The 5 Steps of HACCP

Manejo de Riesgos de
Especies Invasivas –
Planeación HACCP
The 5 Steps of HACCP
Stewart Jacks
The 5 Steps of HACCP
1.
2.
3.
4.
5.
Activity Description
Identify Potential Hazards
Flow Diagram
Hazard Analysis Worksheet
HACCP Plan Form
Important Points
• The 5 Steps or Forms are linked
together.
• By answering the questions asked
in the forms you are able to
complete the next step.
• Be thorough yet practical.
Step 1. Activity Description
• Simply but completely
describe the activity.
• Answer the: Who? What?
When? Where? How? &
Why?
HACCP Paso 1 – Descripción de Actividad
Instalación:
Coordinador del
Proyecto:
Administrador del
Lugar:
Descripción de Actividad
Lugar:
Actividad:
Dirección:
Teléfono:
ej. Restauración de Riachuelo, Manejo de Incendio,
Estudio/Control Acuático, Agricultura de Refugio,
Producción de Peces,
Recuperación T & E/Encuesta de Lista
Descripción del Proyecto
i.e. Quién; Qué; Dónde; Cuándo; Cómo; Por Qué
Step 2. Identify Potential
Hazards
• Identify the non-target organisms
which may potentially be moved or
released.
• Separate organisms by type or
taxon.
• This information will be transferred
to Column 2 on Step 4.
HACCP Paso 2 – Identificación de Riesgos Potenciales
(para transferirse a la columna 2 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)
Riesgos: Especies Que Pueden Ser Movidas/Introducidas Potencialmente
Vertebrados:
Invertebrados:
Plantas:
Otros Organismos Biológicos (ej. enfermedades, patógenos, parásitos):
Otros (ej. materiales de construcción, etc.):
Hazards could be:
•Plants
•Animals
•Viruses/Bacteria
•Other Invertebrates
Step 3. Flow Diagram
• Information found in Step 1.
• Put items in sequential order.
• Items will be transferred to
Column 1 in Step 4.
HACCP Paso 3 – Diagrama de Flujo
Diagrama de Flujo Resumiendo la Secuencia de Trabajos para Completar la Actividad/el Proyecto Descrito en el HACCP Paso 1 –
Descripción de la Actividad
(para transferirse a la columna 1 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)
Trabajo
1
⇓
Trabajo
2
⇓
Trabajo
3
⇓
Trabajo
4
⇓
Trabajo
5
⇓
Trabajo
6
⇓
Trabajo
7
⇓
Trabajo
8
⇓
Trabajo
9
⇓
Trabajo
10
Step 4. Hazard Analysis
Worksheet
• This step is where you decide if a
potential hazard (non-target) is
significant or not.
• This is where you determine control
points & possible control
measures.
• This is where you determine if a
control point is “Critical.”
HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos
1
Trabajos
(del HACCP Paso
3 – Diagrama de
Flujos)
Trabajo 1
2
3
Riesgos potenciales ¿Hay algún riesgo
identificados en
potencial probable?
HACCP Paso 2
(sí/no)
Vertebrados
Invertebrados
Plantas
Otros
Trabajo 2
Vertebrados
Invertebrados
Plantas
Otros
4
Justifique la
evaluación para la
columna 3
5
¿Qué medidas de
control pueden
aplicarse para
prevenir resultados
no deseados?
6
¿Es este trabajo un
punto de control
crítico? (sí/no)
Critical Control Point
Decision Process
• Point where if something is not
done the hazardous non-target
organism will be spread or moved.
• Different tools available to help
decide if a control point is
“Critical.”
• Example is the Decision Tree.
Diagrama de la Decisión para Identificar Puntos de Control Críticos
¿Existen medidas de control en esta etapa o en etapas subsecuentes para esta
amenaza identificado?
Modificar procedimiento
No
Si
Si
¿Es necesario el control en esta
etapa para prevenir esta amenaza?
¿Elimina esta etapa o reduce la probabilidad a
un nivel acceptable de que ocurra un amenaza
No
No
¿Puede la contaminación con amenazas
identificadas ocurrir excediendo niveles
aceptables o puede esta aumentar a niveles
no aceptables?
Si
Si
No
¿Existe una etapa subsecuente que
elimine las amenazas identificada o
que reduzca la probabilidad de
ocurrencia a un nivel aceptable?
No
¡Punto de Control Crítico!
Si
Pare.
No es un
Punto de
Control Crítico.
Step 5. HACCP Plan Form
• Transfer all “Critical” Control
Points from Column 6 in Step 4.
• Document limits for each Critical
Control Point.
• Document Monitoring, Evaluation,
& Corrective Actions.
HACCP Paso 5 – Formulario del Plan HACCP
Formulario del Plan HACCP
(todos los PCC’s o “sí’s” de la columna 6 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)
Punto de
Control
Crítico
(PCC)
Riesgo(s)
Importante
(s)
Instalación:
Límites para cada
Medida de Control
Control
Qué Cómo Frecuencia
Quién
Actividad:
Dirección:
Firma:
Se siguió el Plan HACCP.
Fecha:
Evaluación &
Documentación de Apoyo
Acción(es) Correctiva(s)
(si la hay)
(si se necesitan)
You’re Done!
• Just use these forms to guide how
you do your work.
• Keep the forms updated, change
them when you need to do
something different.
• The HACCP Plan is your way to
prove & document that you are
doing the best you can to protect
our important natural resources.
Gracias!