PRODUCCION MAS LIMPIA EN EL SECTOR HOTELERO

PRODUCCION MAS LIMPIA EN EL SECTOR HOTELERO

PRODUCCION MAS
LIMPIA EN EL
SECTOR HOTELERO
CAROLINA ZUÑIGA SUAREZ
MASTER EN GESTIÓN DE LA CALIDAD
ASESORA EN BPM, HACCP Y P+L
PRODUCCION MAS LIMPIA
 La
aplicación continua de una estrategia
ambiental preventiva e integral a los procesos,
productos y servicios con el objetivo de reducir
riesgos al ser humano y al medio ambiente.
La Producción Más Limpia permite:
 Mejora de la competitividad
 Ahorro de materias primas, agua y energía.
 La eliminación, reducción y/o sustitución de
materias peligrosas.
 La reducción de cantidad y peligrosidad de los
residuos y las emisiones contaminantes
PRINCIPIOS DE PML
Buenas prácticas de manejo
• Realizar mantenimiento preventivo
• Apagar los equipos, sistemas de iluminación y A/A cuando no
se utilicen
• Reparación de fugas
Mejor control de procesos
• Regular la temperatura de operación de un equipo
• Estándarización de procesos y uso de registros para verificar
cumplimiento de especificaciones
Sustitución de materias
primas tóxicas
Modificación de
procesos/producción
• Sustituir pintura a base solvente por base agua,
• Combustible
• En hoteles ????????
• Secado de ropa de cama al sol ( ültimos 10 min en secadora)
PRINCIPIOS DE PML II
Cambios de tecnología
• Instalar reductores de caudal, aireadores
• Cambio de iluminación tipo T12 a T8
• Otros??????
Recuperación in situ y
reutilización
• Recuperar repuntes de leche en tuberías de transporte
• Recuperar la proteína del suero
Producción de
subproductos útiles
• Compostar el estiércol proveniente de la limpieza en seco
• Elaborar bebidas hidratantes a partir de suero dulce
Modificación de producto
• Envasar los productos en empaques elaborados con tintas
base agua
Optimización de
agua
Optimización de
materias primas
Estrategia de
prevención de la
contaminación
Optimización de
energía
Minimización
de desechos
Mejora continua
de prácticas
operacionales
A QUE SE DIRIGE LA P+L
 En los procesos se orienta a:
 La conservación y ahorro de materias primas, agua y energía,
entre otros insumos.
 La reducción y minimización de la cantidad y peligrosidad de
residuos (sólidos, líquidos y gaseosos).
 La sustitución de materias primas peligrosas y la reducción de los
impactos negativos que acompañan su extracción,
almacenamiento, uso o transformación.
 En los productos se orienta a:
 La reducción de los impactos negativos que acompañan el ciclo
de vida del producto, desde la extracción de las materias primas
hasta su disposición final.

