especie porcina

Transcripción

especie porcina

"PLAN ESTRATÉGICO PARA LA CONSERVACIÓN,
MEJORA Y USO SOSTENIBLE DE LAS RAZAS
AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS EN PELIGRO DE
EXTINCIÓN"
ESPECIE PORCINA
LINEA DE ACTUACIÓN
DESARROLLO SOSTENIBLE DEL MEDIO RURAL
"PLAN ESTRATÉGICO PARA LA CONSERVACIÓN, MEJORA Y USO SOSTENIBLE DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN"
ESPECIE PORCINA
Las razas autóctonas porcinas en peligro de extinción consideradas en el análisis
estratégico son las siguientes:
PORCINO
1. Celta
PCL
2. Chato Murciano
PCH
3. Euskal Txerria
PET
4. Gochu Asturcelta
PGA
5. .Ibérica (variedad Lampiño)
PIBL
6. Ibérica (variedad Manchado de Jabugo)
PIBM
7. Ibérica (variedad Torbiscal)
PIBT
8. Negra Canaria
PNC
9. Negra Mallorquina
PNM
---------------------- CON LA COLABORACIÓN DE LA FUNDACIÓN BIODIVERSIDAD ----------------------
1. Celta
Raza porcina catalogada como raza
autóctona en peligro de extinción,
según el Anexo I del Real Decreto
2129/2008, de 26 de diciembre por el
que se establece del programa nacional
de conservación, mejora y fomento de
las razas ganaderas.
Actualmente, según el Sistema Nacional
de Información de Razas Ganaderas
(ARCA), la totalidad de la población de
la raza se ubica exclusivamente en la
Comunidad Autónoma de Galicia.
La tendencia censal en esta raza es
positiva y sostenida en el tiempo, si
bien el ritmo de crecimiento
poblacional es muy discreto.
Tabla 1. Animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza a fecha 31/12/2012.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
COMUNITAT VALENCIANA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
PRINCIPADO DE ASTURIAS
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
911
245
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
911
245
Total animales
Hembras
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.684
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.684
Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.907
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.907
Total
Nº
Ganaderías
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4.591
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4.591
0
0
0
0
0
0
0
0
0
359
0
0
0
0
0
0
0
0
0
359
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o Raza de muy reducido censo poblacional
o Explotaciones de muy escasa dimensión de tipo familiar
o Localización exclusiva en una sola comunidad autónoma.
o Bajos índices productivos en sistemas de cría en pureza en comparación con
otras razas mejoradas.
o Riesgo de incremento de los niveles de consanguinidad
Amenazas
o Raza no ligada a una actividad profesional principal.
o Sector productivo de mínima implantación en el área de expansión de la raza.
o Implantación y expansión de otras razas comercialmente muy competitivas en
el área geográfica de origen y comarcas limítrofes.
o Riesgo de mestizaje de la población como consecuencia de cruzamientos
absorbentes con otras razas mejoradas.
o Existencia de una denominación de calidad (IGP Lacón Gallego) que no protege
específicamente los productos de calidad diferenciada de la raza, estando
abierta a otros grupos raciales.
Fortalezas
o Raza de gran rusticidad y muy adaptada al pastoreo en zonas de montaña,
especialmente en el aprovechamiento de castañas y otros frutos forestales.
o Bajo coste de mantenimiento, sin necesidad de utilización de alimentación
suplementaria en raciones de mantenimiento.
o Caracterización racial completa en los ámbitos morfológico, productivo (curva
de crecimiento), genético y de calidad de los productos, así como
caracterización del sistema de explotación.
o Existencia de asociación de criadores, de reglamentación específica del libro
genealógico y del programa de mejora oficialmente aprobado.
o Existencia de un centro de cría y selección específico del cerdo Celta
(Triacastela, Lugo) y un núcleo de conservación en el Pazo de Montefiz
(Ourense).
o Existencia de banco de germoplasma
o Existencia de productos tradicionales transformados muy vinculados a la raza
(Chorizo gallego, Chanfaina gallega, Salchichón gallego, Butelo y Androlla).
Oportunidades
o Puesta en valor como herramienta de gestión medioambiental en la
conservación de áreas geográficas de gran componente forestal, especialmente
mediante su empleo en pastoreo para la eliminación de biomasa combustible
del entorno.
o Posible utilización en sistemas de explotación bajo criterios de producción
ecológica.
o Puesta en valor y promoción de todos los productos derivados amparados en
una denominación de calidad diferenciada específica de la raza Celta.
o Impulso en la utilización de los productos derivados de la raza en la
gastronomía gallega.
o Sinergia entre ganadería tradicional, turismo y conservación del medio rural.
Línea de actuación prioritaria
Establecimiento de un programa de fomento y difusión de la raza que permita el
incremento demográfico y la expansión geográfica de la población, así como la
consolidación del programa de mejora (conservación).
Base de datos de la raza porcina Celta
La producción científica es de 13 trabajos y en lo últimos años los trabajos se sitúan en
revistas del primer cuartil. El 30% de los trabajos están referidos al área de genética,
otro 30% dentro del sistema en los aspectos de trazabilidad y reproducción y el 30%
restante en aspectos de calidad de la carne.
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
11
4
PCL
3
4_PCL_3_1
2012
11
4
PCL
1
4_PCL_1_5
2011
11
4
PCL
2
4_PCL_2_6
2011
11
4
PCL
2
4_PCL_2_2
2012
11
4
PCL
3
4_PCL_3_3
2012
11
4
PCL
1
4_PCL_1_4
2000
11
4
PCL
3
4_PCL_3_7
2013
11
4
PCL
3
4_PCL_3_8
2013
11
4
PCL
3
4_PCL_3_9
2013
11
4
PCL
3
4_PCL_3_10 2013
11
4
PCL
3
4_PCL_3_11 2006
11
4
PCL
3
4_PCL_3_12 2013
11
4
PCL
3
4_PCL_3_13 2012
AUTOR
PRINCIPAL
R.
Bermudez
J.A. Carril
D. Franco
M. LópezAlonso
C. Plugiese
L. Sánchez
J.M.
Lorenzo
M. Gomez
1
2
3
4
5
TEMA TEMA
1
2
4
1
1
1
1
14
2
2
1
4
1
1
1
1
4
1
4
D. Franco
J.M.
Lorenzo
I. Franco
1
4
1
4
D. Franco
R.
Bermudez
1
4
1
1
4
4
14
Bibliografía
Celta
4_PCL_3_1: Bermúdez R., Franco I., Franco D., Carballo J. and Lorenzo J.M. 2012 Influence of Inclusion of
Chestnut in the Finishing Diet on Fatty Acid Profile of Dry–cured Ham from Celta Pig Breed. Meat
Science. DOI: 10.1016/j.meatsci.2012.05.001.
4_PCL_2_2: López–Alonso M., García–Vaquero M., Benedito J.L., Castillo C. and Miranda M. 2012. Trace
mineral status and toxic metal accumulation in extensive and intensive pigs in NW Spain. Livestock
Science.146:47–53.
4_PCL_3_3: Pugliese C. and Sirtori, F. 2012. Quality of meat and meat products produced from southern
European pig breeds. Meat Science. 90: 511–518.
4_PCL_1_4: Sánchez L., González–Carril J.A. y Otero M. 2000. Caracterización etnológica del cerdo celta.
Archivos de Zootecnia.49: 175–177.
4_PCL_1_5: Carril J.A., Golmar G.A. y Iglesias A. 2011. Análisis de componentes principales de caracteres
tipo en reproductores de la raza porcina celta. Archivos de Zootecnia. 60: 361–364.
4_PCL_2_6: Franco D., García A., Vázquez J.A., Fernández M., Carril J.A., y Lorenzo J.M. 2011. Curva de
crecimiento de la raza cerco celta (subvariedad barcina) a diferentes edades de sacrificio. Actas
Iberoamericanas de Conservación Animal AICA. 1: 259–263.
4_PCL_3_7: José M. Lorenzo y Laura Purriños.2013. Changes on physico–chemical, textural, proteolysis
and colatile compounds during the manufacture of dry–cured “Lacon” from Celta pig breed. Journal of
Biological Sciences.
4_PCL_3_8: Maria Gomez y Jose Lorenzo. 2013. Effect of fat level on physicochemical, volatile
compounds and sensory characteristics of dryripened “chorizo” from Celta pig breed.
4_PCL_3_9: Daniel Franco and Jose M. Lorenzo. 2013. Effect of gender (barrows vs. females) on carcass
traits and meat quality of Celta pig reared outdoors. J Sci Food Agric. 93: 727–734.
