Panadería y pastelería con el

Panadería y pastelería con el
Gran variedad de productos de panadería y pastelería
siempre recién hecha.
El único sistema inteligente de cocción del mundo que también puede hornear
productos de panadería y pastelería. Porque siente, detecta, piensa y se anticipa,
aprende y se comunica con usted para obtener el resultado que desea.
2 | SelfCookingCenter® 5 Senses
Panadería y pastelería
profesional.
Simple y genial. Siempre recién hecho.
Productos de panadería dulces y salados, grandes
o pequeños, frescos o congelados, productos crudos
o semihorneados. Su SelfCookingCenter® 5 Senses está
equipado con todas las funciones importantes para
que sus productos panificados tengan el mismo aspecto
y sabor que en una panadería.
Ahora todos pueden obtener
ser panaderos profesionales.
Lo único que tiene que hacer es introducir el resultado
de panadería deseado.
Dependiendo del tipo de masa que prepare y del grado
de dorado que desea, el SelfCookingCenter® 5 Senses
adapta la humedad, temperatura, velocidad del aire y
tiempo de horneado exactamente a sus indicaciones.
Con el SelfCookingCenter® 5 Senses podrá preparar
casi todos los productos panificados del mundo.
Si lo desea, su nuevo ayudante de panadería tiene en
cuenta las particularidades locales. Puede preparar
tartas de queso jugosas, doradas o más oscuras, o el
NY Cheesecake, cremoso y sin dorar.
Está todo en sus manos y su SelfCookingCenter®
5 Senses le ayuda.
Su ayudante con tecnología profesional:
>Humidificación con dosificación exacta, inyección
de vapor y tiempos de fermentación variables,
adaptados a las necesidades de su producto.
>Regulación de humedad porcentualmente exacta y
fluidización de aire dinámica para unos resultados
homogéneos, bandeja por bandeja.
>Horneado con sonda térmica exacto, gracias a la
adaptación inteligente del proceso de horneado a
las diferentes formas y tamaños.
>Diferentes velocidades de turbina dependiendo de
lo delicados que sean sus productos.
>Niveles de fermentación integrados, perfectos para
que se desarrolle el aroma y aumente el volumen de
masas de levadura frescas.
>Horneado según necesidad con regulación
inteligente de la humedad y prolongación del tiempo,
dependiendo de la frecuencia y el tiempo de apertura
de la puerta.
>Hornear al vapor con una regulación diseñada para
producir un aumento considerable del volumen de
croissants, masas de hojaldre o masas frescas.
4 | Los 5 sentidos
Panadería y pastelería con
los 5 sentidos.
Su ayudante interactivo.
Con el SelfCookingCenter® 5 Senses dispondrá de un sistema profesional de panadería y pastelería en su cocina.
Porque siente, detecta, piensa y se anticipa, aprende e incluso se comunica
con usted.
Solo tiene que introducir el resultado que desea. Por ejemplo, si quiere que los productos sean poco o muy
dorados, blandos o crujientes, fermentados o sin fermentar. Todo estará en su mano y su SelfCookingCenter®
5 Senses pondrá en práctica sus indicaciones.
En este sistema se concentran 40 años de investigación en panadería y pastelería. Basándose en esta experiencia
obtiene el resultado siempre rápidamente y de forma segura. Si está contento con el resultado, podrá reproducir el
mismo resultado en todo momento con solo pulsar el icono.
Así obtendrá siempre los mismo resultados, igual de buenos, sin importar quién hornea o si la próxima vez quiere
preparar más o menos, o productos más pequeños o más grandes. Su sistema de panadería tradicional lo detecta
todo automáticamente y realiza los ajustes necesarios para que siempre obtenga el resultado que desee.
Siente las condiciones
actuales de la cámara de
cocción y la consistencia de los
productos panificados.
Detecta el tamaño, la
cantidad y el estado del
producto y calcula el dorado
necesario.
Piensa y se anticipa
calculando durante la coccion el
proceso ideal de horneado para
obtener el resultado que desea.
Para los que quieren saberlo siempre todo.
Su SelfCookingCenter® 5 Senses incluso se comunica con usted y le muestra los ajustes que está realizando en
esos momentos para que sus productos panificados queden tal y como usted desee.
Aprende de sus costumbres
a la hora de preparar productos
panificados y las pone en
práctica.
Se comunica con usted y le
muestra lo que está haciendo en
cada momento para obtener el
resultado deseado.
6 | iCookingControl
Productos variados con solo
pulsar el icono.
La calidad que tanto gusta a sus clientes.
Inspírese con la variedad única de este nuevo RATIONAL y aproveche para
ampliar su oferta con productos con el inconfundible sabor a panadería y
pastelería auténtica.
Introducir el resultado final que desea,
cargar los productos, disfrutar.
Hojaldrados
claro
oscuro
15:00m:s
corta
larga
Pan / Bollos
Profiteroles /
Eclair
Pastel de levadura
Pretzels
Galletas /
Pastas
Croisants /
Hojaldrados
Pasteles /
Bizcocho
Pizza
Pastel de queso
Fermentación
Bollos de pan blanco
Merengue
Hojaldre
00:28
09:58
Usted
solo tiene que introducir el resultado
18.02.14
deseado. iCookingControl pone en práctica
sus ideas.
