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SEMINARIO R AZAS BOVINAS EFICIENTES EN SÓLIDOS LÁCTEOS ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO SEDE MELIPILLA DR. JUAN VÁSQUEZ A. IMAGRO LTDA. ENERO 2012 DEFINICIÓN DE RAZA Grupos en que se subdividen algunas especies animales a partir de una serie de características que se transmiten por herencia genética RAZAS BOVINAS De acuerdo al potencial productivo pueden clasificarse en: • RAZAS DE LECHE • RAZAS DE DOBLE PROPÓSITO • RAZAS DE CARNE RAZAS LECHERAS HOLSTEIN AYRSHIRE MONBELIARDE JERSEY GUERNSEY SWEDISH RED MILKING SHORTHON NORWEGIAN RED BROWN SWISS RAZAS DOBLE PROPÓSITO NORMANDO OVERO COLORADO CARACTERÍSTICAS DE CADA UNA DE LAS RAZAS RAZA HOLSTEIN Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 38-45 •Peso adulto: 1100-1300 Promedio de Producción: Leche: 11.081 Kg/lact Proteína: 3.08 Grasa: 3.53 36-38 680-720 RAZA JERSEY Caracterí Características funcionales: machos Peso al nacer: 2525-27 Peso adulto: 680680-720 hembras 1818-20 430430-450 Promedio de Producción: Leche: 6.500 Kg/lact. Proteína: 3,88 Grasa: 5,43 Raza Brown Swiss o Pardo Suiza Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-45 38-40 •Peso adulto: 1200-1350 650-725 Promedio de Producción: Leche: 9.800 Kg/lact Proteína: 3,51 Grasa: 3,95 Raza Ayrshire Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 30-35 28-30 •Peso adulto: 800-850 525-580 Promedio de Producción: Leche: 7.500 Kg/lact Proteína: 3,30 Grasa: 3,90 Raza Guernsey Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 30-35 28-30 •Peso adulto: 800-900 550-600 Promedio de Producción: Leche: 7.000 Kg/lact Proteína: 3,60 Grasa: 4,60 Raza Rojo Sueco Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 35-38 30-35 •Peso adulto: 900-950 550-600 Promedio de Producción: Leche: 8.741 Kg/lact Proteína: 3,53 Grasa: 4,35 Raza Montbeliarde Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-45 35-40 •Peso adulto: 1000-1200 650-800 Promedio de Producción: Leche: 7.486 Kg/lact Proteína: 3,45 Grasa: 3,89 Raza Normando Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-45 35-40 •Peso adulto: 1000-1200 650-800 Promedio de Producción: Leche: 5.000 Kg/lact Proteína: 3,40 Grasa: 4,40 Raza Overo Colorado o Clavel Alemán Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-44 38-42 •Peso adulto: 900-1000 550-575 Promedio de Producción: Leche: 4.500 Kg/lact Proteína: 3,50 Grasa: 4,00 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE La composición química de la leche es la que sigue: • 87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%) • 3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%) • 8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%): – Proteína 3.25% (3/4 partes de caseína) – Lactosa 4.6% – Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato. – Acidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato – Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras proteínas – Gases - oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono – Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras. Factores que influyen en la Composición de la Leche • Factores No Nutricionales - Raza - Nivel de Producción - Estado de la Lactancia - Salud de la Ubre - Época del Año - N°de Lactancias y Edad Heredabilidad de los Rasgos ESTADO DE LA LACTANCIA SALUD DE LA UBRE COMPONENTE LECHE NORMAL LECHE CON ELEVADO CCS SNG (%) 8.9 8.8 GRASA (%) 3.5 3.2 LACTOSA (%) 4.9 4.4 PROTEINAS (%) 3.61 3.2 PROTEINAS DEL SUERO (%) 0.8 1.3 SODIO (mg) 570 1050 CLORURO (mg) 911 1470 POTASIO (mg) 1500 1750 CALCIO (mg) 1200 400 Adaptado de Philpot (2001) Factores que influyen en la Composición de la Leche • Factores Nutricionales - Nivel de Alimentación - Calidad de la Ración - Enfermedades Metabólicas MEZCLAS DE RAZAS O HIBRIDAS SR X HOL MO X JE X HOL SR X NM X HOL MO X BS X HOL MO X HOL Resultados del Hibridaje RESUMEN • • • • • • • • • Raza es un conjunto de individuos que poseen características morfológicas y fisiológicas comunes que se transmiten a su descendencia a través de sus genes. Existen razas bovinas especializadas en producción de leche, producción de carne y doble propósito. Razas lecheras con mayor presencia en Chile son: Holstein; Jersey; Pardo Suizo; Montbeliarde y Rojo Sueco. Razas doble propósito presentes en Chile son: Clavel Alemán; Normando. La Raza Holstein es la mayor productora de leche y sólidos totales. La Raza Jersey es la de menor tamaño y produce el mayor porcentaje de sólidos. Factores No Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: raza; nivel de producción; estado de la lactancia; salud de la ubre; época del año y número de lactancias. Factores Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: nivel de alimentación; calidad de la ración y enfermedades metabólicas. El cruce de razas favorece la obtención de mejores índices productivos (Vigor Híbrido).