Pains et viennoiseries

Pains & Viennoiseries
LES NOUVEAUTÉS ANGLAISES.
Muffin Inglés.
Pequeño pan suave tradicional de Inglaterra, ideal para acompañar el desayuno y la hora del té (tea-time). Por
lo general se degusta caliente con mantequilla y/o mermelada. También es un pan utilizado para elaborar
sánduches.
British Cinnamon Roll.
Masa dulce con crema pastelera y canela en polvo, cubierto de un “glaseado” dulce de naranja.
LES PAINS FRANÇAIS.
La Baguette de Tradition.
Con bastantes “azúcares lentos” y muy pocos lípidos, la baguette favorece la saciedad y regulariza la glicemia.
De sabor suave, con su corteza fina y crujiente, la baguette acompaña cualquier cena, almuerzo y desayuno.
(Contiene solamente 0,5% de levadura.)
La Baguette au Seigle et Graines de Lin.
Nueva baguette elaborada en base de harina de trigo, harina de centeno y linaza. Con una intensidad de gusto
más alta que la “baguette de tradition” y su corteza crujiente, la baguette au seigle et graines de lin acompaña
platos con salsa, quesos, embutidos, mariscos y salmón ahumado. (Contiene solamente 0,4% de levadura.)
Le Pain de Campagne
Con su miga ligeramente acidulada, el pan de campagne es parte de los panes con un contenido de “azúcares
lentos” lo más alto y el más bajo en cuanto a lípidos. Ideal para acompañar platos con sabores fuertes y
embutidos, el pan de de campagne es parte de los panes tradicionales de Francia. (Contiene solamente 0,9%
de levadura.)
Le Pain aux Céréales
Tiene una intensidad de gusto muy alta debido a su mezcla de harinas y semillas. Ideal para acompañar platos
con salsas, carnes, embutidos y quesos. Debido a las semillas, es un pan que aporta bastante oméga-3, vitaminas
y fibras. (Contiene solamente 0,4% de levadura.)
Le Pain aux Herbes
Derivado del pan de campagne con mezcla de hierbas. (Contiene solamente 0,9% de levadura.)
Le Pavé d’Autrefois
Especialidad de Francia elaborado a base de Poolish. De sabor único y suave, es recomendado para
acompañar embutidos, quesos y ensaladas. (Contiene solamente 0,6% de levadura.)
Le Pain à la Bière
Pan regional francés elaborado con cerveza artesanal negra y puré de papa. Su sabor aporta un toque de
originalidad. (Contiene solamente 0,9% de levadura.)
Le Pain de Son
Pan elaborado con la cáscara del trigo. Debido a su alto contenido en fibras es muy bueno para el tracto
intestinal. Con su sabor intenso, se vuelve un pan ideal para acompañar los quesos de sabores florales.
(Contiene solamente 0,7% de levadura.)
Le Pain Complet
Gran clásico de los panes franceses, elaborado con 95% de harina integral, es un pan con alto contenido en
fibras. Por lo cual es muy bueno para la saciedad y el tracto intestinal.
Ideal para acompañar mariscos, salmón ahumado y ciertos quesos “suaves”. (Contiene solamente 0,7% de
levadura.)
Pain au Seigle et Miel
Sabroso y original, es ideal para acompañar mariscos, embutidos, alimentos ahumados y ciertos quesos. Al ser
tostado, el toque ligeramente dulce de la miel hace de este pan el acompañante ideal para el Foie Gras.
(Contiene solamente 0,2% de levadura.)
Pain de Lodève
Es nativo de la pequeña ciudad de Lodève y ancestro de los panes franceses. También llamado “pain paillasse”,
tiene como característica ser muy cocido y presentado entero sobre la mesa. Su alto contenido en levain le da
un sabor propio, ácido y ligeramente amargo. (No contiene levadura.)
Pain de Méteil
Originario de los “campos de Méteil” de l’Auvergne, región de Francia, este pan es una fusión entre el pan de
campagne y el pan de seigle. Con su sabor intenso y rústico, es ideal para acompañar los platos con salsas,
quesos, embutidos y patés. (Contiene solamente 0,2% de levadura.)
Pain Batard
Hace parte integrante de los panes franceses. Su nombre “pan bastardo” proviene de su formato entre la
baguette y el pan grueso, el cual aporta una proporción equilibrada entre la miga y la corteza. (Contiene
solamente 0,2% de levadura.)
Pain aux Fruits Secs et Céréales
Debido a su contenido en frutos secos y semillas (pasas, nueces, avellanas, ajonjolí, linaza y girasol), es una
fuente de vitaminas y energía. Ideal para los desayunos, y para acompañar el Foie Gras, terrinas y patés.
(Contiene solamente 0,4% de levadura.)