4_PCL_3_10: Jose M. Lorenzo, Rosa Montes, Laura Purriños, Noemi Cobas and Daniel Franco. 2012. Fatty
acid composition of Celta pig breed as influenced by sex and location of fat in the carcass. Sci Food Agric.
92: 1311–1317.
4_PCL_3_11: Inmaculada Franco, M. Cristina Escamilla, Jose Garcıa, M. Camino García Fontana and Javier
Carballo. 2006. Fatty acid profile of the fat from Celta pig breed fattened using a traditional feed: Effect of
the location in the carcass. Journal of Food Composition and Analysis.19: 792–799.
4_PCL_3_12: Daniel Franco, Jose Antonio Vazquez y Jose Manuel Lorenzo. 2013. Growth performance,
carcass and meat quality of the Celta pig crossbred with Duroc and Landrance genotypes.
4_PCL_3_13: Roberto Bermúdez, Inmaculada Franco, Daniel Franco, Javier Carballo and José M. Lorenzo
.2012. Influence of inclusion of chestnut in the finishing diet on fatty acid profile of dry–cured ham from
Celta pig breed. Meat Science.92: 394–399.
2. Chato Murciano
Raza porcina catalogada como
raza autóctona en peligro de
extinción, según el Anexo I del
Real Decreto 2129/2008, de 26 de
diciembre por el que se establece
del
programa
nacional
de
conservación, mejora y fomento
de las razas ganaderas.
Actualmente, según el Sistema
Nacional de Información de Razas
Ganaderas (ARCA), la totalidad de
la población de la raza se ubica
exclusivamente en la Comunidad
Autónoma de la Región de Murcia.
La tendencia censal en esta raza
ha sido positiva desde 2009 a 2011, si bien ha sufrido un brusco descenso en el último
año.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
150
12
0
0
0
0
0
0
150
12
Total animales
Hembras
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
150
0
0
0
150
Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
12
0
0
0
12
Total
Nº
Ganaderías
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
162
0
0
0
162
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11
0
0
0
11
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o Reducido número de explotaciones
Amenazas
o
No existencia de una denominación de calidad que proteja específicamente los
productos de calidad diferenciada de la raza.
o
Alto coste de producción por la dependencia de materias primas externas para
completar el cebo de los animales.
Fortalezas
o Existencia de Asociación de criadores, de reglamentación específica del libro
o Existencia de varios centros oficiales de cría y conservación específicos de la
raza.
o Existencia de productos tradicionales transformados muy vinculados a la raza y
empresas artesanales de productos elaborados.
o Existencia de industria especializada en transformación de carne de porcino
próxima a los centros de cría de la raza.
Oportunidades
o Puesta en valor en sistemas de producción integrada, especialmente mediante
su asociación en el aprovechamiento de los subproductos vegetales de la huerta
murciana.
ecológica.
una denominación de calidad diferenciada específica de la raza Chato Murciano.
gastronomía murciana.
Base de datos de la raza porcina Chato Murciano
La producción científica es de 33 trabajos; el 25% indexados, distribuidos en las
distintas el área de conocimiento. Fundamentalmente en calidad de la carne y algo de
mejora. Destaca el Grupo de Poto, A. que lidera este tipo de investigaciones.
TEMA TEMA
1
2
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
AUTOR
PRINCIPAL
1
13
4
PCH
3
4_PCH_3_6
2010
S. Bañón
1
13
4
PCH
2
4_PCH_2_17
2005
A. Galián
13
4
PCH
1
4_PCH_1_3
2009
M. Galián
1
4
13
4
PCH
2
4_PCH_2_5
2008
M. Galián
1
4
13
4
PCH
3
4_PCH_3_24
2007
M. Galián
1
4
13
4
PCH
1
4_PCH_1_10
1998
J. Lobera
1
1
14
13
4
PCH
1
4_PCH_1_14
2010
J. Lobera
1
14
13
4
PCH
3
4_PCH_3_15
2010
J. Navas
1
4
13
4
PCH
1
4_PCH_1_16
2009
J. Navas
1
1
13
4
PCH
3
4_PCH_3_1
2004
B. Peinado
1
4
13
4
PCH
2
4_PCH_2_4
2009
B. Peinado
1
4
2
3
4
5
4
4
1
1
14
TEMA TEMA
1
2
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
AUTOR
PRINCIPAL
13
4
PCH
2
4_PCH_2_9
1998
B. Peinado
13
4
PCH
2
4_PCH_2_11
2008
B. Peinado
13
4
PCH
3
4_PCH_3_12
2009
B. Peinado
1
4
13
4
PCH
1
4_PCH_1_13
2003
B. Peinado
1
1
13
4
PCH
3
4_PCH_3_25
2009
B. Peinado
13
4
PCH
3
4_PCH_3_7
2012
C. Plugiese
13
4
PCH
2
4_PCH_2_8
2000
A. Poto
1
3
13
4
PCH
1
4_PCH_1_20
2000
A. Poto
1
1
13
4
PCH
1
4_PCH_1_21
2000
A. Poto
1
4
13
4
PCH
2
4_PCH_2_22
2000
A. Poto
1
3
13
4
PCH
1
4_PCH_1_26
2003
A. Poto
1
4
13
4
PCH
1
4_PCH_1_27
2004
A. Poto
1
4
13
4
PCH
1
4_PCH_1_2
2007
A. Poto
13
4
PCH
1
4_PCH_1_19
1998
13
4
PCH
1
4_PCH_1_18
2004
13
4
PCH
1
4_PCH_1_23
2000
13
4
PCH
4_PCH_1_28
2008
13
4
PCH
4_PCH_1_29
2008
13
4
PCH
4_PCH_1_30
2010
B. Peinado
J.L. VegaPla
J.H. Calvo
P.J.
Martínez
P.J.
Martínez
S. Bañón
13
4
PCH
4_PCH_1_31
2010
M. Bedia
13
4
PCH
4_PCH_1_32
2011
S. Bañón
13
4
PCH
4_PCH_1_33
2012
M. Bedia
1
2
3
4
5
3
1
1
1
4
11
4
4
1
14
4
1
3
1
1
1
1
11
1
11
4
1
1
4
1
4
1
4
1
1
4
4
Bibliografía
CHATO MURCIANO
4_PCH_3_1: Peinado B., Poto A., Gil F. and López G. 2004. Characteristics of the carcass and meat of the
Chato Murciano pig. Livestock Production Science. 90: 285–292.
4_PCH_1_2: Poto, A., Galián, M. and Peinado, B. 2007. Chato Murciano pig and its crosses with Iberian
and Large White pigs, reared outdoors. Comparative study of the carcass and meat characteristics.
Livestock Science. 111: 96–103.
4_PCH_1_3: Galián M., Poto A., and Peinado B. 2009. Carcass and meat quality traits of the Chato
Murciano pig slaughtered at different weights. Livestock Science. 124: 314–320.
4_PCH_2_4: Peinado B., Almela L., Duchi N., and Poto A. 2009. Effects of two different diets on carcass
and meat quality traits of Chato Murciano pigs. Archiv Tierzucht. 52: 150–160.
Bibliografía
CHATO MURCIANO
4_PCH_2_5: Galián M., Poto A., Santaella M. and Peinado, B.2008. Effects of the rearing system on the
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497.
4_PCH_3_6: Bañón S., Bedia M., Almeda E. and Martínez P.J. 2010.Improving the quality of dry–cured
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4_PCH_3_7: Pugliese C. and Sirtori F. 2012. Quality of meat and meat products produced from southern
4_PCH_2_8: Poto A., Peinado B., Barba C., y Delgado J.V. 2000 Congelación de semen porcino de Razas
autóctonas en peligro de extinción. Influencia de la metodología en bancos de Germoplasma para
pequeñas poblaciones. Archivos de Zootecnia. 49: 493–496.
4_PCH_2_9: Peinado B., Poto A., Lobera J.B., Martín J., y Fernández A. 1998. Calidad seminal de los
eyaculados de verraco de raza chato murciano. Archivos de Zootecnia. 47: 311–317.
4_PCH_1_10: Lobera J.1998. El cerdo chato murciano. Antecedentes y creación. Archivos de Zootecnia.
1998. 47: 576.
4_PCH_2_11: Peinado Ramón B., Almela Veracruz L., Duchi Duchi N., y Poto Remacha A. 2008. Influencia
del sistema de explotación en los tipos fibrilares de la carne de cerdo chato murciano. VIII Congreso
SEAE sobre "Cambio climático, biodiversidad y desarrollo rural sostenible". IV Congreso Iberoamericano
Agroecología y II Encuentro Internacional de Estudiantes de Agroecología y Afines Bullas (Murcia).
