2014 Rueda, más allá de la Verdejo. Mi Vino Vinum.

Transcripción

número 214 · abril 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias
D.O. RUEDA
Verdejo y
Sauvignon Blanc
van de la mano
BODEGA
EJEMPLAR
Caserío de Dueñas
MÓDENA
Un piacere para
los sentidos
PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)
PRÁCTICA
DE CATA
Arnegui Crianza 2013
CASA ROJO
Lo mejor de
cada tierra
CAtA
Rueda, más allá
de la Verdejo
Sin duda, Rueda es hoy una de las zonas vitícolas más reconocidas y reconocibles por los
consumidores de vino. No es difícil dar con aficionados de toda condición que identifican esta
Denominación de Origen con la producción de blancos, llegando a reconocer la uva Verdejo como la
protagonista indiscutible de sus vinos. Mientras tanto, otra uva blanca, la Sauvignon Blanc, cumple a
la perfección el papel de actriz de reparto.
texto y entrevista: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen
Catas: Antonio Candelas, nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos
M
ucho se ha hablado de esta Denominación de Origen. Se ha alabado y se
ha criticado, a veces con acierto y a
veces con afirmaciones equivocadas, pero de lo
que nadie duda es del posicionamiento actual
de sus vinos. ¿Qué tiene Rueda que ha conseguido crear una marca de vino blanco con una
aplastante cuota de mercado con respecto a sus
competidores?¿Cuáles son los responsables de
esta tormenta perfecta que en pocos años ha
conseguido experimentar un crecimiento súbito en cuanto a hectáreas plantadas y vino producido? Hagamos una pequeña composición de
lugar. Valladolid, Segovia y Ávila son las provincias que participan en el dibujo de esta tierra de
blancos. Nos situamos en un territorio de clima
continental y terreno fundamentalmente cascajoso donde los 400 litros que caen de media al
año drenan con facilidad y asegura un correcto
estado sanitario de la planta. Estas características ambientales imprimen una frescura en los
vinos que garantizan parte de su éxito. Descrito
el escenario donde se asienta el viñedo hay que
detenerse en la uva Verdejo. Autóctona de la
zona y con un perfil enológico muy agradecido
que queda definido por dos vertientes, que son
la principal causa de discrepancia entre los que
encumbran los vinos de la zona y sus críticos:
probablemente la uva Verdejo sea una de las
más antiguas de la península, lo que nos lleva a
pensar que su tipicidad dentro de una zona tan
delimitada como es la D.O. Rueda debería de estar consensuada y bien acotada, pero esto no es
así. Mientras que por un lado nos encontrarnos
6
MIVInO-VInUM
vinos con un carácter más vegetal donde los
detalles herbáceos e incluso florales gobiernan
una nariz con una intensidad media que resultan en boca equilibrados, frescos, armoniosos y
con un punto amargo al final muy característico,
por otro, existe el perfil más afrutado, tropical e
intenso en sus aromas. Por el camino puede haber varios puntos medios en los que se pongan
más de manifiesto los atributos de un perfil sin
descuidar los del otro. El primer concepto satisface más al experto en la materia, porque es
cierto que esa línea de elaboración marca mejor
la personalidad de la uva. El segundo concepto
acapara más adeptos porque resulta amable de
beber, es perfumado y tiene aromas con mayor
predominio frutal. ¿Dónde está la virtud? En este
caso no está exactamente en el medio. Hay que
tender hacia la diferenciación y excelencia de un
producto que lo tiene todo para conseguirlo.
Una vez que hemos intentado desgranar lo
que nos ofrece la uva estrella de Rueda no nos
debemos olvidar de otra uva blanca, esta vez
foránea, pero que ha sabido encontrar su hueco en el territorio de la Verdejo. Hablamos de
la Sauvignon Blanc. El Loira y Burdeos son sus
lugares de procedencia, aunque bien es cierto
que el Nuevo Mundo la ha adoptado casi como
propia por su buena adaptación a las diferencias climáticas. Aquí en Rueda ofrece vinos fragantes, donde predominan aromas tropicales,
florales y cítricos con un toque herbáceo evidente. En boca suelen ser amplios en sensaciones, pero con finura y elegancia en su recorrido. Actualmente son muchas las bodegas que
elaboran monovarietales de Sauvignon Blanc
además de su Verdejo de rigor. Por un lado, la
noble, primogénita y especial Verdejo. Por otro,
la adoptada y bien avenida Sauvignon Blanc.
