ECO25AGO : Cataluña : 31 : Página Doble 30 y 31

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EL ECONOMISTA MARTES, 25 DE AGOSTO DE 2015
Gestión Empresarial
boraya, y se elabora sin azúcar. Pero, además, entre sus especialidades destaca la leche merengada granizada con canela. Este negocio,
muy concurrido por todos los vecinos y visitantes de Poblenou, presume también de elaborar helados
cien por ciento artesanales.
■ La Italiana, La Coruña
Sus ingredientes naturales sin aromas, entre los que destacan la leche
fresca gallega y la fruta de la tierra,
hacen de esta heladería una de las
más famosas de la ciudad. Su origen se remonta a 1950, año en el que
el italiano Giovanni de Cesero decidió montar su propio negocio en
la ciudad gallega. Sin embargo, y tal
y como él reconoce, no fue tarea fácil conseguir que el helado sedujese a los coruñeses. Actualmente, es
su hijo Pablo el que lleva las riendas de la heladería, que se encuentra ubicada en la privilegiada zona
de La Marina y que ofrece una gran
variedad de sabores. Además tienen muchas opciones aptas para
personas celíacas, lo que la convierte en el local perfecto para los intolerantes al gluten del trigo y la cebada. Entre sus helados más aclamados se encuentra el de queso y
membrillo y el de yogur con arándanos.
te en Zaragoza en 1934 montando
su propio negocio. Actualmente,
Noelia Gericó, que tiene una gran
formación en hostelería heladera,
es la gerente del establecimiento.
Algunas de sus propuestas más novedosas junto con el helado del mes,
son el de vainilla bourbon de Madagascar o el de yogur con amarenas.
■ La Flor Valenciana, Ávila
Su origen data de 1927, año en el que
José Brotons Picó decide fundar esta heladería familiar tras pasarse
varios años recorriendo tierras marroquíes y argelinas vendiendo helados. Por esa época, se empleaban
heladeras manuales enfríadas con
hielo y carritos de madera, para fabricar y vender el helado. Y aunque
hoy disponen de los últimos medios, siguen manteniendo la misma
elaboración artesana que entonces:
hervir la leche junto con el azúcar,
mantequilla, turrón, chocolate, canela o los ingredientes necesarios
para obtener el sabor deseado. Los
Carrer d’Aribau. Uno de sus productos estrella es la horchata, que
la elaboran con y sin azúcar, y que
puede disfrutarse en el propio establecimiento o llevar a casa en una
de sus típicas botellas. Además, disponen de helados, batidos y pastas
para acompañar al café. El sitio ideal
para refrescarse de las altas temperaturas veraniegas.
que más triunfan son yogurt con
frutos del bosque, mascarpone con
albaricoque o coco bombón. Eso sí,
cuado llega el frío dejan de lado este refrescante tentempié para dejar paso a la estrella del invierno: el
turrón, que elaboran en Jijona y que
venden en el mismo local.
Rebujito o torta
de aceite son las
novedades que
ofrece la heladería
Verdú, en Sevilla
■ Di Breda, Vitoria
Desde su fundación, hace hoy más
de 70 años, esta heladería, fundada
por Antonio Breda Tonussi, ha logrado mantener la esencia de la receta de los heladeros artesanos. Un
negocio que forma parte de la historia de la ciudad y que hoy sigue
aglomerando a decenas de clientes
a sus puertas. Cada año ofrecen productos renovados, debido a los conocimientos que van incorporando de las ferias del sector heladero
a las que asisten. Disponen de dos
locales en pleno centro de la ciudad
vasca en los que poder disfrutar con
sus helados cremosos. Los hay de
■ La Valenciana, Barcelona
Situada en pleno corazón de la Ciudad Condal, esta heladería regentada por la familia Cortés es conocida por su longeva tradición heladera. Actualmente, la cuarta generación atiende a todo el que se
acerque por su concurrido local de
■ Tortosa, Zaragoza
Su leche granizada, así como
el helado de menta y chocolate son algunos de sus más
atractivos reclamos. Además, disponen de helados para personas celíacas, diabéticas o intolerantes a la lactosa. Todo ello, unido al cariño
que ponen en cada elaboración, explica el éxito del
que goza esta longeva heladería. Su fundador, Teodoro Tortosa, con una amplia experiencia en el sector horchatero probó suer-
muchos sabores, pero dos de los
más aclamados son el de queso philadelphia con higos y el de chocolate negro.
■ La Ibense, Valencia
Este negocio familiar tiene una longeva historia a sus espaldas. Su primera generación data de 1850, cuando un grupo de ibenses inicia la
aventura de vender sorbetes por la
zona de Gibraltar. Hoy, son una de
las heladerías artesanales más prestigiosas de la ciudad. Cuentan con
helados para personas diabéticas y
celíacas, así como una gran variedad de sabores, todos ellos conseguidos con gran esmero. Respetando su tradicional consigna, la calidad como lema, las posteriores generaciones, y en concreto, la actual,
siguen trabajando con los mejores
ingredientes y con las fórmulas magistrales más enigmáticas.
■ Nossi-Bé, Bilbao
Se trata de la heladería más antigua
de Bilbao, cuya filosofía se basa en
cuatro pilares: tradición, innovación,
calidad y profesionalidad. El negocio comenzó como bombonería allá
por 1911. Hoy en día tienen dos locales, uno ubicado en la calle Navarra y otro en la calle del Arenal, ambos en el corazón del casco histórico de la ciudad bilbaína. Ofrece una gran variedad de sabores
muy novedosos: chipirones en
su salsa, bacalao al pil-pil, pan
con chocolate, queso de cabrales, pacharán o vino
blanco. También disponen de sabores de frutos secos y clásicos, como turrón o vainilla. Desde 2000, año en el que
Esther Ortiz se encarga
de la gestión de la heladería, el establecimiento ha
luchado por aunar los conocimientos de elaboración
artesanal con nuevas metodologías e ingredientes.
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