Embassy of India

Transcripción

Embassy of India

Julio-Septiembre y Octubre-Diciembre de 2014
India y los países ALC pueden
convertirse juntos en una formidable
fuerza económica global
La industria farmacéutica
india - Acceso asequible
a la asistencia sanitaria
para todos
Por Murali Neelakantan
Cocina y diplomacia
Por Vikas Khann
Actuación de ‘Kathakali’ en ‘AR&PA 2014’ en Valladolid. Fotografia: Chuchi Guerra
India en España
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1
Hola y Namaste
Vikram Misri
Embajador de la India en España
Les agradezco su apreciación por el nuevo formato de esta revista. Animados por su respuesta, seguiremos
esforzándonos por traerles imágenes de distintos segmentos de la India contemporánea cada trimestre.
Me complace observar que se han llevado a cabo varios eventos relacionados con la India en España en
los últimos dos trimestres. Hemos realizado un gran esfuerzo por presentar estos eventos juntos para
nuestros lectores, y para ello hemos lanzado una edición conjunta de "Hola Namaste" para este periodo.
La sección "India en España" de esta edición incluye información sobre las visitas de los Honorables Ministros de la India de Desarrollo Urbanístico y de Sanidad y Bienestar Familiar; la participación de la India
como "País Invitado" a la edición 2014 del "AR&PA"; el evento organizado en Madrid para coincidir con el
lanzamiento de la campaña "Make in India" por el Honorable Primer Ministro de la India; el "Ciclo del Otoño
de 2014 de conferencias sobre la India" del Instituto de Indología; el "Foro España-India" organizado por
la Fundación Consejo España-India en Madrid; la firma del Memorándum de Entendimiento sobre cooperación cultural en Casa de la India en Valladolid; y detalles sobre varias exposiciones y representaciones
culturales centrados en la India en España durante los últimos dos trimestres.
Siguiendo con nuestros esfuerzos por presentar temas de actual relevancia e importancia en la India en el
nuevo formato de "Hola Namaste", los artículos en esta edición abarcan iniciativas como la de la industria
farmacéutica india por hacer que la asistencia sanitaria sea asequible y accesible para todos; la popularidad
de la cocina india y su alcance global en la actualidad; y distintos aspectos sobre las importantes relaciones entre la India y los países de Latinoamérica y del Caribe.
A título personal, y habiendo llegado a Madrid recientemente, también quisiera aprovechar esta oportunidad para expresar mi satisfacción por poder servir en este hermoso país, y estoy deseando llevar la
relación entre la India y España a cotas más altas.
Vikram Misri
Embajada de la India Hola Namaste - Julio/Septiembre y Octubre/Diciembre 1
Índice
India y los países ALC pueden convertirse
juntos en una formidable fuerza
económica global. Página 03.
La industria farmacéutica india - Acceso asequible
a la asistencia sanitaria para todos. Página 06.
Cocina y diplomacia. Página 09.
Por Vikas Khanna
India en España. Página 14.
2 Hola Namaste - Julio/Septiembre y Octubre/Diciembre
India y los países ALC
pueden convertirse juntos en una
formidable fuerza económica global
La región de América Latina se está convirtiendo en
uno de los principales motores de crecimiento del
mundo. Al igual que la India, América Latina ha resistido en gran medida a las turbulencias de la economía mundial y se ha mantenido en la senda del crecimiento coincidiendo con el atractivo de la India para
la inversión, que actualmente se encuentra entre los
tres mejores del mundo. Hoy, 20 países de la región
tienen sus embajadas y consulados en la India.
En 1997, teniendo en cuenta el potencial de crecimiento del comercio con América Latina y el Caribe (ALC), el Departamento de Comercio de la India
puso en marcha un programa integrado llamado
«Enfoque: ALC», que desde entonces se ha ampliado hasta finales de este año. Su objetivo es alentar
al sector privado de la India, así como a las entidades
del Estado, a desarrollar fuertes vínculos comerciales y de inversión con América Latina y el Caribe, y
al mismo tiempo, centrarse en la mejora de las exportaciones de la India de textiles, productos de ingeniería, software, productos químicos y productos
farmacéuticos a la región.
En el 2014, la India está considerando aumentar la
cuota de alta tecnología y exportaciones de defensa de alto valor añadido a países de América Latina
como parte de un reajuste de su estrategia sobre
producción para la defensa local. El Ministerio de
Comercio ya ha manifestado su intención de trasladar las exportaciones indias lejos de los envíos
de artículos tradicionales sin mucho valor añadido.
En este sentido, un plan de incentivos está siendo
considerado para impulsar las exportaciones de alta
tecnología y las exportaciones de defensa de alto
valor añadido en la próxima Política de Comercio
Exterior (FTP en sus siglas en inglés) para 2014-19.
Con los años, las relaciones de la India con América Latina se han ampliado más allá del comercio y
la inversión hacia la cooperación en áreas como la
energía, el intercambio de conocimientos, así como
en foros multilaterales como el G-20, el BRICS y el
IBSA (India, Brasil, Sudáfrica). La India cuenta con
un Acuerdo Preferencial de Comercio con el Mercosur y se le ha otorgado recientemente la condición
de «Observador» en la agrupación emergente Nueva Alianza del Pacífico. Estos acuerdos presentan
enormes oportunidades para las comunidades empresariales en la India y la región de los ALC, que
deben convertirse en tratados integrales que cubran
comercio, servicios e inversiones.
Desafíos formidables
Las relaciones comerciales entre la India y América
Latina tienen lugar principalmente por medio de las
inversiones, ya que el comercio convencional de
mercancías presenta retos en cuanto a la distancia,
la diferencia de zona horaria y la cultura empresarial.
Mientras que el comercio de los productos básicos
continúa debido a su naturaleza y mayor participación de grandes instituciones, la manufactura y los
servicios pueden crecer fundamentalmente a través
de inversiones, lo que conducirá automáticamente a
un mayor crecimiento del comercio.
Existe, por tanto, la necesidad de un plan de trabajo y un programa de nuestro compromiso con
América Latina, sobre todo iniciativas destinadas
a satisfacer las necesidades de desarrollo, energía
y seguridad alimentaria de nuestra región, nuevos
vínculos de infraestructura con conectividad mejorada y la facilitación del comercio y la inversión
que se base en la complementariedad de nuestras
fortalezas económicas.
