CUL5703 Curso - Academic Studies Abroad

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SILABO
Datos del Curso
Código:
CUL5703
Área / Programa que Coordina:
Curso: INTRODUCTION TO WINES
FAC. HTG GASTRONOMIA
Modalidad: Presencial
Carrera: ADMINISTRACIÓN HOTELERA - ARTE CULINARIO - GASTRONOMÍA Y GESTIÓN DE RESTAURANTES
RER6111
Prerrequisitos
Curso
GASTRONOMÍA Y GESTIÓN DE
RESTAURANTES ( > 60 Créditos.)
FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT
CUL5813
OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Código
Apellidos y Nombres
FERREYROS VERME, GIANNINA ANDREA
Carrera
GASTRONOMIA
GASTRONOMIA - HOTELERIA - GASTRONOMIA GASTRONOMIA - GASTRONOMIA
Coordinador del Curso
Email
[email protected]
Hora de Contacto
9:00am 5:00pm
Lugar de Contacto
Facultad HTG
Docentes del Curso
Puede consultar los horarios de cada docente dentro de su INFOSIL, en el menú Desarrollo de Clases , opción P rofesores.
Sumilla
Conceptual-applicative. The student will be able to apply techniques of wine tasting, through organoleptic development. We will
study issues related to grape variety, wine geography, oenology and sommelier service develop.
Competencias del Curso
Número Competencias generales del curso
1
Número Competencias específicas del curso
Wine samples will be analyzed using the technique of wine
tasting, identifying its characteristics to evaluate and determine
their quality, storage capacity, and value.
1.1.
Practice the art of wine tasting constantly in
order to develop their capacity for
organoleptic analysis.
1.2.
Explains the different process involved in the
production of each type of wine recognized
by the OIV.
1.3
Locates in the map the most important wine
apellation of origen.
1.4.
Undertands the differences between the
most world famous apellations of origen.
1.5.
Explains how the terroir influences over the
wine in each apellation of origen.
Cronograma de Actividades
Ses Sem (hrs) Tipo
Contenido
Unidad N° 1: Introducción a la Enología
Resultado Específico: 1.1., 1.2.
1
1
3
AP Introduction
Logro Esperado y Actividades de
Aprendizaje
Define wine. Practice the wine
Recursos
Presentation ppt. Wine tasting
tasting technique. Understands wine excersises.
technical sheet. Develops wine
tasting sheets.
Review what learned using class
- Personal Notes
notes. Analyzes provided classroom
- Assigned reading: History of Wine
1
1
2
AA Introduction
material. Use supplementary
- Develope summary of two
materials provided via the Virtual
wineries.
Campus.
Understand the quality factors of
Presentation ppt. Wine Tasting
2
2
3
AP Viticulture 1
the wine. Describes the basic strains
excercises.
of the most important wines.
Review what learned in class using - Personal notes
references. Use supplemental
-Assigned Reading: Wine Dictionary
2
2
2
AA Viticulture 2
material provided through the virtual 1
campus
Understands the processes involved
in winemaking. Describes the types Presentation ppt. Wine tasting
3
3
3
AP Viticulture 3
of wine according to different
excercises.
classification systems.
notes. Analyzes provided classroom - Personal notes
3
3
2
AA Viticulture 4
1
Campus.
Referencias Básicas y Complementarias de Lectura Obligatoria: [1]; [2]; [3]; [4]; [6]; [7][9];[11];[12];[13]; [15]
Unidad N° 2: Geografía Vitivinícola Mundial
Resultado Específico: 1.3., 1.4. y 1.5.
Recognize Argentine wine-growing
areas located on the map: Mendoza, - Presentation ppt.
4
4
3
AP Wine Geography Argentina 1
Salta, Río Negro. Malbec as
- Wine tasting.
Argentina most important grape.
- Technical sheets
Mendoza: main wine-growing zone.
notes. Analyzes provided classroom - Personal notes
4
4
2
AA Wine Geography Argentina 1
2
Campus.
Locate Argentine sub-regions. Study
- Presentation ppt.
other important grapes of Argentina.
5
5
2
AA Wine Geography Argentina 2
- Wine tasting.
Compare the features of several
- Technical sheets
Argentine terroir areas.
notes. Analyzes provided classroom -Personal notes
5
5
3
AP Wine Geography Argentina 2
-Group analysis of argentinean
viticulture.
Campus.
Recognize chilean wine growing
- Presentation ppt.
6
6
3
AP Wine Geography Chile 1
areas: Valle Central. Carménére:
- Wine tasting.
most importante grape.
- Technical sheets
notes. Analyzes provided classroom -Personal notes
6
6
2
AA Wine Geography Chile 1
-Reading: Carmenére development
in Chile.
