Albondigón en salsa de almendras
Transcripción
Albondigón en salsa de almendras
www.misplatitossimples.blogspot.com Albondigón en salsa de almendras Ingredientes para 6 personas: - 500 grs. de carne picada de cerdo o mixta 150 grs. De jamón serrano en bastones 6 huevos 2 cebollas 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco 150 grs. de almendras crudas Harina Laurel, aceite de oliva, perejil y sal Pan rallado Elaboración En un bol ponemos la carne picada, añadimos 3 huevos batidos, perejil picado, el jamón y 3 huevos cocidos y picados no muy pequeño y el diente de ajo muy picado. Mezclamos con las manos la carne con los ingredientes, y añadimos un poco de pan rallado (medio vaso bastará), trabajamos para que se mezclen bien los ingredientes. Repartimos la masa en dos y le damos la forma que se aprecia en la imagen. A continuación, y teniendo cuidado, en un perol cubrimos el fondo de aceite de oliva y doramos las piezas pasadas por harina dándoles vueltas con dos paletas, con cuidado de no romperlas. Reservamos las dos piezas. En el mismo perol pochamos las cebollas picadas con el laurel, cuando estén caramelizadas, ligeramente tostada subimos el fuego y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos unos minutos para que pierda el alcohol. Pasamos el refrito por la batidora retirando la hoja de laurel. Ponemos las carnes con la salsa, el laurel, un poco de sal y agregamos agua hasta el borde de los rollos de carne. Dejamos cocer durante una hora dándoles la vuelta de vez en cuando para que se vayan cociendo por todas partes igual. Iremos añadiendo poco a poco agua a medida que vaya necesitando. En una sartén doramos las almendras crudas con una gota de aceite, machacamos en un mortero y añadimos al guiso. Dejamos durante 15 minutos más a fuego moderado, rectificamos de sal y apagamos. Las carnes se dejan enfriar fuera de la salsa para poder cortarla en lonchas de una manera más fácil. Servimos la carne bañada en su salsa con unas patatas fritas J.C.B