4 yemas de huevo crudas

HUEVOS A LA SOUBISE
INGREDIENTES
- 6 huevos cocidos
- 4 yemas de huevo crudas
- 100g de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- nuez moscada al gusto
- 1/2 vaso de leche mas o menos...
PREPARACIÓN
Lo primero es cocer los huevos con agua durante 7-8 minutos. Los dejamos en agua fría y los
pelamos. Separamos las claras de las yemas. Las claras las picamos con la picadora y
reservamos.En una cazuela ponemos 1 cucharada de mantequilla, cuando se derrita, añadimos
la cucharada de harina, la rehogamos un poquito y le añadimos el vaso de agua fría para diluirla,
le ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto, la dejamos cocer unos minutos y separamos
del fuego y le añadimos las claras picadas y dos yemas crudas diluidas en una cucharadita de
agua. Lo ponemos otra vez al fuego unos minutos y reservamos.Por otro lado machacamos con
un tenedor las yemas, le añadimos 25g de mantequilla, sal, pimienta molida y nuez moscada al
gusto y las otras dos yemas crudas. Lo mezclamos todo bien y reservamos.En un recipiente apto
para horno untado con mantequilla, ponemos en el fondo el preparado de claras, lo apretamos
bien y colocamos encima el preparado de yemas. Le ponemos por encima una poquita
mantequilla derretida y lo metemos en el horno al gratinar hasta que esté dorado.Lo servimos
calentitos en el mismo recipiente..¿Que os parece?
PATATAS DUQUESA AL QUESO
Para 4 personas
INGREDIENTES
1/2 kg. de patatas.
30 dl. de nata de cocina.
25 gramos de queso parmesano.
2 yemas de huevo.
Aceite.
Sal.
Un poco de margarina o mantequilla. unos 40 gramos.
Huevo batido.
Pan rallado.
PREPARACIÓN.
Lavamos las patatas, y sin pelar, las colocamos en un bol de microondas durante unos 10 minutos a máxima
potencia. Sacamos y si vemos que ya están hechas, las dejamos enfriar un poco y les quitamos la piel. las
pasamos por un chino o tamiz y le añadimos la nata, la mantequilla, el queso rallado y las yemas de huevo.
salpimentamos y hacemos una masa. Con esta masa, hacemos unas pequeñas bolas. Pasamos por huevo
batido, luego por pan rallado y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos
encima de un plato con papel absorbente .
ESPAÑOLES
INGREDIENTES
375 gr de harina
375 gr de azúcar
9 huevos
una pizca de bicarbonato.
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180 grados.
En un bol grande batimos las yemas con el azúcar muy bien hasta que el azúcar se integre con las yemas.
Añadimos la harina y el bicarbonato tamizados, y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla
homogénea.En otro cuenco se baten las claras a punto de nieve
y cuando están se mezclan con el preparado del otro bol con mucho cuidado envolviendo la masa de abajo para
arriba hasta que las claras queden totalmente integradas.Preparamos una bandeja con los moldes de papel y
los vamos rellenando hasta un tercio de su capacidad y los metemos al horno durante 12 minutos. Con el
relleno de mi cosecha quedan así:
GELATINA DE NARANJA
INGREDIENTES.
6 naranjas de zumo. ( Las mías del Tesorillo, muy ricas.)
1 limón.
150 gr. de azúcar. ( Yo no las quería muy dulce)
1 clara de huevo.
7 laminas de gelatina neutra.
Una gota de colorante alimentario rojo.
200 ml de agua.
PREPARACIÓN
Yo exprimí las naranjas en un exprimidor eléctrico con cuidado de no romper la cascara,(la
