Recetas de cocina intercultural JUECUL

Transcripción

Bienvenidos a la 5ª edición de JUECUL (Juegos y Culturas): “Aquí Cabemos
Todos”, el proyecto realizado por los Servicios Sociales “Programa de
Inmigrantes” y el Servicio de Juventud de la Comarca de la Ribera Baja del Ebro.
El objetivo principal de este proyecto siempre ha sido el intentar facilitar la
integración de los inmigrantes de nuestra Comarca a través del contacto con sus
conciudadanos. Se ha pretendido abrir una puerta que facilite el conocer a las
personas conociendo algún rasgo de su cultura de origen.
A lo largo de estos años, hemos hecho diferentes acciones que favorecieran este
objetivo. Tenéis en vuestras manos una de ellas, realizada durante este mes de
noviembre del 2011: “El Recetario Internacional de la Ribera Baja del Ebro”.
Esta selección de recetas ha sido recopilada por diferentes jóvenes de nuestros
municipios, que se han reunido con familias inmigrantes que les han transmitido
sus secretos culinarios. Quizás en alguna de las recetas nos falte algo de
desarrollo o incluso aparezcan ingredientes o palabras que no comprendamos que
nos dificulte poder realizar el plato de manera perfecta, pero sinceramente, ese no
ha sido nuestro objetivo principal, nuestro objetivo a través de esta acción ha sido
generar ese acercamiento de los jóvenes con las familias inmigrantes que conviven
con nosotros y que se conozcan.
Algunos de estos platos los podemos degustar hoy aquí, en la Sala Multiusos de
Pina de Ebro, en alguno de los stands de países que representan a los inmigrantes
de nuestros municipios. Aprovecha a degustarla y si tienes dudas, pregunta cómo
poder hacerla…. ¡qué aproveche!
Nombre de la receta
País de donde proviene
Descripción (pequeña
síntesis de qué se trata)
Curiosidades sobre la
receta (si es típica en
alguna fiesta especial,
región, motivo…)
Ingredientes
Número de comensales
Elaboración /desarrollo
Observaciones
Foto/imagen del plato
Receta aportada por
(nombre, país, región,
localidad donde vive)
Nombre de la receta
Arepas con queso
región, motivo…)
Colombia
Ingredientes
Es un aperitivo de fácil preparación.
Anualmente se celebra el festival de la Arepa Colombiana en las
cinco principales ciudades. Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y
Bucaramanga. Junto al calendario programado se turna en cada
ciudad la organización del festival entre los meses de agosto y
diciembre.
- Dos tazas de harina de maíz
- Tres tazas de agua
- Una cucharada de sal
- Una taza de queso rallado.
Número de comensales Seis unidades del aperitivo por las cantidades anteriores.
En un recipiente se pone la harina de maíz, la sal y el agua. Se
mezcla y se amasa hasta que quede compacta. Se deja reposar por
espacio de cinco minutos.
Se agrega el queso rallado y se amasa de nuevo. Cuando ya esté a
punto se elaboran unas bolitas y luego se les da forma de arepa
(redonda y plana).
Se fríen en aceite bien caliente. Se pueden asar en gas, en Vitro
cerámica, luz, etc.
Observaciones
Es un aperitivo muy fácil de preparar tanto para adultos como niños.
Receta aportada por
Amanda López, Colombia. Esta casada con un quintano y reside
desde hace años en esta localiad.
Nombre de la receta
Arob de miel
País de donde proviene RUMANIA
síntesis de qué se trata) Receta rumana.
Típica en la Semana Santa Rumana.
región, motivo…)
- Órganos de cordero (corazón, hígado, pulmón, riñón)
- 4 huevos.
Ingredientes
- 2 o 3 huevos duros.