Foto: Cónclave CII India-América Latina y Caribe celebrado en Nueva Delhi los días 9-10 de diciembre de 2013.
Embajada de la India Julio/Septiembre y Octubre/Diciembre 3
mejora de la conectividad y el aprovechamiento de
oportunidades en áreas como la energía, la agricultura, el procesamiento de alimentos, los textiles, el
transporte y la TI.
Las relaciones comerciales entre la India y los países ALC se enfrentan a algunos retos importantes.
La principal razón para el bajo comercio e inversión son las largas distancias y complicadas rutas
marítimas, lo que da como resultado altos costes
de transporte y servicios relacionados, como los
seguros. No hay rutas comerciales marítimas directas y los envíos tienen que pasar a través de
diferentes puertos. La falta de información sobre
cómo hacer negocios en los países ALC y la India
se suma a los riesgos empresariales, y disuade a
las empresas de explorar oportunidades.
Entre los retos para cosneguir mayores vínculos
económicos también destacan una falta de comprensión entre ambos, incluido un déficit importante
en el dominio de los idiomas español y portugués en
la India, y la falta de dominio del inglés en partes de
los países de ALC.
Comercio con la región
A pesar de que el comercio de la India con la región
de ALC ha crecido un 25 por ciento anual en la última
década, llegando a los 46 mil millones de dólares en
2012-13, las inversiones bilaterales se mantienen en
un nivel relativamente bajo. Mientras que la región
recibió sólo el 4 por ciento de las salidas de IED de
la India, las inversiones de la región de ALC en la
India siguen siendo bajas. Ahora es el momento de
cambiarlo. Al hacer negocios con la economía de los
países ALC, de 12 billones de dólares, la India, la tercera mayor economía del mundo con un PIB de 5,5
billones de dólares en paridad de poder adquisitivo,
puede tener un impacto económico a nivel mundial.
Para ello, la India y los países de ALC deben repensar su estrategia para el compromiso económico.
Los expertos dicen que el comercio bilateral podría llegar fácilmente hasta los 100 mil millones de
dólares si los líderes de ambas partes combinan la
diplomacia proactiva con abordar aspectos como la
R. Viswanathan, un ex embajador de la India en la
región, sugiere que la India debe firmar tratados
de libre comercio (TLC) con México, Colombia y
Perú - segundo, tercer y cuarto mayores destinos
de las exportaciones de la India en América Latina.
«La India también debe profundizar y ampliar los
acuerdos comerciales preferenciales (ACP) con
Chile y los países del Mercosur, como Brasil, el
principal destino de las exportaciones indias en la
región», sugiere.
Seguridad alimentaria y energética
El enfoque del Gobierno hacia la seguridad alimentaria es otro factor detrás de la profundización por
parte de la India de su compromiso con la región
de América Latina, la cual posee una vasta superficie de tierra fértil. De hecho, hay un inmenso margen para la colaboración entre las empresas de la
India y la región de ALC para reforzar la seguridad
alimentaria de la India y en las áreas relacionadas
con el desarrollo de la agricultura y el procesamiento agrícola.
Un informe del FICCI-Deloitte sobre «La India y
América Latina y el Caribe (ALC): Entorno Empresarial y Oportunidades de Colaboración», indica
que con los estragos que está causando el cambio
climático en la producción agrícola, la India y los
países ALC podrían unirse y complementarse entre sí para satisfacer la creciente crisis alimentaria.
América Latina también se ha establecido como
una fuente importante de hidrocarburos para la India en los últimos años, y la región supone alrededor del 19% de las importaciones energéticas del
país. La India también está preparada para establecer una colaboración con Brasil en el campo del
etanol ecológico. Venezuela, Colombia, México y
Cuba son algunos de los proveedores importantes
de petróleo a la India en la región.
Geográficamente, los principales socios comerciales de la India son Brasil, Venezuela, México,
Chile, Argentina y Colombia, con una contribución
significativa también de Perú, Ecuador y Panamá.
Estos representan más del 80 por ciento del comercio entre la India y los países ALC. De los países de la CARICOM, Trinidad y Tobago se encuen-
Foto: El vicepresidente, Sr. Mohammad Hamid Ansari, presenta el INCHAM, en Lima, Perú.
tra entre los diez primeros, sobre todo debido a las
exportaciones de petróleo a la India.
Curiosamente, las Bahamas parecía ser el cuarto
clasificado como destino de las exportaciones de la
India en 2011-2012, pero en general se sospecha
que se trata más de un reflejo de las transacciones
financieras que pasan a través del sistema bancario extraterritorial de ese país que de un comercio
genuino.
Las inversiones de la India en los países ALC se
han concentrado en sectores de recursos naturales, productos farmacéuticos y TI/ITES. Más
recientemente, la India ha realizado importantes
inversiones en petróleo de concesión equitativa.
La industria farmacéutica de la India ha surgido
como un líder en el suministro de medicamentos
genéricos para el mundo, y los países ALC no son
una excepción. El sector representa alrededor del
15 por ciento de las exportaciones de la India a la
región de ALC, haciendo de él el segundo mayor
sector exportador de la región, en segundo lugar
solamente tras los productos refinados del petróleo. Varias compañías farmacéuticas de la India
son inversoras y empresarias en los países ALC.
Ranbaxy, entonces una empresa completamente
india, hizo una entrada pionera en Brazilin 2000;
Dr. Reddy’s Laboratories adquirió una planta en
México, y Glenmark ha invertido en Argentina y
Brasil. Zydus-Cadila adquirió dos empresas farmacéuticas de Brasil y ahora es un importante actor
en el mercado. El mayor receptor de inversión
india en productos farmacéuticos ha sido Brasil,
seguido de Argentina, México, Perú y Colombia.
Los líderes mundiales de la India en el sector TI/
ITeS son bien conocidos. Encabezados por Tata
Consultancy Services, que entró en la región ALC
en 2001 como parte de su estrategia de proximidad, la lista de empresas de la India con presencia
directa en los países ALC incluye Wipro, Infosys,
Mahindra Satyam, Genpact y Evalueserve. En la
actualidad hay 25 empresas de TI/ITeS en los países ALC que emplean a más de 20 mil latinoamericanos.
