Les matances i la triquinosi

Què és [a triquinosi?
La triquinosi és una mata[tia parasitària àmpLiament difosa en eI món que
es transmet pets aliments i pere [a quat hi ha mesures específiques de
control en [a normativa de ta UE.
Quins són
els símptomes de [a triquinosi?
La maLattia consta d'una primera fase gastrointestinaL i d'una segona fase
sistèmica.
.
Simptomes gastrorntestinals:
vòmits, diarrea, nàusees i catfreds abdominats.
.
Símptomes sistèmics:
dotor muscutar ifebre.
E[ procés es pot complicar amb quadres neurotògics i cardíacs.
¿Qué es [a triquinosis?
La tnqurnosrs es una enfermedad parasitaria amptiamente dìfundida a
nrvel mundiaI que se transmite por los alimentos y para La que existen
medidas específrcas de controI en [a nornnativa de la UE.
¿Cuáles son los síntomas de ta triquinosrs?
La enfermedad consta de una primera fase gastrointestinaI y de una segunda fase sistémica.
.
Síntomas gastrointestinates:
vómitos, diarrea, náuseas y escaLofríos abdominales.
.
Síntomas sistémicos:
dotor muscular y fiebre.
Et proceso puede compticarse con cuadros neurológicos y cardÍacos.
LA
segu retata [imentaria.ca ib.es
iltr
G
O
I
B
,/
CONSELLERIA
SALUT
D RICCIÓ (]EN[RAI
SAtI]I
PIJBTICA
I PARIIC PACIÓ
0st
Responsabilitats i peritls sanitaris
LA MATANZA
DOM ICILIARIA DEL
CERDO Y LA TRIQUINOSIS
ResponsabiLidades y pel¡gros sanitarios
Quins són ets aliments que poden transmetre
[a
matattia?
-E[s embotits no sotmesos a trectament tèrmic [sobrassada, [[onganissa,
carn i xutta...l.
consumir carn
i
embotits casolans de porcs
ces tradicionals ,o de porcs senglars de caça que
Las medidas de control estab.ecidas en la normaliva aulonom ca se basan
en cuêtro puntos:
1. ntervenc ón de los ayurrt¿mientos en La organ zacion y aprobacrón
de la campana de sacriÍ c o de los cerdos destrnados at consunro
oo*e5.r(o p- vêtc
a I'anàtisi de triquina Es per a [a seguretat de tots.
e
nfe rmeda d ?
-Carne cruda o carne poco cocinada de cerdo, jabalí y cabatto
3.Realización de ias ênalítrcas de detección de tr qurna por los
veler nar¡os cotaboradores o e¡ laboratorios desicnados
-Embutidos no sometidos a tratamiento térmico Isobrasada, longanrza
ia
seguridad a¡.imentaria em"oieza en La producción
sÐonsâb¡liiâd de ÌÕdos conseguir un elevado njvei cie
ay que consumir carne y embut¡dos cêseros de cerdos
sa lu d.
matanzas tradicionates o de jabatíes de caza que se
triquina. Es por [a seguridad de todos.
aI anátisis de
Quines són les passes per dur a terme ['analítica?
Quines són les mesures de controI sanitari deI sacrifici
1.Que e[s ajuntaments interve
campanya de sacrifici dels
2.Que [a carn se
3.Que ets
4.Que [a
La
normativa autonòmica es basen
['organització i['aprovació de [a
ts aI consum domèstic privat.
LEstabtir mesures perquè ets porcins sacrificats destinats
aI consum domèstic privat se sotmet¡n a ['anàtisi de triquina
i que no es consumeixin productes de risc fins que s'obtengui
el resuttat favorabte de t anàtisi.
2.Controtar que [a carn que surt dets escorxadors de les ltles
Balears s'ha sotmòs a t'anàtisi de detecció de triquina i eI
resuttat ha estat negatiu.
Posar-se en contacte amb I ajuntament respect¡u per saber quins són
els veterinaris cot.taboradors que han designat.
3.Contro[ar que [a carn que es comercialitza a [a nostra comunitat
autònoma procedeix d'estabtiments autoritzats.
.
Prendre dues mostres per cada pitar det diafragma de [a zona de
transició entre La part muscutar i [a part tendinosa {per a quatsevol
dubte o aclariment posau-vos en contacte amb e[ veterinari
tres a través de ta pàgina web êhtip://seguretatälirnenìêria.caib.es),
Per a quatsevol dubte, queixa o suggeriment podeu contactar amb nosaton també podeu trobar informació útit.
co[.taborador designat per ['ajuntamentì.
.
de detecció de triquina.
es de detecció
supervisi eI
pnmana
de [a
a
resultado anatítico
.
dets porcs destinats aI consum domèstic privat?
Les mesures de control que estabteix
en quatre punts:
¡co antes de La obtención de[
Quins són els compromisos de [a Conselleria de Salut
per aI controI de [a triquinosi?
4.Superv siórr del lunc onamiento delsrstema por parte de la
Direccrón Genei-aL de Salud Pública y Partrcipac ón.
carne y panceta...l.
fntregar [a muestrê al veterinano cotaborador en el horario as gnado
a tat efecto: cuando se entreguen las nnuestras además se
proporcionará rnformación del origen del cerdo Iidentificac ón de la
explotacrón. tocalizacrón, mun cipro...) y datos personêles de quren
entrega la muestra lnombi-e y apellidos, DNl. dom c lo y numero
de teléfono de contêcto].
o consum¡r carne cruda n¡ embut¡dos no sometidos
2.Someter ia carne êl preceptrvo aná[isis de detección de ir qu na
¿Cuátes son los atìmentos que pueden transmitir [a
Ipara cualquier duda o actaración, ponerse en contacto con el
veterinario cotaborador designado por el ayuntamiento).
.
dornéstico privado?
-La carn crua o carn poc cuinada de porc, porc sengtar i cavatt.
n de
son Las medidas de controI sân¡iario del.
sacrificrc de Los cercios ciestinados al consLimo
¿CuáLes
Ltiurar [a mostra aI veterinarr coL.[aborador en ['horari indicat a
aquest efecte: quan es ltiurin les mostres, a més, s ha de proporcionar
informació de t'origen deI porc fidentificacjó de ['exp[otació, tocatització
municipi...l i [es dades personats de qui ttiura La mostra lnom i
ltinatges, DNl, adreca i número de tetèfon de contacte].
consumiu carn crua ni embotits no sotmesos
abans d'obtenir-ne eI resultat anatític.
¿Cuátes son l.os pasos para reatizar
.
.
La
a
ana[ítica?
Ponerse en contacto con el respectivo ayuntamiento para saber
qurénes son tos veterinar¡os colaboradores desìgnados.
Tomar dos muestrês por cada pilar del diaf ragma de la zona de
transicrón entre la parte muscular y la parte tendinosa
¿Cuáles son los compromisos de [a Consejería de
Sa[ud para et control. de La triquinosis?
l.Estabiecer medrdas para que los cerdos sacrificados
destinados aI consumo domést co se sor etan aI anállsts de
tnqu na y que no se consuTnan productos de rìesgo hasta la
obtencÌón del resuttado favorable del análisis.
2.Contro[ar que la carne que sale de los mataderos de las
Ittes Balears se ha sometido al análisls de detección de
triquina y su resultado ha sido negatrvo.
3.Controtar que ta carne que se comercral za en rruestra
comunidad autónoma proceda de estabtectrn entos autorizados.
Para cualqu er duda, quejê o sugerencra. pueden contactar con nosotTos
a través de ta pág na web
Çhttp://seguretata[imentaria.caib.es), donde
también podrán encontrar nformación útit.