BRETON DE PETRA Y FREDERIK DELRUE
Transcripción
BRETON DE PETRA Y FREDERIK DELRUE
FAR BRETON DE PETRA Y FREDERIK DELRUE Receta para elaborar 8 Far Bretons de 14 cm RELLENO DE FLAN MASA QUEBRADA 600 g 8 g 400 g 200 g 100 g 1.000g 1 Mantequilla Croissant Gold sal azúcar glas huevos almendra en polvo harina 2.400 g 800g 160 g 600g 200 g 250 g crema pastelera huevos almidón de maíz leche Nata Azucarada Debic Mantequilla Tradicional Debic (1kg) PREPARACIÓN MASA QUEBRADA 1. Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente. 2. Mezclar en el orden especificado hasta que se forme una masa uniforme. 3. Amasar sin dejar que quede demasiado elástica. 4.Refrigerar. RELLENO DE FLAN 1. Mezclar los ingredientes en el orden especificado, sin incorporar aire. 2. Repartir entre los moldes. 3. Después de 5 minutos, llenar los moldes hasta arriba. MONTAJE 1. Extender la masa quebrada hasta que tenga 2 mm de grosor y colocar en moldes de 16 cm diámetro por 3,5 cm de profundidad. 2. Trocear una manzana y dividirla entre los moldes. Verter el relleno de flan sobre la masa y los trozos de manzana en dos fases. 3. Hornear durante 60 minutos reduciendo gradualmente la temperatura de 240°C a 210°C. TOQUE FINAL Espolvorear el borde con azúcar glas. 2