4_PCH_3_12: Peinado Ramón B., Almela Veracruz L., Duchi Duchi N. y Poto Remacha A. 2009. Estudio
morfométrico del músculo semitendinoso del cerdo chato murciano. Archivos de Zootecnia. 58: 573–
576.
4_PCH_1_13: Peinado B., Poto A., Vega–Pla J.L., Martínez A.M., Barba C., y Delgado J.V. 2003. Estudio
genético del cerdo chato murciano sometido a un programa de recuperación. Archivos de Zootecnia. 52:
273–278.
4_PCH_1_14: Lobera Lössel J.B. 2010.El cerdo chato murciano: orígenes e historia. Región de Murcia.
Consejería de Medio Ambiente, Agricultura y Agua.
4_PCH_3_15: Navas López J. 2010. Experiencias en la recuperación de una raza autóctona: percepciones
del ganadero sobre el jamón serrano y la calidad de la carne del chato Murciano (Murcia–España).
Redvet. Revista electrónica de Veterinaria. Volumen 11 Número 02.
4_PCH_1_16: Navas J. 2009. Recuperación de una raza porcina autóctona: el “chato murciano”. Revista
de Investigaciones Veterinarias del Perú. 20: 134–138.
4_PCH_2_17: Galián M., Martínez C., Periago M.J., Ros G., Peinado B., y Poto A. 2005. Descripción de la
composición mineral y otros pará–metros de calidad del músculo longissimus dorsi del cerdo chato
murciano en pureza y cruzado con cerdo large white, en condiciones de explotación outdoor. Anales de
Veterinaria de Murcia. 21: 127–138.
4_PCH_1_18: Vega–Pla J.L., Martínez A.M., Peinado B., Poto A. y Delgado J.V. 2004. Empleo de técnicas
moleculares en el apoyo a la conservación del cerdo Chato Murciano. Archivos Latinoamericanos de
Producción Animal. 12: 45–48.
4_PCH_1_19: Peinado B., Poto A., Gadea J., y Ruíz S. 1998. Estudios preliminares en la crioconservación
de espermatozoides porcinos de raza chato murciano. Archivos de Zootecnia. 47: 305–310.
4_PCH_1_20: Poto A., Lobera J.B. y Peinado B. 2000 Razas autóctonas de Murcia. Estimación del censo y
aptitudes. Archivos de Zootecnia. 49: 107–114.
Bibliografía
CHATO MURCIANO
4_PCH_1_21: Poto A., López G., Medina P., González J., Lobera J.B., Martínez M. y Peinado B. 2000. La
mejor forma de recuperar la raza porcina chato murciano es mejorando la calidad de la carne de otras
razas. Archivos de Zootecnia. 49: 195–200.
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ganadero. 162: 50–56.
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mediante refrigeración de la sobrasada de cerdo Chato Murciano elaborada sin conservantes). AN. VET.
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(Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 101). 7. International Symposium
on the Mediterranean Pig, 2010/10/14–16, Córdoba (Spain).
4_PCH_1_31: M. Bedia Gea, L. Mendez Cazorla, R. Serrano Espada, A. Aznar González and S.J. Bañón
Arias. 2012. Development of Chato Murciano Sobrasada prepared using “Appellation of Murcia Origin"
Paprika. CIHEAM. p. 415–418. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 101).
7. International Symposium on the Mediterranean Pig, 2010/10/14–16, Córdoba (Spain).
4_PCH_1_32: Sancho Bañón, Alexandra Martínez y Alejandro Manuel López. 2011. Maduración de
chorizo y salchichón de chato murciano con diferentes cultivos iniciadores (bacterias ácido–lácticas y
estafilococos). AN. VET. (Murcia) 27: 99–116.
4_PCH_1_33: M. Bedia, R. Serrano and S. Bañón. 2012. Use of rustic pigs to manufacture pork salami free
of colour and taste enhancers. Ital. J. Food Sci. 24
3. Euskal Txerria
autóctona en peligro de extinción, según
el Anexo I del Real Decreto 2129/2008,
de 26 de diciembre por el que se
establece del programa nacional de
conservación, mejora y fomento de las
razas ganaderas.
Actualmente, se entiende que la
población más importante de la raza
inscrita en el libro genealógico de la
raza se ubica en la Comunidad
Autónoma del País Vasco pero el
Sistema Nacional de Información de
Razas Ganaderas (ARCA) no refleja
datos censales de la raza.
Por todo lo anterior, se desconoce la
tendencia censal de esta raza en los
últimos tiempos.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Total animales
Hembras
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
Nº
Ganaderías
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o Reducido número de explotaciones
otras razas mejoradas e híbridos comerciales.
o No existencia de banco de germoplasma.
Amenazas
o No existencia de una denominación de calidad que proteja específicamente los
Fortalezas
o Bajo coste de mantenimiento, sin necesidad de utilización de alimentación
o Caracterización racial completa en los ámbitos morfológico, productivo y
genético.
o Existencia de Asociación de criadores y reglamentación específica del libro
genealógico oficialmente aprobado.
o Existencia de productos tradicionales transformados muy vinculados a la raza y
empresas artesanales de elaboración de productos derivados del porcino.
Oportunidades
del entorno.
ecológica.
una denominación de calidad diferenciada específica de la raza.
gastronomía vasca.
Base de datos de la raza porcina Euskal Txerria
La producción científica es de 13 trabajos y solo uno aparece indexado. El liderazgo de
la investigación en esta raza lo comparten la Universidad de Navarra y la Diputación de
Vizcaya con sendos equipos de investigación.
AUTOR
1
PRINCIPAL
TEMA
1
TEMA
2
1
1
14
1
1
14
1
1
11
1
4
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
4
PET
4
4_PET_4_3
2000
J.C. Iriarte
4
PET
1
4_PET_1_8
1999
C. Texier
4
PET
1
4_PET_1_1
2004
L. Alfonso
4
PET
3
4_PET_3_2
2004
L. Alfonso
4
PET
3
4_PET_3_6
2005
L. Alfonso
4
PET
4
4_PET_4_9
2011
A. Arando
4
PET
1
4_PET_1_12 2003
4
PET
1
4_PET_1_5
2003
M. Gómez
4
PET
4
4_PET_4_7
2001
M. Gómez
4
PET
1
4_PET_1_13 2003
4
PET
2
4_PET_2_4
4
PET
4
4_PET_4_11 2007
G. Aritz
1
2
4
PET
3
4_PET_3_10 2010
I. Urreaga
1
4
2000
2
3
4
5
4
1
2
1
1
14
1
14
1
1
14
M. Gómez
1
1
14
M. Gómez
1
1
14
BOPV
1
1
Bibliografía
EUSKAL TXERRIA
5_PET_1_1: Alfonso L. and Arana A. 2004. Characterisation of some fatness candidate genes in basque
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5_PET_3_2: Alfonso, L. 2004. Subcutaneous fat and loin development in the BAsque black pied pig breed.
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4_PET_2_4: Goméz M. 2000/2001. Las razas de ganado autóctonas vascas en el pastoreo vasco. Annals.
5_PET_1_5: Gómez Fernández M. 2003. Programa de conservación de las razas porcinas vascas.
5_PET_3_6: Alfonso L., Mourot J., Insausti K., Mendizabal J.A. and Arana A. 2005. Comparative
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5_PET_4_7: Gómez M., Orive J.R. and Reta M. 2001 Las razas porcinas autóctonas de Euskal Herria. Porci.
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5_PET_4_9: Arando A. 2011. Gestión de explotaciones de Pío Negro en Navarra. Proyecto fin de carrera
(UPNA).
5_PET_3_10: Urreaga I. 2010. Calidad de las paletas de cerdo Pío Negro en relación a su perfil de ácidos
grasos. Proyecto fin de carrera (UPNA).
5_PET_4_11: Aritz, G. 2007. Viabilidad de la producción de cerdo vasco (Pie Noir du pays basque) en
Navarra. Proyecto fin de carrera (UPNA).
5_PET_1_12: ORDEN de 9 de diciembre de 2003, del Consejero de Agricultura y Pesca, por la que se
aprueba la reglamentación específica de la raza porcina “Euskal Txerria”. BOPV.