Pain aux Graines de Sésames
Tesoro nutricional y símbolo de inmortalidad, la semilla de ajonjolí esta utilizada en numerosas preparaciones
gastronómicas. Es una fuente de fitonutrientes como el ácido graso omega 6, de compuestos fenólicos
(antioxidantes), vitaminas y fibras alimenticias. Debido a su contenido en semillas, tiene una intensidad gustativa
y propia. Ideal para acompañar platos fuertes, entradas y ensaladas. (Contiene solamente 0,7% de levadura.)
Pain à la Carotte
La zanahoria es una legumbre de calidad gustativa y nutricional debido a su alto contenido en carotenoides
(antioxidante muy potente). Un consumo regular de carotenoides baja el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer (pulmones, seno) y de cataratas. Para mejorar esta acción es preferible
comer las zanahorias cocidas. La cocción permite mejorar la absorción de los carotenoides hacia el organismo.
Ideal para acompañar entradas, ensaladas y platos con salsas. (Contiene solamente 0,4% de levadura.)
LA VIENNOISERIE
Les invitamos a descubrir nuestra gran variedad de
viennoiserie elaborada según la más ancestral técnica
francesa.
Le Croissant.
El croissant parisino de tradición francesa.
Le Croissant aux Noix.
Croissant relleno de una masa de frutos secos (nueces,
avellanas y almendras).
Le Croissant aux Amandes.
Joya de la viennoiserie francesa, croissant relleno de
una masa de almendra.
Pain au Chocolat.
Masa de croissant rellena con dos barras de chocolate 65% de cacao.
Florida.
Masa de croissant rellena de una crema pastelera perfumada con naranja y chispas de chocolate 56% de cacao.
Chocó Roll-up.
Masa de croissant rellena de una crema pastelera de chocolate y chispas de chocolate 56% de cacao.
Pain aux Raisins.
Masa de croissant rellena de crema pastelera de
vainilla y pasas flambeadas con Kirsh.
Cannelé de Bordeaux.
Crujiente por fuera y suave por dentro, es una
especialidad de la región Bordelesa en Francia,
perfumada con vainilla natural y ron añejo.
Kouing-Amann.
Parecida a una masa hojaldre caramelizada, es una
especialidad de la región de Bretaña en Francia.
Kougelhopf.
Masa parecida a la “brioche” con pasas y bañada
en un almíbar perfumado con almendra y agua de
azahar. Es una especialidad de la región de
Alsacia.
Pain Perdu.
Pan de Campagne bañado de leche y cubierto de
crema de almendra y almendras fileteadas.
Chocolate Drops.
Masa de brioche rellena de crema pastelera de
vainilla y chispas de chocolate 56% de cacao.
Brioche Jardin d’Éden.
Masa de brioche rellena de duraznos y crema
pastelera de naranja, cubierta de “frisure” y canela
en polvo.
Brioche Mélissa.
Masa de brioche rellena de compota de
frambuesa y crema pastelera, cubierta de “frisure”
y azúcar impalpable.
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LE PAIN
Por su contenido en “azúcares lentos” (fuente de
energía), en proteínas (constituyente muscular), en
fibras (excelentes para la digestión), y su contenido
muy bajo en grasa, el pan es un alimento esencial e
indispensable para la salud del ser humano.
Nuestra variedad de panes son elaborados según
un método francés a base de un fermento natural
llamado “levain”. A diferencia de los panes
elaborados
tradicionalmente
con
levadura
panadera fresca o seca, el pan en base de levain
tiene cualidades incomparables sobre el gusto, la
conservación y la digestión.
Muy apreciado por los aficionados, el pan con
levain tiene un sabor más agradable y sutil. Los
panes obtenidos son consistentes, su corteza es
más gruesa y crocante, y su miga tiene una
repartición de aire irregular dando un aspecto más
rústico y natural.
Otra ventaja importante es la conservación. El pan
elaborado en base de levain envejece lentamente y
puede conservarse tranquilamente de dos a tres
días. Para mejorar su conservación y guardar su
textura inicial recomendamos guardarlo en un
“armario especial para pan”, o envuelto en un paño
de cocina o en una funda de papel.
Por otra parte, desde un punto de vista dietético, el
pan elaborado con levain es más digerible debido
que no contiene levadura o contiene en una
cantidad mínima. Los panes tradicionalmente
elaborados con levadura panadera contienen entre
2% y 3,5% de levadura según las recetas o
variedades. También, bajo la acción del levain,
durante la fermentación las bacterias se alimentan
del almidón, el cual se degrada en maltosa. Esta
transformación facilita la digestión. En fin, estas
bacterias permiten la aparición de fitasas elemento
esencial para el trabajo de los intestinos que
neutraliza el ácido fítico particularmente agresivo
para las reservas cálcicas del ser humano.
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