Recetas - Productos Alimenticios Deleites, C.A.

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Mil Hojas rellena de AREQUIPE
El dulce y cremoso arequipe se presenta en esta receta como relleno de unas delgadas
capas del milhojas, elaboradas con harina de trigo y suavizadas con crema de leche. El
chocolate se usa como toque decorativo y se mezcla bien con una cubierta blanca,
aromatizada con limón y recubierta de almendras.
Esta receta es para 6 porciones.
Ingredientes:
La masa
"200 gramos de mantequilla
"1 taza de crema de leche
"300 gramos de harina de trigo
El relleno
"1/2 kilo de arequipe
Cubierta
"1 clara de huevo
"150 gramos de azúcar pulverizada
"1/2 cucharadita de jugo de limón
"1 cucharada de azúcar
Decoración
"60 gramos de chocolate
"100 gramos de almendras molidas
Preparación:
La masa
"En un recipiente, bata con una cuchara la mantequilla, hasta convertirla en pomada.
Agréguele gradualmente la crema de leche.
"Añada de una sola vez la harina de trigo y mezcle rápidamente. Vuelque la preparación
sobre la mesa y amase lo más rápidamente que pueda, hasta formar una bola bien
consistente.
"Dele a la bola forma de cilindro grueso (8 cm. de diámetro). Córtelo en rodajas de
aproximadamente 1 1/2 cm. de espesor (enharine el cuchillo cada vez que haga un
corte).
"Enharine cada rodaja de masa y colóquelas en una bandeja plana. Métalas en la nevera
1 hora, hasta que note con el dedo que están algo duras.
"Coloque sobre la mesa un cuadrado de papel parafinado y luego enharínelo bien.
"Retire una porción de masa de la nevera, apóyela en el centro del papel y, con un rodillo
enharinado también, estire cada rodaja dándole forma circular y lo más delgada
posible.
"Apoye sobre la más un plato boca abajo y con un cuchillo liso, córtela siguiendo el
contorno. Reserve los recortes en la nevera, para hacer otros discos mas adelante.
"Levante el papel que contiene el disco de masa y apóyelo dentro de una lata para horno.
Después pinche la masa por todas partes con un tenedor.
"Métalo en horno precalentado y manténgalo a temperatura alta. Espere hasta que la
masa esté dorada y crujiente (aprox. 10 min.)
"Unte la superficie de un disco con una capa fina de ariquipe. Tape con otro disco y
vuelva a poner ariquipe. Hágalo hasta que coloque todos los discos.
"Finalmente, coloque el último disco del milhojas, pero no lo unte con arequipe ya que
hace la función de tapa del postre.
"Con un cuchillo de sierra trate de igualar todo el borde, dándole forma circular. Unte con
arequipe todo el borde del círculo con una espátula y pegue las almendras molidos,
presionando bien.
La cubierta
"Bata la clara de huevo hasta que quede espumosa. Divídala en dos partes. Tome la
mitad de esta porque no necesitará más.
"En un recipiente bata la clara con la azúcar pulverizada hasta tener una crema muy
blanca y consistente. Añada el jugo de limón y bata todo de nuevo.
"ponga a hervir 2 cucharadas de agua y añádele 1 cucharada de azúcar, hasta que
ésta se disuelva bien y se evapore un poco el agua. Revuelva todo hasta tener una
crema fluida.
"Vierta el resultado sobre el centro del milhojas y extiéndalo bien hacia los bordes.
"Ralle el chocolate de cobertura y derrítalo al baño de María. Déjelo enfriar un poco.
póngalo en un cono de papel parafinado pinte unos círculos
"Sírvase en cuadritos.