jornadas del atún rojo salvaje de almadraba

jornadas del atún rojo salvaje de almadraba

JORNADAS DEL ATÚN ROJO
SALVAJE DE ALMADRABA
Combinado de almadraba en aceite
(mojama negra extra, bacoreta, ijada, semimojama + hueva de grano
y solomillo cocidos en agua de mar)
Cuenco ensalada de algas wakame con sésamo
Ensalada Nicoise (lomo a la plancha, huevos de codorniz,
mini patatas, judías verdes finas, ensalada verde,...)
Sashimi de lomo (descargado) con guarnición de mahonesa japonesa,
wasabi y jengibre
Tartar de cola blanca con mousse de ajo blanco
(cortado a cuchillo al momento)
Surtido de crudo (tartar, sashimi, tataki) (2 personas)
Nuestro Clásico: Tataki de lomo sobre fideos de apio con
vinagreta de soja y hierbas aromáticas
Descargado semicurado en aceite de carbón con microensalada
Milhojas de lomo blanco con lascas de queso parmesano
y suave salsa templada de mojo picón
Tarantelo a la plancha con ensalada de algas wakame con sésamo
Solomillo a la plancha sobre compota de tomate, pimientos del piquillo
y vinagreta de Módena con jamón serrano
Taco de morrillo a la plancha con salsa teriyaki
Contramormo al horno con guarnición
Chuleta toro (barriga) troceada con patatas panaderas
y pimientos del padrón
Brochetas de lomo con setas shiitake en tempura japonesa
sobre salteado de verduras al wok y salsa tonkatsu
Parpatana horneada con verduras en tempura japonesa sobre su crema
Cuatro versiones a la plancha
(tarantelo, solomillo, toro y morrillo) (2 personas)
Arroz meloso con cola blanca al horno a la manzanilla de Sanlúcar
- Hasta las 16.30 h - (mínimo 2 raciones: 28,40 €)
(10% IVA incluido) - Si padece alguna intolerancia o alergia alimenticia háganoslo saber.
ATÚN ROJO SALVAJE CAPTURADO CON ARTES TRADICIONALES
EN LAS ALMADRABAS DEL SUR DE ESPAÑA EN 2015
Producto congelado a -60º
Paseo Marítimo, Cádiz
956 250 812
www.lamarea.es