- 4 cucharas de aceites
- 2 cebollas verdes
- 1 manojo de eneldo
- 1 manojo de perejil
- 2 ajos verdes
- 2 rebanadas de pan remojado en leche
- Pan rallado, sal pimienta
Número de comensales 4 personas
Las vísceras de cordero se hierven, se dejan hasta que den jergas
caliente, eliminar encima de una tabla de cortar, dejar de enfriar y
luego cortar muy finamente, lo más posible. La cebolla verde, el
eneldo, el perejil también se pica, se mezcla con las vísceras de
cordero en un bol. Se añade los huevos batidos con 2 cucharas de
pan rallado y el pan previamente remojado con la leche y se mezclan
Elaboración /desarrollo bien todos los ingredientes. La sartén con un poco de aceite y el farro
con pan rallado. Pon la composición en la bandeja rectangular. Los 5
huevos duros se ponen en la longitud. Colocar en el horno durante
40 minutos a fuego caliente. Se sirve como aperitivo caliente o frío al
lado de jamón, verduras, aceitunas. Cortar el día siguiente
Se sirve como aperitivo caliente o frío al lado de jamón, verduras,
Observaciones
aceitunas.
Receta aportada por
Larisa, de Rumania. Con residencia actual en La Zaida.
Nombre de la receta
Arroz con Coco y Pasas
País de donde proviene Colombia
Plato muy típico que suele utilizarse como guarnición de asados.
receta…
• 2 cocos
• 3 tazas de arroz
Ingredientes
• 1 taza de uvas pasas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• 7 tazas de agua incluye el agua de los cocos
Observaciones
Receta aportada por
Sacar el agua por los orificios que tiene el coco y guardarla aparte.
Luego poner los cocos al fuego para partir más fácil la cáscara. Una
vez partido el coco y con la ayuda de un cuchillo retirar, la pulpa y
cortarla en cuadros. Licuar toda la pulpa con el agua del coco y dos
tazas de agua hasta que quede lo mas líquido posible. Pasar por el
colador y preservar esa leche.
La leche de coco se coloca en un caldero y luego se lleva al fuego.
Dejar hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin
dejar quemar.
Con las otras cinco tazas de agua se vuelve a licuar la pulpa que se
guardó y de nuevo se cuela. Esta segunda mezcla se agrega al
caldero donde está el melao de coco para que se cocine con la sal y
el azúcar.
Se agrega el arroz previamente lavado. Se prueba la sal, el azúcar y
se mezcla constantemente para evitar que se pegue.
Cuando ya está seco, se agregan las uvas pasas y la mantequilla, se
tapa lo más hermético posible, se reduce el fuego y termina la
cocción como un arroz blanco tradicional.
Nombre de la receta
Arroz chino tres delicias
País de donde proviene China
Es como una ensalada de arroz, pero en caliente.
Es un plato muy atractivo para los niños y gente joven
región, motivo…)
- 300 gr de arroz fino.
Ingredientes
- 200 gr de gambas congeladas.
- 1 loncha gruesa de jamón york.
- 2 huevos.
- 1 zanahoria.
- Aceite.
Observaciones
Se cuece el arroz hasta que se consuma el agua. Con el huevo
hacemos una tortilla francesa y después la troceamos. Rallamos la
zanahoria y cortamos en tiras pequeñas o tacos el jamón york.
A parte freímos un poco las gambas congeladas y le añadimos todos
los ingredientes, por último añadimos el arroz para saltear todo un
poco en la sartén a fuego lento.
Si dispones de un bote de guisantes cocidos, también se le puede
añadir. Así como alguna salsa o especia que pueda darle un sabor
más oriental.
Receta aportada por
Chun, de China. Actualmente reside en Gelsa
Nombre de la receta
Bebida de acompañamiento al Cuscus Dulce
región, motivo…)
Marruecos
Ingredientes
Tiene sabor parecido al Yogur Natural
Es una bebida ideal para acompañar al Cuscus Dulce, también
originario de Marruecos
- 2l. de Laben Atlas.
- Medio litro de leche.
Número de comensales Para 6 personas.
En dos jarras repartimos los 2 l. de Laben atlas (bebida disponible
en tiendas de alimentación marroquí).
Añadimos ¼ de l. De leche y se remueve con una cuchara. Esta
bebida es para acompañar al cuscus dulce
Observaciones
Receta aportada por
Nabia Benomar, es marroquí y vive en Sástago.
Nombre de la receta
Brazo de gitano
País de donde proviene Egipto
Es un pastel enrollado rellena de crema, chocolate o nata.
región, motivo…)
Desciende de Egipto, pero con los años se considera típico de
España.
Ingredientes
- 6 huevos.