Aquí os presentamos una muestra bastante
representativa de lo que se está haciendo en
Rueda, una región que trabajada con cabeza y
con altura de miras puede llegar a ser excepcional en sus resultados.
MIVInO-VInUM
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CAtA
VerDeJo
Javier Sanz Viticultor Verdejo 2015
Verdejo
Bodega Javier Sanz Viticultor
Tel. 983 816 669. (7 - 10 €)
Desprende con generosidad aromas de
helecho, hierba y fruta de hueso madura. Entre todo ello, detalles de flores.
El paso de boca es fresco gracias a una
acidez que deja recuerdos de cítricos.
Posgusto medio donde los matices
tropicales se muestran al final.
[Mariscos] Consumo: 10ºC
Reina de Castilla Verdejo 2015
Verdejo
Bodega Reina de Castilla
Tel. 983 816 667. (4 -7 €)
Tiene un carácter más tropical que en
añadas anteriores (papaya, piña, lima)
y un toque anisado que completa una
nariz de buena intensidad. Sabroso en
boca, algo más silvestre y con recuerdos
de hierba fresca.
[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC
Villachica 2015
Verdejo
Bodega Palacio de Villachica
Tel. 983 372 289. (4 -7 €)
Algo tímido en la intensidad de sus
aromas, pero de mucha calidad (hierba
fresca, helecho, balsámico, maracuyá).
Agradable en boca, sabroso, amargo
en el centro y final cítrico de longitud
media.
[Pescado] Consumo: 10ºC
Carrasviñas 2015
Verdejo
Bodegas Félix Lorenzo Cachazo
Tel. 983 822 008. (4 -7 €)
Es intenso y profundo en aromas, entre
los que destacan los de flores amarillas,
cítricos, heno fresco y hierba. Gustoso
en boca por su perfil goloso bien matizado por la acidez. Sencillo, ligero y de
retrogusto silvestre.
Muruve 2015
Valdecuevas 2015
Verdejo
Bodegas Frutos Villar
Tel. 983 586 868. (4 -7 €)
Marcada tendencia vegetal en los
aromas con un punto de frescura agradecida. Acidez considerable, ligero en el
paso, amargor final acompañado por un
leve toque tropical. Muy adecuado para
disfrutarlo en el aperitivo.
[Frutos secos] Consumo: 10ºC
Verdejo
Bodegas Páramo de Valdecuevas
Tel. 983 034 356. (7 - 10 €)
Aromas de hinojo, fruta blanca, piña y
algún matiz vegetal. Buena intensidad
aromática que se traslada al paladar
acompañada de un tacto amable, acidez
ajustada y un recuerdo goloso.
[Sopas] Consumo: 10ºC
Pluma Blanca 2015
Verdejo
Bodegas El Inicio
Tel. 947 515 884. (4 -7 €)
Basado en la sencillez aromática que
queda definida por un eje anisado sobre
el que se perciben matices tropicales.
Amable, ligero, de paso medio y con una
sensación golosa que marca el recorrido
y que termina con leve amargor.
[Fritos] Consumo: 10ºC
Protos 2015
Verdejo
Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel
Tel. 983 878 011. (4 -7 €)
Destaca por la limpieza de sus aromas
silvestres de intensidad media. Al fondo,
algún detalle cítrico y anisado. Paladar
sencillo, ligero, fresco, con un recuerdo
floral que agrada siempre apoyado
sobre una base vegetal.
Marqués de Cáceres Verdejo 2015
Verdejo
Marqués de Cáceres
Tel. 941 454 026 . (4 -7 €)
Ya en nariz, con una buena intensidad en
aromas, muestra nervio, viveza y mucha
frescura. Queda definido por un perfil
herbáceo con matices cítricos. En boca,
la raza varietal queda impresa en todo
el recorrido. Recuerdos silvestres bien
armonizados por una acidez adecuada y
un final generoso.
[Quesos] Consumo: 10ºC
Montepedroso 2015
Verdejo
Finca Montepedroso
Tel. 983 868 977. (7 - 10 €)
Perfumado, varietal, de gran honestidad y de mucha profundidad aromática. Aromas de ortigas, lima, helecho.
Tiene suavidad en boca, volumen y un
equilibrio bien conseguido. Amplio en el
recuerdo con una faceta más anisada.