Campus.
Locate chilean sub-regions. Study
- Presentation ppt.
other important grapes of Chile.
7
7
3
AP Wine Geography Chile 2
- Wine tasting.
- Technical sheets
chilean terroir areas.
- Personal notes
7
7
2
AA Wine Geography Chile 2
-Group analysis of chilean viticulture.
Campus.
8
8
3
AP Wine Geography Spain 1
Locate spanish Denomination of
- Presentation ppt.
8
8
2
AA
9
9
3
AP
9
9
2
AA
10
10
3
AP
10
10
2
AA
11
11
3
AP
11
11
2
AA
12
12
2
AA
12
12
3
AP
13
13
3
AP
13
13
2
AA
14
14
3
AP
14
14
2
AA
Referencias Básicas
Origin: DOC Rioja, Tempranillo:
- Wine tasting.
most important grape.
- Technical sheets
notes. Analyzes provided classroom -Personal notes.
Wine Geography Spain 1
-Reading: History of spanish
viticulture.
Campus.
Locate spanish denominations of
origin. Study other important grapes - Presentation ppt.
of Spain.
- Wine tasting.
- Technical sheets
spanish terroir areas.
-Group analysis: differences between
Cava & Champagne
Campus.
Locate french Apelation of Origin
- Presentation ppt.
Wine Geography France 1
(AOC System): Champagne &
- Wine tasting.
Bordeaux.
- Technical sheets
-Personal Notes
-Reading of Moët&Chandon.
Campus.
Locate other french Apellation of
Origin. Study other important
- Presentation ppt.
grapes of France.
- Wine tasting.
- Technical sheets
french terroir areas.
-Group analysis: viticulture in cold
climate (Chardonnay & Pinot Noir)
Campus.
Locate italian and German most
important denomination of origin.
- Presentation ppt.
Wine Geography Italy & Germany
Most important grapes: Sangiovese, - Wine tasting.
Nabbiolo, Riesling. German best
- Technical sheets
world sweet wines.
Wine Geography Italy & Germany
- Reading: History of Tuscany Wine
Region.
Campus.
Locate australian & american
- Presentation ppt.
denomination of origin. Most
Wine Geography Australia & USA
- Wine tasting.
importante grapes: Shiraz &
- Technical sheets
Zinfandel.
Wine Geography Australia & USA
-Group analysis: Dry Farming in
California
Campus.
Locate peruvian denomination of
- Presentation ppt.
origin: Ica. Most important grapes:
Wine Geography Perú
- Wine tasting.
Tannat & Petit Verdot. Wine history
- Technical sheets
brief.
-Personal notes.
Wine Geography Perú
Group analysis: Viticulture in Perú.
Campus.
y Complementarias de Lectura Obligatoria: [1]; [2]; [3];[5]; [7]; [8]; [10]; [13]; [14]; [15]
Metodología
En la prim era sesión el docente realiza la presentación tem ática del curso y un repaso del sílabo, su contenido, las
actividades y los recursos de aprendizaje, así com o las referencias bibliográficas.
An active and participative methodology that combines theory with technical tastings, discussions, debates and implementation of
tasting notes and a final project integrator is used.
Esquema de Evaluación
Cada uno de los rubros del esquema de evaluación y la nota final del curso son redondeados a números enteros. La nota final del
curso es el promedio ponderado de los rubros de evaluación permanente, examen parcial y examen final.
Nº
Rubros del Esquema de Evaluación
1
Evaluación Permanente
Ponderación
50%
2
Midterm Exam
25%
3
Final Exam
25%
Evaluación Permanente (*)
Ponderación
Desagregada
Tipo de Evaluación
de la
Evaluación Nro
Permanente
Tests
Hemworks
Final Work
20
30
50
Ponderación Desagregada
(por tipo de evaluación)
Descripción
Semana
Evaluación
a Rezagar
%
1
Test 1
50%
4
SI
2
Test 2
50%
11
SI
1
Homework 1
25%
5
NO
2
Homework 2
25%
7
NO
3
Homework 3
25%
19
NO
4
Homework 4
25%
12
NO
1
Final Work
100%
14
NO
(*) Puede visualizar las fechas programadas para cada evaluación permanente dentro de su INFOSIL, en el menú I nform ación
Académ ica , opción Evaluaciones. La evaluación permanente incluye las actividades de aprendizaje autónomo.
Disposiciones sobre la asistencia
Limite de Inasistencia
30%
El alumno que alcance o supere el límite de inasistencia establecido para el curso, definido sobre el total de horas lectivas, será inhabilitado
para rendir el examen final o la evaluación equivalente, la cual es precisada por la Coordinación del curso, correspondiéndole en dicha
evaluación la nota cero (0).