- 6 cucharadas grandes de azúcar.
- 6 cucharadas grandes de harina.
- Un sobre de natillas.
- Leche.
Se preparan las claras de las yemas. Se montan las claras, se le
añade el azúcar y las yemas. Cuando esté todo mezclado bien, con
una cuchara se añade la harina poco a poco.
Con el horno precalentado a 170º se introduce la masa 17 minutos.
Por otro lado se hace una natilla espesa. Se vierte sobre la masa y
se enrolla.
Observaciones
Receta aportada por
Pilar Sancho, de Velilla de Ebro. España.
Nombre de la receta
Buñuelos de yuca y malanga
País de donde proviene Cuba
síntesis de qué se trata) Buñuelos de vegetales tropicales propios de Cuba
receta
- 1/2 kg de yuca
- Almíbar de punto de hebra:
- 1/2 kg de malanga
- 2 tazas de azúcar
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de anís
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- una pizca de sal
- 1 rama de canela
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de vainilla
- aceite (para freír)
Pelar la yuca y la malanga y se cocinan en agua hirviendo sin dejar
ablandar demasiado.
Se pican por la máquina de moler y luego se amasa con el huevo
batido, el anís, la sal y la harina hasta que no se pegue a los dedos.
Se les da forma de ocho y se fríen en el aceite muy caliente.
Elaboración /desarrollo Se sirven con almíbar de punto de hebra
Almíbar de punto de hebra:
Se pone al fuego todos los ingredientes menos la vainilla y se deja
hervir aproximadamente 5 minutos. Al bajarlo del fuego se le añade
la vainilla.
Observaciones
La Yuca es un tubérculo que está cubierto por una piel café y su
masa es blanca.
La Malanga es otro vegetal tropical, su masa es beige, y está
cubierta por una cáscara café. Su sabor es más fuerte que el boniato,
por lo tanto se come en sopas y también con mojo
Receta aportada por
Annoris, de Cuba. Residente en La Zaida
Nombre de la receta
CARNE CON CIRUELAS
País de donde proviene Marruecos
síntesis de qué se trata) Es un guiso muy nutritivo para toda la familia.
región, motivo…)
- 1Kl. de carne de cordero: jarretes- cuello
– Ciruelas secas
Ingredientes
- 1 cebolla
– 1 tomate
– Perejil
– Azafrán
– Aceite
- Sal
- Pimentón
- Un poco de pimienta negra.
Se pone en una olla aceite, la carne, sal, azafrán y se sofríe durante
30 minutos. Se añade tomate, cebolla perejil y agua. Se cuece todo
junto.
Mientras las ciruelas se ponen al vapor y se les hecha azúcar.
Las almendras se fríen.
Finalmente en una fuente se coloca en el centro la carne decorada
con las ciruelas y las almendras.
Observaciones
Receta aportada por
Nabia Benomar, de Marruecos, actualmente reside en Sástago.
Nombre de la receta
Cuscus Dulce
región, motivo…)
Ingredientes
Se puede tomar como merienda o como cena.
- 2 Kg. De Cuscus.
- Canela
– 6 huevos
- Tulipan
- Pasas
- Almendras
- Azúcar
Se pone en la cuscusera, agua y el cuscus se cuece al vapor.
Pasados 15 minutos se saca el cuscus a una fuente y se añade agua
con la mano para soltar los grumos. Se vuelve a cocer hasta 3 veces.
Una vez terminado de cocer el cuscus en una fuente se añade
azúcar, mantequilla y canela y se mezcla todo.
Para decorar se añaden las almendras fritas, las pasas al vapor y se
decora en una fuente.
Observaciones
Receta aportada por
Nabia Benomar, es de Marruecos. Vive en Sástago.
Nombre de la receta
Cuscús
Plato típico de Marruecos y Argelia a base de sémola de trigo.
En marroquí “cuscus” significa ”la comida”
región, motivo…)
- Dos o tres muslos de pollo. - Judías verdes.
- Dos calabacines.
– Mantequilla.
Ingredientes
- Un pimiento rojo.
– Pimienta.
- Un puerro.
– Comino
- Dos zanahorias
- Menta
- Varios tomates.
– Sal
- Una calabaza.