[Patés] Consumo: 10ºC
Finca Montico 2015
Verdejo
Bodegas de los Herederos del Marqués
de Riscal
Tel. 983 868 083. (10 - 15 €)
Aromas de manzana, flores silvestres,
hinojo y algún toque cítrico. Perfumado,
complejo y arropado por un matiz balsámico que agrada. El trabajo de lías se
muestra en boca con maestría. Sabroso,
glicérico, extenso y con una estructura
sutil que sirve para dar grandeza al vino.
Belondrade y Lurton 2014
Verdejo
Belondrade
Tel. 983 481 001. (más de 20 €)
Ya es un excelente vino, y además están
sentadas las bases para que en unos
años llegue a marcar época. Las notas
frutales finas, maduras y bien integradas
en el corazón del roble dejan ver un
fondo mineral magnífico. Denso, con
mucho volumen, envolvente, soberbio,
estructurado y de final pleno de matices.
[Potajes y legumbres] Consumo: 12ºC
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Tel. 915 120 768
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MIVInO-VInUM
CAtA
Aura Vendimia nocturna 2015
Viña Cimbrón 2015
Mantel Blanco 2015
Verdejo
Bodegas Aura
Tel. 983 868 286. (4 -7 €)
Perfumado con aromas anisados sobre
los que aparecen los matices de helecho,
fruta de hueso e incluso alguna nota
floral que aporta complejidad. Equilibrado, con volumen y cierto nervio. Salino,
largo y sugerente en el posgusto.
Verdejo
Bodega Félix Sanz
Tel. 983 868 044. (4 -7 €)
Tiene un carácter aromático fundamentalmente vegetal, pero en el fondo aparecen detalles de puré de fruta exótica
que le aporta un punto de interés que en
boca se expresa con mayor presencia.
Equilibrado, fresco y con un final que
deja algún matiz salino.
[Pasta y arroz] Consumo: 10ºC
Verdejo
Álvarez y Diez
Tel. 983 850 136. (4 -7 €)
Predominan las notas de hinojo con un
punto dulce que se traslada al paladar
con un tacto glicérico, que tiende hacia
los matices de fruta madura. Leve
amargor al final que acompaña al matiz
vegetal.
Blanco nieva 2015
Verdejo
Viñedos de Nieva
Tel. 921 594 628. (4 -7 €)
Aparecen detalles frutales en el comienzo (pera, manzana) que dejan paso a
los aromas herbáceos (hinojo, hierbas
aromáticas). Amable en boca por su
viveza y suavidad. Medio en intensidad
y desarollo final basado en recuerdos
cítricos.
José Pariente 2015
Menade 2015
Verdejo
Menade
Tel. 983 103 223. (4 -7 €)
Limpio, medio en intensidad. Su gran
virtud es su carácter varietal con
herbáceos amables y la parte tropical
comedida. Gustoso, con un amargor
ajustado, acidez equilibrada y final más
hacia la fruta madura que hacia la parte
vegetal.
Enebral 2015
Circe 2015
El transistor 2014
Verdejo
Avelino Vegas
Tel. 921 596 002. (7 - 10 €)
Fragante, con aromas a caballo entre los
matices herbáceos (ortiga) y los de fruta
(mango, fruta de la pasión). Paladar
graso, potente, con un toque casi dulce
sobre el que se apoyan las sensaciones
frutales, herbáceas e incluso florales.
Amplio en el posgusto.
Verdejo
Compañía de Vinos Telmo Rodríguez
Tel. 945 628 315. (15 - 20 €)
La sensación mineral aporta un frescor
que da viveza al resto de aromas.
Detalles silvestres, florales e incluso
balsámicos. De nariz refinada y expresiva. Untuoso, complejo, delicado, largo,
salino, con un posgusto más herbáceo
que frutal.
MIVInO-VInUM
Verdejo
Palacio de Bornos
Tel. 983 868 116. (4 -7 €)
Amplio en notas de vegetales (boj,
hinojo) y tropicales que conforman un
conjunto maduro. Sabroso, de acidez
ajustada y con un amargor que se proyecta hacia el final. Muestra un perfil con
un punto goloso.
Martivillí 2015
Verdejo
Bodegas José Pariente
Tel. 983 816 600. (7 - 10 €)
Bien dotado de aromas que van en la
línea de los herbáceos (hierba fresca,
flores silvestres, eucalipto). Paladar
armonioso, expresivo, vivo, amable por
la suavidad que muestra en el paso de
boca y con un final donde el deje de
hinojo queda en el recuerdo.
10
Palacio de Bornos 2015
Verdejo
Bodega Liberalia Enológica
Tel. 980 692 571. (4 -7 €)
Sencillo, agradable, con aromas bien
definidos de manzana, cítricos y flores.
