Arte Culinario Italiano: Pasta, Pizza y Risotto - Culturaitaliana2012-2

Arte Culinario Italiano: Pasta, Pizza y Risotto - Culturaitaliana2012-2

Arte Culinario Italiano: Pasta,
Pizza y Risotto
Anguiano Javier: 09-10036
Daniel Rojas: 08-10982
PASTA: Definición
Alimentos preparados primordialmente con una
masa cuyo ingrediente básico es la harina.
Tipos de Trigo:
Triticum Durum.
Alforfón o trigo Sarraceno.
Oryza Sativa.
Uso de la Sémola.
Alimento proveniente de China.
Hipótesis de los Viajes de Marco Polo.
Árabes en el Medioevo.
PASTA: Tipos
Espaghetti
(Spago: Cordel)
Tagliatelle
Fettuccine
Linguine
Vermicelli
Capelli d’Angelo
Pappardelle
Bucatini
PASTA: Tipos
Maccheroni
Gnocchi
Rigatoni
Fusilli
Tortiglioni
Penne
Farfalle
PASTA: Tipos
Raviolli
Tortellini
Agnolotti
PASTA: Nutrición
La pasta aporta 370kcal cada 100g.
•Principal Aporte:
75~77% Hidratos de carbono.
13% en proteínas.
1,5% en grasas y minerales.
Uno de los alimentos más completos y
recomendables.
Cuando se necesita un valor extra de energía.
Fácil digestión (personas mayores).
Especialmente En diabéticos: presencia de hidratos de carbono
indicada…
favorece al paso gradual de la glucosa en la
sangre.
Disminuye elevados niveles de colesterol en la
sangre y favorece al funcionamiento normal de la
tiroides.
PASTA: Extra
Desarrollo de 200 especialidades clasificadas según ingredientes
y forma.
•Pasta Napolitana, Tagliatelle con salsa de almejas, Spaghetti alla bolognese,
Spaghetti alla Carbonara, Spaghetti alla Puttanesca…etc.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/pastas/pasta.htm
RISOTTO: Definición
Comida tradicional Italiana realizada a base
de arroz. Originaria de la zona Noroeste de
Italia (Piemonte y Lombardia) debido a la
abundancia de arroz.
Pilar de la gastronomía norteña.
Historia de un joven renacentista enamorado,
siglo XVI. Uso de las hebras de azafrán.
Preparación
Implica usar ingredientes adecuados, un
tiempo de cocción exacto así como la intensidad de
esta. Es importante que quede con una textura
cremosa, blanda en el exterior pero firme en su
interior para preparar adecuadamente un risotto
italiano.
Tipos de Risotto
•Risotto con champiñones.
•Risotto alla milanese.
•Risotto a la Piamontesa.
•Risotto con verduras.
•Risotto a la primavera.
Historia de la Pizza
•Panes planos (Etruscos).
•Focaccia (Italia).
•La Coca (España).
•Pan Pita (Grecia).
•Pide (Turquía).
Origen
•Pan: data de los 8000 a. C.
•Queso: tiempos mas remotos
•Tomate (1544): el descubrimiento de
América, traído de Perú.
La Pizza en Nápoles
Aquí fue donde por primera vez se
colocó tomate sobre los panes planos dando
origen a la Pizza como la conocemos hoy en
día.
Pizza Margherita
Pizza hecha por Raffaele Espósito en
1889, para la Reina Margherita Teresa,
representando con sus ingredientes la
bandera de Italia.
Popularidad
La pizza se populariza durante la segunda
Guerra Mundial, tanto en Italia como en el
resto del mundo, principalmente en E.E.U.U.
Pizza en la Actualidad
Existen muchos tipos de pizzas, entre
ellos están:
•Pizza Cuatro Estaciones.
•Pizza Margherita.
•Pizza Cuatro Quesos.
•Pizza Carbonara.
•Pizza Diávola.
•Pizza Marinara.
Variantes de la Pizza
Referencias:
•http://gustolandia.blogspot.com/2009/11/risotto-alla-piemontese.html
•http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_pizza
•http://www.saberesysabores.com.ar/pizza.htm
•http://www.3-2-1-pizza.eu/en-us/pg_244.html
•http://es.wikipedia.org/wiki/Risotto
•http://www.internationalpasta.org/index.php?cat=7&item=16&lang=1
•http://sobreitalia.com/2009/04/06/la-pasta-italiana-historia-y-variedades/
•http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/pasta2.htm