sistema integrado de calidad (sic)

 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD (SIC) Presentado por: 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA Av. Prolongación Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda CP: 76180, Querétaro, QRO, México
https://americalatina.aibonline.org PROPUESTA DE CAPACITACIÓN Abstracto Las empresas líderes de alimentos en el mundo han aprendido a desarrollar y aplicar, eficaz y eficientemente, los criterios básicos de salubridad, inocuidad y calidad a sus procesos y productos. El desarrollo, implementación y mejoría de estos tres criterios se ejecutan bajo el Sistema Integrado de Calidad (SIC). El SIC formaliza las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) bajo los Programas de Prerrequisito, estableciendo un ambiente de manufactura, sanitario o salubre. En segundo lugar, SIC formaliza la inocuidad bajo HACCP y en tercer lugar el criterio de calidad se formaliza mediante uno de los varios enfoques formales de calidad que existen. El desarrollo y la implementación de los tres criterios se ejecutan de forma integrada, lo que permite gestionar su complejidad en forma eficaz y eficiente. El SIC se gestiona y se mejora aplicando tres criterios gerenciales, los cuales abarcan el desarrollo del recurso humano, el establecimiento de valores alineados con la salubridad, inocuidad y calidad y la evaluación del desempeño de los tres criterios operacionales por medio de inspecciones, auditorías e indicadores operativos, contables y financieros. Este seminario / taller invita al participante a reflexionar sobre las ventajas únicas del SIC y a evaluar medios y maneras de aplicar los tres criterios operacionales y gerenciales en su instalación. Al final, un protocolo de auditoría permite apreciar la manera en que se puede evaluar el SIC en cualquier ambiente de producción y distribución de alimentos. Objetivos Al tomar este curso sobre el Sistema Integrado de Calidad, usted podrá: •
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Ver los sistemas de calidad como programas de ahorros en gastos y aumento en productividad Entender la importancia de integrar los diferentes componentes de un Sistema de Calidad en cualquier organización del rubro alimenticio de manera efectiva. Aplicar la integración de los tres criterios operacionales y gerenciales en sus instalaciones. Formalizar los Programas de Prerrequisito de su planta. Promover una cultura de la planta, dedicada a la integración de los componentes del SIC que fomenta la salubridad, inocuidad y calidad de sus procesos y productos. Interpretar los indicadores que miden el grado de logro. Evaluar el SIC según el protocolo de auditoría apropiado. Tabla de Contenido Sección 1: Introducción al Sistema Integrado de Calidad (SIC) • Definición del SIC • Elementos formalizados • Implementación y manejo del SIC • Diagrama interactiva: Banco del SIC Sección 2: SIC: Dentro del Contexto de la Integración Global • Reglamentos actuales • Megatendencias afectando la industria de alimentos • Enfermedades transmitidas por los alimentos Sección 3: Evaluación del Sistema de Calidad • Evaluación de auditoría • Definición de los criterios • Lineamientos de evaluación o Programa de Sanidad o Programa de Control de Químicos o Programa de Especificaciones para Materias Primas o Procedimientos Operativos o Programa de Capacitación Anual o Programa de Auditorías Internas Sección 4: Componente #1: Programas de Prerrequisito • ¿Por qué formalizar? • Alcance / estructura de los programas • Programas de Prerrequisito • Talleres Prácticos en el Desarrollo de Programas de Prerrequisito 1.1 – 1.23 Sección 5: Componente #2: Inocuidad Alimentaria—HACCP • Definición práctica • Tareas preliminares • Los siete Principios de HACCP • Contenido de un Manual HACCP • Talleres Prácticos en HACCP 2.1 – 2.19 Sección 6: Componente #3: Integridad del Producto • Importancia de la integridad y calidad del producto • Revisión de programas o Materias Primas o Control del Proceso o Verificación del Proceso o Aceptabilidad del Producto Terminado o Almacenaje / Despacho o Instrumentos / Calibración Analítica • Talleres Prácticos en Programas de Calidad 3.1 – 3.6 Sección 7: Implementando y Manejando el SIC • Implementación y manejo del SIC • Conocimientos / valores / destrezas • Políticas de la instalación • Inspecciones / auditorías • Control de documentos • Indicadores de desempeño • Talleres SIC 4.0 – 6.0 Bibliografía / Fuentes de Información •
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Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos; AIB International, 2009. Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, 2008. Evaluación del Sistema de Calidad; AIB International. Code of Federal Regulations CFR 21, Part 110, Good Manufacturing Practices (2008): http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_08/21cfr110_08.html GMP‐HACCP: Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos; Oscar Francisco Folgar. Ediciones Macchi, 2000. The HACCP Food Safety Manual; Joan K. Loken, CFE. John Wiley & Sons, 1995. Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición); J.J. Keller & Associates, Inc., 2004. Guía de Política de Cumplimiento de la FDA / ORA; (hoja informática sobre la detección de materiales extraños en alimentos que podrían causar daños mortales). FDA, Actualizado Mayo 2005. Questions and Answers Regarding Food Allergens, Including the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (Edition 4); FDA, Octubre 2006. Manual de Información sobre los Alérgenos y Guía de Auditoría; AIB International, 2005. Detecting Foreign Bodies in Food; Ed. M. Edwards, Woodhead Publishing Limited, 2004. Your M&S; Guidelines for the Prevention of Metal Contamination; DVD de capacitación, Marks & Spencer en conjunción con Mettler & Toledo. ¿A Quién Está Dirigido el Curso?
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Personal de las diferentes áreas y departamentos en plantas de alimentos y centros de distribución, auditores internos, asesores y educadores en instituciones a fines. Ejecución del Seminario Abierto al Público: •
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Sitio: Duración: Materiales: •
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Costo: Hotel 3 días Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB (https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html) Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo, talleres prácticos Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos establecidos por el Socio que patrocina el evento: https://americalatina.aibonline.org/seminariosporpais.html Capacitación en Planta: •
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Sitio: Duración: Materiales: •
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Presentación: Modalidad: Instalaciones del cliente 3 días AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su reproducción Instructor de AIB Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo, talleres prácticos Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sería como sigue: •
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Instructor en QSE (US $1,570.00 / día x 3 días) .............................................. US $4,710.00 Pasaje del Instructor (depende del viaje del instructor; US $600 a $1,000.00) ...... $800.00 Hotel (aproximadamente US $100.00 / noche x 4 noches) ..................................... $400.00 Alimentación (US $50.00 / día x 3 días) .................................................................. $150.00 Carpeta madre, manual ejemplar y CD, más envío por mensajería internacional . $150.00 Misceláneos ............................................................................................................ $300.00 Total Estimado ................................................................................................. US $6,510.00 Aclaraciones: •
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El costo del pasaje variará dependiendo de dónde venga el instructor, con qué antelación se compre el pasaje y si éste se pueda combinar (prorratear) con otra(s) actividad(es) antes o después del evento. Hospedaje puede ser algo más alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles. El material didáctico mandado al coordinador de la planta incluye: a) CD del curso para hacer reproducciones b) Carpeta madre y manual ejemplar como guía para el ensamblaje de los manuales El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente. Misceláneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en el aeropuerto, peajes, alimentación durante el viaje, impuestos y costos imprevistos.