FICHA Nº 31 TXAPELA DE HONGOS CON FOIE DE PATO Y TRUFA

FICHA Nº 31 TXAPELA DE HONGOS CON FOIE DE PATO Y TRUFA

Sebastián
FICHA Nº 31
TXAPELA DE HONGOS CON FOIE DE PATO Y TRUFA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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½ kilo de hongos o media lata de 1 kilo en aceite
3 huevos
¼ de nata líquida
25 grs. de foie fresco
1 trufa pequeña
Unas hojas de berza
1 muslo de confit de pato
Un poco de pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite, sal y pimienta
MODO DE HACERLO
Saltear el hongo con el ajo y el pimiento picado, reservando unos pocos para la salsa.
Añadir al resto el confit de pato picado y la trufa, reservando unos trocitos para la
decoración.
Retirar del fuego y añadir los huevos, la nata, reservando una poca para la salsa. Tambien
añadiremos el foie crudo en daditos, sal-pimentar.
Aparta, habiéndoles dado un hervor a las hojas de berza, formaremos con las hojas unos 4
tazones o moldes, añadiremos el relleno que le habremos mezclado bien con una varilla.
Terminaremos tapándo los moldes con hojas de berza. Nota: los moldes previamente los
untaremos con mantequilla o aceite. Después taparemos con papel albal y meteremos al baño maría
1 hora a 170 grados.
Con los hongos, un poco caldo de verduras o de la berza y la nata haremos la salsa
pasándola por el turmix.
Desmoldear los moldes, cubrir con la salsa y decorar con la trufa en el centro como si fuese
una txapela.
Hondarribia, 2008-4-2
31
G-20132106
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