frios cuchara nuestras especialidades calientes

"Apasionados por la naturaleza, la vida en el campo y la cosas bien hechas, así somos nosotros. Queremos recuperar en "Aire" la cocina tradicional dedicada a las
aves y la caza, una cocina basada en productos silvestres, naturales de granjas y huertos. Disfrutamos la cocina de nuestras abuelas, una cocina delicada, sencilla,
sana y equilibrada, y la cultura de las gentes del campo que se basa en el esfuerzo y la dedicación. Es su manera de entender la vida y la cocina".
FRIOS
Foie gras entier
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Perdiz de campo en nuestro escabeche tradicional
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Rillete de pato o paté de campaña
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Ensalada de hojas verdes de hortalizas, alcachofas, brócoli y espárragos
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Foie micuit procedente de la zona del Gers, aderezado con Armagnac y acompañado de manzana caramelizada a la vainilla.
Receta de nuestra abuela con perdices de la finca de Fresnedos Altos (Ciudad Real) acompañadas de verduras de la Vera (Extremadura).
Ese gran plato que data de la Edad Media con una receta casera con patos de la región de Las Ardenas.
Verduras ecológicas de La Vera con nuestra vinagreta especiada. Perfecta para refrescar el paladar y suavizar el estómago. CALIENTES
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Croquetas de ave caseras
Procedentes de Oropesa (Toledo), donde vivió nuestra abuela Lola Marcos, una maravillosa mujer que dedicó su vida a disfrutar
de sus hijos y de los placeres de su gran pasión, la cocina tradicional.
Gua bao con guiso de pato y panceta ibérica
4,5
(Unidad)
Un pequeño bocadillo callejero taiwanese, que nos traslada a tierras lejanas.
Codorniz royal en tempura
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Huevo orgánico de candeleda
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Un plato que no te puedes perder en una suave y delicada tempura al estilo Nobu. Huevos de gallinas de Madrigal de la Vera, criadas por nuestro amigo José Antonio como lo hacían nuestros abuelos: en el campo y
alimentadas con lo que encuentran en los pastos y las huertas.
Rollito vietnamita
2,5
(Unidad)
También llamados Nem Rán imperiales ya que se servían en la corte Vietnamita, rellenos de oca de la patería Sousa, setas de
temporada de la sierra de Gredos y espárragos. Un exótico y crujiente bocado.
NUESTRAS ESPECIALIDADES
Nuestro pichón de sangre
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Albóndigas de faisán
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Los pichones de la finca Mont Royal (Francia) son un ejemplo de artesanía y tradición desde 1983. La finca sirve a maestros de la gastronomía
francesa como Alain Ducasse o Paul Bocusse. Nosotros los servimos al espeto o asados en la rôtisserie con sus muslos guisados y acompañados de
puré de apionabo.
Receta de la casa para homenajear al considerado rey de las aves que seleccionamos de las mejores fincas de Aranjuez, Cuidad Real y
Jerez. Las acompañamos con puré de apionabo y espárragos trigueros.
Pularda a la jardinera
para 4 personas (precio por persona)
Guisamos la pularda de Bresse, considerada una de las mejores del mundo, a fuego lento durante 14 horas y la
acabamos en el horno al vapor manteniendo todos sus jugos. Este plato es un homenaje al restaurante Jockey. 29
Jarrete de oca de la pateria sousa
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Pato
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Mar y montaña de medio pollito con cigalas
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Coquelet y su guarnición
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(Extremadura) es la única granja con sello ético del mundo. Nuestro compañero de viaje Eduardo cría sus ocas salvajes, especialmente
para nosotros y las guisamos durante 10 horas siguiendo la receta tradicional del monasterio de Alcántara. Las acompañamos con un puré
de patata, receta del maestro Robuchón. De la Vendée ( Francia ) criados semisalvajes y alimentados con cereales y productos naturales. Como con todas nuestras aves,
guisamos los muslos durante 8 horas y asamos la pechuga en el momento. Los acompañamos con una salsa peruana. Con un salteado templado de garbanzos, una receta clásica del Ampurdán, una manera de entender la vida en la costa del Mediterráneo.
Pequeños gallos de la finca Marie Hot, una de las fincas en las que el cariño de la familia y su métodos tradicionales de producción y
alimentación natural con pastos y cereales cultivados en la propia finca la hacen una de las más especiales del mundo. La servimos asada
en rôtisserie (método de asado de la Edad Media) considerado la mejor manera de asado de aves. La acabamos previamente con nuestro
Unto y la acompañamos con la guarnición que deseen.
Guarniciones extras
3
Salsas extras
3
Patatas fritas, Endivias a la brasa, Coles de Bruselas con panceta ibérica, Puerro a la brasa con tirabeques, Ensalada verde y Puré Robuchón.
De oporto, Nuestro Curry, Thai picante, Provenzal, Teriyaki.
CUCHARA
Guisos de garbanzos con oca
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Verdinas frescas asturianas con perdiz de campo
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Vamos de caza con nuestro arroz
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Garbanzos pedrosillanos de Candeleda guisados a fuego lento con el mejor Pimentón de nuestro amigo Alejandro apodado “Peligro”
y con la Oca guisada de la Patera Sousa.
Una receta de Vidal Alonso de Santander junto con un producto que sólo trae recuerdos de la infancia en el campo y la familia.
Que preparamos con los mejores piezas y nuestros fondos tradicionales de 48 horas. Preguntar cual es nuestra ave de la semana.
IVA incluido
Servicio de mesa por persona 1,50
Comida para celiacos
Abrimos los domingos a mediodía