En la boca resulta gustoso, de acidez
refrescante, ligeramente licoroso y con
una sensación untuosa que compensa
bien la viveza del recorrido.
[Ahumados] Consumo: 10ºC
Verdejo
Martivillí
Tel. 983 822 481. (7 - 10 €)
El eje sobre el que se sostiene el entramado aromático es afrutado, con cierto
exotismo y un toque de boj que resulta
característico. En boca, alternancia de
sensaciones cítricas y golosas. Para
terminar, una agradable sensación de
amargor.
Beronia 2015
Verdejo
Bodegas Beronia
Tel. 941 338 000. (7 - 10 €)
Finura aromática en un conjunto bien integrado por sus detalles de flores silvestres, ortigas, manzana verde y un punto
exótico. Glicérico, fresco, agradable en
su paso y un toque licoroso al final que
armoniza bien con el punto vegetal.
MIVInO-VInUM
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Diez Siglos 2015
Viore 2015
Analivia 2015
Verdejo
Diez Siglos de Verdejo
Tel. 983 559 910. (4 -7 €)
Carácter bien definido por su limpieza
en un conjunto en el que se aprecian las
dos caras de la Verdejo bien ensambladas. En boca deja buenas sensaciones por su volumen y su agradecida
frescura.
[Carne blanca] Consumo: 10ºC
Verdejo
Bodegas Viore
Tel. 941 454 050. (4 -7 €)
Las notas herbáceas se funden con aromas balsámicos y de fruta blanca. Tacto
amable, de corte frutal, leve amargor,
recorrido medio y un final en el que
queda una sensación cítrica.
Verdejo
Pagos del Rey
Tel. 983 868 182
Intensidad media con aromas de carácter tropical y un punto de hoja de higuera
interesante. Sencillo, de acidez comedida
y sabroso en boca con una estructura en
la que se apoyan los recuerdos anisados
de forma predominante.
Martinsancho 2015
Verdejo
Bodega Ángel Rodríguez Vidal
Tel. 983 816 302. (7 - 10 €)
Tiene intensidad en aromas que recuerdan a las bolas de anís y a cítricos con un
deje herbáceo que no despunta. Ligero,
de acidez vibrante y un recuerdo más en
la línea de los vegetales que en la de la
fruta. De posgusto medio.
Emina Fermentado en Barrica 2014
Verdejo
Bodega Emina Rueda
Tel. 983 803 346. (15 - 20 €)
Una vez que se apacigüe la fuerza de las
notas de la crianza, quedará un conjunto
bien conjuntado, donde se mantendrá el
núcleo frutal acompañado de una grata
complejidad. Tiene frescura, delicadeza
y estructura como para mejorar con el
paso del tiempo. Largo, denso, voluminoso y maduro.
Oro de Castilla Finca
Los Hornos 2014
Shaya 2015
Verdejo
Bodega Hermanos del Villar
Tel. 983 868 904. (10 - 15 €)
La barrica cremosa y especiada tiene
una presencia notable en nariz que deja
paso a unos aromas de fruta madura. En
el paladar se muestra glicérico, sabroso
y con una salinidad interesante. Final
con vuelta a los detalles de su paso por
madera.
Verdejo
Bodegas Shaya
Tel. 968 435 022. (7 - 10 €)
Fragante, con aromas que resultan
golosos (anís, flores, laurel, fruta de
hueso) y a su vez con cierta complejidad. Equilibrado, intenso, largo, licoroso,
amable en el paso de boca con un toque
retronasal vegetal que aporta vivieza y
termina con una leve sensación amarga.
[Verduras] Consumo: 10ºC
Verdeo 2014
Castelo de Medina 2015
Verdejo
Selección de Torres
Tel. 983 892 121. (4 -7 €)
Mantiene buenas dosis de frescura con
aromas de fruta madura y un fondo de
hierbas que llegan a ser balsámicas.
Agradable en boca por su equilibrio,
consistencia en las sensaciones y final
que vuelve a ser fresco y de longitud
media.
Verdejo
Bodegas Castelo de Medina
Tel. 983 831 932. (4 -7 €)
Maduro en aromas de hinojo, eucalipto,
ciruela, nectarina y un punto tropical
ajustado. Sabroso en boca, goloso, de
textura fresca y con un punto cálido
que se queda en el posgusto dejando
recuerdos de bolas de anís.