Vínculos de defensa y militares
Después de una crisis en las inversiones del
sector automovilístico y energético en la región,
Hindustan Aeronautics Limited (HAL), la aeroespacial principal propiedad del estado, está ahora
buscando hacer incursiones en el mercado lucra-
Embajada de la India tivo con su helicóptero desarrollado en la India, el
«Dhruv». HAL está en contacto con otros clientes
potenciales en la región y se están considerando
perspectivas de negocio en países como Bolivia,
Perú, Colombia, Brasil, etc. Varios países de la
región también se han acercado a empresas
indias, en especial a PYMES, en los sectores de
defensa y aeroespacial para establecer bases
en sus países de fabricación, y están ofreciendo
incentivos fiscales.
La compañía de defensa india MKU Private Limited, fabricante de equipos de protección balística
para personal y plataformas, ha estado trabajando
con países como Brasil, Perú, Chile, México, Colombia, Ecuador y Paraguay. De hecho, desde los
últimos siete años, la compañía ha sido el único
proveedor de chalecos antibalas a Brasil. También
tiene el contrato para blindar helicópteros M-17 de
la Armada y la Policía de México. Recientemente,
se embolsó un acuerdo de Ecuador para abastecer 40 mil trajes blindados para mejorar la protección de su fuerza policial. MKU había ganado una
licitación global en Ecuador para el contrato y su
trajes blindado fue elegido por el Ministerio del Interior ecuatoriano a través de extensas pruebas
y ensayos de campo antes de ser seleccionada.
Ecuador también está muy interesado en la creación de una fábrica de armas en la India. Cabe recordar que Ecuador fue uno de los primeros países
en importar siete helicópteros Advance Light Helicopters (ALH) «Dhruv» desarrollados en la India.
Samtel Avionics Ltd ha firmado un memorando
de entendimiento con Brasil, para el suministro de
equipos multifuncionales para múltiples programas de helicópteros, así como aviones de ala fija.
La compañía también ha ganado un programa de
entrenamiento en América del Sur, y se encuentra
en negociaciones para la transferencia de tecnología en las pantallas.
Conclusión
El comercio y la inversión forman el fundamento
de la relación actual entre la India y América Latina, ya que ambas partes son altamente complementarias en los recursos energéticos y naturales, farmacéuticos y los sectores de servicios de
negocios. La diversificación de los socios comerciales y el acceso a nuevos mercados es también
una prioridad para ambas partes, especialmente
ya que la demanda occidental se está estancando
bajo la sombra de la recesión global. ■
Hola Namaste - Julio/Septiembre y Octubre/Diciembre 5
La industria farmaceútica india
- Acceso asequible a la asistencia
sanitaria para todos
(Murali Neelakantan es el Consejo General Global en ‘Cipla Limited’).
Ha habido pocas noticias en el sector de la tecnología de la información (TI) en todo el mundo en las que,
de alguna manera, la India no se haya mencionado y, como resultado, la India es ahora bien conocida por
sus habilidades en el campo de la TI. Hace treinta años, para la mayoría de nosotros era difícil imaginarlo.
La historia del sector farmacéutico de la India bien
podría haber sido como la del sector de TI si se hubiera prestado la suficiente atención a sus logros
y al gran impacto que ha tenido en la asistencia
sanitaria en todo el mundo. A diferencia de otras
industrias manufactureras o pesadas en
la India,
el sector farmacéutico es innovador, ampliamente
reconocido por crear un impacto global en el trata-
miento de enfermedades como el sida, y también
capaz de atender las necesidades de asistencia
sanitaria del mundo.
El hecho de que las fábricas indias tengan licencia
para producir 3,685 medicamentos, en comparación con los 3,815 producidos en el Reino Unido,
sugiere que las fábricas de la India cumplen con
los estándares mundiales de calidad y son capaces de producir medicamentos complejos. Si bien
las noticias sobre reguladores que visitan las instalaciones de fabricación de la India y encuentran fallos en los procesos se comunican ampliamente,
se dice muy poco sobre lo rutinario que es. Gerald
Heddell, director de inspecciones, cumplimiento
y normas en la MHRA, ha destacado que el número de problemas identificados por los reguladores en la India es proporcional al volumen de
medicamentos que producen. «Cuando miramos
las más de 110 inspecciones que llevamos a cabo
en los últimos dos años en la India, hemos tenido
problemas significativos con 9 ó 10 empresas»,
dijo. «Eso no representa una proporción estadísticamente mayor que en otras partes del mundo.
La India destaca porque es un gran proveedor».
La industria farmacéutica de la India produce alrededor del 20% de los medicamentos genéricos
globales. Estados Unidos representa casi el 28 por
ciento de las exportaciones farmacéuticas de la India, seguido por la Unión Europea con un 18 por
ciento y África con más del 17 por ciento. Esto
debería ser un claro reconocimiento del liderazgo
mundial que ha logrado la industria farmacéutica
india, algo que habría sido imposible sin seguir los
estándares mundiales de calidad.
Otra crítica popular a la industria farmacéutica de
la India ha sido que no invierte lo suficiente en innovación e I+D. A pesar de las compañías farmacéuticas de la India descubrieron más de 500 nuevos medicamentos durante los años 1985-2005,
parece que existe una idea de que la India se nutre
de la copia de los productos extranjeros. Un estudio reciente por parte de Evaluate, una consultora
independiente y especializada líder en la industria
farmacéutica, informa de que hay poca diferencia
Embajada de la India en la inversión por parte de «innovadores» y «genéricos», y es sólo un mito que los «innovadores»
invierten mucho en investigación, mientras que
los «genéricos» no lo hacen.
