Arroz con frijoles al coco

Arroz con frijoles al coco
UTENSILIOS:
Olla de 6 cuartos con tapa
Tabla para Cortar de Bambú
Cuchillo del Chef
Espátula
TIEMPO TOTAL: 22 minutos
RINDE: 6 porciones
INGREDIENTES:
¾ de taza de tocino picado
½ taza de cebolla blanca picada
1 taza de tomate picado
¾ de taza de pimiento rojo picado
¾ de taza de pimiento verde picado
1 cucharadita de ajo picado finamente
2 tazas de arroz
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche de coco
1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
1 taza de gandules cocidos y escurridos (pigeon peas)
½ taza de aceitunas verdes rellenas
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa Tabasco al gusto
PREPARACIÓN:
1 Precalienta la Olla de 6 cuartos a temperatura mediaalta por 3 minutos. Agrega el tocino y cocina por 2 minutos, mientras revuelves. Agrega la cebolla, el tomate, los
pimientos y el ajo; revuelve y cocina por 2 minutos.
2 Agrega el arroz, el caldo de pollo y la leche de coco;
revuelve bien. Disminuye la temperatura a baja, tapa con la
válvula Redi-Temp® cerrada y cocina por 15 minutos.
3 Agrega los frijoles, los gandules, las aceitunas, sal,
pimienta y salsa Tabasco al gusto; tapa con la válvula cerrada y cocina por 3 minutos más. Sirve.