Menu TRIERRY BLOUET 2008
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ThierryBlouet H o m m a g e á Vatel Club de México f e b r e r o 2008 ThierryBlouet hef able, el C s n a c in o creativ alista, y e id ente r, o d a nov ctacularm e in p , s e io r y a n o isio únic o un estilo d a e rs de r c a h uet s Cuisinie e lo r B ît a y r M r s ie Th de lo s miembro E nal . ís a p o tr ente Regio ues id n s n e r e P o s y o , e it c ex e Fran Culinaire d arta, ie m é d a c ’A Puerto Vall L e e d d t r e ie m ll r e u anc val Go France, Ch ige el Festi ir giado d y ó e r c gar privile nte, lu e n u lm a n n e io dic tro país de Vatel. A ndo a nues ie ránea. n o p , s a contempo nter o ía r f m o o n id o d tr n sce e la gas que ha tra turísticos d s llando o n ti s e d des stá desarro n e a r te g n s e lo m a e d ontinu en el mapa novarse, c e r purada e r p m ie ca s técnica de s u la b , t n e u ió c lo c perfe Thierry B r nunca la ja e d in s a. s tos y plane van su f irm p e e ll c e n u o q c s s nuevo platillo fesionales todos los ro n p e s io lo s ic o f d ti s de to os de ar der a travé n y los fueg e c a s a tr r o d, p e proactiv a r p id v m ti a ie s re c u s rgía y , por Por su ene a y servicio in c o c e d de México uela b c s lu e C u l s te r a o ión, V asado p la asociac e que han p d s to c e y Academia s pro la lo e s d o s d e to n funcio ión en participac iciado las al in r e b a h de homenaje s o o ñ id a c e e r c e ym a quin uy sentido rinde hoy, m n u , o ic n Méx Francia e e d ia r a n li Cu rry Blouet. Chef Thie Académie Culinaire de France An Mexi t e n n e , A p ag cc o m i è m e u i n z u s e T o n é d Monsieur l’ Consul Gén Didier Gouj œ u x V a l a d u a t e l V e au Mexiqu e ondial de l’A cadémie Cu ont linaire de F rance Monsieur le Président A Président Fondateur d ctif de ’Ante u nne de l’AcVatel Club de México et adémie Culi naire de Fra nce au Mex Olivier Lom bard Monsieur le Président d’ Jean Berthe Président A Guy Santoro ique Honneur du lot Monsieur le a r a ï b e s ce Président M Gérard Dup G C e t éral de Fran aud Monsieur le d e î n e r ur de Franc rriérec Monsieur le e n t r a l e l e s Ambassade Alain Legou C m é r i q u e D Q A q u e ctif du Vatel Vatel Club d e Club de Mé México xico á s Le Membres du Bureau de l’Académie Culinaire de France au Mexique, Amérique Central et Caraïbe Présiden Olivier Lo d ’ H o n n e u r mbard Présiden t F o n dat e Régis Lac d ’ H o n n e u r ombe Membre t Jean Berth C o m i t é elot du Vice Pré siden d’Hon Fernand G t d ’ H o n n e u r Guy Santo utiérrez † ro Présiden Olivier Lo D é l é g u é mbard t Vice Pré siden Alejandro Trésorie t Heredia r Laurent Tr Denis Del oublé aval S e c r é ta ire Analuisa B Alfredo S éjar antamaría C ha n c e l li Thierry Bl e r Pascal Ma ouet sson C o mm i s i Alexandra d ’ A dm i s s i o n Isabella D Rendón orantes on neur ur tronisés L e s M e m b r e saInnn é e 2 0 0 7 pour l’ ña Edgar Núñez Maga ang L e d u la C ic r e d é r F tomayor Hugo Vázquez a Jacques Olivier Borj Luis del Sordo pard Luis Deverdun Bom Luis Robledo avala So Z e u q ri n E r to c é H arcía sG Mario Alberto Celi Olivier Le Calvez rita Ricardo Muñoz Zu Sylvain Bortoloni Yann Cozic ns C h e va l i e r da