- Agua
- Aceite
Número de comensales 3 o 4 personas
Observaciones
Ponemos el cuscus en agua para que se remoje. Se cuecen las
verduras y hortalizas junto con los muslos de pollo y le añadimos
mantequilla y las especias. Luego se vuelca todo en una fuente.
En los países de origen como plato típico puede servirse en fuentes
de barro.
Receta aportada por
Hicham de Marruecos. Actualmente vive en Gelsa
Nombre de la receta
Enchiladas de Carne
País de donde proviene Nicaragua
En Nicaragua el término enchilada se refiere a una confección en
síntesis de qué se trata) particular. Es en esencia, una porción de carne cocida y
condimentada enrollada en una tortilla de maíz, la que luego se fríe
en aceite y se acompaña con ensalada de repollo y tomate acidulada
con algo de vinagre.
receta (si es típica en alguna
fiesta especial, región, motivo…)
Ingredientes
1 kg de carne
½ bolsa de harina de maíz
3 cucharadas sopera de tomate frito
½ cucharada sopera de salsa inglesa
½ cucharada sopera de mostaza
4 pimientos verdes
2 cebollas grandes
1 litro de aceite para freír
1 ketchup
1 repollo
2 cajitas de natas 2 dientes de ajos
Ponemos a cocer la carne con los dientes de ajos y sal al gusto.
Después de cocida la desmechamos y picamos finamente la cebolla
y el pimiento en juliana y luego la sofreímos la cebolla yy el pimiento.
Agregar la carne y seguir sofriendo
Agregar los ingredientes, mostaza, salsa inglesa, tomate frito y
cuando esté listo
Rellenar las tortitas y freírlas con aceite caliente
Preparación de la harina en tortilla:
En una olla poner agua e ir probando poco a poco echando harina
hasta quedar blanda no sueva.
Poner dos trozos de plásticos redondos y en una sartén dorarlas sin
aceite.Picar repollo poner sal y después para servir en un plato la
enchilada y poner repollo encima y luego kétchup y nata.
Observaciones
Receta aportada por
(nombre, país, región, localidad
donde vive)
Grupo de mujeres inmigrantes de Escatrón.
Nombre de la receta
Enchiladas
Es un snack.
receta…
- harina de maíz
Ingredientes
- agua
- carne picada de cerdo
- arroz
- aceite
- condimentos ( ajo, pimientos…)
Primero hacemos tortitas de maíz mezclando el agua con la harina y
las freímos. Se reservan y luego se fríe la carne picada
Elaboración /desarrollo condimentada al gusto.
Hacemos el arroz aparte: lo refreimos y echamos agua hasta que
toda se evapore.
Por último, se junta el arroz con la carne condimentada ya frita y se
rellenan las tortitas.
Observaciones
Los condimentos utilizados para acompañar la carne picada pueden
ser muy variados, al gusto del consumidor.
Receta aportada por
Esta receta está aportada por Milethza Polo Rodriguez de Nueva
Segovia (Nicaragua) y ahora es residente en Pina de Ebro.
Nombre de la receta
Frijoles con dulce
País de donde proviene República Dominicana.
Plato típico de la Semana Santa
receta…
- Frijoles rojos
Ingredientes
- Vainilla
- Azúcar
- Mantequilla
- Leche entera
- Leche evaporada
- Sal
- Pasas.
Los frijoles se ablandan en agua. Luego se baten y se cuelan y se
ponen a hervir con la leche y el resto de los ingredientes unos 30
minutos dejándolo espesar y enfriando luego. Se sirve normalmente
en tazas o vasos.
Observaciones
Receta aportada por
Leonardo de la República Dominicana y ahora es residente en Pina
de Ebro.
Nombre de la receta
Fuxura
País de donde proviene Argentina
Se trata de un plato de carne con especias como se cocina en
síntesis de qué se trata) América del Sur
receta…
- 200 gramos de lomo de ternera.
Ingredientes
- Condimentado con sal, ajo, pimienta.
- 50 gr de jengibre.
- ½ pimiento verde.
- 1 tomate mediano.
- 1 cebolla chica.
- 1 banana grande.
- Aceite
Cortar el lomo en cintas de 5 cm y freírlo en poco aceite hasta dorar.