En los servicios se orienta a:
 La incorporación de la dimensión ambiental tanto en el diseño
como en la prestación de los servicios.
FUENTE: (PNUMA)
Desechos y
emisiones
Tecnología
Procesos
Empleados
CONSIDERA
Materias
Primas
Socios
ESTRATEGIAS AMBIENTALES
PASIVAS: Diluir y Dispersar
REACTIVAS: Soluciones “al final del
tubo”
PROACTIVAS: Producción Más Limpia
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 Actualmente
 Década de los 70
 Década de los 50
BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN +
LIMPIA
La producción más limpia ayuda a las hoteles a:
 Incrementar la productividad y rentabilidad:
 Reducir costos de producción
 Utilizar recursos más eficientemente
 Producción más segura y mejores servicios
 Reducir los niveles de contaminación y riesgos
 Acatar las disposiciones Gubernamentales con
relación al medio ambiente y obtener la
certificaciones, p.ej. de la norma ISO 14000
 Mejorar la imagen de la empresa
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PARA LOS HOTELES, ESTO SIGNIFICA …
 Uso eficiente de insumos, agua y energía.
 Eliminación del uso de insumos tóxicos o muy
contaminantes.
 Reducción de la cantidad y toxicidad de todas las
emisiones y desechos antes de que salgan de la
instalación.
 Reciclar, reutilizar.
 Conservar los recursos naturales y los ecosistemas
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en los que se instalen.
BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN + LIMPIA
TRIPLE GANANCIA
$
 REDUCCION DE COSTOS
 AUMENTO DE PRODUCTIVIDAD
EFICIENCIA
ECONÓMICA
 MENOR CONSUMO DE MATERIALES
 MENOS RESIDUOS Y EMISIONES
DESEMPEÑO
AMBIENTAL
 AUMENTO DE LA CAPACIDAD DE
P+L
IMPLEMENTACION
DESARROLLO
ORGANIZACION
AL
OPORTUNIDADES DE PML Y COSTOS
OPCIONES TECNICAS
CAMBIOS EN EL
PROCESO
REDUCCIÓN
EN
EL ORIGEN
Mejoramiento en la gestión y de
prácticas de operación
$
Sustitución de materias primas e
insumos contaminantes
$
Cambios Tecnológicos /
Tecnologías limpias
CAMBIOS
EN LOS
PRODUCTOS
Diseño con menor impacto
ambiental
Incremento de la vida del
producto
Recuperación y reuso dentro del
proceso de producción
REUSO Y RECICLAJE
Reciclaje fuera del proceso
vía terceros
PRETRATAMIENTO Y TRATAMIENTO
DISPOSICIÓN - DESTRUCCIÓN - REMEDIACIÓN
COSTO
$$
$$
$$
$$$
$$$
$$$$$
$$$$$$$$
ENTRADAS Y SALIDAS
CAPACITAR
SALIDAS
ENTRADAS
AGUAS
RESIDUALES
EMPAQUES DE
JABON Y
SHAMPOO
DETERGENTES
ROPA DE CAMA
AGUA
ELECTRICIDAD
SHANMPOO
COMBUSTIBLE
ROPA DE CAMA
MEDIR
INDICADORES DE P+L EN HOTELES
1.
Cantidad de ocupantes y/o porcentaje de ocupación en un
periodo de tiempo determinado (100 ocupantes/mes)
2.
Cantidad y/o peso de toallas y ropa de cama por periodo de
tiempo (capacidad de equipos de lavado, consumo de agua y de
detergente)
3.
Cantidad y tipo de jabón y papel higiénico por periodo de tiempo
(volumen de desechos, tipo de químicos) EJ: Dispensador de
jabón y shampoo vs jabones pequeños y depósitos de shampoo.
4.
Cantidad y tipo de detergentes utilizados por periodo de tiempo
5.
Cantidad y/o peso de los desechos sólidos y de materiales para
reciclar
6.
Cantidad de insumos por periodo de tiempo
combustible)
(agua, energía,
JERARQUÍA DE LA PML
REDUCCION EN LA
FUENTE
RECICLAR
DISMINUCION DE LOS
DESECHOS
TRATAR
DISPONER-CONFINAR COMO ULTIMO RECURSO
Enfoque preventivo
de la protección ambiental
Minimización de
residuos y emisiones
Nivel 1
Reuso de
residuos y emisiones
Nivel 2
Reducción en la fuente
Tratamiento
Nivel 3
Recicleje interno
Modificación del producto
Modificación del procese
Buenas prácticas
Selección de
nuevos materiales
Nuevas tecnologías
Reciclaje externo
NIVEL 1 - REDUCIR
MATERIAS PRIMAS
DISTRIBUIDORA FLOREX - COSTA RICA
 Reducción de la concentración del producto y por ende genera
menor cantidad de residuos (Empaque) – menor volumen para
transportar – menor consumo de combustible
 Eliminación
de sustancias que puedan causar un impacto
ambiental negativo
Nivel 1 - REDUCIR
ALIMENTOS CAMPESTRES – GUATEMALA
 Instalación de paneles solares para la deshidratación de frutas
 Utilización de energías 100% limpia (energía solar)
NIVEL 1. REDUCIR
BUENAS PRACTICAS OPERATIVAS
HOTELE POSADA DE DON RODRIGO PANAJACHEL - GUATEMALA
 Reducción consumo de agua
•
Instalación de aireadores en grifos.
•
Riego de jardines durante la noche
 Reducción consumo de energía
•
Optimización del procedimiento de lavado en lavandería – (menor
tiempo de secado)
 Gestión de los residuos solidos
•
Separación de desechos
NIVEL 2- REUSO - REUTILIZACIÓN
AGROSANIA- EL SALVADOR
 Utilización
de suero lácteo como Materia prima
subproductos y alimentación animal
 Aprovechamiento
procesado
de otros
de las mermas para elaboración de queso
Nivel 2- REUSO - REUTILIZACIÓN
AQUAFINCA SAINT PETER FISH, S.A. - HONDURAS
 Utilización del residuo de aceite del procesamiento de tilapia para
la producción de biocombustibles para su flotilla.
NIVEL 3 - RECICLAJE
RECICLAJE DE LLANTAS
EMPESA EZ HOME - GUATEMALA
 Reciclaje
de
llantas
producción de pisos.
para
RECICLAJE DE PLOMO
ACUMULADORES IBERIA - GUATEMALA
 Reciclaje de plomo.
NIVEL 3 - RECICLAJE
RECICLAJE DE MATERIALES
ECO-TEC SOLUCIONES AMBIENTALES - HONDURAS
 Construcción de Tanques de Agua usando Basura (botellas de
gaseosa).
*
NIVEL 4 – TRATAMIENTO
DESECHOS SÓLIDOS
GRANJA ESCORPIO - EL SALVADOR
 Construcción de compostera para el tratamiento de la pollinaza
y la mortalidad, para la producción de abono orgánico para
fines agrícolas.
* Esta etapa no es P+L, pues es tratamiento al final del tubo, pero el
producto final compostaje (biodigestores) entran en el nivel 3 de P+L.
Adicionalmente en el caso de Avícola, el problema de los olores se ve
atenuado con este proceso.
TAREA
Para el próximo martes traer en una
hoja el balance de los diferentes
procesos en su hotel, (alojamiento,
restaurante,
lavandería,
etc)
cuantificando la mayor cantidad de
indicadores posibles por mes
 Cantidad de jabon, shampoo, papel higiénico
 Cantidad de agua
 Consumo de energía
GRACIAS