4_PET_1_13: Gómez M. and Amezaga I. 2003. Conservation of livestock genetic resources in Euskadi
(Basque Country). AGRI. 33: 41–55
4. Gochu Asturcelta
autóctona en peligro de extinción,
que se establece del programa nacional
de conservación, mejora y fomento de
Actualmente,
según
el
Sistema
Ganaderas (ARCA), la totalidad de la
población de la raza se ubica
Autónoma de el Principado de
Asturias.
positiva y sostenida en el tiempo, si bien el ritmo de crecimiento poblacional es muy
lento, manteniéndose más o menos estable el número de explotaciones.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
697
142
697
142
Total animales
Hembras
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
903
903
Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
648
648
Total
Nº
Ganaderías
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.551
1.551
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
64
64
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o
o
o
o
o
Raza de muy reducido censo poblacional
Explotaciones de muy escasa dimensión de tipo familiar
Localización exclusiva en una sola comunidad autónoma.
Bajos índices productivos en sistemas de cría en pureza en comparación con
Riesgo de incremento de los niveles de consanguinidad
Amenazas
o
o
o
o
o
Raza no ligada a una actividad profesional principal.
Sector productivo de mínima implantación en el área de expansión de la raza.
Implantación y expansión de otras razas comercialmente muy competitivas en el
área geográfica de origen y comarcas limítrofes.
Riesgo de mestizaje de la población como consecuencia de cruzamientos
No existencia de una denominación de calidad que proteja específicamente los
Fortalezas
o
o
o
o
o
o
Raza de gran rusticidad y muy adaptada al pastoreo en zonas de montaña,
Bajo coste de mantenimiento, sin necesidad de utilización de alimentación
Caracterización racial completa en los ámbitos morfológico, productivo (curva de
crecimiento), genético y de calidad de los productos, así como caracterización
del sistema de explotación.
Existencia de Asociación de criadores, de reglamentación específica del libro
Existencia de un centro oficial de cría y conservación específico de la raza.
Existencia de banco de germoplasma
Oportunidades
o
o
o
o
o
Puesta en valor como herramienta de gestión medioambiental en la
mediante su empleo en pastoreo para la eliminación de biomasa combustible del
entorno.
Posible utilización en sistemas de explotación bajo criterios de producción
ecológica.
Puesta en valor y promoción de todos los productos derivados amparados en una
denominación de calidad diferenciada específica de la raza.
Impulso en la utilización de los productos derivados de la raza en la
gastronomía asturiana.
Sinergia entre ganadería tradicional, turismo y conservación del medio rural.
Base de datos de la raza porcina Gochu Asturcelta
La producción científica es de 20 trabajos; de los cuales solamente uno está indexado
(Meat Science), no siendo específico de la raza ni ha sido realizado por un equipo
vinculado a grupos de investigación existentes en dicha comunidad autónoma. El resto
corresponde a trabajos de divulgación, habiendo sido realizados en los tres últimos
años. El 50% de los trabajos están referidos al área de genética, 33% corresponde a
sistemas y el 17% restante en aspectos de calidad de la carne.
TEMA TEMA
1
2
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
13
4
PGA
1
4_PGA_2_5
2012
13
4
PGA
2
4_PGA_2_6
13
4
PGA
2
4_PGA_2_2
2011
AUTOR
PRINCIPAL
A.
Arganmentería
A.
Arganmentería
J. Menéndez
13
4
PGA
3
4_PGA_3_1
2012
C. Plugiese
13
4
PGA
1
4_PGA_1_3
2009
C. Tamargo
1
3
13
4
PGA
1
4_PGA_1_4
2011
C. Tamargo
1
3
13
4
PGA
1
4_PGA_1_7
2009
C.O. Hidalgo
1
3
13
4
PGA
1
4_PGA_1_8
2009
C.O. Hidalgo
1
3
13
4
PGA
1
4_PGA_1_9
2008
C.O. Hidalgo
1
3
13
4
PGA
1
4_PGA_1_10
2008
C. Tamargo
1
3
13
4
PGA
1
4_PGA_1_11
2008
J. Menéndez
1
1
13
4
PGA
1
4_PGA_1_12
2011
13
4
PGA
1
4_PGA_1_13
2012
13
4
PGA
1
4_PGA_1_14
2013
13
4
PGA
1
4_PGA_1_15
2007
J. Menéndez
A.
Arganmentería
B. RozaDelgado
L.J. Royo
13
4
PGA
1
4_PGA_1_16
2008
13
4
PGA
1
4_PGA_1_17
2009
13
4
PGA
1
4_PGA_1_18
2012
13
4
PGA
1
4_PGA_1_19
2013
13
4
PGA
1
4_PGA_1_20
2011
1
2
3
4
5
1
1
14
2
1
2
1
4
1
14
2
1
1
1
14
4
1
1
1
J. Santos
1
2
A. Soldado
B. RozaDelgado
B. RozaDelgado
F. Diaz
1
2
2
1
2
1
1
2
11
Bibliografía
GOCHU ASTURCELTA
4_PGA_3_1: Pugliese C. and Sirtori F. 2012. Quality of meat and meat products produced from southern
4_PGA_2_2: Menéndez J. and Goyache F. 2011. Caracterización productiva predestete de lechones de
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Hidalgo C.O. 2009 .Creación en Asturias de un banco de germoplasma de razas autóctonas. Archivos de
Zootecnia. 58: 529–532.
4_PGA_1_4: Tamargo C., Rodríguez A., Fernández A., Merino M.J., Reyes M.J., Benito J.M. e Hidalgo
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4_PGA_1_5: Argamentería Gutiérrez, A. 2012. Guía del Cochu Asturcelta.
4_PGA_2_6: Argamentería Gutiérrez, A. y de la Roza Delgado, B. Recomendaciones nutricionales para
piensos destinados a la raza porcina autóctona de Asturias (Gochu Asturcelta). Tecnología
Agroalimentaria Nº10.
4_PGA_1_7: Hidalgo C.O., Rodríguez A., De la Fuente J., Merino M.J., Fernández A., Benito J.M. y Tamargo,
C. 2009. Endangered “Gochu Astur–Celta” pig breed genetic resource bank: preliminary results. Libro de
actas del Congreso anual de la Asociación Europea de Transferencia de Embriones (AETE). 184 pp.
4_PGA_1_8: Hidalgo C.O., Rodríguez A., De la Fuente J., Merino M.J., Fernández A., Benito J.M. y Tamargo,
C. 2009. Creation of a germplasm bank of “Gochu Astur–Celta” pig: sperm characterization. Libro de
actas del Congreso de la Asociación Europea de Producción Animal (EAAP). 11 pp.
4_PGA_1_9: Hidalgo C.O. y Tamargo C. 2008. Establecimiento de un banco de conservación de especies
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la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS). Libro de Actas del Congreso. 97
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4_PGA_1_10: Tamargo C., De la Fuente J., Rodríguez A., Benito J.M., Pérez–Garnelo S.S., Fernández A. y
Hidalgo C.O. 2008. Establecimiento en Asturias de un banco de conservación de especies domésticas en
peligro de extinción. VI Congreso Ibérico sobre Recursos Genéticos Animales, organizado por la Sociedad
Portuguesa de Recursos Genéticos Animales (SPREGA) y por la Sociedad Española de Recursos
Genéticos Animales (SERGA). Libro de Actas del Congreso. 45 pp.
4_PGA_1_11: Menéndez J. 2008. El Gochu Asturcelta. Descripción de la raza. Recuperación de la raza.
Solo cerdo Ibérico.19: 7–11.
4_PGA_1_12: Menéndez, J.; Goyache, F. 2011. Caracterización productiva predestete de lechones de
Gochu Asturcelta. Archivos de Zootecnia. 60: 337–340.
Bibliografía
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4_PGA_1_14: Roza–Delgado B., de la; Soldado A., Gomes de Faria A., Martínez–Fernández A. y
Argamentería A. (2013). Assessing the value of a portable Near Infrared Spectroscopy sensor for
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4_PGA_1_15: Royo L.J., Álvarez I., Fernández I., Pérez–Pardal L., Álvarez–Sevilla A., Santos e Silva J.,
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Messina (Italy). L. Nanni Costa, P. Zamborelli and V. Russo (editors.). 2007. Italian National Library,
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4_PGA_1_16: Santos e Silva J., Vicente A., Alves C., Fernandes P., Carril J.A., Álvarez–Sevilla A., Fernández
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breeds. In: Abstract book. 6 th International Symposium on Mediterranean Pig. Capo d´Orlando–Messina
(Italy). L. Nanni Costa, P. Zamborelli and V. Russo (editors.). 2007. Italian National Library, Florence.