Pese a las afirmaciones bien publicitadas del mundo occidental, parece que hay una marcada disminución de las inversiones en I+D y se espera
que esta tendencia continúe. Cuando uno se da
cuenta de que casi el 50% de las patentes farmacéuticas europeas están en estado latente o son
presentadas con el fin de bloquear a los competidores, uno se pregunta cómo se define y fomenta
la innovación. ¿Es innovación si el efecto está sofocando a una futura innovación y competencia y
la creación de barreras para mejoras
La industria farmacéutica india ha demostrado claramente que tiene el potencial de ser una parte de
la solución para el acceso universal a la asistencia
sanitaria. La fuerza de la India está innovando para
mejorar el acceso global a los medicamentos en
comparación con el desarrollo de cada vez más
medicamentos «yo también» que han sido tradicionalmente definidos por Occidente como innovación. Ahora hay un reconocimiento creciente
de que el régimen de derechos de propiedad intelectual existente que está siendo considerado por
Occidente no fomenta la innovación.
Como tal, el actual sistema de patentes se está
recuperándo por sí solo de los efectos nocivos de
las entidades de aserción de patentes (trolls) que
no producen nada de valor, sino que simplemente
tienen la patente con el fin de amenazar a las empresas con acciones de violación para obtener ingresos con las licencias. Las patentes tienen otros
defectos que se relacionan con el poder del mono-
tamiento especial. De hecho, la exclusividad de
datos plantea varias cuestiones éticas y morales.
polio, tanto porque perjudica a los consumidores
que tienen que pagar altos precios, como porque
puede obstaculizar mejoras e innovaciones posteriores. Las distorsiones estáticas, demasiados
pocos incentivos para una investigación original,
y una costosa duplicación de la investigación son
algunos de los problemas más graves del sistema
de patentes. Además de los ADPIC, regímenes de
patentes conformes que aparentemente promueven la innovación y desincentivan la copia, la próxima generación de barreras a la competencia parece establecerse como estándares globales. Justo
cuando la OMC abordaba los DPI en el ADPIC, es
posible que las barreras más recientes aparezcan
en forma de regulaciones armonizadas. La vinculación de patentes (en Canadá y los EE.UU., por
ejemplo) niega el acceso a los mercados en una
mera alegación de infracción de patente. A pesar
de que la Corte Suprema de Estados Unidos haya
indicado que la vinculación de patentes debe ser
examinada de nuevo y el acceso a los medicamentos no debe denegarse alegando una violación de
patentes, y los recientes intentos por parte de
Italia de introducir un sistema de vinculación de
patentes, que han dado lugar a una comunicación
de la Comisión Europea pidiendo la eliminación de
estas disposiciones de la ley italiana, la vinculación de las patentes es un verdadero obstáculo a
la competencia en la asistencia sanitaria que está
plagada de medicamentos inasequibles.
La exclusividad de datos amplía la vigencia del
monopolio de los titulares de patentes y mantiene fuera a la competencia y la innovación, sin
ningún beneficio para la sociedad. Este concepto
no existe en sectores distintos al de la industria
farmacéutica y no parece haber ninguna razón real
para que la industria farmacéutica obtenga un tra-
Siempre se ha permitido a los países personalizar
sus políticas de propiedad intelectual y la regulación
en base a sus condiciones locales únicas. Algunos
países tienen más conocimientos tecnológicos que
otros, y esta distinción pueden justificar normas
separadas en áreas de la tecnología en las que son
buenos. Incluso allí donde la armonización ha sido
aceptada como un concepto, como en la UE, por
ejemplo, se ha aplicado de una manera favorable a
las condiciones locales de cada país. La fuerza y la
experiencia de la India residen en el desarrollo de
fármacos que sean accesibles para los pacientes de
todo el mundo. La posición de la India sobre el régimen de DPI reconoce que no se puede obligar a
diversos países a un sistema normativo uniforme.
Esta posición de principio se demostró recientemente durante la ronda de conversaciones de Bali sobre
el Acuerdo de Facilitación del Comercio.
En el trasfondo de las Asociaciones Transpacífica
y Transatlántica que se están negociando, la India
tiene la oportunidad de demostrar su liderazgo en
el mercado mundial al ser pionera en la oposición
a la utilización de armonización como sustituto de
barreras a la competencia. Aunque EE.UU. y sus
aliados podrían oponerse oficialmente a la opinión
de la India sobre el régimen de derechos de propiedad intelectual, se han dado cuenta de que la
clave de su desarrollo sostenible es la capacidad
del gobierno de asegurar que la asistencia sanitaria
sea accesible a todos, no sólo a los ricos. El coste
de la asistencia sanitaria se ha incrementado significativamente, provocando un alarmante número
de pacientes que abandonan el tratamiento, falsificaciones que comportan riesgos o, en muchos
casos, la declaración de una quiebra.
El problema del acceso a la sanidad en el mundo
en desarrollo, a pesar de algunos esfuerzos de la
ONU, el Fondo Mundial, el PEPFAR y otras instituciones de ayuda, no ha tenido el impacto que
debería tener. Hay un entendimiento, aunque no
articulado, de que las empresas farmacéuticas
de la India tienen el potencial de ser, al igual que
las empresas de tecnología de la India evitaron
el problema del año 2000, un elemento clave de
la solución a la crisis sanitaria del mundo. Ahora
la India tiene una gran oportunidad para demostrar liderazgo en los regímenes de derechos de
propiedad intelectual a medida que cada vez más
países como Sudáfrica y Brasil siguen el ejemplo
de la India. ■
Cocina y diplomacia
Por Vikas Khann
(Vikas Khanna es un galardonado chef indio, restaurador, e
scritor culinario, cineasta, humanitario, con una estrella Michelín,
y presentador del programa de televisión MasterChef India.
Está afincado en Nueva York).
La cocina de la India refleja una historia de cinco mil años de mezcla de diversas comunidades y culturas, dando
como resultado diversos sabores y cocinas regionales. La llegada de los mogoles, los británicos y los portugueses
hizo más variada la cocina india.
La consecuente fusión de cocinas dio como resultado lo que hoy como «Cocina India». La cocina
india también significa una variedad de estilos de
cocinar. A veces parece que referirse a ella como
cocina india es incorrecto, ya que los platos regionales varían enormemente de una zona a otra.
La cocina india también ha dado forma a la historia
de las relaciones internacionales; Los historiadores a menudo citan el comercio de especias entre
la India y Europa como el catalizador principal de
Embajada de la India la era de los descubrimientos de Europa. Las especias de la India se compraban y comercializaban
en Europa y Asia. También ha influenciado otras
cocinas en todo el mundo, sobre todo las del sudeste de Asia, las Islas Británicas y el Caribe.