[Huevos y tortillas]. Consumo: 10ºC.
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MIVInO-VInUM
Flor de Vetus 2015
Verdejo
Bodegas Vetus
Tel. 945 609 086. (4 -7 €)
En la línea de los Verdejos con un corazón aromático vegetal acariciado por
notas anisadas, florales y minerales bien
definidas. De paladar intenso, acidez
armoniosa, tacto amable y fondo amargo con recuerdos herbáceos y frutales
entrelazados que permanecen al final del
recorrido.
Caserío de Dueñas Verdejo
Superior 2015
Verdejo
Finca Caserío de Dueñas
Tel. 915 006 000.
Nueva versión de un vino que se muestra
delicado, con una profundidad aromática
en la que los matices vegetales y los
frutales se engarzan con sutileza. Equilibrado, glicérico, sabroso, mineral y con
un final donde la expresión varietal se
muestra con mucha sinceridad.
[Aves] Consumo: 12ºC
Demimo 2015
Verdejo
Bodega Arroyo Izquierdo
Tel. 983 626 095. (4 -7 €)
Aromáticamente es delicado con una
base vegetal (boj, hoja de higuera) y
unos matices anisados que le confieren
un carácter amable. Fresco, equilibrado
en sensaciones gustativas y con un paladar ligero y bien definido en el recorrido
y el final.
sAuViGnon bLAnc
Javier Sanz Viticultor
Sauvignon Blanc 2015
Sauvignon Blanc
Bodega Javier Sanz Viticultor
Tel. 983 816 669. (7 - 10 €)
Interesante por comenzar con matices
principalmente herbáceos y balsámicos
para continuar con un buen catálogo de
aromas frutales, entre los que destaca
el de maracuyá. En boca es intenso,
amargoso, con buena acidez y amplio
tras el paso.
Manía 2015
Sauvignon Blanc
Bodegas Félix Lorenzo Cachazo
Tel. 983 822 008. (7 - 10 €)
Intensidad media de aromas maduros
de melocotón, chirimoya y piña. Acidez
con buena presencia en el paladar que
aporta una frescura que se proyecta
hacia el final del recorrido. Ligero, con
posgusto propio recuerdos de boj.
Marqués de Riscal 2015
Sauvignon Blanc
Bodegas de los Herederos
del Marqués de Riscal
Tel. 983 868 083. (7 - 10 €)
Aunque predominan los aromas de fruta
exótica, en un segundo plano gobierna
una frescura definida por detalles de boj
y hierba. Boca amable, sedosa, golosa,
equilibrada y amplia en sensaciones tras
el trago.
Excellens de Marqués
de Cáceres 2015
Sauvignon Blanc
Marqués de Cáceres
Tel. 941 454 026 . (7 - 10 €)
Destaca por mostrar una cara más
fresca y vegetal de la variedad. Detalles
de lima, algún herbáceo bien integrado,
frutas exóticas y un fondo goloso que
se percibe en boca con más presencia.
Amable en boca, acidez cítrica y un final
con un toque amargo característico.
MIVInO-VInUM
13
CAtA
vino
cotidiano
Guía del
Blanco nieva 2015
Palacio de Bornos 2015
Sauvignon Blanc
Viñedos de Nieva
Tel. 921 594 628. (7 - 10 €)
Buena intensidad de matices de fruta
fresca con un punto silvestre que aporta
viveza. En boca, casi abocado por la
potencia con la que las notas anisadas
acompañan a los recuerdos de fruta madura. Final medio y siempre muy frutal.
Sauvignon Blanc
Palacio de Bornos
Tel. 983 868 116. (7 - 10 €)
La profundidad de los aromas de fruta
de hueso y tropical va acompañada
de unos detalles cítricos que aportan
frescura. En boca es suave, goloso, con
cierto volumen y un final ligeramente
licoroso.
Montespina 2015
Oro de Castilla 2015
Sauvignon Blanc
Avelino Vegas
Tel. 921 596 002. (4 -7 €)
Intenso en aromas, con protagonismo de
las notas de fruta madura (plátano, chirimoya, melocotón). En boca continúa la
potencia de las sensaciones frutales hasta
un posgusto largo y ligeramente amargo.
Sauvignon Blanc
Bodega Hermanos del Villar
Tel. 983 868 904. (4 -7 €)
Frutal, de expresión media y un toque
de tiza que aporta complejidad. Gustoso
en el paladar por su perfil goloso y un
recuerdo en el posgusto que va en la
línea de los herbáceos.
