CURSOS - Dolmar

CURSOS
MÉTODOS DE ELABORACIÓN Y ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS ESPUMOSOS
TEMARIO:
PARTE 1: LOS DIFERENTES TIPOS DE VINOS ESPUMOSOS. (30’)
- Método Champenoise.
- Cuba cerrada.
- Método ansestral.
- Método " transfer ".
- Método Ruso.
- La gazeificazion.
PARTE 2: LOS VINOS ESPUMOSOS EN EL MUNDO (20’)
- Volumen producido.
- Regiones productoras.
- Cepajes utilizados.
- Tradiciones.
PARTE 3: EL PROCESO DE ELABORACIÓN EN DETALLES.
- Desde la cosecha al "tirage" : Elaboración del " Vino Base " (1h 30’)
LE BON NIVEAU DE MATURITE
LA VENDANGE (matériel, contrôles)
LE PRESSURAGE
LE FRACTIONNEMENT DES MOUTS
LA CLARIFICATION DES MOUTS
LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
LA FERMENTATION MALOLACTIQUE
LES ASSEMBLAGES
LA CLARIFICATION ET LA STABILISATION DES VINS
- Desde el " tirage " al " dégorgement " (1h 30’)
LA PREPARATION DU VIN AU TIRAGE
LA PREPARATION DES LEVURES
LA PRISE DE MOUSSE
LE VIEILLISSEMENT
LE REMUAGE
LE DEGORGEMENT / LIQUEUR D'EXPEDITION
PARTE 4: ANÁLISIS SENSORIAL DE DIVERENTES VINOS ESPUMOSOS (30’)
- La preparación y el servicio.
- El aspecto visual.
- El aspecto olfativo.
- El aspecto gustativo.
- Degustación práctica de 2 vinos espumosos:
Un método de cuba cerrada.
Un método tradicional de Argentina.
IMPARTE: Christophe Gerland
DURACIÓN: Media jornada
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