Aunque la comida tiene una influencia en los viajes a
la India, la cocina india también ha viajado al extranjero. Algunos platos particulares han ganado popularidad o influencias sutiles a través de las especias se
han colado en las cocinas de todo el mundo.
Julio/Septiembre y Octubre/Diciembre 9
La historia de la comida
No hay un registro concreto sobre los hábitos alimenticios de las civilizaciones indias. Con la llegada
de los arios alrededor del 1500 a. de C., las fuentes
literarias revelan comportamientos alimentarios distintos. La comida era sencilla ya que los primeros
arios eran gente semi-agricultora, semi-nómada.
Cuando empezaron a establecerse alrededor del
año 1000 a de C. en las fértiles llanuras del Ganges,
su comida se hizo más compleja y elaborada.
La cebada y el trigo parecen haber sido la principal producción del campo, y como consecuencia
los principales artículos alimenticios. Se preparaban diversas tartas a partir de estos granos y se
usaban para comer y como ofrenda a los dioses.
Frecuentes alusiones a sacrificios de animales y a
la cocina de carne, asada y cocida, significan que
los tempranos arios no eran vegetarianos.
A medida que creció la economía agraria, las reses y otros animales domesticados se volvieron
más útiles en las actividades agrarias y en otras
relacionadas con la producción de alimentos; se
volvió cada vez más caro matar animales por su
carne. Este fue el comienzo del vegetarianismo en
la India. Con el auge del budismo y el jainismo en
el siglo VI a. de C., las doctrinas de la no violencia
tomaron connotaciones religiosas y el consumo
de carne se convirtió en tabú en la cultura aria.
Hasta los primeros tiempos medievales, el vegetarianismo era el principal hábito de comida del
pueblo ario; comían granos, frutas y verduras y
productos lácteos. Con la calidez del clima y el cultivo de una amplia serie de hierbas y especias, los
preparativos se hicieron más complejos. Este fue
durante dos mil años el principal hábito alimenticio
de amplios sectores de familias indias vegetarianas, sobre todo en el norte de la India.
conocida como la cocina musulmana (o Moplah) de
Kerala. Los cristianos árabes sirios que huían de la
persecución a manos de los musulmanes se refugiaron bajo el Rey de Kerala, y eso también ha dejado una fuerte influencia en la comida de Kerala.
Los zoroastrianos persas fueron los siguientes en
llegar y dieron a la India lo que se conoce como
cocina Parsi. Algunos creen que los zoroastrianos
fueron los primeros en traer el biryani a la India,
antes de que los mogoles lo hicieran popular.
Los mogoles revolucionaron la cocina de la India
con su inclinación por las elegantes cenas y la comida rica en frutos secos y nueces, un estilo que
llegó a ser conocido como la cocina mogol.
Los tomates, chiles y patatas, que son componentes básicos de la cocina de la India actual, fueron
traídos por los portugueses. Los portugueses también introdujeron el azúcar refinado, antes del cual
sólo se utilizaban frutas y miel como edulcorante.
Los hindúes refugiados de Afganistán trajeron un
estilo de horno, lo que llevó a flujo de platos completamente nuevo, el tandoori.
Los británicos infundieron en los indos su gusto
por el té. Con un clima ideal para el cultivo de té,
la India se unió a las filas de los amantes del té
por el mundo. Pero los británicos no sólo influenciaron lo que los indios comían, sino que también
cambiaron «cómo» comían. Por primera vez, los
indios utilizaron cuchillos y tenedores. La mesa de
comer remplazó al suelo de la cocina.
Los sabores de la India
Durante este período, la cocina india ganó mucho de
la interacción con los extranjeros que venían al subcontinente como emigrantes comerciantes e invasores, creando una mezcla única de varias cocinas.
Las hierbas y las especias, o masalas, desempeñan un papel vital en la comida india. Masala significa «una mezcla de varias especias» que cambia
según el plato. Garam masala es la mezcla más
importante y es absolutamente esencial para una
preparación india. Cada estado en la India tiene su
propia mezcla de garam masala.
La primera experiencia de sabores extranjeros de la
India llegó con los comerciantes griegos, romanos
y árabes, quienes usaron muchas de las principales
hierbas y especias, y la más importante, el azafrán.
Otra influencia importante de un mundo culinario
diferente fue la de los comerciantes árabes que
introdujeron el café. Los árabes también dejaron
una huella indeleble en la cocina de Kerala, ahora
El papel de las especias y las hierbas, de hecho, va
más allá del culinario. Antiguos textos ayurvédicos
las prescriben para funciones curativas y terapéuticas. A pesar de que casi toda la generación de
hoy en día ha perdido el conocimiento de las propiedades medicinales de las hierbas y especias,
al volverse el sabor y la variedad factores dominantes, se mantienen bloqueados en la sabiduría
tradicional secretos ancestrales de los beneficios
de las hierbas y especias.
La historia de las especias indias tiene más de siete mil años de antigüedad. Siglos antes de que
Grecia y Roma fueran descubiertas, los barcos de
vela llevaban especias indias, perfumes y textiles
a Mesopotamia, Arabia y Egipto. Fue su atractivo
el que trajo a muchos marineros a las costas de
la India.
Mucho antes de la era cristiana, los comerciantes griegos atestaron los mercados del sur de la
India, comprando muchos artículos caros entre
los que se incluyeron las especias. Se cree que
Roma libraba las guerras partas en gran medida
para mantener abierta la ruta comercial a la India.
También se dice que las especias de la India y sus
productos famosos fueron el atractivo principal de
las cruzadas y expediciones a Oriente.
Fue en el año 1492 cuando Cristóbal Colón descubrió el Nuevo Mundo. Cinco años más tarde,
bajo la dirección del Capitán Vasco Da Gama,se
buscó una nueva ruta hacia las tierras de especias
de Asia. Aunque Colón no pudo alcanzar este objetivo, Da Gama lo logró. Los barcos trajeron un
cargamento de especias y otros productos por valor de 60 veces el coste de dicho viaje. El exitoso
viaje de Da Gama intensificó una lucha de poder
internacional por el control del comercio de las especias. Durante tres siglos, las naciones de Europa Occidental, Portugal, España, Francia, Holanda
y Gran Bretaña, lucharon sangrientas guerras marítimas por las colonias productoras de especias.