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4_PGA_1_17: Soldado A., Fernández–Ibáñez V., Álvarez M, Martínez–Fernández A., Prado N, González P,
Díaz J and Roza–Delgado B. de la. 2009. Ability of on site NIR spectroscopy to predict shelf life extensión
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product quality. In: 16th International Conference on Near Infrared Spectroscopy. La Grande–Motte,
Montpellier. Francia. IRSTEA
4_PGA_1_20: Referencia: RTA 2011–00135–00–00. 2011–2013. Perfiles fenólicos en Castanea sativa
Mill. y su interés desde el monte a la industria. Investigador principal: Feito Díaz, Isabel. Entidad
financiadora: INIA.
5. Ibérica, variedad Lampiño
Variedad de la raza porcina Ibérica catalogada en peligro de extinción, según el Anexo I
del Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre por el que se establece del programa
nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas.
Actualmente, según el Sistema Nacional
de Información de Razas Ganaderas
(ARCA), la población más importante de
la raza se ubica en la Comunidad
Autónoma de Andalucía, acogiendo,
aproximadamente, al 50 % de las
hembras reproductoras inscritas en el
libro
genealógico
de
la
raza.
Seguidamente, las dos CCAA más
importantes según el censo oficial serían
Extremadura y Castilla y León,
existiendo también una pequeña
población en Castilla La Mancha.
positiva y sostenida en el tiempo, con un alto ritmo de crecimiento, especialmente en
Andalucía. En cualquier caso, el aumento más notorio en la raza se observa en el
número de explotaciones.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
408
49
0
0
0
0
18
0
191
14
0
0
0
0
0
0
218
21
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
10
0
0
0
0
0
0
835
94
Total animales
Hembras
639
0
0
88
244
0
0
0
264
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.235
Machos
366
0
0
78
118
0
0
0
91
0
0
0
0
0
0
10
0
0
0
663
Total
Nº
Ganaderías
1.005
0
0
166
362
0
0
0
355
0
0
0
0
0
0
10
0
0
0
1.898
29
0
0
1
8
0
0
0
9
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
48
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o Variedad de muy reducido censo poblacional respecto a las variedades
mayoritarias de la raza
o Explotaciones de escasa dimensión
o Bajos índices productivos respecto a las variedades mayoritarias de la raza y los
híbridos comerciales con la raza Duroc.
o Escasa implementación de técnicas de reproducción asistida.
Amenazas
o Animales escasamente demandados por el sector productor y la industria.
o Implantación y expansión de otras variedades de la raza y cruces industriales
comercialmente muy competitivos en el área geográfica de origen y comarcas
limítrofes.
absorbentes con otras variedades mayoritarias de la raza.
o No inclusión de la variedad como factor de diferenciación en la denominación
de calidad diferenciada de la raza Ibérica, especialmente en los productos
transformados de más alto reconocimiento.
Fortalezas
o Raza de gran rusticidad y muy adaptada al pastoreo en zonas de dehesa,
especialmente en el aprovechamiento de la bellota y otros recursos forestales.
o Bajo coste de mantenimiento.
o Existencia de gran variedad de productos tradicionales transformados muy
vinculados a la raza.
o Gran calidad de sus productos, superando a las variedades mayoritarias de la
raza.
o Existencia de denominaciones de calidad en productos que cuentan con
recocido prestigio en el mercado nacional e internacional.
Oportunidades
del entorno.
ecológica.
o Puesta en valor de sus características organolépticas diferenciales respecto al
resto de variedades de la raza.
o Posibilidades de utilización en un programa de mejora genética de la raza por
cruzamiento a partir del empleo de variedades.
o Impulso en la clara diferenciación comercial de los productos derivados de la
variedad/raza en montanera y en pureza frente al resto de los productos
amparados por la norma de calidad que proceden de animales con origen en la
raza Duroc y en sistemas de producción no extensivos.
Establecimiento de un programa de fomento y difusión de la variedad de la raza que
permita el incremento demográfico y la expansión geográfica de la población, así como
la consolidación del programa de mejora (conservación).
Base de datos de la raza porcina Ibérica, variedad
Lampiño
La producción científica es de 15 trabajos, aunque de aparición irregular en el tiempo.
El 20% son indexados y corresponden a calidad de la carne y bienestar. El 53% de los
trabajos corresponden al área de genética y el 35% trata sobre diferentes aspectos del
sistema. Los equipos de investigación corresponden a distintos grupos de la
Universidad de Córdoba.
AUTOR
1
PRINCIPAL
2
3
4
5
TEMA TEMA
1
2
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
10
4
PIBL
2
4_PIBL_2_8
2000
C. Barba
1
2
10
4
PIBL
2
4_PIBL_2_13
2000
C. Barba
1
2
10
4
PIBL
2
4_PIBL_2_4
2002
C. Barba
1
2
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_15
2006
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_9
2000
I. Clemente
J.V.
Delgado
1
1
1
14
1
14
TEMA TEMA
1
2
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_14
10
4
PIBL
3
4_PIBL_3_1
2009
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_7
2000
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_12
1998
AUTOR
1
PRINCIPAL
J.V.
Delgado
M. Juárez 1
A.M.
Martínez
C. Mata
10
4
PIBL
3
4_PIBL_3_3
2012
C. Pugliese
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_10
1998
I. Sierra
1
1
14
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_11
1998
1
1
14
10
4
PIBL
2
4_PIBL_2_5
2002
10
4
PIBL
1
4_PIBL_1_6
2002
10
4
PIBL
2
4_PIBL_2_2
2012
I. Sierra
M.V.
Suárez
M.V.
Suárez
D. Temple
AÑO
2
3
4
5
1
1
14
4
1
1
1
11
1
14
4
1
1
1
1
3
1
2
Bibliografía
Ibérica, variedad Lampiño
4_PIBL_3_1: Juárez M., Clemente I., Polvillo O., Molina A. 2009. Meat quality of tenderloin from Iberian
pigs as affected by breed strain and crossbreeding. Meat Science. 81: 573–579.
4_PIBL_2_2: Temple D., Courboulay V., Velarde A., Dalmau A. and Manteca X. 2012. The welfare of
growing pigs in five different production systems in France and Spain: assessment of health. Animal
Welfare. 21: 257–271.
4_PIBL_3_3: Pugliese C. and SirtorI F. 2012. Quality of meat and meat products produced from southern
4_PIBL_2_4: Barba C., Camacho M.E., Sereno J.R.B., Diéguez E y Delgado J.V. 2002 Caracterización
productiva de las variedades del Cerdo ibérico en el periodo predestete. Archivos de Zootecnia. 51: 229–
233.
4_PIBL_2_5: Suárez M.V., Barba C., Forero J., Sereno J.R.B., Diégue.z E., Delgado J.V. 2002. Caracterización
reproductiva de varias razas porcinas de origen ibérico. I. Análisis descriptivo. Archivos de Zootecnia.
51: 245–248.
4_PIBL_1_6: Suárez M.V., Barba C., Forero J., Sereno J.R.B., Diéguez E. y Delgado J.V. 2002. Análisis
multivariante entre poblaciones porcinas de origen ibérico basado en parámetros reproductivos.
14
Bibliografía
Ibérica, variedad Lampiño
4_PIBL_1_7: Martínez A.M., Rodero A Vega–Pla y J.L. 2000. Estudio con microsatélites de las principales
variedades de ganado porcino del tronco ibérico. Archivos de Zootecnia. 49: 45–52.
4_PIBL_2_8: Barba C., Delgado J.V., Sereno R.B.S., Diéguez E. y Cañuelo P. 2000 Caracterización
productiva de las variedades del cerdo ibérico. I: estudio preliminar de los pesos y crecimientos en
premontanera y montanera. Archivos de Zootecnia. 49: 179–187.
4_PIBL_1_9: Delgado J.V., Barba C., Diéguez E. y Cañuelo P. 2000. Caracterización exteriorista de las
variedades del cerdo ibérico basada en caracteres cualitativos. Archivos de Zootecnia. 49: 201–207.
4_PIBL_1–10: Sierra Alfranca, I. 1998. Interés del estudio de algunas razas en peligro con peculiares
características. Archivos de Zootecnia. 47: 411–416.
4_PIBL_1_11: Sierra Alfranca I., Sañudo Astiz C. 1998. Razas porcinas en peligro mejoradoras de la
calidad de la carne: el negro lampiño. Archivos de Zootecnia. 47: 417–424.
4_PIBL_1_12: Mata C., Pardo J., Barba C., Rodero A., Delgado J.V., Molina A., Diéguez E., Cañuelo P. 1998.
Estudio morfométrico en las variedades negras del cerdo ibérico. Archivos de Zootecnia. 47: 547–551.