Incorporar el jengibre, el pimiento, el tomate y la cebolla también
Elaboración /desarrollo cortados en tiras finas y freír rápidamente.
A parte cortar la banana en rodajas gruesas y freír en aceite bien
caliente.
Observaciones
Tiempo de preparación 10 minutos.
Tiene una puntuación de “5 estrellas”
Receta aportada por
Cintia que es de Argentina y actualmente vive en Gelsa
Nombre de la receta
Guacamole
País de donde proviene Republica Dominicana
Se suele comer a diario. Muy típica de la república Dominicana.
receta…
- sal
Ingredientes
- ajo molido
- aceite
- carne de pollo
- orégano
- plátano macho(puede ir acompañado de arroz, judías..)
Se corta el pollo en trocitos y se lava con limón. Lo rebozamos en
harina lo especiamos y se fríe hasta que esté dorado
Elaboración /desarrollo Cuando se saca se pone en un plato con papel para que empape
todo el aceite.
Se pela y corta el plátano, lo ponemos en un plato, se aplasta y se
echa sal y por último incorporamos el pollo sobre el plátano macho.
Observaciones
Este plato puede ir acompañado de arroz o judías.
Receta aportada por
Leonardo de la república dominicana y ahora es residente en Pina de
Ebro.
Nombre de la receta
Indio Viejo
región, motivo…)
3 cucharadas de margarina
½ bolsa de harina de maíz
Ingredientes
1 lata de tomate frito
1kg de carne de ternera
2 cebollas medianas
4 pimientos medianos
2 cajitas de nata
1 cucharada de pimientos dulce
1 cucharada de vinagre
Poner a cocer la carne con una cebolla, un pimiento y sal al gusto.
Cuando este cocida la carne, desmechar, sofreír la cebolla o
pimientos en la margarina y agregar la nata y poner el tomate frito
Freírla 15 minutos en el cado que quedo de la carne, mezclar la
Elaboración /desarrollo harina y agregarla a la carne, no dejar de removerla para que no se
peque y cocer
Durante 15 minutos y por ultimo agregarla nata y apagar la cocina.
Observaciones
Receta aportada por
Nombre de la receta
Locrio
País de donde proviene República Dominicana
En la república dominicana se come todos los domingos.
receta…
- Carne de cerdo picada
Ingredientes
- Pollo troceado
- Espárragos verdes machos
- Judías verdes redondas
- Acompañado de pimiento verde y rojo
- Cebolla
- Ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Se prepara un fritada con todas las verduras y se le hecha el pollo
troceado con fuego alto, cuando está dorado se incorpora la carne
Elaboración /desarrollo picada, una cucharada de tomate frito y por cada persona un vaso de
arroz. Se le añade el doble de agua.
Se deja hervir 20 minutos y se le baja el fuego, se tapa 5 minutos y
se deja sudar.
Observaciones
Receta aportada por
Valentina de la Republica Dominicana que ahora reside en Pina de
Ebro.
Nombre de la receta
Cous - Cous
receta…
Marruecos - Argelia
Ingredientes
Uno de los platos más conocidos del norte de Africa.
Se toma los viernes para comer y en fiestas especiales: bodas,
comuniones, etc.
- Pollo
- sémola
- pimiento rojo
- azafrán
- cebolla
- perejil
- zanahoria
- calabacín
- tomate
- garbanzo
- sal, comino, pimienta negra, canela
- agua.
- Cous-cous
Se fríe la cebolla con la carne sal perejil azafrán tomate y todas las
especias, Luego se vierte agua caliente para que hierva, con el fuego
bajo se deja media hora hirviendo.
Cous-cous: para hacerlo se hace 3 veces al vapor. Cuando hierva al
vapor se le echa sal aceite y un poco de mantequilla.
En un plato grande se echa el cous cous luego la salsa, la verdura,
los garbanzos y arriba del todo la carne.
Observaciones
Receta aportada por
Kika de Argelia y Latefa de Marruecos. Ahora residentes de
Pina de Ebro.