Hacia el año 1000, los árabes conquistaron el valle del Indo. Ellos trajeron el comino y el cilantro,
que fue mezclado con la pimienta india, el jengibre
y cúrcuma, que siglos después los marineros británicos difundieron por todo el mundo como polvo de curry. En la India, los comerciantes árabes
obtuvieron especias raras y exóticas del Lejano
Oriente de comerciantes de especias locales. La
India había pasado los dos milenios anteriores difundiendo su cultura a las islas de las especias del
este.
Estilos culinarios
La cocina difiere entre las diversas regiones de la
India como consecuencia de las variaciones en la
cultura local, la ubicación geográfica y la economía. También varía según la estación del año.
Embajada de la India Norte de la India
Esta cocina es quizás la más popular y la que más
se sirve en los restaurantes de todo el mundo Está
ampliamente caracterizada por carnes y verduras cocinadas en el tandoor (una barbacoa de carbón), el
uso de la crema en el dal y el yogur en las marinadas.
El trigo se produce en el norte y, por tanto, una
variedad de panes, naan, tandoori roti, chapatis o
paranthas se come tradicionalmente con los alimentos de la región.
La comida más conocida del norte de la India es la
cocina mogol. La cocina mogol es un estilo de cocina desarrollado por las cocinas imperiales del imperio mogol y en términos generales de contenido
no vegetariano. Esta cocina se caracteriza por el uso
de yogur, cebollas fritas, frutos secos y azafrán. Hay
kebabs tiernos, kormas cremosos, ricos pasandas...
El ingrediente más notable en la cocina de Cachemira es el cordero, del cual hay más de 30 variedades. La cocina tradicional de Cachemira es casi
como un arte llamado Wazwan que refleja fuertes influencias de Asia Central. La experiencia
Wazwan significa platos principalmente no vegetarianos, cada uno aromatizado con hierbas y productos frescos de la región. La característica única
de la cocina de Cachemira es que las especias utilizadas deben ser hervidas en vez de fritas, lo que
les da un sabor y aroma único y distintivo.
La cocina punyabi no es diferente de otras cocinas
en el sentido de que la mayor parte se inspira en las
cocinas de Asia Central y mogol, ya que era el punto
de entrada para los invasores musulmanes. Punyab
también ha legado la institución de dhaba, un lugar
pales de cocina, la gastronomía brahmán, que es
estrictamente vegetariana, y la cocina de Coorg,
que se caracteriza por sus platos de cerdo.
La cocina chettinad de Tamil Nadu ha trascendido
los límites del estado para tallar un seguimiento
mundial. En general, los platos son picantes con
abundantes masalas frescas y un menú típico se
asemeja a la forma aristocrática del pueblo Chettinad.
para comer en el camino, sobre todo en las carreteras. Mah ki Dal, Sarson Da Saag y Makki Di Roti, curry
de carne como el Roghan Josh y paranthas rellenos
son algunos de los populares platos de esta cocina.
La cocina awadhi guarda similitudes con la de Persia, Cachemira, Punyab y Hyderabad. Los bawarchis y rakabdars de Awadh fueron el origen del
estilo de cocina dum. Dum, es decir, el arte de poner ingredientes en un amplio handi y cocinarlos a
fuego lento, tiene mucho en común con la actitud
relajada de la gente de la región. La riqueza de la
cocina awadhi radica no sólo en la variedad de la
cocina, sino también en los ingredientes utilizados
como carne de carnero, paneer, y ricas especias
incluidas el cardamomo y el azafrán.
Sur de la India
En el sur de la India, la comida se caracteriza por platos cocinados a la plancha como dosas, caldos finos
como el sambar y una gran variedad de pescados y
mariscos. La región también es conocida por su uso
intensivo de hojas de «kari», tamarindo y coco.
Andhra Pradesh es conocido por su cocina hyderabadi que se inspira en gran medida en la gastronomía
mogol. La aristocracia rica y ociosa del antiguo Estado Nizam, así como los largos años pacíficos de su
dominio, contribuyeron en gran medida al desarrollo
de esta cocina. Algunos de los platos más tradicionales son el biryani, korma de pollo y pura khurma.
Las variedades en la cocina de Karnataka tienen similitudes con sus tres estados vecinos del sur de
la India, así como con los estados de Maharashtra
y Goa al norte. Karnataka tiene dos estilos princi-
La rica mezcla de culturas en Kerala ha contribuido
a la producción de un gran crisol de deliciosos manjares. Appam y estofado, ulli theeyal y por supuesto los chips de plátano que hay por todas partes
es algo con lo que la mayoría estamos familiarizados, sin embargo, en la región norte de Kerala o la
costa Malabar, la cocina musulmana Moplah lleva
la batuta. La influencia árabe es predominante en
muchos de sus platos como la Alisa, que es una
papilla de trigo y carne abundante. El sur de Kerala
Central es donde el arte de la cocina cristiana de
Siria sigue siendo el orgullo de muchas amas de
casa. Su contribución a la cocina de Kerala ha sido
múltiple y la más conocida son los hoppers, pato
asado, vevichathu meen (pescado al curry rojo) y
el isthew (guiso).
Este de la India
La cocina bengalí es la única tradición de varios
platos desarrollada tradicionalmente desde el subcontinente indio que es análoga en estructura al
servicio moderno de estilo a la rousse de la cocina francesa, con comida que se sirve por platos
en lugar de toda a la vez. La cocina bengalí hace
gran hincapié en la pimienta de chiles junto con el
aceite de mostaza, y tiende a utilizar grandes cantidades de especias. La cocina se caracteriza por
sabores sutiles con énfasis en el pescado, las verduras, las lentejas y el arroz. Los pescados frescos
de agua dulce son uno de sus rasgos más distintivos; los bengalíes preparan pescado de muchas
maneras, ya sea cocinado al vapor o estofado, o
guisado con verduras y salsas a base de leche de
coco o de mostaza.
