editorial - Alimentos Hoy
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editorial - Alimentos Hoy
EDITORIAL El consumidor es la persona más importante en la industria de alimentos. Sus conceptos y percepciones son determinantes para las empresas del sector en sus aspectos de investigación y desarrollo de nuevos productos, control de calidad e inocuidad, procesos de mercadeo, logística y finalmente el consumo y aceptación del producto alimenticio elaborado. El consumidor es igualmente importante para las entidades gubernamentales que deben velar porque las industrias cumplan las normas nacionales e internacionales en todos los aspectos relacionados con la calidad de ingredientes y procesamiento de los alimentos que garanticen la inocuidad de los mismos. Y en el mundo de la academia y centros de investigación, el consumidor se revela como un factor importante en los trabajos que buscan entender mecanismos de alteración de los productos frescos o procesados con el fin de reducirlos o evitarlos; en el estudio de nuevos procesos e ingredientes que sustituyan a otros comúnmente empleados ya sea por razones de mejoras en los procesos mismos, por factores relacionados con la salud e inocuidad, en propiedades funcionales, organolépticas y de textura. Los artículos de nuestra presente edición de Alimentos Hoy resaltan la importancia que el consumidor tiene en los trabajos que actualmente se están llevando a cabo en el país. La investigación del mecanismo de oxidación de las rodajas del carambolo, fruta que ha venido surgiendo en el mercado, busca cómo reducir el pardeamiento para asegurar que la percepción del consumidor sea la mejor y por tanto esté dispuesto a adquirir esta fruta por su buena presentación. El trabajo de sustitución del colorante sintético Ponceau Rojo por colorantes naturales en cerezas marrasquino apunta a darle a la industria elementos que le permitan brindarle al consumidor un producto que pueda percibir como más natural y seguro. El estudio sobre la percepción que tienen los colombianos del color rojo y todas las asociaciones existentes relacionadas con emociones, gustos, sabores, entre otros, permitió establecer una herramienta denominada “Personalidad cultural de los colores” que se perfila como un sistema muy importante para ser utilizado por la industria colombiana en todos los aspectos de diseño y mercadeo de alimentos. Y cuando se piensa en alimentos también se debe incluir el vino, el cual, como bien se sabe, debe cumplir con características de olor, textura y bouquet muy especiales para que sea bien aceptado por el consumidor. Y por qué no, uno colombiano que compita con vinos chilenos en calidad, como lo demuestra la investigación de los componentes volátiles de un vino Pinot Noir colombiano. La importancia del Consumidor será patente una vez más en los trabajos que se presentarán durante el 10º Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de AlimentosACTA, en simultánea con el XVI Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos de ALACCTA y el 2° Simposio Latinoamericano de Inocuidad de Alimentos de IAFP, que tendrá lugar entre el 21 y el 24 de Septiembre del presente año en Bogotá. No se pierdan de este evento! Comité editorial ACTA