recetas - Araven Hosteleria

RECETAS
Contenedores de
Silicona GastroNorm
Quiero compartir con vosotros las siguientes recetas
que he elaborado con los nuevos Contenedores de
Silicona GastroNorm de Araven.
Permiten cocinar y conservar los alimentos en el
mismo recipiente.
Te aportan una cocción uniforme, cocinando el alimento
igual en todas las partes y se pueden trabajar con ellos
cualquier tipo de alimentos.
La versatilidad y resistencia ( +250ºC) de esta pieza,
permite cocinar en microondas o en el horno de vapor.
Con el Contenedor y la tapa de Silicona GN Araven
consigues que el alimento se cocine con su propio jugo.
Como es antiadherente no se pega nada, recuperas
la totalidad de las salsas para el emplatado y facilita
su limpieza posterior.
Jesús Almagro
Pieza de cordero asado con mostaza,
menta y Patatas panaderas.
Aplicación:
Contenedores de Silicona GN1/1
y GN 1/2 en horno de convección
seco a 180ªC y a 160ºC.
Contenedor de Silicona GN1/2 en
microondas a 1490W.
2
Elaboración:
Para el cordero:
Sazonar los lomos y cortarlos en dos. Dorar las piezas en un horno seco
a 180ºC en un Contenedor de Silicona GN1/2 y una vez dorados untar
con mostaza. Añadir el vino blanco, el jugo de cordero, la salsa de soja y
la menta. Cocer el conjunto durante 2 horas a 160ºC en un horno seco y
cada 20 minutos rociar con su jugo hasta que queden glaseados.
Una vez cocinados, retirar los lomos y retirar la salsa del molde con la
ayuda de una espátula. Ligar la salsa en Maizena si fuera necesario.
Para las patatas panaderas:
Ingredientes (4 pax):
Lomo bajo de cordero
Menta fresca
Mostaza antigua
Salsa de soja
Jugo de cordero
Aceite de oliva
Sal
Maizena Express
Pimienta negra
Vino blanco
patadas panaderas:
Patatas
Cebollas
Ajos
Sal
Aceite
Vino blanco
Perejil picado
3
2 uds
7 ramas
10 gr
30 gr
30 gr
dl
s/c
10 gr
s/c
1 dl
Pelar y cortar las patatas en rodajas y sazonarlas. A continuación cortar la
cebolla en juliana y machacar el ajo. En un Contenedor de Silicona GN 1/1
añadir las patatas, el ajo y la cebolla y cubrir con el aceite y el vino blanco.
Introducirlo en un microondas y cocinar el conjunto a máxima potencia
(1490W) durante 8 minutos aproximadamente. Por último retirar el aceite
y terminar en un horno seco de convección a 180ºC durante 10 minutos.
Acabado y presentación:
Glasear los lomos de cordero con la salsa de mostaza y terminar con
menta cortada en tiras.
Colocar las patatas panaderas como guarnición y añadir el perejil picado
y un chorrito de aceite por encima.
120 gr
60 gr
1 diente
10 gr
1 dl
0,5 dl
20 gr
Ver vídeo receta en www.araven.com
Lubina al horno sobre guiso de patatas
y aceituna negra al tomillo.
Aplicación:
Contenedor deSilicona GN 1/1 con
tapa en horno de convección seco
a 180ºC.
Contenedor de Silicona GN 1/1 en
horno de convección seco a 190ºC.
Ingredientes (4 pax):
Lubina
Patatas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Laurel
Tomillo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Pimienta
Vino de Jerez
Perejil
Aceituna negra
Caldo de pescado
4
750 gr
4 uds
1 ud
1 ud
1 diente
1 hoja
2 ramas
1 dl
1 dl
s/c
s/c
1 dl
1 rama
20 gr
1 dl
Elaboración:
Descamar la lubina y sacar los lomos. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas, junto con los pimientos en tiras;
macerar los ajos y cortar las aceitunas también en rodajas.
En un Contenedor de Silicona GN añadir el aceite y repartir las patatas,
junto con los ajos y los pimientos en tiras. Poner a punto de sal y añadir
el laurel, el tomillo, el vino blanco, el Jerez y la aceituna negra. Tapar
con la tapa de silicona y cocer en un horno de convección seco a 180ºC
durante 30 minutos.
Una vez cocinado el conjunto sacar el contenedor del horno, introducir
los lomos de lubina previamente sazonados y volver a meterlo a 190ºC
durante 12 minutos, esta vez sin tapar y añadiendo el caldo de pescado.
Acabado y presentación:
Sobre una cama de patata y verdura, disponer los lomos de pescado.
Brownie de chocolate
con chocolate caliente.
Aplicación:
Contenedor/molde de Silicona
GN1/3 en microondas.
Contenedor de Silicona GN1/3 en
horno de convección seco a 200ºC.
Ingredientes (4 pax):
Yema de huevo
Clara de huevo
Mantequilla
Chocolate
Azúcar
Nueces
Chocolate con leche
Leche
5
120 gr
2 uds
90 gr
180 gr
30 gr
20 gr
200 gr
1L
Elaboración:
Trocear el chocolate y fundir en el microondas junto con la mantequilla
en un Contenedor de Silicona GN1/3.
Montar las claras con el azúcar con una varilla sin llegar al punto de nieve.
Verter las yemas sobre las claras e incorporar el azúcar.
Añadir la mezcla de yemas y claras al chocolate junto con las nueces y
mezclar con una espátula.
Verter el resultado en un Contenedor de Silicona GN1/3 e introducir en
un horno a 200ºC durante 12 minutos.
Acabado y presentación:
Una vez enfriado, desmoldar y servir junto con el chocolate con leche
caliente que previamente habremos calentado en un microondas y en
un Contenedor de Silicona GN1/3.
Ver vídeo receta en www.araven.com
Escalivada templada con huevo asado
a 72ºC y crujiente ibérico.
Aplicación:
Contenedor de Silicona GN1/1 en
horno de convección seco a 180ºC.
Contenedor de Silicona GN1/3 en
horno de convección, vapor a 72ºC
y humedad del 60%.
Ingredientes (4 pax):
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Vinagre de Jerez
Berenjena
Ajo
Aceite de oliva 0`4º
Sal
Pimienta
Huevos (60gr/ud)
Jamón ibérico
Cebollino
ARAVEN, S.L.
Polígono. Malpica, calle E,7
50057 Zaragoza (Spain)
Tel.: +34 976 465 200
Fax: +34 976 574 299
1 uds
1 uds
1 uds
1 dl
1 uds
2 dientes
1 dl
s/c
s/c
4 uds
20 gr
10 gr
Elaboración:
Para la escalivada: En un horno de convección seco a 180ºC disponer
las verduras en un Contenedor de Silicona GN 1/1, sazonar y añadir el
aceite de oliva. Asar las verduras en el horno en torno a 45 minutos,
una vez peladas, cortar las verduras en tiras y reservarlas junto con los
jugos que queden en el contenedor, que podrán ser retirados fácilmente
con una espátula.
Para los huevos: En un horno de convección – vapor a 65ºC y con humedad
de un 60%, en un Contenedor de Silicona GN1/3, disponer los huevos (de
60gr cada uno) y cocinarlos durante 35 minutos.
Para el jamón: Laminar el jamón ibérico y tostarlo en el microondas.
Acabado y presentación:
En un plato colocamos las verduras en tiras y, sobre ellas, el huevo y el
jamón crujiente.
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