INTXAUR SALTSA

INTXAUR SALTSA
(Sopa dulce de nueces)
La intxaur saltsa es una sopa dulce de nueces que formaba parte
inexcusable de las cenas de Navidad en el País vasco, sobre todo en
los caseríos y medios rurales, cuando la iglesia católica consideraba
todavía la Nochebuena como día de vigilia, lo que acarreaba la
consiguiente abstinencia de carnes.
Antiguamente se elaboraba bien con leche o con caldo de bacalao y
para darle color se le solía añadir huevos o simplemente migas de
pan de maíz. Las nueces se molían finamente en un almirez para que
soltaran todo su aceite.
Esta es una de las recetas de Navidad más entrañables de los postres
vascos navideños
Ingredientes:
250 gr. de nueces peladas
1 litro de leche entera
250 gr. de azúcar
1 rama de canela
Elaboración:
Aplastar con un rodillo o mortero las nueces hasta conseguir una
pasta fina.
Por otro lado, hervir la leche con la rama de canela.
Una vez que hierve retirar la rama de canela y agregar las nueces y
el azúcar.
Cocer a fuego suave durante 30 minutos hasta que nos quede una
crema ligera. Removemos de vez en cuando para evitar que se nos
pegue.
Si vemos que está demasiado ligera cocemos un poco más y si queda
muy espesa aligeramos con un poco de leche antes de retirar del
fuego.
Una vez en su punto, retiramos del fuego y distribuimos en 4
recipientes.
La intxaursaltsa se puede comer tanto tibia como fría.
Una vez fuera del fuego se espesa algo más.
Presentada por Inés Blasco Altuna.