Los sabores de la cocina de Orissa suelen ser sutiles y delicadamente especiados, y el pescado y
otros mariscos, como cangrejos y gambas, son
muy populares.
La comida de los estados del este de la India,
como Sikkim, Manipur, Meghalaya, Mizoram, As-
sam, o Nagaland varía de manera espectacular debido a su ubicación geográfica. Estas áreas están
muy influenciadas por tibetanos, chinos, e incluso
la cocina occidental.
Oeste de la India
La cocina de Rajastán es muy diversa. Por una parte, el amor por la Shikaar (una buena caza) entre
la antigua realeza crea una forma de arte culinario
que es inimaginable. Y por otra parte, se encuentra la igualmente inmensa comida vegetariana de
Marwar o Jodhpur, con platos populares con el
choorma laddoo y el daal baati.
Gujarat tiene una gran población que ha sido principalmente vegetariana por razones religiosas y,
por lo tanto, la cocina gujarati es estrictamente
vegetariana. Los platos populares de esta cocina
son oondhia, patra, khaandavi y thhepla. La comida gujarati tiende a ser dulce.
La comida parsi es el sello distintivo de la comunidad zoroástrica de la India - antiguos persas. El plato
principal de los persas es el Dhansakh (cebolla caramelizada y arroz integral servido con una mezcla de
dals, verduras y carne) que se come los domingos
y en todas las bodas y funciones. La cocina de Goa
tiene una fuerte influencia portuguesa, ya que antes era una colonia portuguesa. Los gravys pican
como chiles, las especias se muelen con el vinagre
y el coco. Algunos ejemplos de esta cocina son el
balcao, xacuti, vindaloos, sorpotel y moehlos.
La cocina malvani/konkani es la cocina típica de los
hindúes en la región de Konkan de Maharashtra,
Goa y partes del norte de Karnataka Occidental.
Aunque la cocina Malvani es predominantemente
no vegetariana, hay muchas delicias vegetarianas.
La cocina malvani utiliza coco abundantemente
y suele ser muy picante; sin embargo, el estilo
«Konkanastha Brahmán» de los alimentos de la
región es bastante suave y también vegetariano.
Por ejemplo, las preparaciones de pudín de leche,
mantequilla y cuajada representan el cumpleaños
de Krishna, Janmashtami, mientras que Modakas
de coco fresco se piensan que las variedades regionales de murukku, laddu y kajjaya son las favoritas
de Ganesh y se ofrecen en el Ganesh Chaturthi.
Hay tantas variedades de mithais a medida que
uno se mueve de norte a sur o de este a oeste, y
dentro de cada grupo étnico, que uno se abruma.
Mientras que el rasgulla, cham cham, sandesh y
laddoo, gulab jamun, kaju katli son populares en
Bengala Occidental y el Norte de la India, respectivamente, messu, monthar y ghevar están a la orden del día en Gujarat y Rajasthan.
La cocina india en el mundo
La migración india ha difundido las tradiciones culinarias del subcontinente por todo el mundo. Estas
cocinas se han adaptado a los gustos locales, y
han afectado también a las cocinas locales. Por
ejemplo, el atractivo internacional del curry. Platos
indios tandoor como el tikka de pollo disfrutan de
gran popularidad.
La cocina india en el Medio Oriente ha sido influenciada en gran medida por la gran diáspora de la India. Siglos de relaciones comerciales e intercambios culturales se han traducido en una influencia
significativa en las cocinas de cada región, siendo
el más notable el biryani. Lo introdujeron los invasores persas en el norte de la India y se ha convertido en una parte integral de la cocina mogol.
Celebrar con comida
La cocina india es muy popular en el sudeste de
Asia, debido a la fuerte influencia cultural hindú y
budista en la región. La cocina india también ha tenido una influencia considerable en los estilos de
cocina de Malasia y también goza de popularidad
en Singapur. Singapur también es conocido por la
cocina de fusión que combina la cocina tradicional
de Singapur con la cocina india. La expansión del
vegetarianismo a otras partes de Asia se acredita
a menudo a las prácticas hindúes y budistas que
se originaron en la India
Debido a la diversidad de las características geográficas y las religiones se celebran festivales, pequeños o grandes, durante todo el año en la India.
Estos festivales ofrecen una gran oportunidad de
disfrutar de las delicias tradicionales que se asocian con cada festival Se preparan. platos especiales y se y ofrecen a las respectivas deidades.
El tikka masala de pollo ha sido llamado «un verdadero plato nacional británico». En el 2003, había
unos 10 mil restaurantes que sirven cocina india
sólo en Inglaterra y Gales. Según la Agencia de
Normas Alimentarias del Reino Unido, la industria
de la comida india en el Reino Unido vale 3,2 mil
millones de libras. ■
India en España
Eventos relacionados con India en España en el último trimestre
Exposición sobre la vida de Pandit Ravi Shankar.
La primera exposición sobre la vida del maestro de
Sitar, el fallecido Pandit Ravi Shankar, se inauguró
en Casa de la India y la sala de exposiciones municipales de Casa Revilla, Valladolid, el 18 de septiembre de 2014. La Sra. Sukanya Shankar asistió
a la inauguración como Invitada Especial.
~ MoU en Cooperación Cultural en “Casa de
la India”. Se firmó un MoU en cooperación cultural el 3 de julio en Valladolid, entre la Universidad
de Valladolid, el Municipio de Valladolid, Casa de
la India, y el ICCR. Entre los firmantes se encontraban el Director General de ICCR, el Rector de la
Universidad de Valladolid, el Alcalde de Valladolid
y el Director de Casa de la India. “Un Nuevo Tiempo en India”. La Embajada de la
India en Madrid organizó un evento en colaboración con la Fundación Consejo España-India el 25
de septiembre de 2014, coincidiendo con el lanzamiento de la campaña “Make in India” del Honorable Primer Ministro Narendra Modi. El título del
evento fue “Un Nuevo Tiempo en India”, y tuvo
lugar en la sede de la consultora líder INDRA.
~ Exposición “Akhyan” del IGNCA en España.