cascara de mis naranjas es durita) Reservar todas las cascaras , menos tres mitades para
rallar.
Exprimir el limón y reservar la cascara para rallar.
-*Yo hice el reto de la receta en Thermomix, os lo dejo abajo.
Rallamos la piel de tres medias naranjas y del limón,Reservamos.
En una cacerola ponemos el agua y el azúcar, y ponemos a fuego medio para que se derrita
el azúcar. Remover constantemente, añadimos la clara de huevo, batimos bien con la ayuda
de un batidor. Añadimos el zumo de limón y el de las naranjas. También incorporamos las
ralladuras.Siempre al mínimo y en cuanto hierva retirar del fuego y dejar reposar.
Aparte habremos puesto las hojas de gelatina en agua fría. Escurrir la gelatina y añadir a la
mezcla. Tendremos preparado un colador fino, colar bien y añadir la gota de colorante
alimentario. Las mitades de naranjas las pondremos sobre un lugar firme yo me ayude de un
molde de silicona para magdalenas, rellenamos con la mezcla y ponemos en la nevera.
Como veréis en las fotos a mi me sobro liquido e hice gominolas.
PATATAS DUQUESAS AL QUESO
INGREDIENTES
- 1/2 kilo de patatas.
- 30 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de nata.
- 30 gr. de queso, (yo elemental).
- 2 yemas de huevos.
- Sal y pimienta.
Elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos a trozos y las cocemos en un cacerola con agua y sal. Cuando estén
cocidas, las pasamos por un chino, y le añadimos,las yemas, el queso, la mantequilla, la nata, sal y pimienta,
movemos todo muy bien. Ponemos la masa en una manga pastelera, colocamos en la bandeja del horno
papel vegetal, y vamos haciendo montoncitos. Metemos en el horno precalentado hasta que se doren
nuestras patatas.
ESPAÑOLES
INGREDIENTES
2 huevos
85 gr. de harina
85 gr. de azúcar
Pizca de bicarbonato
Preparación:
Los huevos deben siempre en repostería, estar a temperatura ambiente, si se nos olvida sacarlos, se
sumergen 5 minutos en agua templada.
Precalentamos el horno a 200º.
Separamos las claras de las yemas.
Por un lado montamos las claras y por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos a la mezcla de yemas, la harina tamizada con una pizca de bicarbonato.
Unimos ambas mezclas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. En la bandeja del
horno, con papel, ponemos cucharadas de la masa, intentamos poner la misma cantidad para que nos
salgan iguales, y horneamos unos 7 minutos a 200º, a partir de ahí vigilamos, se hacen muy rápidos,
cuando los veamos blanquitos, están listos
GELATINA DE NARANJA
INGREDIENTES:
- 450 gr de naranjas
- la ralladura de 1 naranja
- la ralladura y el zumo de 1 limón
- 120 gr de azúcar
- 7 gr de gelatina en polvo
- 1 clara de huevo
- 250 gr de agua
PARA DECORAR:
-chocolate
ELABORACIÓN:
Partimos las naranjas por la mitad y con la ayuda de una cuchara les sacamos toda la carne de su interior,
procurando no sacar la parte blanca. En los 450 gr de naranjas me entraron 3, si fueran más pequeñas os entrarán
más.
Vamos colocando toda la carne de las naranjas en un bol pequeño, junto con la ralladura de la naranja y la del
limón y el zumo de medio limón y lo reservaremos.
En un cazo ponemos el agua y la clara de huevo, batimos un poco para que se mezcle y añadimos el azúcar, el
zumo de medio limón y su ralladura.
PATATAS DUQUESA AL QUESO
Ingredientes:(6 personas)

