Elaboración de Madai godello sobre lías

Elaboración de Madai godello sobre lías

Elaboración de Madai godello sobre lías
Vendimia manual en cajas de 16 Kg al amanecer, para
que la uva llegue fresca a la bodega. Mesa de selección,
despalillado y posterior criomaceración durante 12 horas
aprox. Suave prensado neumático y desfangado estático.
Fermentación alcohólica a baja temperatura , entre 1415 ºC para intentar extraer la mayor cantidad de componentes aromáticos.
Una vez finalizada la fermentación se deja decantar el
vino de 2 a 3 días para separar las lías gruesas de las finas
por gravedad y se realiza el primer trasiego para iniciar
el trabajo de lías. Se realiza battonage dos veces semanales con nitrógeno, para mantener las lías en suspensión , romper la pared celular de las levaduras y extraer
las manoproteínas que aportaran untuosidad y complejidad al vino . Realizamos el trabajo de lías durante 9
meses porque en nuestra experiencia es el tiempo idóneo
para conseguir vinos complejos y elegantes. En cualquier
caso la duración total de la crianza y la frecuencia de
los battonages viene condicionado por la cata sensorial.
En función de la añada y de la evolución del vino en ocasiones hacemos una segunda selección de lías y posterior
trasiego . Finalmente se realiza estabilización tartárica
por frío y suave filtrado antes del embotellado a finales
del mes de Junio.