Fourme d´Ambert.cdr

Fourme d´Ambert
Origen: Francia
Región: Auvernia
Leche cruda de vaca
Maduración: 3 meses
Gusto
Aspecto
Cilindro de unos 25 cm. de alto.
Corteza natural enmohecida donde se pueden apreciar
los agujeritos del pinchado, necesarios para su elaboración
Pasta blanda y cremosa con vetas azules.
Características
Textura fundente. Muy cremoso. El hongo Penicilinum
Roqueforti está muy bien integrado sin llegar a invadir
por completo al queso.
Un queso azul francés de sabor amable y menos salino que
su pariente el Roquefort.
Interesante aroma a nueces tostadas. En boca se presenta
intenso, contundente pero también ligeramente afrutado.
Curiosidades
Se trata de un queso muy antiguo y anterior al inglés Stilton
con el que guarda muchas similitudes.
En Francia quedan pocas granjas que elaboren Fourme
d´Ambert con leche cruda. Actualmente el 90% de la
producción de este queso se elabora con leche pasteurizada y
a nivel industrial.