linaire L’A c á d é m i e C u l’ordre de de France Sebastián Escultor Jorge Toledo Jean Berthelot Thierry Dufour Guy Santoro Thierry Blouet e r A cad é m i M é da i l l e d ’O rance Culinaire de F Analuisa Béjar e Quiroz D o ld a rn e B o c ri e Fed Braulio Arsuaga émi n n e u r A cad o h ’ d e m ô l Dip rance Culinaire de F rioux Jean Christophe P Thane Kuhlman M é da i l l e d ’O r de Mexico Patrick Birchall V at e l C l u b e Chef del Régis Lac Vicente E l 1996 tchega ray Félix Gab Isabella ombe año Vate iño 1998 1997 Dorantes 1999 louet 2 000 Thierry D ufour 2001 Alejandr o Here dia 20 02 Denis De laval 2 003 Andrés C uellar 2004 Ale Thierry B xandra Laurent Rendón d Troublé 2 e Lombard 006 2005 Jean Marie Auboine 2007 er el Chef s r o P . a í r la Pastele n e o m s i l ás destaa n m o i o j s a e f b o a r r t p Por su ico con el x é M n e e er un gran id s s e r r o e P u . q e c s francé er de Fran i r v u O r u una gran e l l n i o e c M n l ó i e s i n c cado e ico de pre n c é t o j continua a b a l a r t e l d e d o l p o r maest er un ejem s r o uesto, P p . u a s v i r t o a p e r y c erfección habilidad p y n ó i c a r por la supe búsqueda humana. d a d i l a c u por s p Réce tion Apéritif de Bienv nue e Tiritas de robalo estilo Ixtapa Camarones con frutas al tequila Chilapas de mariscos en achiote Tostada de foie gras Cochinita pibil Quesadillas Camarones al Cilantro Callo de hacha en amarillito Menu Ceviche de coquilles St. Jacques, dorade et gambas aux fruits exotiques, guacamole, vinaigrette de coriandre Filet de rascasse clouté aux olives noires, pommes Macaire aux aromates, jus de volaille au Pistou perlé a l’huile d’olive extra vierge Liqueur de cacao glacé, Cognac Hennessy Parmentier de canard et aiguillette de canette au vin de Quercegobbe de Toscane, poêlée de figue, pomme fruit glacée, navet confit á la sauge Les grands desserts des Académiciens Fraises á la fraise ou Palet au chocolat Gianduja Broyé maison Table gourmande, ses Confiseries et Mignardises Café ou Thé Vins Santa Margheritta Pinot Grigio, DOC Valdadige Petra Ebo Val di Cornia, DOC Suvereto Petra Quercegobbe, IGT Toscana Minuty Rosé 2006, AOC Côtes de Provence Château Laffitte Teston 2004, AOC Madiran Le Vatel Club de México a le plaisir de renforcer son amitié avec ses partenaires pour le quinzième Dîner de l’Académie Culinaire de France Alse frutas y legumbres Ampely AROP Especialistas en Vainilla Bodegas de Vinos Cacao Barry-Callebaut Carne José Alba Casa Cuervo Casa Herradura Casa Pedro Domecq Coca-Cola México Colofón Diseño y Comunicación Comercial Norteamericana Delicatessen Castillo Diageo México Don Camarón El Sargazo Fiji Water Florería Verdi Häagen-Dazs, General Mills de México Granjas Barbosa Grupo Excelencia Gastronómica Grupo Modelo Grupo Restaurantero del Centro Hortalizas Finas Cuernavaca Industrias Alimenticias SAM Industrias Cor Intemco Internacional Gastronómica Joselito Jamón Ibérico Luz y Sonido PSAV Möet & Chandon-Hennessy Monte Blanco Champiñones Partimar Pescadería Hermanos González Pescadería La perla Prodigar Productos de Alta Repostería Productos lácteos André Bajeux Reparto de Hielo Francisco Javier Lazcano Rougie Euralis S.P. 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