Viña Cimbrón 2015
Castelo de Medina 2015
Sauvignon Blanc
Bodega Félix Sanz
Tel. 983 868 044. (4 -7 €)
Intenso, honesto, con aromas de fruta
blanca, de hueso y tropical y el punto herbáceo tan propio. En boca es envolvente,
expresivo y sabroso. Tiene un posgusto
largo en el que aparecen recuerdos vegetales con mayor presencia.
Sauvignon Blanc
Bodegas Castelo de Medina
Tel. 983 831 932. .
Profundo, potente y expresivo en nariz.
Los matices de mango, manzana y
maracuyá van de la mano de detalles
florales e incluso minerales. Glicérico en
boca, envolvente, exuberante, goloso y
largo. En el final se aprecia cierta calidez.
[Potajes y legumbres] Consumo: 10ºC
Menade 2015
Analivia 2015
Sauvignon Blanc
Menade
Tel. 983 103 223. (7 - 10 €)
A toda la gama de aromas varietales se
une una floralidad, en gran medida silvestre, muy interesante. Sabroso en boca,
equilibrado, potente en sensaciones y de
retrogusto amplio. Todo, acompañado
por una frescura que se agradece.
Sauvignon Blanc
Pagos del Rey
Tel. 983 868 182.
Perfumado, jugoso en aromas de fruta
de muchos tipos (blanca, de hueso y
tropical). Al final notas de hierba recién
cortada. En boca se caracteriza por presentar un perfil más vegetal, con unos
toques cítricos que dan frescura y un
final amplio con vuelta a los recuerdos
frutales.
2015
2016
los mejores vinos por menos de 10 €
Mantel Blanco 2015
Ya estamos recibiendo
vinos para la
7ª Guía del Vino
Cotidiano
Infórmate en el
teléfono 915 120 768
Sauvignon Blanc
Álvarez y Díez
Tel. 983 850 136. (7 - 10 €)
Aromas de hierba y boj que destacan
sobre la fruta madura (chirimoya, plátano,
pera). Potente en boca, amable por su tacto suave, posgusto medio, final silvestre.
14
MIVInO-VInUM
Entrevista
Pablo del Villar, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Rueda
“Si Rueda tiene una virtud,
es la del equilibrio perfecto”
Estamos ante una de las zonas de producción
de vinos blancos más reputadas de nuestro
país. ¿Cuáles han sido las claves para llegar a
este nivel de reconocimiento?
Apostar por un desarrollo constante de la calidad
acompañado de un incremento de la producción
que nos ha permitido llegar a un segmento amplio del mercado. Por otro lado, hoy somos capaces de ofrecer al consumidor un vino adaptado
a sus gustos en el sitio que él quiere porque se
encuentra un vino de Rueda en cualquier lugar,
desde un supermercado hasta cualquier bar o
restaurante pasando por las tiendas especializadas y a un precio razonable. No barato, sino
razonable, es decir, que en hostelería se puede
conseguir una botella de Rueda de buena calidad
en torno a los 15 € puesta en la mesa.
Los grandes vinos de Rueda han dado grandes satisfacciones a productores y a consumidores, pero desde hace algún tiempo la producción se ha ido inclinando hacia la cantidad
dejando de lado no la calidad mínimamente
exigida en el pliego de condiciones del Consejo Regulador pero sí la excelencia de unos
vinos que pueden llegar a ser magníficos.
¿Cuál ha sido el motivo de este cambio de
tendencia?
A mi juicio esa afirmación no es acertada. En los
últimos cinco años se han producido más vinos
excelentes que nunca. Eso sí, se comercializan
90 millones de botellas. Aunque como le he dicho la cantidad de vinos que llegan a la excelencia es mayor que años atrás, el porcentaje sigue
siendo pequeño entre otras cosas porque no hay
mercado para absorber cantidades mayores. Se
tiene una base de vinos buenos, un porcentaje
menor de vinos excelentes y otro mucho menor
en el que se pueden ver por desgracia vinos muy
baratos que corresponden a operaciones puntuales en la que una bodega tiene necesidad que dar
salida a un determinado volumen de vino. Pero
estamos en el momento en el que en Rueda se
elabora un mayor número de botellas con una
calidad sobresaliente. Si Rueda tiene una virtud
es la del equilibrio perfecto en cuanto al mercado
se refiere.
En mi opinión, esa idea de que se ha impuesto
la cantidad a la calidad tiene un doble origen.