Nombre de la receta
Pastelitos de Chocolate
País de donde proviene Marruecos - Argelia
receta…
- Yemas de huevos
Ingredientes
- Azúcar fino
- Mantequilla
- Vainilla
- Un poco de levadura
- Harina
- Chocolate negro
- Cacahuetes o coco
1- Se mezclan las yemas con la mantequilla
2- Se vierte el azúcar y se remueve hasta que se haga “crema”
3- Se hecha la vainilla y poco a poco la harina y se mezcla todo
pero con la mano.
4- Se le hecha un poco de levadura, se tiene que quedar una
masa suave.
5- Se cortan trozos pequeños de chocolate
6- Se coge un poco de pasta y se hacen bolitas pequeñas con
un trocito de chocolate dentro.
7- Luego las bolitas se meten al horno a 180 grados.
8- Más tarde se derrite el resto del chocolate al baño maría.
9- Por último se coge la bolita y se unta una parte en chocolate
y después en coco o cacahuete molido.
Observaciones
Receta aportada por
Kika de Argelia y Latefa de Marruecos.
Nombre de la receta
Migas
receta…
España
Ingredientes
Plato muy típico de Aragón.
Tradicionalmente se relaciona este plato a la vida de los pastores de
antaño.
- Pan de hogaza.
- Cebolla.
- Ajos.
- Aceite
- Longaniza
- Chorizo
- Panceta
- Uva y huevo frito (opcional)
Observaciones
Lo mejor es coger una hogaza de pan o pan de pueblo de 1 ò 2 días
y se cortan rebanadas muy finas. Se espolvorea ligeramente el pan
de agua. No debe empaparse de agua. Se les echa sal y se tapan
con un paño de cocina y se reja reposar de un día para otro.
Se corta la cebolla y los ajos en juliana bien fina.
Añadimos el aceite en una sartén grande, pochamos la cebolla y el
ajo. Luego añadimos la panceta y después el chorizo y la longaniza.
Por último se incorporan las migas al refrito y se remueven
constantemente para que no se peguen.
Paramos de remover cuando el pan está doradito y suelto.
Las migas se pueden comer ya o añadirles encima uvas o un huevo
frito.
Receta aportada por
Naty Taulés de Pina de Ebro.
Nombre de la receta
Morir Soñando
Bebida para el verano, se sirve bien fresquito para combatir el calor.
receta…
- Naranjas
Ingredientes
- Leche
- Azúcar moreno
- Vainilla
- Hielo.
Primero exprimes las naranjas, al jugo le agregas azúcar y vainilla a
gusto y por último le incorporas hielo previamente machacado hasta
lograr un granizo. Sumas la leche, bien fría para que no corte con el
zumo de naranja, corriges el azúcar y listo.
Observaciones
Receta aportada por
Hipólita de República Dominicana y ahora es residente en Pina de
Ebro.
Nombre de la receta
Pan Marroquí
Ingredientes
500 gr de harina de sémola fina
5 gr de levadura de panadería
250 ml de agua templada
1 cucharilla de sal
½ cucharada de azúcar
1 huevo batido para la decoración
Ponemos la harina en un bol y añadimos la sal y la mitad del agua
templada con la levadura diluida dentro.
Amasamos poco a poco hasta obtener una masa blanda y elástica
Vamos añadiendo poco a poco el agua restante hasta obtener ese
resultado.
Amasamos unos 5 o 10 minutos
Divide la masa en dos bolas y aplánalas
Dibuja unos rombos o cuadrados con un cuchillo o con los dedos y
hacer puntos y dejarles sudar tapados con un paño
Enharinado durante una hora
No debería sufrir tampoco mucho
Antes de hornear pintamos con huevo “aunque opcional”
Introduce en el horno a 180ºC durante 25 minutos más o menos
dándole la vuelta por los dos lados, hasta que se ponga crujiente
color oro.
Observaciones
Receta aportada por
donde vive)
Nombre de la receta
Pan
síntesis de qué se trata) Se trata de un pan marroquí para acompañar las comidas.
receta
- 1kg. Harina de trigo
- Sal. Media cucharadita.
Ingredientes
- Azúcar. Una cucharada.
- Levadura (especial para pan)
- Agua (la necesaria para hacer la masa )
Se juntan todos los ingredientes y se hace una masa.
Se deja reposar durante 1h.
