Carmen Titita - vatel club méxico

Hommage à
Carmen Titita
Ramírez Degollado
Vatel Club de México
Marzo de 2013
Esta noche es un gran honor para Vatel Club de México rendir un merecido homenaje
a Carmen Titita Ramírez Degollado, apasionada veracruzana propietaria del
restaurante El Bajío.
Ha llevado lo mejor de la cocina tradicional mexicana a grandes mesas del mundo,
incluyendo prestigiadas instituciones de educación. Además de haber recibido
múltiples reconocimientos por su visión empresarial, ha plasmado su conocimiento
gastronómico en un libro premiado internacionalmente. En sus cocinas se elabora
cocina mexicana en su más pura tradición, la que se hace a con manos dedicadas y
cuidadosas, ingredientes de mucha personalidad, y sobre todo, cariño.
Académie Culinaire de France
Délégation Mexique, Amerique Central et Caraïbe
Vingtième Dîner de Gala
Accompagné de tous les Voeux de Vatel à
Madame l’Ambassadeur de France au Mexique
Elisabeth Beton Delègue
Monsieur le Consul Général de France
Gérald Martin
Monsieur le Président Mondial de L’Académie Culinaire de France
Gérard Dupont
Monsieur le Président Actif du Vatel Club de México
Mario Celis
Monsieur le Président d´Honneur du Vatel Club de México et Président actif
de la Délégation de L’Académie Culinaire de France au Mexique
Guy Santoro
Monsieur le Président d’Honneur du Vatel Club de México
Jean Berthelot
Invité d’Honneur
Eric Maillard
Et le Comité du Vatel Club de México
Vatel Club de México
A veinte años de
la primera Cena de Gala
Hace ya veinte años se llevó a cabo la primera Cena de Gala de Vatel Club de
México. En ese entonces, bajo la visión del Chef Olivier Lombard surgió esta
asociación con el lema: Amistad gastronómica, hermandad por México.
Los presidentes honorarios fueron los señores Jean Berthelot y Jacques Bergerault.
La mesa directiva fundadora estuvo formada por Olivier Lombard como Presidente,
Philippe Steinman, Vicepresidente; Richard Valin, Tesorero, Analuisa Béjar,
Relaciones Públicas y Alain Berhtelot, Secretario. Presidía el capítulo Sommeliers
y Artes de la Mesa, Patrick de Sayve, y los Delegados reginales eran Thierry Blouët,
Tangaxhoan Cortés, Benny Michaud, Fréderick Berbille y Martín San Román.
Los proyectos de trabajo en ese entonces, como ahora, giraban alrededor de la
hermandad que hay entre profesionales sin importar su país de origen con la meta
común de trabajar por la gastronomía mexicana y quienes la construyen a diario.
Vatel Club de México desde entonces hasta ahora, puede contar entre sus logros,
participación y organización de múltiples concursos internacionales, participación
de México y América Latina en el Bocuse d’Or y Copa del mundo de Pastelería,
edición de las revistas gastronómicas premiadas en México e internacionalmente
De Chef a Chef y Sobre la mesa, soporte legal y apoyo para la Academia Culinaria
de Francia, programa de Certificación de Aptitudes Profesionales con el Gobierno
Francés así como cientos de seminarios, cursos, acciones con sentido social, eventos
de interés profesional, y más recientemente, la Semana del Gusto.
Con muchos miembros más, muchas historias que contar, y sobre todo, muchos
deseos de trabajar con visión al futuro, Vatel Club de México celebra hoy, como
hace veinte años, a todos los colegas profesionales que creen, y dedican su tiempo y
conocimientos, a esa hermandad que nos une.
Vatel Club de México
Comité 2012 - 2014
Presidente Fundador
Olivier Lombard+
Relaciones Públicas
Alfonso Hernández
Presidentes de Honor
Régis Lacombe
Guy Santoro
Isabella Dorantes
Thierry Dufour
Delegado Cocina Mexicana
Alejandro Heredia
Roberto Hernández
Presidente Honorario
Jean Berthelot
Presidente Activo
Mario Celis
Vicepresidente
Giovanni Romero
Delegado Repostería
Laurent Trouble
Fréderick Lang
Delegado Panadería
Carlos Ramírez
Delegado Cultural
Alicia Gironella De’Angelli
Secretario
David Hernández
Delegado Comunicación
Martha Sánchez
Thot Kinji
Tesorero
Fréderick Lejeune
Comisión Plan estratégico
Eduardo Plasencia
Comisión Admisión
Stéphane Thomas
David Acosta
Quintana Roo-Riviera
Maya
Alfredo Santamaría
Comisión Educación y
Cultura
Omar Cuéllar
Enrique Abogado
Toluca
Giovanni Romero
Eventos Especiales
Michel Gallardo
Monterrey
Héctor Aguilar
Presidentes Regionales
Baja California Sur
Gerardo Rivera
San Luis Potosí
Jorge Morales
Ensenada
Leonardo González
Jalisco-Nayarit
Thierry Blouët
Veracruz
Bruno Joly
Guadalajara
Jesús Avila
Acapulco
Alain Derouin
Comité Académie Culinaire de France
Président d’Honneur Fondateur
Olivier Lombard +
Vice-Président Délégué
Alejandro Heredia
Pascal Masson
Chancelier de Communication
Thierry Bloüet
Mario Celis
Président d´Honneur
Régis Lacombe
Vice-Président Adjoint
Isabella Dorantes
Président du Comité d´Honneur
Jean Berthelot
Trésorier
Fréderic Lejeune
Commission d’Admission
Roberto Hernández
Denis Delaval
David Hernández
Vice Président d’Honneur
Fernand Gutiérrez +
Secrétaire
Giovanni Romero
Président Délégué
Guy Santoro
Chancelier Pâtisserie
Laurent Trouble
Relations Publiques
Analuisa Béjar
Chef del Año
Vatel Club de México
Luis Robledo Richards
Medaille d’Or Vatel Club de México
Monica Patiño
Reconocimiento a Periodista
Juan Chía, revista Soy Chef
Reconocimiento a
difusión en radio
Enrique Sánchez Vera y
Martín Espinoza
Premio del espíritu Vatel de Moet et Chandon
El reconocimiento al Espíritu Vatel Club, se
otorga al Vateliano con una extraordinaria
carrera, reconociendo la difusión que le de a la
cocina mexicana y el profesionalismo con el que
se desempeñe en su cocina, además del cariño que le
tenga al Vatel que se mantenga activo en los proyectos
y actividades del Club.