16
MiVino-VINUM
Uno externo, en el que otras zonas productoras se han visto desplazadas del mercado por el
auge de Rueda y han introducido este elemento
como mecanismo de defensa, y otro interno del
que son responsables algunos elaboradores que
no han sabido adaptarse a un entorno donde la
calidad es objetiva y está en constante revisión
por parte del consumidor. Ésta sin duda es más
preocupante que la primera.
¿La calidad y la cantidad van por caminos
diferentes o se puede llegar a un equilibrio
donde ambas confluyan de forma razonable?
¿Cuál es la apuesta de futuro de la D.O.?
No hay que olvidarse de algo que se ha conseguido entre todos con mucho esfuerzo a lo largo de
los años y es que Rueda está llamada a ser una de
las zonas productoras más importantes de Europa. En las grandes regiones europeas conviven
vinos que se encuentran en un amplio intervalo
de precios sin perder la identidad de la procedencia. Lo único que nos falta es un poco de tiempo
y de serenidad para afrontar este crecimiento tan
rápido que ha tenido la zona. Me refiero a que en
cinco años hemos duplicado la producción. Nos
encontrábamos cómodos produciendo 40 millones de botellas y ahora estamos sacando al
mercado 90 millones. Esto exige un tiempo para
asimilar y asentar un crecimiento tan acusado. Y
en ese punto nos encontramos.
Cada vez son más las voces que reclaman una
división del viñedo en función de sus características (origen y particularidades del suelo,
microclima, altitud, orientación…). ¿Cómo va
a gestionar Rueda esta evolución hacia lo que
se considera un avance en la búsqueda de la
esencia cualitativa de los vinos?
Estoy de acuerdo en que esta tiene que ser la línea
a seguir por parte de la D.O. Es indudable que para
conseguir un vino excelente tiene que existir un
equilibrio entre variedad, clima y suelo. Nosotros
tenemos una variedad singular de la que queda
mucho por aprender y se le puede sacar mucho
partido. El clima está ahí, nos imprime personalidad, pero no lo podemos cambiar, y la tercera pata
en la que se puede y se debe actuar es el suelo. En
Rueda ya se ha iniciado el trabajo de una nueva
política de clasificación de vinos en función del
suelo donde esté plantado el viñedo. Está avanzada, pero no se ha concluido. En cuanto se termine
se hará pública. Se ha elaborado un estudio pormenorizado de las diferentes calidades de suelo,
se ha hecho una comparativa en las bodegas y se
ha llegado a la conclusión de que los vinos que se
pueden considerar como singulares provienen
de aquellos suelos de mayor calidad. La idea del
Consejo Regulador es transmitir esa particularidad al consumidor de una forma entendible y
simple. No se puede ir hacia el sistema francés,
pero sí se debe comunicar al consumidor para
que lo entienda.
expresión es diferente, y eso es bueno, pero la elegancia y personalidad están al nivel de los grandes Sauvignon Blanc del Loira, Nueva Zelanda o
Sudáfrica.
El único que tiene competencias -a mi juicio,
erróneas- para regular la plantación de viñedo
es el Gobierno autonómico. Soy de pensamiento
liberal y creo que lo que tienen que hacer los viticultores y bodegueros es trabajar para que en 10
años -cuando se ven los resultados de una decisión tomada en el viñedo- podamos vender más
y mejor vino. Cuando la Administración pretende regular estos temas se comete un error: no se
debe limitar ni corregir la iniciativa privada.
¿Qué debe tener un Verdejo para que le emocione? ¿Y un Sauvignon Blanc?
Esta apreciación es totalmente subjetiva, pero
para que me llegue a emocionar de verdad un
vino de Verdejo tiene que tener un gran equilibrio. Sé que es algo fácil de decir, pero difícil de llevar a cabo. Es fundamental que un buen Verdejo
tenga volumen en boca, persistencia y buena acidez. En nariz sin embargo valoro más la complejidad que la intensidad.
En cuanto al Sauvignon Blanc cambiamos de
registro. En boca busco más la mineralidad y la
persistencia, combinada con una nariz en la que
se tienen que dejar ver los aromas tiólicos. Las notas tropicales, de hoja de higuera e incluso algún
detalle de tomatera son las que más me gusta reconocer en estos vinos. Todo ello siempre y cuando en el paladar tenga estructura y se aprecie la
sensación mineral.
