Boeuf bourguignon con Papas Doradas _2_

Boeuf bourguignon con Papas Doradas _2_

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MARIDAJE CON: SYRAH – CABERNET SAUVIGNON LIMITED EDITION
Boeuf Bourguignon con Papas Salteadas
(4 personas)
Nivel de Dificultad: MEDIA (2 tenedores)
Ingredientes:
850g de asiento, posta o lomo de vacuno
500g de papa
300cc de vino tinto
1 zanahoria cortada en rodajas
1 cebolla cortada en pequeños cubos
600cc Caldo oscuro de vacuno
125g de tocino cortado en tiras
150g de cebolla perla cortada en cuartos
250g de champiñones cortados en cuartos
1 diente de ajo picado finamente
50g de harina
50g mantequilla
25g concentrado de tomate
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
3 ramitas de perejil
100cc de aceite de oliva
Preparación:
1. Limpiar la carne, sacar grasa, cortar cubos de 3 centímetros
aproximadamente.
2. Condimentar con sal y pimienta, pasar la carne por harina.
Escuela Internacional del Vino – Administración de Negocios de la Industria del Vino®
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3. Calentar 60cc de aceite, sellar la carne hasta que esté bien dorada.
4. Agregar cebolla, ajo, zanahoria, dorar, agregar concentrado de tomates,
mezclar bien.
5. Agregar el vino tinto, el tomillo, hoja de laurel, dejar que se reduzca a un
tercio.
6. Agregar el caldo de vacuno, dejar que se cocine la carne hasta que este
blanda, aproximadamente 30 minutos.
7. Revolver de vez en cuando.
8. Calentar una sartén, agregar mantequilla, saltear los champiñones,
salpimentar y reservar.
9. Agregar las cebollas perlas y el tocino en una olla con agua fría, poner a
fuego hasta que hierva, filtrar y reservar.
10. Una vez que la carne esté blanda, agregar los champiñones salteados, el
tocino y la cebolla perla.
11. Para las papas doradas; escobillar bien las papas bajo agua fría, poner las
papas en una olla, cubrir con agua fría, cocinar por 25 minutos
aproximadamente, filtrar.
12. Cortar papas en octavos, calentar sartén con aceite de oliva, agregar papas
saltear hasta que estén doradas, servir con el Boeuf Bourguignon,
espolvorear perejil picado finamente.
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