Isabella Dorantes
Reconocimiento
Semana del Sabor
Omar Adrián Cuéllar Bustos
Les Membres Intronisés pour l’année 2013
David Acosta
Jesús Avila
Osvaldo Caldu
Emmanuel Chabre
Eduardo da Silva
Sylvain Desbois
Edgar Kano
Gilles Lalu
Fernando Pérez
Edgar Román
Daniel Téllez
Sergio Torres
Danton Valle
Menu
Apéritif de Bienvenue Tequila Cuervo
Salade de Haricots Verts, Foie Gras Rougié aux Noisettes
Ensalada de Ejotes Finos, Foie Gras Rougié con Avellanas
Soupe de Moules au Safran, King Crabe, Julienne de Légumes
Sopa de Mejillones al Azafrán, King Crab, Juliana de Verduras
Filet de Bar Roti, Asperges, Jus Chlorophylle, Huile d’Olive Vierge
Filete de Robalo Rostizado, Espárragos, Salsa Clorofila, Aceite de Oliva Virgen
Cochon de Lait Confit Croquant au Gingembre, Semoule Grillée et Fruits Secs, Poire au Vin,
Pomme au Curry
Lechón Lechal Crujiente Confitado al Jengibre, Sémola Asada y Frutos Secos, Pera al Vino,
Papa al Curry
Les Grands Desserts des Académiciens
Marbré au Chocolat Mi-Amer, Praliné Amandes et Noisettes, Glace Vanille
Tablita de Chocolate Amargo, Praliné de Almendras y Avellanas, Helado de Vainilla
o
Cœur d’Amour, Fruits Rouges en Dacquoise, Crème de Vanille
Corazón de Amor, Frutos Rojos en Dacquoise, Crema de Vainilla
Table Gourmande, ses Confiseries et ses Mignardises
Café ou Thé
Terra e Mundo
Querceto 2010 Toscana
Lugana San Benedetto 2011
Jeio Rosé
Moët Hennessy Mexico
Terrazas de los Andes Reserva
Malbec 2010
Numanthia 2008
Champagne Moët Imperial
Cognac Hennessy Very Special
Viña Tierra
Nebbia de Mexico
Protocolo de Rioja
Vinos Ampely
Viognier de Pennautier
Syrah de Pennautier
El Vatel Club de México tiene el placer de reforzar sus lazos de
amistad con los patrocinadores de su vigésima cena de
L’Académie Culinaire de France.
Alse Frutas y Legumbres
Au Charcutier
Ampely
Apys
Cacao Barry-Callebaut
Carne José Alba
Casa Cuervo
Casa Pedro Domecq
Chef Mart
Chocolates Laurent
Comercial Norte Americana
Don Camarón
El Sargazo
Ferrer y Asociados
Foie Gras Rougié
General Mills de México, Häagen-Dazs
Granjas Barbosa
Grupo Excelencia Gastronomica
Grupo Modelo
Hanseatik
Hortalizas Finas Cuernavaca
Hotel Four Seasons
Hotel La Bonita
Hotel Presidente
Internacional Gastronómica
Joselito Jamón Ibérico
La Veneciana
LTD ingredientes
Luz Sonido PSAV
Manjares Del Oceano
MehenKi
Möet & Chandon-Hennessy
Monte Blanco Champiñones
Nestlé
Nit Alquimia
Pard de France
Partimar
Pernod Ricard
Pescadería Hermanos González
Provatec
Rustic Pan
Sante Organique Agua Premium
Semana del Sabor
Servir Bien
S.P. Gráfica
Sucre y Cacao
Tout Chocolat
Valrhona
Viñaterra
Y el anfitrión:
Hotel St Regis Mexico