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PARIS-BREST DE CACAO Y NATA
Raúl
Martínez
INGREDIENTS
50 MINUTES
4 SERVINGS
250.000 ml Leche entera
1.000 cc Sal
10.000 g Azúcar blanco
150.000 g Harina de trigo de fuerza floja
5.000 un. Huevos frescos M
750.000 g Nata para montar 35% MG
200.000 g Mantequilla
250.000 g Azúcar lustre
8.000 gram Cacao en polvo
1.000 un. Vaina de vainilla
ALLERGENS
Eggs Gluten Milk Nuts
TAGS
#frenchpastry #sweet #tradition #traditional
PARIS-BREST DE CACAO Y NATA, by Raúl Martínez
nextchef.co /recipe/paris-brest-de-cacao-y-nata-521
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Para la buttercream de cacao: - 100 g de
Mantequilla - 150 g de azúcar lustre - 1/2
cucharada de café de cacao en polvo
Para la pasta choux: - 250 ml de leche
Para la choux (reservar): - 150g de harina
entera de vaca - 100 g de mantequilla de trigo floja
1/4 de cucharada de café de sal - 10 g de
azúcar blanco
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Para la choux (reservar): - 5 huevos
Ponemos a calentar la leche, con la
mantequilla, el azúcar y la sal.
Una vez se ha fundido la mantequilla
llevamos la mezcla a hervor, retiramos
del fuego y añadimos la harina tamizada
(escaldar la harina).
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Remover enérgicamente para hidratar la
harina uniformemente.
Volvemos a poner al fuego (suave) y
seguimos removiendo uniformemente.
Cuando se forma la "bola"
desenganchándose de las paredes, la
masa está preparada para el siguiente
paso.
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Pasamos la bola a un bol para a
continuación añadirle los huevos.
Batimos los huevos para incorporarlos a
continuación.
Incorporamos los huevos en cantidad
similar a la unidad y removemos hasta
homogeneizar la masa.
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Seguimos incorporando los huevos 1 a 1, Una vez la masa forme una "cortina" al
y seguidamente mezclamos
cogerla con la lengua, está preparada
uniformemente.
para el siguiente paso.
Preparamos la manga pastelera con
boquilla redonda o rizada fina (8-10mm)
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Rellenamos la manga de pasta, para ello
nos podemos ayudar de un recipiente
cúbico o de la mano de un compañero.
En una bandeja de horno con papel
Con la manga realizamos dos círculos de
sulfurizado colocamos un molde (también pasta en la base.
puede realizarse un dibujo) para darle
una forma lo más circular posible a la
elaboración.
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Desmoldamos (o se puede hacer
posteriormente).
Y un tercer círculo sobre los dos
primeros.
Con la ayuda de una brocha, pintamos
con el huevo que nos ha sobrado
anteriormente (o con un huevo nuevo) la
pasta, para darle brillo.
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Añadimos almendra picada para decorar. ¡¡¡ Lista para hornear !!!
Horneamos los primero 10 minutos a
190ºC, sin abrir el horno. Una vez pasen
estos 10 minutos, bajamos el horno a
180ºC y seguimos horneando hasta que
adquiera el color dorado deseado.
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Mientras se hornea la pasta vamos
Batimos con varilla en una Kitchen Aid,
haciendo la buttercream y posteriormente todos los ingredientes a la vez, hasta
la Chantilly, por este orden ya que la nata obtener un resultado uniforme.
es más delicada.
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A continuación procedemos a montar la
nata para realizar la Chantilly.
Necesitamos: - 250 ml de nata 35% MG 100 g de azúcar lustre - 1/2 vaina de
vainilla (pulpa)
Una vez montada, reservamos la nata en
frío. Si lo hacemos directamente en una
manga posteriormente nos será más
rápido para utilizarla. La boquilla utilizada
es una rizada de 8-10 mm.
Una vez tenemos el rosco horneado,
debemos dejarlo atemperar unos
minutos, para evitar que se nos rompa al
cortarlo.
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Una vez atemperado procedemos al
corte, horizontalmente en dos partes.
Rellenamos con la buttercream (en
manga), dándole una forma rizada para
embellecer el resultado.
Seguidamente procedemos de forma
similar con la Chantilly, en este caso ha
sido realizado haciendo forma de rosas,
pero es de libre elección.
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Acabamos la elaboración poniéndole la
tapa superior.
¡¡¡ Aquí vemos como queda la
elaboración al cortarla para consumir !!!
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