Desde la D.O. Rueda se apuesta por llevar a
cabo una campaña publicitaria en la que se
presenta el vino como una bebida que encaja
en cualquier situación cotidiana. ¿Cree que el
vino volverá a instalarse en nuestra vida diaria? ¿Volveremos al consumo de hace años?
Ojalá se recupere pronto porque es muy triste que
cada año el consumo siga cayendo hasta ser uno
de los más bajos de Europa. Solo hay que mirar
las cifras de países como Bélgica, Reino Unido,
Suecia, Dinamarca… Son mucho más altas y eso
que no son zonas productoras. Con los países productores, la diferencia es abismal.
Este es un problema de falta de madurez de la población. Ir en contra del vino y de lo que representa ha sido un auténtico lastre. Se ha demonizado
hasta tal punto que nos han hecho pensar que
es algo malo, antiguo y pasado de moda, cuando
lo que se está viendo en todo el mundo es que el
vino -y sobre todo el vino bueno- es lo que bebe la
población de entre 25 y 40 años.
Rueda está enfocando toda su comunicación y
publicidad hacia la población joven, pero no es
suficiente y, aunque aportamos nuestro grano
de arena, sería muy importante contar con ayuda
de las Administraciones a la hora de promover el
consumo de vino entre la gente joven. Hace falta
un apoyo decidido hacia el vino, algo que es saludable y forma parte de nuestra cultura.
Siempre se dice que la Sauvignon Blanc es la
hermana pequeña de la autóctona Verdejo en
cuanto a importancia en la D.O. El hecho de
que Rueda haya albergado este año la 7ª edición del Concurso Mundial de la Sauvignon,
¿cómo influye en el posicionamiento de esta
foránea tan bien adaptada? ¿Se tiene pensado aumentar las hectáreas plantadas?
La celebración del Concurso ha tenido un papel
revelador para dar a conocer al público que en
Rueda esta variedad tiene unos índices altísimos
de calidad. Además, se ha demostrado que los
niveles de excelencia que se obtienen en otras
zonas donde esta uva lleva más tiempo asentada
son similares a los que podemos mostrar aquí. La
Además de las publicitarias, ¿qué medidas
lleva a cabo la D.O. para introducir el consumo
responsable de vino?
Relacionado con el Concurso Mundial de la Sauvignon Blanc hemos llevado a cabo en Valladolid
una iniciativa denominada la Ruta del Rueda
Sauvignon, que ha consistido en promover en
los 100 establecimientos de hostelería más importantes de la ciudad no solo el consumo sino
el conocimiento de esta variedad. Ha funcionado
muy bien y estamos contentos por el interés de la
gente por conocer mejor esta variedad.
Por otro lado, y en la misma línea del conocimiento, se está iniciando un proyecto en colaboración
con tres universidades de reconocido prestigio
mundial para promocionar Rueda desde el punto
de vista de la formación. La idea principal de este
proyecto es dar primero a conocer la región para
que sea el consumidor el que decida después su
consumo.
Y en tintos y rosados, ¿cómo respira Rueda?
Hay bodegas que los están elaborando. Aunque la calidad de estos vinos es buena y en
algunos casos sorprendente, no deja de ser
una producción minoritaria porque Rueda
se ha centrado históricamente en la producción de blancos de calidad. Espero que estos
vinos que van abriendo el camino sirvan de
muestra para que se animen otras bodegas.
Personalmente considero que de aquí a poco
tiempo nos van a dar gratas sorpresas. En el
momento en el que se den a conocer habrá
más bodegas dispuestas a apostar por estas
elaboraciones.
Para concluir, ¿nos podría decir dos platos
con los que armonizar un Verdejo y un Sauvignon Blanc sin caer en el tópico de vino
blanco = pescado?
Para el Verdejo daré una armonía complicada.
Unos espárragos verdes a la parrilla con aceite
y sal. Es algo sencillo, pero el resultado sorprende sobre todo con un alimento tan difícil
como este. El espárrago tiene una potencia
de sabor complicada de armonizar, pero un
Verdejo con cierta estructura es una de las
mejores opciones. Y puestos a meternos en
el terreno de las armonías complicadas, otra
opción sería un carpaccio de alcachofas. En
cuanto a la Sauvignon Blanc, me decantaría
por un plato de comida tailandesa. Especiada,
potente, con detalles balsámicos y tropicales.
Aquí un buen Sauvignon Blanc iría bien por
semejanza de aromas. Sin duda, una combinación interesante.
mivino-Vinum
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2014 Rueda, más allá de la Verdejo. Mi Vino Vinum.

Transcripción

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