4_PIBL_2_13: Barba C., Delgado J.V., Diéguez E. and Cañuelo P. 2000. Caracterización productiva de las
variedades del cerdo ibérico basada en el comportamiento en matadero. Archivos de Zootecnia. 50: 125–
132.
4_PIBL_1_14: Delgado J.V., Barba C., Dieguez E., Cañuelo P., Herrera M. and Rodero A. Morphological
characterization of the Iberian pig branch based on quantitative traits. CIHEAM – Options
Mediterraneennes.
4_PIBL_1_15: Clemente I., Membrillo A., Azor P., Dorado G., Rodero A. y Molina A. 2006. Algunas
consideraciones sobre las diferentes clasificaciones del tronco porcino ibérico: una propuesta
integradora. Solo Cerdo Ibérico.16: 7–18.
6. Ibérica, variedad Manchado de Jabugo
Variedad de la raza porcina Ibérica catalogada en peligro de extinción, según el Anexo I
del Real Decreto 2129/2008, de 26
de diciembre por el que se
establece del programa nacional de
conservación, mejora y fomento de
la población de esta variedad del
cerdo
Ibérico
se
ubica
Autónoma
de
Andalucía,
concretamente en la provincia de
Huelva.
positiva y sostenida en el tiempo,
con un importante ritmo de crecimiento dentro de las posibilidades de esta población
residual, teniendo en cuenta, además, que solo existen 3 explotaciones que alberguen
este tipo de animales.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
40
11
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
40
11
Total animales
Hembras
40
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
40
Machos
11
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11
Total
Nº
Ganaderías
51
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
51
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o Reducido número de explotaciones.
Amenazas
limítrofes.
o Existencia de interacción del color de la capa y de las mucosas con la correcta
identificación de los productos de calidad obtenidos por parte del consumidor.
Fortalezas
raza.
o Existencia de un núcleo de conservación en un centro oficial (Diputación de
Huelva).
Oportunidades
del entorno.
ecológica.
cruzamiento a partir del empleo de variedades.
Puesta en marcha de un programa de conservación “ex situ” y de un programa de
recuperación de la variedad de la raza, tanto en una vertiente de esquema de cría en
raza pura como mediante un programa de reabsorción utilizando líneas maternas de
razas filogenéticamente muy próximas.
Base de datos de la raza porcina Ibérica, variedad Manchado de
Jabugo:
La producción científica es de 9 trabajos, de aparición irregular en el tiempo. Destacan
dos trabajos indexados, uno sobre bienestar y otro sobre calidad de la carne. Ambos
son inespecíficos sobre la raza y los han elaborado equipos de investigación alejados
del área de influencia racial. El 67% de los trabajos corresponden al área de genética y
han sido desarrollados por distintos equipos de investigación de la Universidad de
Córdoba.
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
10
4
PIBM
1
4_PIBM_1_9
2006
10
4
PIBM
1
4_PIBM_1_6
2000
10
4
PIBM
2
4_PIBM_2_8
2000
10
4
PIBM
1
4_PIBM_1_5
2000
10
4
PIBM
1
4_PIBM_1_7
1998
10
4
PIBM
3
4_PIBM_3_2
2012
10
4
PIBM
1
4_PIBM_1_3
2002
10
4
PIBM
1
4_PIBM_1_4
2002
10
4
PIBM
2
4_PIBM_2_1
2012
AUTOR
PRINCIPAL
1
I. Clemente
J.V.
Delgado
J. Forero
A.M.
Martínez
J. Pardo
C. Pugliese
M.V.
Suárez
M.V.
Suárez
D. Temple
2
3
4
5
TEMA
1
TEMA
2
1
14
1
14
1
1
1
1
1
2
1
11
1
14
4
1
1
1
1
1
3
2
14
Bibliografía
IBÉRICA, VARIEDAD MANCHADO DE JABUGO
4_PIBM_2_1: Temple D., Courboulay V., Velarde A., Dalmau A. and Manteca X. 2012. The welfare of
Welfare. 21: 257–271.
4_PIBM_3_2: Pugliese C. and Sirtori F. 2012.Quality of meat and meat products produced from southern
4_PIBM_1_3: Suárez M.V., Barba C., Forero J., Sereno J.R.B., Diéguez E. y Delgado J.V. 2002.
Caracterización reproductiva de varias razas porcinas de origen ibérico. I. Análisis descriptivo. Archivos
de Zootecnia. 51: 245–248.
4_PIBM_1_4: Suárez M.V., Barba C., Forero J., Sereno J.R.B., Diéguez E. y Delgado J.V. 2002. Análisis
Archivos de Zootecnia.51: 249–252.
4_PIBM_1_5: Martínez A.M., Rodero A. y Vega–Pla J.L. 2000. Estudio con microsatélites de las principales
4_PIBM_1_6: Delgado J.V., Barba C., Diéguez E. y Cañuelo P. 2000. Caracterización exteriorista de las
variedades del cerdo ibérico basada en caracteres cualitativos. Archivos de Zootecnia. 49: 201–207.
4_PIBM_1_7: Pardo J., Mata C., Barba C., Rodero A., Delgado J.V., Molina A., Dieguez E. y Cañuelo P. 1998.
Estudio morfométrico en las variedades rojas del cerdo ibérico y manchado de jabugo. Archivos de
Zootecnia. 47: 287–290.
4_PIBM_2_8: Forero J., Cumbreras M., Venegas M., Ferrer N., Barba C. y Delgado J.V. 2000 Contribución a
la caracterización productiva del cerdo manchado de jabugo en el periodo predestete: resultados
preliminares. Archivos de Zootecnia. 50: 133–137.
4_PIBM_1_9: Clemente I., Membrillo A., Azor P., Dorado G., Rodero A. y Molina A. 2006. Algunas
integradora. Solo Cerdo Ibérico. 16: 7–18.
7. Ibérica, variedad Torbiscal
Variedad de la raza porcina Ibérica
catalogada en peligro de extinción,
que se establece del programa
nacional de conservación, mejora y
fomento de las razas ganaderas.
Ganaderas (ARCA), la población más
importante de la raza se ubica en la
Comunidad Autónoma de Andalucía,
acogiendo, aproximadamente, al 60 %
de las hembras reproductoras
inscritas en el libro genealógico de la
raza. Seguidamente, encontramos a la
Comunidad Autónoma de Extremadura, con algo más del 35 % y, finalmente, a Castilla
La Mancha con una población residual.
La tendencia censal en esta raza es positiva y sostenida en el tiempo, con un alto ritmo
de crecimiento, especialmente en Andalucía y en Extremadura, habiéndose mantenido
en Castilla La Mancha y desaparecido en Castila y León. En cualquier caso, el aumento
más notorio en la raza se observa en el número de explotaciones.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total reproductores
Hembras
Machos
970
134
0
0
0
0
48
14
8
0
0
0
0
0
0
0
613
49
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.639
197
Total animales
Hembras
Machos
1.057
241
0
0
0
0
419
392
11
0
0
0
0
0
0
0
1.752
1.308
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3.239
1.941
Total
1.298
0
0
811
11
0
0
0
3.060
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5.180
Nº
Ganaderías
58
0
0
4
2
0
0
0
9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
73
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
Amenazas
limítrofes.
o Existencia de interacción del color de la capa y de las mucosas con la correcta
identificación de los productos de calidad obtenidos por parte del consumidor.
Fortalezas
Fortalezas
o Elevados índices productivos respecto a las variedades mayoritarias en la raza e
raza.
o Existencia de un núcleo de conservación en un centro oficial (Diputación de
Huelva).
Oportunidades
del entorno.
ecológica.
cruzamiento a partir del empleo de distintas variedades de la raza Ibérica,
pudiendo ser ésta de tipo paternal.
Base de datos de la raza porcina Ibérica, variedad
Torbiscal
La producción científica es de 14 trabajos, el 30% indexados, sobre genética, bienestar
y calidad de la carne. El 57% de los trabajos corresponden al área de genética, el 21%
corresponde a aspectos relativos al sistema de producción y el 21% a la calidad de la
canal y de la carne. Han sido desarrollados por distintos equipos de investigación de la
Universidad de Córdoba y del IRTA.
TEMA TEMA
1
2
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
AUTOR
PRINCIPAL
10
4
PIBT
2
4_PIBT_2_8
2000
C. Barba
1
2
10
4
PIBT
3
4_PIBT_3_11
2000
C. Barba
1
2
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_14
2006
I. Clemente
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_1
2004
1
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_9
2000
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_13
10
4
PIBT
3
4_PIBT_3_2
2009
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_7
2000
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_10
1998
A. Clop
J.V.
Delgado
J.V.
Delgado
M. Juárez
A.M.