Artículos aplicables del Reglamento de Estudios
Capítulo III: Asistencia
Artículo 11°: La asistencia a clases teóricas, prácticas, laboratorios y talleres está normada en el sílabo del curso.
Artículo 12°: El estudiante podrá revisar de manera permanente su récord de asistencia en la plataforma institucional. En caso de encontrar
discrepancia, dispone de un plazo máximo de tres días hábiles de registrada la misma para solicitar su revisión.
Capítulo IV: Evaluaciones
Artículo 23°: El estudiante que no rinda uno o más componentes de la Evaluación Permanente podrá rezagar solo uno de éstos, siempre y
cuando el sílabo lo permita expresamente.
El Calendario Académico indica la fecha límite de solicitud de evaluación rezagada, la fecha de pago del importe de rezago y las fechas en que se
rinde. Esta evaluación abarca todos los temas desarrollados en el sílabo del curso y reemplazará a la evaluación no rendida.
Artículo 24°: El estudiante que no rinda el examen parcial o final en la fecha programada en el Calendario Académico podrá rendir una prueba
rezagada, cuya nota reemplazará a la del examen no rendido. Tendrá un plazo de 2 (dos) días calendario a partir del día siguiente de la
inasistencia para solicitar, vía plataforma institucional, su examen rezagado, cumpliendo con el pago del importe correspondiente.
Artículo 25°: Las evaluaciones se rinden de manera presencial y obligatoriamente dentro de las instalaciones del Campus de la Universidad o en
las sedes autorizadas por el Vicerrectorado Académico para tal fin, previa comunicación a los estudiantes si dicha sede no fuere el lugar donde
usualmente estudian. Se exceptúan las evaluaciones que se rinden vía Campus Virtual.
Los exámenes parciales, finales y rezagados de los cursos de modalidad e-learning se rinden de manera presencial en las locaciones que la
Universidad designe.
Normas específicas del Curso
Referencias Básicas y Complementarias de Lectura Obligatoria
La Universidad San Ignacio de Loyola norma el uso de Referencias Básicas y Complementarias de Lectura Obligatoria como recurso
de consulta que parte de la metodología y estrategia de aprendizaje dentro y fuera del aula de clases. La Biblioteca de la USIL
promueve el uso de dicho material bibliográfico y/o electrónico, así como al inicio de cada periodo académico realiza actividades de
difusión y orientación para el uso de los mismos.
Referencias Básicas:
1. Montoro, Jorge. (2010).Enciclopedia del vino. Lima: Editora El Comercio. Tomos I al XVIII.
Referencias Complementarias de Lectura Obligatoria:
2. Oliva de Paz, Andrés. (2011). Sumelleria: el vino y su servicio.
Referencias Complementarias de Lectura no-obligatoria.
3. 1000 Vinos de todo el Mundo. (2008). Barcelona: NGV.
4. Johnson, Hugh. (2009). El Vino Atlas Mundial. Barcelona: Blume.
5. Dominé, André. (2003). El Vino: Edición española: Könemann
6. Unwin, Tim. (2001). "El Vino y la Viña. Geografía histórica de la viticultura y el comercio del vino". Tusquets, Barcelona. Ref.
641.22/U42/2001
7. McCarthy, Ed y Ewing-Mulligan. (2006). "Vinos para Dummies". Grupo Editorial Norma.
8. Bachs, Jordi. (2001). "Servicio de Cafeteria y Bar" Madrid: Síntesis.
9. Delgado, Carlos. (2001). El Nuevo Libro del Vino. Madrid: Alianza Editorial.
10. García del Río, Fernando. (2000). El Libro del Catador de Vinos. Madrid: Alianza Editorial.
11. Nadin, Claude. (2004). Larousse de los Vinos : los secretos del vino. Países y regiones vitivinícolas. Barcelona: Larrouse.
12. Jackson, Ron. (2009). Analisis Sensorial de Vinos: manual para profesionales. Zaragoza: Acribia.
13. Zraly, Kevin. (2008). Windows on the world complete wine course. New York: Sterling Publishing.
14. Keevil, Susan. (2009) Wines of the World. Eyewitness Companions., New York: DK Publishing.
15. Kolpan, Steven (2002). Exploring wine : the Culinary Institute of America’s complete guide to wines of the world.New York : John
Wiley & Sons
16. Organización Mundial del Turismo (2001). Código Ético Mundial para el Turismo. OMT, Madrid.
Aprobado por:
FERREYROS VERME, GIANNINA ANDREA
Fecha:09-02-2015
Validado por:
Gestión Curricular
Fecha:10-03-2015

CUL5703 Curso - Academic Studies Abroad

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