Tendencias del Consumo de Productos del Mar, Alimentos Inocuos
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Tendencias del Consumo de Productos del Mar, Alimentos Inocuos
SEMINARIO “Tendencias del Consumo de Productos del Mar, Alimentos Inocuos, Saludables y Funcionales” 1 Relator: Nathalie Maragaño Muñoz. INGENIERO EN ALIMENTOS Post-Grado en Implementación de Sistemas de Calidad en Normas ISO 9001:2008 y HACCP. (Pontíficie Universidad Católica de Chile.) Auditor Interno INN Miembro del Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile INTRODUCCIÓN *TENDENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN CHILE: Actualmente nos encontramos 9° ranking de Obesidad (OMS), usando como referencia el índice de masa corporal (IMC) que corresponde entre 18 a 24.9 para una persona normal y hoy en Chile existe un promedio de 27.9 = sobrepeso. Desde los 90, existe un aumento en el consumo de alimentos procesados. 3 EVOLUCIÓN DEL HOMBRE CONSUMO DE PESCADOS Y MARISCOS EN CHILE • En Chile la ingesta de pescados y maricos, aumenta en Semana Santa hasta en un 30%, sin embargo, en promedio los chilenos consumen menos de 7 kilos de pescado al año, lejos de las cifras de otros países del mundo. Japón se consumen anualmente 50 kilos de productos del mar. • Según un estudio denominado “Diagnóstico del consumo interno de productos pesqueros en Chile”, que a principios de año dio a conocer la Subsecretaría de Pesca, el consumo de pescado entre los chilenos alcanza los 6,9 kilos per cápita, lo que representa menos del 10 por ciento de los más de 84 kilos de carne que en un año se consume por habitante en el país, donde predominan el pollo y el cerdo. CAMBIOS CULTURALES • En CHILE, pescados y marisco = Semana Santa. • Por cultura somos amigos de Las Parrilldas y Asados. • Si bien podemos incentivar el consumo del pescado, el producto debe estar más disponible para la gente. Si no hay políticas de Estado, es muy poco probable que la gente comience a comerlos. • Si no incorporamos el pescado en la alimentación que se entrega en los colegios, tampoco vamos a incentivar su consumo” INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS “La certeza práctica de que un alimento o ingrediente utilizado en una cantidad o de una manera acostumbrada y razonable no será causa de una lesión o un daño en el consumidor” ALIMENTOS APORTE NUTRICIONAL PROTEINAS CARBOHIDRATOS GRASAS VITAMINAS SALES MINERALES AGUA EVITAR •PERDIDA DE CALIDAD •PERDIDA DE INOCUIDAD DESAFIO ATRIBUTOS DE LA CALIDAD Existen tres formas básicas de evaluar los atributos de calidad por parte del consumidor. • EXTERNOS • INTERNOS • ESCONDIDOS • Apariencia (Visual) • Olor • Saludable • Tacto • Sabor • Valor Nutritivo • Defectos • Textura • Inocuidad ALIMENTOS SALUDABLES • Un alimento saludable es aquel que carece de algún ingrediente, o no lo contiene en grandes cantidades, que pueda generar alguna enfermedad degenerativa cuando su consumo se repite. • En los intentos por definir qué es un alimento saludable los Administración de Drogas y Alimentos (FDA) americana definió como alimentos saludables a todos aquellos que por porción no aporten más de 13 gramos de grasas totales, 4 gramos de grasa saturada, 60 mg de colesterol y 460 mg de sodio. Además, debe cubrir un mínimo del 10% de las recomendaciones diarias de por lo menos uno de los siguientes nutrientes: proteínas, calcio, vitamina C, hierro, fibra o vitamina A. • Los principios de la alimentación saludable vienen determinados por la moderación, la variedad y el balance. ALIMENTOS NUTRITIVOS • Los Alimentos Nutritivos son aquellos nos aportan una cantidad de nutrientes importantes a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. • El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más abunda en su composición . Consumidores Más Sensibles En los últimos años han existido diversos brotes que han hecho noticia, “las vacas locas”, la salmonella, Listeria, los transgénicos, bacteria asesina, las dioxinas, alimentos alergenos, entre otros han alertado a los consumidores. El consumidor sólo compra (debe comprar) sus alimentos cuando confía en quien se los provee. INOCUIDAD Costos de la Calidad y la No Calidad • Baja/mala calidad del producto • Falta de inocuidad Bajo precio Alto costo para la empresa involucrada, el individuo afectado y la sociedad (criminal, civil) • CONTINUARÁ… GRACIAS.