La masa se reparte en tres(se pueden sacar 3 panes)
En la superficie se extiende una capa de sémola y se trabaja la masa
Para hacer una capa fina extendiéndola.
Se mete al horno hasta que se cuece.
Observaciones
Receta aportada por
Nabia Benomar, marroquí que vive en Sástago.
Nombre de la receta
Pastela de Pollo
Ingredientes
Seguro que te sorprende gracias a la textura crujiente de la pasta y
al sabor a especias de su relleno de pollo.
1 kg de pollo troceado, 100 gr mantequilla
500 gr de cebolla, 1 cucharita de jengibre
1 pizca de hebras de azafrán, 1 manojo de cinantro
1 manojo de perejil, 1 cucharada de canela
250 gr de azúcar en palo, 8 huevos
250 gr hojas de plasta brick, 120 gr de almendras peladas
1 cuchara de agua de azahar, Sal y pimienta negra
Para decorar azúcar en polvo y canela molida
Observaciones
Primero se saltean las cebollas finas en una cazuela con 50 gr de
mantequilla. Cuando están transparente se añade el pollo troceado
Si quieres puedes usar pechugas deshuesadas para ahorrar trabajo,
aunque estará menos sabroso. Añade el jengibre, el azafrán, la
canela molida, sal y pimienta. Cubre con un vaso de agua o caldo y
deja cocer 45 minutos a fuego lento, tapado o hasta que el pollo
quede muy tierno. Añade el cilantro y el perejil picados, el agua de
azahar y 150 gr de azúcar en polvo. Deja de acabar la cocción otros
10 minutos. Aparta el pollo, deshuésalo y trocéalo.
Reserva aparte la salsa y la pones a fuego lento destapada la
cazuela, unos 10 minutos y le añades 8 huevos batidos ligeramente y
deja que cuaje la mezcla. Apártala y reservala.Pica las almendras
con el cuchillo y derrite al punto la mantequilla unos 50 gr.
Monta la pástela sobre un aro con las hojas de pasta brick que
iremos untando con mantequilla para que quede crujiente.
Rellena con la carne de pollo picada, cubre con la mezcla de huevos
y salsa, las almendras picadas y el azúcar restante, unos 100 gr
Cierra la pastela con la pasta brick y pinta con una yema batida y
hornea 180º C unos 10 minutos o hasta que quede dorada y
crujiente.Desmolda y cubre con azúcar en polvo y almendras y
canela molida y sirve al momento
Se puede preparar en plan tapas o plato grande.
Receta aportada por
donde vive)
Nombre de la receta
Encebollado de Pescado
País de donde proviene Ecuador
Sopa tradicional.
receta…
- Bonito
Ingredientes
- Ají peruano
- Sal
- Cebolla
- Tomate
- 2 cubitos de caldo de pescado
- Cilantro
- Yuca.
1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, el ají y la sal.
2. Añada el agua, el caldo y las ramitas de cilantro.
3. Añada el bonito cuando el agua empiece a hervir, cocine
hasta que esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
5. Haga hervir en el caldo de atún y añada las yucas, cocine
hasta que estén suaves.
6. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
7. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el
caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para
servir.
8. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena
porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato
de sopa.
Observaciones
Receta aportada por
El curtido de cebolla lo hacemos curando la cebolla en limón.
Nombre de la receta
Pica - Pollo
Se suele comer a diario. Muy típica de la república Dominicana.
receta…
- sal
Ingredientes
- ajo molido
- aceite
- carne de pollo
- orégano
- plátano macho(puede ir acompañado de arroz, judías..)
Se corta el pollo en trocitos y se lava con limón. Lo rebozamos en
harina lo especiamos y se fríe hasta que esté dorado
Elaboración /desarrollo Cuando se saca se pone en un plato con papel para que empape
todo el aceite.
Se pela y corta el plátano, lo ponemos en un plato, se aplasta y se
echa sal y por último incorporamos el pollo sobre el plátano macho.
Observaciones
Este plato puede ir acompañado de arroz o judías.
Receta aportada por
Leonardo de la república dominicana y ahora es residente en Pina de
Ebro.