Martínez
J. Pardo
10
4
PIBT
3
4_PIBT_3_4
2012
1
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_5
2002
10
4
PIBT
1
4_PIBT_1_6
2002
10
4
PIBT
2
4_PIBT_2_3
2012
10
4
PIBT
2
4_PIBT_2_12
2012
C. Plugiese
M.V.
Suárez
M.V.
Suárez
D. Temple
M. Venegas
Taracena
1
2
3
4
5
1
1
1
1
14
1
11
1
11
1
14
4
1
1
1
1
11
1
14
4
1
1
3
1
14
2
1
1
1
Bibliografía
IBÉRICA, VARIEDAD TORBISACAL
4_PIBT_1_1: Clop A., Amills M., Noguera J.L., Fernandez A., Capote J., Ramon M.M., Kelly L., Kijas J.M.H.,
Anderson L. and Sanchez A. 2004. Estimating the frequency of Asian cytochrome B haplotypes in
standard European and local Spanish pig breeds. Genetic Selective Evolution. 36: 97–104.
4_PIBT_3_2: Juárez M., Clemente I., Polvillo O. and Molina A. 2009. Meat quality of tenderloin from
Iberian pigs as affected by breed strain and crossbreeding. Meat Science. 81: 573–579.
14
Bibliografía
IBÉRICA, VARIEDAD TORBISACAL
4_PIBT_2_3: Temple D., Courboulay V., Velarde A., Dalmau A. and Manteca X. 2012. The welfare of
Welfare. 21: 257–271.
4_PIBT_3_4: Pugliese C., Sirtori F. 2012. Quality of meat and meat products produced from southern
4_PIBT_1_5: Suárez M.V., Barba C., Forero J., Sereno J.R.B., Diéguez E. y Delgado J.V. 2002 Caracterización
reproductiva de varias razas porcinas de origen ibérico. I. Análisis descriptivo. Archivos de Zootecnia.
51: 245–248.
4_PIBT_1_6: Suárez M.V., Barba C., Forero J., Sereno J.R.B., Diéguez E., y Delgado J.V. 2002. Análisis
Archivos de Zootecnia. 2002. 51: 249–252.
4_PIBT_1_7: Martínez A.M., Rodero A. y Vega–Pla J.L. 2000. Estudio con microsatélites de las principales
4_PIBT_2_8: Barba C., Delgado J.V., Sereno R.B.S., Diéguez E. y Cañuelo P. 2000. Caracterización
productiva de las variedades del cerdo ibérico. I: estudio preliminar de los pesos y crecimientos en
premontanera y montanera. Archivos de Zootecnia. 49: 179–187.
4_PIBT_1_9: Delgado J.V., Barba C., Diéguez E. y Cañuelo, P. 2000. Caracterización exteriorista de las
variedades del cerdo ibérico basada en caracteres cualitativos. Archivos de Zootecnia. 2000. 49: 201–
207.
4_PIBT_1_10: Pardo J., Mata C., Barba C., Rodero A., Delgado J.V., Molina A., Dieguez E. y Cañuelo P. 1998.
Estudio morfométrico en las variedades rojas del cerdo ibérico y manchado de jabugo. Archivos de
Zootecnia. 47: 287–290.
4_PIBT_3_11: Barba C., Delgado J.V., Diéguez E. y Cañuelo P. 2000. Caracterización productiva de las
variedades del cerdo ibérico basada en el comportamiento en matadero. Archivos de Zootecnia. 50: 125–
132.
4_PIBT_2_12: Venegas Taracena M. 2012. Estudio preliminar de un cruce de cerdo Ibérico: Villalón x
Torbiscal. Universidad Internacional de Andalucía.
4_PIBT_1_13: Delgado J.V., Barba C., Dieguez E., Cañuelo P., Herrera M. and Rodero A. Morphological
characterization of the Iberian pig branch based on quantitative traits. CIHEAM – Options
Mediterraneennes.
4_PIBT_1_14: Clemente I., Membrillo A., Azor P., Dorado G., Rodero A. y Molina A. 2006. Algunas
8. Negra Canaria
Real Decreto 2129/2008, de
26 de diciembre por el que se
establece
del
programa
nacional de conservación,
mejora y fomento de las razas
ganaderas.
Nacional de Información de
Razas Ganaderas (ARCA), la
totalidad de la población de la raza se ubica exclusivamente en la Comunidad
Autónoma de las Islas Canarias, aunque las subpoblaciones significativas solo se
encuentran en Gran Canaria, La Palma y Tenerife.
La tendencia censal en esta raza es positiva y con un elevado ritmo de crecimiento en el
tiempo, si bien el número de explotaciones se mantiene estable.
Tabla 1. Animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza a fecha 31/12/2012
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
405
65
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
405
65
Total animales
Hembras
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
469
0
0
0
0
0
0
0
469
Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
92
0
0
0
0
0
0
0
92
Total
Nº
Ganaderías
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
561
0
0
0
0
0
0
0
561
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
80
0
0
0
0
0
0
0
80
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o Existencia de subpoblaciones en diferentes islas que mantienen aislamiento
reproductivo entre ellas.
o No existencia de banco de germoplasma
Amenazas
o No existencia de una denominación de calidad que proteja específicamente los
o
Alto coste de producción por la dependencia de materias primas externas para
completar el cebo de los animales.
Fortalezas
o Raza de gran rusticidad y muy adaptada al aprovechamiento de los
subproductos agrícolas.
o Caracterización racial completa en los ámbitos morfológico, productivo,
genético y de calidad de los productos, así como caracterización del sistema de
explotación.
Fortalezas
o Existencia de varios centros oficiales (Cabildos Insulares) de cría y conservación
específicos de la raza.
o Existencia de preparaciones gastronómicas (carne de fiesta y cocido de cochino
negro y berros amargos) y productos tradicionales transformados (Chorizo de
Teror, Morcilla dulce) muy vinculados a la raza y empresas artesanales de
productos elaborados.
Oportunidades
o Puesta en valor en sistemas de producción integrada, especialmente mediante
su asociación en el aprovechamiento de los subproductos vegetales de la huerta
murciana.
ecológica.
o Existencia de iniciativas a favor de la recuperación de las tradiciones y folclore
canario.
gastronomía canaria, especialmente durante las fiestas locales
Base de datos de la raza porcina Negra Canaria
La producción científica es de 7 trabajos; dos indexados, en el área de genética, uno del
año 2004 y el otro inespecífico referidos a un conjunto de razas del sur de Europa. La
mayor parte de los trabajos (86%) corresponden a caracterización genética,
programas de conservación y están desarrollados por el equipo del ICIA.
AUTOR
PRINCIPAL
1
4_PNC_1_1 2004
A. Clop
1
1
4_PNC_1_4 1998
M. Fresno
PNC
1
4_PNC_1_6 1992
4
PNC
1
4_PNC_1_5 1992
5
4
PNC
1
4_PNC_1_3 2007
5
4
PNC
3
5
4
PNC
1
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
5
4
PNC
1
5
4
PNC
5
4
5
TRABAJO
AÑO
2
3
4
5
TEMA TEMA
1
2
1
11
1
1
14
M. Fresno
1
1
14
1
1
14
1
12
4_PNC_3_2 2012
J.L. López
A.M.
Martínez
C. Pugliese
4_PNC_1_7 2000
A. Robert
1
4
1
1
1
Bibliografía
NEGRA CANARIA
4_PNC_1_1: Clop A., Amills M., Noguera J.L., Fernandez A., Capote J., Ramon M.M., Kelly L., Kijas J.M.H.,
standard European and local Spanish pig breeds. Genetic Selective Evolution. 36: 97–104.
4_PNC_3_2: Pugliese C. and Sirtori F. 2012. Quality of meat and meat products produced from southern
4_PNC_1_3: Martínez A.M., Quiroz J., Marques J.R. y Delgado J.V. 2007. Estudio de la diversidad genética
del cerdo negro canario con microsatélites de ADN. Archivos de Zootecnia.. 56: 425–428.
4_PNC_1_4: Fresno M., Triana J.J., Torres E., Chaves C., Lorenzo M., Capote J. y Darmanin N. 1998.
Repercusiones de la aplicación del R (CEE) nº 2078/92 en la conservación de las razas autóctonas
canarias en peligro de extinción. Archivos de Zootecnia. 47: 381–386.
4_PNC_1_5: López Fernández J.L., Arguello Henríquez A., Capote Alvarez J. y Darmanin Garrido N. 1992.
Contribución al estudio del cerdo negro canario. Archivos de Zootecnia. 41: 531–536.