1k. de patatas (2)

300g. de mantequilla.(50g y aceite de oliva virgen).

60g. de nata.(20)

50g. de queso de Parma.(un puñadito)

4 yemas de huevo.(1)

Sal y pimienta.
Modo de hacerlo:

Pela y corta en pedazos las patatas, cuece en agua con sal hasta que estén tiernas.

Escurre y deja que se sequen un poco.

Pica las patatas cocidas como para puré.

Añade 80g. de mantequilla derretida, la nata, las yemas de huevo y el queso rallado, pon la sal y
pimienta.

Después de haber reposado un ratito en la nevera, haz bolitas con la mezcla de patata.
 En una sartén pon el resto de la mantequilla (yo he puesto aceite de oliva virgen), fríe las bolitas hasta
que estén doradas.
 Saca y deja escurrir en papel de cocina
ESPAÑOLES
Ingredientes: (para 6 unidades)
3 Huevos
125 gr. de Azúcar
125 gr. de Harina
1 Pizca de Bicarbonato
1 Pizca de Sal
PREPARACIÓN
Por un lado batimos muy bien el azúcar con las yemas de huevo. Añadimos el bicarbonato y poco a poco
la harina tamizada, hasta que obtengamos una pasta.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Precalentamos el horno a 210º (arriba y abajo)
Ahora vamos añadiendo poco a poco las claras a la primera mezcla, mezclando con cuidado, para que se
baje lo menos posible.
Colocamos en la bandeja del horno un papel de hornear y sobre ésto colocamos tres montoncitos de la
mezcla final, dejando bastante espacio entre ellos para que no se peguen. Horneamos durante 8-10
minutos (según horno) y dejamos enfriar sobre una rejilla, así hasta que acabemos la masa.
Un desayuno o merienda de lujo, también está delicioso si espolvoreamos con un poco de azúcar glass.
Espero que os guste.
PATATAS DUQUESA
Ingredientes:

500 gr de patatas,

50 gr de mantequilla,

queso rallado,

2 yemas de huevo,

sal y

pimienta.
Elaboración:
1.
Se cuecen las patatas troceadas en agua con sal.
2.
Una vez cocidas se machacan con tenedor o pasapures, nunca con batidora porque crearia una
crema y luego no se le podria dar la forma, se vendria abajo.
3.
Se añade la mantequilla estando aun caliente para que se funda bien y se integre perfectamente
quedando una pasta homogenea
4.
Se añade las yemas y demas ingredientes al gusto.Se mezcla bien.
5.
e pone en manga pastelera con la boquilla que queramos, yo elegi la estrellada de rizo.
6.
Se hace las formas sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
7.
Se ponen a 200º hasta que empiece a dorar y si es necesario se gratina un poco.
PATATAS DUQUESA AL QUESO
I
gredientes para 6 raciones de guarnición:
- 3 patatas hermosas
- 3 cucharadas de mantequilla (a ojo, si veis que el puré se queda más seco añadir más... pero los 300 gramos de la Marquesa me parecen
una exageración tremenda - pensar que las tarrinas del súper tienen 250 gramos... haceros idea- ).
- 1 brick pequeño de 200 ml de nata para cocinar
- 2 yemas de huevo
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de levadura Royal (veréis que la Marquesa no lo hace... pero yo experimentando he descubierto que así se inflan un poquito
y quedan más ligeras).
- Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
1. Primero mondaremos las patatas y las partimos en cubos.
2. A continuación las colocamos en un sartén profundo y hermoso que cubriremos con agua hirviendo a ser posible (yo para esto empleo
mucho el hervidor de agua), o muy caliente, que a continuación salaremos con un puñado generoso de sal... como una cucharada sopera.
3. Las ponemos a cocer a fuego medio durante 20-30 minutos.
4. Mientras cuecen las patatas precalentamos el horno, calor arriba y abajo a 200ºC.
5. Pasados los 20- 30 minutos y si las patatas están muy blanditas (sino, las dejamos al fuego hasta que lo estén), colamos y colocamos en
un bol hermoso.
6. Incorporamos junto con las patatas el resto de ingredientes... esto es, la mantequilla, la nata, las yemas de huevo, la levadura y el
parmesano. Y con ayuda de un tenedor, un triturador manual o unas barillas integramos todo bien hasta tener una pasta homogénea y bien
integrada.
7. Probamos de sabor y si hace falta salpimentamos al gusto.
8. Ponemos una lámina de papel de hornear encima de la bandeja para el horno, la pincelamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y
colocamos porciones de puré por toda la superficie con ayuda de una cuchara (colocamos cucharadas, unas 8 por tanda... no más que luego
la mezcla con la levadura engorda un poquito). Podéis colocar las patatas con una manga pastelera y una boquilla rizada... siendo las
patatas como churretes de merengue... pero yo la mayor parte del tiempo no tengo mucho tiempo ni ganas... así que os explico cómo suelo
hacerlo la mayor parte del tiempo, y que aún así salen muy bien.
9. Las pincelamos por arriba con un poco del aceite con el que hemos pincelado el papel de hornear, para que se doren un poco y
horneamos a 200ºC durante 10 minutos o hasta que veáis que están doradas y han hecho costra.
10. Sacamos del horno y seguimos con la siguiente tanda.