Nombre de la receta
Repochetas
Como una empanadilla de queso.
receta…
- harina de maíz
Ingredientes
- queso para fundir
- aceite
En primer lugar se junta el agua con harina y con la masa resultante
se hacen unas tortitas.
Después se mete el queso en la torta y se cierra por último se fríen y
ya están listas.
Observaciones
Receta aportada por
Esta receta está aportada por Mercedes de nicaragua ahora
residente en Pina de Ebro.
Nombre de la receta
Sarmale
País de donde proviene Rumanía
En todas casas de Rumania se come para Navidad.
receta…
- Carne picada (cerdo, pavo, pechuga)
Ingredientes
- Arroz
- Pimiento
- Pimentón
- Sal
- Orégano.
- Col de hoja (repollo)
- Lata de tomate.
- Cebolla.
- Costilla de cerdo (opcional)
Poner el repollo entero que hierva en abundante agua con sal y un
poco de vinagre blanco. Una vez cocido cortar cada hoja de repollo
Elaboración /desarrollo en dos o tres partes, dependiendo de la medida de la hoja.
En una cacerola poner un poco de aceite, la cebolla picada, sal,
pimienta y pimentón a fuego medio y cuando la cebolla esté dorada,
mezclarla en un bol con el arroz y con la carne picada. Empezar a
hacer rollitos de carne con las hojas de repollo igual que las
empanaditas chinas. Al envolver, vaya volcando los bordes de la hoja
hacia adentro para cerrar los costados del paquetito.
En el fondo de una cacerola poner un poco de aceite con repollo
picado y colocar cada uno de los paquetes. Añadimos el bote de
tomate triturado y un poco de agua hasta que cubra los rollitos.
Metemos la cacerola en el horno a fuego medio durante una hora.
Observaciones
Receta aportada por
Cornelia de Transilvania (Rumania) ahora residente en Pina de Ebro.
Nombre de la receta
Ciorbâ de miel (Sopa de cordero)
País de donde proviene Rumania
síntesis de qué se trata) Guiso de ternasco aderezado con arroz y limón
Comida típica para el Domingo de Pascua
región, motivo…)
- 2,5 l de agua
- 1 kg de carne de ternasco (cabeza, costillas, cualquier parte
Ingredientes
que lleve hueso)
- 1 cebolla
- Leustean - especia típica de Rumania. (Parecida al apio)
- 1 vasito de arroz
- medio limón
- sal
Número de comensales 4 o 6 personas
Se coloca la carne a hervir a fuego medio.
Cuando empieza a hervir la carne, se va des-espumando con un
cazo.
Mientras tanto, se corta la cebolla y luego se echa al fuego con la
Elaboración /desarrollo carne. Se deja hirviendo a fuego lento. Se pone sal al gusto.
Se corta leustean y se echa también al fuego.
Cuando esta todo cocido, se añade el arroz y el jugo del limón al
gusto.
Observaciones
Se puede echar también tomate triturado y zanahoria
Receta aportada por
Teodora, de Rumania. Con residencia en La Zaida
Nombre de la receta
Tortilla de Patatas
País de donde proviene España
Uno de los platos más conocidos de nuestro país. También es
receta…
conocida como tortilla española.
• 500 gramos de patatas
Ingredientes
• 4 huevos grandes o 5 pequeños
• Media cebolla grande o una cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• Sal
Observaciones
Lavar y cortar las patatas de forma fina.
Se fríe muy despacio la patata en aceite. Salamos un poco la patata.
Mientras, se pica la cebolla y se fríe en una sartén aparte para
pocharla, se reserva. Una vez que la patata esté cocida, se sube la
temperatura para dorarla. Se le incorpora la cebolla pochada y se
retira el exceso de aceite.
Se baten los huevos se salan y se echan a la sartén con la patata y
la cebolla. Tendremos el fuego no muy fuerte para que el huevo vaya
cuajando por el centro.
Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y
se da la vuelta a la tortilla. Se le puede dar vueltas hasta que quede
dorada por ambos lados según el gusto
Es normal comerla en pinchos o tapas en los bares. También en las
cenas de casa y es un plato idóneo para un pic – nic.
Receta aportada por
Naty Taulés de Pina de Ebro.

Recetas de cocina intercultural JUECUL

Transcripción

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