4_PNC_1_6: Fresno M., J.F. Capote, M.E. Camacho, N. Darmanin, y Delgado J.V. 1992. Razas autóctonas de
las Islas Canarias: pasado, presente y futuro. Archivos de Zootecnia. 41: 513–518.
4_PNC_1_7: Robert A., Zamorano M.J., Ginés R., Argüello A., Delgado J.V. y López J.L. 2000. Origen y
estado actual del cerdo negro canario. Archivos de Zootecnia. 49: 291–296.
14
9. Negra Mallorquina
Real Decreto 2129/2008, de 26 de
diciembre por el que se establece
del programa nacional de
conservación, mejora y fomento
de las razas ganaderas.
la población de la raza se ubica
Autónoma de las Islas Baleares,
concretamente en la isla de
Mallorca.
Desde el punto de vista censal, la raza se ha mantenido estable durante los últimos
años, si bien ha descendido ligeramente el número de explotaciones.
CCAA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
CANTABRIA
CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LEÓN
CATALUÑA
CEUTA
EXTREMADURA
GALICIA
ILLES BALEARS
ISLAS CANARIAS
LA RIOJA
MADRID
MELILLA
MURCIA
NAVARRA
PAÍS VASCO
Totales
Total
reproductores
Hembras Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.043
73
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.043
73
Total animales
Hembras
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.043
0
0
0
0
0
0
0
0
1.043
Machos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
73
0
0
0
0
0
0
0
0
73
Total
Nº
Ganaderías
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.116
0
0
0
0
0
0
0
0
1.116
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
59
0
0
0
0
0
0
0
0
59
ANÁLISIS DAFO
Debilidades
o Localización exclusiva en una sola comunidad autónoma, concretamente solo en
la Isla de Mallorca
o No existencia de banco de germoplasma.
Amenazas
o Existencia de una denominación de calidad (IGP Sobrasada de Mallorca) que no
protege específicamente los productos de calidad diferenciada de la raza,
estando abierta a otros grupos raciales.
o Producción limitada por la imposibilidad de incremento de la actividad en la
zona de origen.
Fortalezas
especialmente en el aprovechamiento de higos y otros recursos pastables.
o Existencia de una denominación de calidad (IGP Sobrasada de Mallorca de
Cerdo Negro) que acoge toda la producción de la raza.
Oportunidades
del entorno.
ecológica.
o Promoción del consuno de porcella (lechona de cerdo negro) como otra
producción de alto valor gastronómico
gastronomía balear.
Promoción y consolidación de la denominación de calidad que permita mejorar el
posicionamiento comercial de los productos obtenidos de la raza y el consecuente
incremento de la rentabilidad de su explotación.
Base de datos de la Negra Mallorquina
La producción científica es de 9 trabajos; la mayor parte indexados (75%), su aparición
es irregular en el tiempo y están referidos a genética y sobre todo a calidad de la carne.
El equipo de trabajo pertenece a la Universidad Autónoma de Barcelona y al IRTA.
TEMA TEMA
1
2
CCAA
ESPECIE
RAZA
AREA
TRABAJO
AÑO
AUTOR
1
PRINCIPAL
4
4
PNM
1
4_PNM_1_8
2006
I. Clemente
4
4
PNM
1
4_PNM_1_1
2004
A. Clop
4
4
PNM
3
4_PNM_3_6
J. González
4
4
PNM
3
4_PNM_3_7
2012
J. González
4
4
PNM
1
4_PNM_1_2
2000
J. Jaume
4
4
PNM
2
4_PNM_2_5
4
4
PNM
3
4_PNM_3_4
2012
C. Pugliese
1
4
4
4
PNM
2
4_PNM_2_3
2012
D. Temple
1
2
4
4
PNM
3
4_PNM_1_9
2013
J. González
1
4
2
3
4
5
1
14
1
1
11
1
4
1
1
1
1
J. Jaume
4
1
2
14
Bibliografía
NEGRA MALLORQUINA
4_PNM_1_1: Clop A., Amills M., Noguera J.L., Fernandez A., Capote J., Ramon M.M., Kelly L., Kijas J.M.H.,
standard European and local Spanish pig breeds. Genetic and Selective Evolution. 36: 97–104.
4_PNM_1_2: Jaume J. and Alfonso L. 2000. The Majorcan Black pig. AGRI. 27: 53–58.
4_PNM_2_3: Temple D., Courboulay V., Velarde A., Dalmau A. and Manteca X. 2012. The welfare of
Welfare. 21: 257–271.
4_PNM_3_4: Pugliese C., and Sirtori F. 2012. Quality of meat and meat products produced from southern
4_PNM_2_5: Jaume J., Gispert M., Oliver M.A., Fàbrega E., Trilla N. and Tibau J. The Mallorca Black pig:
Production system, conservation and breeding strategies. Options Méditerranéennes, Series A, Nº78.
4_PNM_3_6: Gonzalez J., Gispert M., Rodríguez P., Gil M., Jaume J., Tibau J. and Oliver M.A. Carcass and
meat quality of porc negre mallorquí (majorcan black pig). Proceedings of 6th International Symposium
on the Mediterranean Pig.
4_PNM_3_7: González J., Llonch P., Brillouët A., Dalmau A., Jaume J. y Fàbrega E. 2012. Aplicación del
protocolo Welfare Quality y evaluación de la calidad de la carne en un matadero tradicional de Porc
Negre Mallorquí. SUIS. 87: 28–37.
4_PNM_1_8: Clemente I., Membrillo A., Azor P., Dorado G., Rodero A., Molina A. 2006. Algunas
4_PNM_1_9: J. Gonzalez, J. Jaume, E. Fàbrega, M. Gispert, M. Gil, A. Oliver, P. Llonch, M.D. Guàrdia, C.E.
Realini, J. Arnau and J. Tibau. 2013. Majorcan Black Pig as a traditional pork production system:
Improvements in slaughterhouse procedures and elaboration of pork carpaccio as an alternative
product. Meat Science.
Recomendaciones generales en la especie porcina
Con carácter general, a diferencia de lo que ocurre con las especies de
rumiantes estudiadas anteriormente, el conocimiento de las razas
autóctonas en peligro de extinción en la especie porcina se centra en
aspectos relativos a la calidad de la canal y de la carne, así como de
productos elaborados que se obtienen de la transformación, especialmente
por técnicas de salazón y secado.
De la misma forma, destaca la existencia de estudios sobre sus
características genéticas, ya sea desde el punto de vista descriptivo como
bajo una comparativa entre distintos agrupamientos raciales. Por otra
parte, de forma secundaria, encontramos trabajos sobre caracterización
morfológica, productiva y reproductiva.
El 100 % de las razas o variedades raciales porcinas autóctonas españolas
en peligro de extinción presentan tamaños poblacionales menores a 2.000
hembras reproductoras por raza, de las cuales 7 razas presentan censos
inferiores a las 1.000 hembras reproductoras y otras 2 cuentan con censos
comprendidos entre las 1.000 y 2.000 hembras reproductoras.
En otro orden de cosas, la principal potencialidad que atesoran todas las
razas o variedades raciales radica en la obtención de productos derivados de
muy alta calidad a lo que también se suma que la mayor parte de estas
poblaciones puede desarrollar un papel destacado en la conservación del
entorno natural mediante el pastoreo, aprovechando tanto recursos
herbáceos como frutos forestales de forma muy competitiva económica y
medioambientalmente.
DAFO GENERAL
DEBILIDADES:
o Explotaciones de escasa dimensión, existiendo una alta proporción en la
mayor parte de las razas bajo modalidad de tipo familiar o traspatio, lo
que informa de una importante atomización y escasa vertebración
sectorial.
AMENAZAS
o Grandes dificultades en la ordenación de la producción y concentración de
la oferta.
o Producción con marcada estacionalidad y falta de homogeneización de los
productos obtenidos.
FORTALEZAS
o Existencia de empresas transformadoras de gran cultura y experiencia en
la elaboración de una amplia variedad de productos derivados en la misma
zona de origen y cría de los animales.
OPORTUNIDADES
o Reconocimiento de la calidad y gran tradición en el consumo de estos
productos derivados elaborados de la especie porcina.
En cualquier caso, dado que se evidencia el desarrollo de trabajos realizados por distintos
grupos de investigación de forma separada, se recomienda la creación de grupos de
trabajo de mayor dimensión con el fin de abarcar estudios de forma multidisciplinar y
bajo una perspectiva integral y planificada en el tiempo, lo que redundaría en la
optimización de resultados, garantizará mejoras sostenidas de cada una de las razas.

especie porcina

Transcripción

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