El 17 de septiembre se inauguró en el teatro de
Valle Inclán de Madrid una exposición del IGNCA
(Indira Gandhi National Centre for the Arts) de máscaras, títeres y scrolls en las tradiciones narrativas
indias bajo el título de “Akhyan”. La exposición permaneció en el teatro hasta el 12 de octubre, tras lo
cual se ha mudado al TOPIC (Centro Internacional
del Títere de Tolosa), donde permanecerá hasta el
9 de marzo de 2015. Forma parte del evento anual
“Titeréscena”, del Centro Dramático Nacional.
| ‘La India: Historia, esencia, presente’. El ‘Ciclo
del otoño de 2014 de conferencias sobre India’,
titulado ‘La India: Historia, esencia, presente’, fue
organizado con gran éxito por el Instituto de Indología de Madrid, de octubre a diciembre. Las
conferencias, que tuvieron lugar cada miércoles
en las instalaciones de la Embajada, abarcaron
una gran variedad de temas centrados en la India,
desde mitología, filosofía, las artes y las ciencias
milenarias indias hasta temas tan candentes de la
actualidad, como la sociedad, la política o la economía.
~ Visita del Honorable Ministro de Sanidad a
España. El Dr. Harsh Vardhan, Honorable Ministro
de Sanidad y Bienestar Familiar de la Unión, visitó
España del 28 al 31 de octubre de 2014. El Ministro pronunció el discurso de apertura en el Simposio Global sobre Tuberculosis, organizado por
la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 28
de octubre de 2014. Al Dr. Harsh Vardhan se unió
el Ministro de Sanidad de Sudáfrica, el Sr. Aaron
Motsoaledi, para dirigirse a los delegados de la 45
Conferencia Mundial de La Unión sobre Salud Pulmonar. Los Ministros de la India y de Sudáfrica
también presidieron de forma conjunta una reunión de expertos técnicos de los países BRICS. El
30 de octubre de 2014, el Dr. Harsh Vardhan se
reunió con su homólogo español, la Excma. Sra.
Dña. Ana Mato Adrover, en Madrid. También visitó la Organización Nacional de Trasplantes de España en Madrid, y el Instituto Fundación de Trasplantes de Barcelona. ~ Actuación de ‘Nagaland Singing Ambassadors’. La Universidad de Valladolid, la Embajada de
la India y Casa de la India organizaron la actuación del
coro de la India ‘Nagaland Singing Ambassadors’en
el auditorio del Paraninfo de la Universidad el 3 de
noviembre de 2014. La visita del grupo a España se
hizo con el patrocinio del ICCR.
~ La exposición del IGNCA titulada ‘Tanjavur Brihadísvara: el Monumento y la Tradición Viva’ forma
parte del AR&PA 2014 en el Monasterio de Nuestra
Señora del Prado.
~ Participación de la India como primer país invitado a la ‘AR&PA’. Se le concedió a la India el estatus de país invitado a la edición de 2014 de la Bienal
de la Restauración y Gestión del Patrimonio del Gobierno de Castilla y León, ‘AR&PA’ (Arte y Patrimonio). La participación de la India incluía exposiciones
de las principales instituciones indias en el campo
de la gestión del patrimonio, como el Indian National
Trust for Art and Cultural Heritage (INTACH), el Indira Gandhi National Centre for the Arts (IGNCA) y el
Ahmedabad Municipal Corporation’s Heritage Cell;
la participación de expertos de instituciones como
la Asian Heritage Foundation, INTACH y la universidad Ahmedabad University en diversas actividades;
la firma de memorándum de entendimiento sobre
Cooperación en la Gestión del Patrimonio entre el
INTACH y el Gobierno de Castilla y León, y la presentación de un proyecto financiado por la UE titulado ‘Cultural Heritage & Management Venture Lab
in Ahmedabad’ (venture lab de patrimonio y gestión
cultural en Ahmedabad). La participación de la India
en este evento contó con la coordinación conjunta
de la Embajada y Casa de la India en Valladolid.
~ Actuación de ‘Kathakali’ patrocinada por el
ICCR, representada por el grupo ‘Margi Group’ en el
Centro Cultural Miguel Delibes el 14 de noviembre
de 2014, como un prueba de la conservación del
patrimonio intangible de la India en el AR&PA 2014.
~ Visita del Honorable Ministro de Desarrollo
Urbanístico a Barcelona para asistir a la exposición Smart City Expo World Congress 2014. El
Honorable Ministro de Desarrollo Urbanístico, el
Sr. M. Venkaiah Naidu, visitó Barcelona del 17 al 19
de noviembre de 2014 para participar en la exposición Smart City Expo World Congress. El Ministro
también visitó la estación de tren Barcelona Sants,
donde las autoridades de Renfe le ofrecieron una
detallada explicación sobre el sistema de alta velocidad español y los servicios para los viajeros de
largo recorrido. También se reunion con los oficiales de la Cámara de Comercio de Barcelona en su
sede corporativa. El 19 de noviembre el Ministro
se reunió con el Alcalde de la Ciudad de Barcelona
y hablaron sobre cooperación bilateral en el campo
de las tecnologías de ciudades inteligentes.
~ Primer Foro España-India. El 3 de diciembre
de 2014 se inauguró la primera edición del Foro
España-India en Madrid. El foro, organizado por la
Fundación Consejo España-India, tenía como tema
principal “Ciudades sostenibles y redes de transporte para las generaciones venideras”. Desde la
parte india participaron varios dignatarios, como el
Secretario General del FICCI y el Director Ejecutivo del corredor industrial Delhi-Mumbai. El foro
contó con varias sesiones bilaterales centradas en
el tema general, visitas técnicas y reuniones sobre
el terreno.
Publicado por:
Avenida Pío XII, 30-32
28016, Madrid
Teléfono: 0034-913098870
Fax: 0034-913451112
Impresión:
Detalles de Grupo Mañas
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D. Legal: M - 7738 - 2014
Las opiniones expresadas en los artículos de la
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vista de la Embajada.
Para cualquier duda o sugerencia, no dude en
ponerse en contacto con la Embajada de la India en
las siguientes direcciones:
[email protected]
[Sr. Maitrey Kulkarni, Agregado Cultural]
[email protected]
[Sra. Sneha Bahuguna, Tercera Secretaria]
Reflexiones
sobre la India
Fotografía: Prayash Giria

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