Pizza
Panadería
tradicional
Hojaldrados
Pretzels
09:58
Con18.02.14
solo pulsar el icono podrá acceder a una
variedad única de productos panificados.
> Panecillos, baguettes o panes enteros con corteza – para masa fresca, semihorneada o congelada
>Pasteles de levadura sin corteza – para productos de masa de levadura frescos y previamente fermentados
>Pastas – para galletas, pastas o bases de masa quebrada
>Pasteles y bizcochos – para magdalenas, muffins o bizcochos clásicos
>Pastel de queso – apto para moldes, en bandeja o en otros tamaños, dorados o sin dorar
>Bollos dorados – para bollos dulces, esponjosos y suaves con pasas, panecillos para hamburguesas/perritos
calientes sin corteza
>Croissants, hojaldrados y productos de hojaldre – para productos dorados y esponjosos con bastante
más volumen
>Pasta choux, profiteroles y eclairs – para una corteza resistente y una miga esponjosa
>Pretzels – adaptación variable del clima dependiendo de las costumbres regionales
>Pizza y cocas – para productos prehorneados crujientes y sabrosos y masas frescas
8 | iLevelControl
Productos de panadería y
pastelería siempre recién
hechos con iLevelControl.
Producción
según necesidad.
Con iLevelControl podrá aprovechar
su SelfCookingCenter® 5 Senses
siempre de forma óptima.
En la ventana de selección
se muestran los productos
panificados deseados. De un
vistazo podrá ver qué productos
se pueden hornear juntos.
Muffin
Pastel de
Panecillos
Caracola d
Chapata
Porque el iLevelControl le permite
producir diferentes productos según
necesidad y en la misma cámara de
cocción.
Panecillos
1
El iLevelControl controla cada
bandeja individualmente y con
precisión. Adapta los tiempos de
horneado, considerando el número
y la duración de las aperturas de la
puerta y garantiza que la calidad
sea siempre perfecta.
00:04:46 2 Muffin
00:05:12 3 Panecillos de cereales
Verá claramente en qué
bandeja se está horneando
cada producto.
00:05:12 4 Chapata
5
00:06:43 6
Se controla cada bandeja y se
muestra el tiempo de cocción
restante.
El tiempo de cocción se ajusta
dependiendo de la carga
y tiempo de apertura de la
puerta.
El equipo le avisa cuando una
bandeja esté lista.
Así podrá producir sus productos
según las necesidades y en un
momento. Trabajará de forma
eficiente, incluso con cantidades
pequeñas.
Panecillos de sésamo
00:05:12 7 Panecillos con semillas de amap
00:04:30 8
Panecillos multicereale
00:05:12 9
Panecillos
00:03:50 10
Panecillos multice
09:58
22.02
10:00
22.02
Productos recién hechos que sus
clientes verán, olerán y degustarán
encantados, con los cinco sentidos.
10:03
22.02
10 | MyDisplay, accesorio
MyDisplay.
Los accesorios adecuados
son decisivos.
Manejo simplificado.
Unos ayudantes muy polifacéticos.
Con MyDisplay, puede adaptar el panel de mando de
su SelfCookingCenter® 5 Senses y eliminar las funciones
que no necesite de la pantalla. Excluye prácticamente
los errores, porque cada uno ve solo aquello que
necesita. Incluso puede crear perfiles para diferentes
personas y horas del día.
>Bandeja de panadería y para carne
MyDisplay le garantiza que sus productos de panadería
y pastelería se prepararán siempre del mismo modo
y la calidad se mantendrá siempre alta, constante,
sin tener que controlar continuamente los resultados,
sin importar quién esté utilizando el equipo.
También puede subir sus propias fotos al panel y
asignarlas a sus programas. Esto facilita el trabajo,
sobretodo al personal auxiliar.
(GN o medida de panadería)
>Molde para magdalenas y
timbales (GN o medida de panadería)
>Mesa UG II, medida de panadería
(para SelfCookingCenter® 5 Senses
61 y 101)
>Rack móvil, medida
de panadería
(para SelfCookingCenter®
5 Senses 201)
>Rack móvil y carro de transporte,
medida de panadería
(para SelfCookingCenter®
5 Senses 61 y 101)
>Bandeja para plancha y para pizza
En nuestro catálogo de accesorios y en www.rational-online.es
encontrará una relación completa.
>Contenedor de granito esmaltado
(GN o medida de panadería)
Si desea verlo todo con sus
propios ojos...
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de panadería y pastelería.
Descubra el rendimiento del SelfCookingCenter® 5 Senses.
En directo, sin compromiso. Muy cerca de usted.
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En el tel. +34 93 4751750 o www.rational-online.es se puede informar sobre lugares
y fechas.
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Ctra. de Hospitalet, 147-149 Cityparc / Edif. Paris D,
08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN
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80.21.667 · V-01 · MDS/ScSo · 04/14 · spanisch
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