Cuaderno de bitácora del atún rojo

Cuaderno de bitácora del atún rojo
Sostenibilidad, trazabilidad, gastronomía
Madrid, 28 de abril 2011
DOSSIER DE PRENSA
Sumario
Sostenibilidad, trazabilidad, gastronomía
3
Trazabilidad
4
Sostenibilidad, Responsabilidad e Investigación
9
Transparencia
10
Compromiso e Investigación
10
Gastronomía
11
El atún rojo: el ronqueo
12
Breve historia del Grupo Balfegó 13
El Grupo Balfegó en cifras
14
Grupo Balfegó Perfil de la empresa
15
Menú
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Currículum :: Paco Roncero
18
:: Ricardo Sanz
19
:: Juan Echanove
20
:: Carmen Chaparro
21
:: Xavier Agulló
22
Información y contacto
23
DVD con imágenes en Alta Resolución
24
Sostenibilidad,
trazabilidad,
gastronomía
He aquí los tres ejes, el triángulo virtuoso
que ha sustentado la filosofía, durante
generaciones, de la familia Balfegó.
El atún rojo en el centro del respeto
biológico. El atún rojo como exigencia de
trazabilidad y control exhaustivo. El atún
rojo como grandeza gastronómica con
todas las garantías.
Balfegó suma de forma perfecta y precisa,
con una trazabilidad garantizada por
diversos estamentos independientes a pie
de cubierta y muelles, lo que se le debe
exigir a uno de los mitos culinarios de
nuestro tiempo.
Sólo de esta forma, cumpliendo con esos
tres valores fundacionales de la empresa, se
puede entender el atún rojo en el siglo XXI.
La fascinación por la trazabilidad de la
familia, que nos permite el seguimiento
pormenorizado del atún rojo en el mar, su
pesca, su tratamiento a bordo, su análisis
en el muelle y su transporte, todo en
tiempo real y con matriculación física e
informatizada constante, nos asegura, en
pocas horas, el disfrute responsable de
uno de los fetiches gastronómicos más
deseados del planeta.
Ayer estábamos en el mar Mediterráneo.
Hoy lo gozaremos aquí.
3
Trazabilidad
Según la Real Academia de la Lengua
Española (RAE), la trazabilidad es la
posibilidad de identificar el origen y
las diferentes etapas de un proceso de
producción y distribución de bienes
de consumo, o el reflejo documental
de todas estas etapas.
Para Balfegó, primera empresa catalana
dedicada a la pesca, acuicultura y
comercialización del atún rojo, la
trazabilidad es mucho más que eso, es
una de sus características diferenciales.
Hace ya tres años desde el propio Grupo
Balfegó implementaron un novedoso
sistema de trazabilidad que ya entonces
iba más allá del reglamento europeo que
se acababa de aprobar con el objetivo de
la protección del atún rojo.
Este sistema, que ha sido desarrollado
enteramente en nuestro país, garantiza la
seguridad y la legalidad del producto no
sólo en la pesca, sino en toda la cadena
de comercialización, de una manera
eficiente y de fácil control. Permite
además que el comprador final del atún
sepa con certeza las características de la
pieza de pescado que ha adquirido, su
fecha de pesca y su frescura.
4
Además ya ha sido probado por las
administraciones competentes en materia
de pesca de España, Francia y la UE, que
han valorado positivamente el trabajo de
modernización llevado a cabo por Balfegó
a partir del sistema de control establecido
por la Comisión Internacional para la
Conservación del Atún Atlántico (ICCAT
por sus siglas en inglés).
El sistema agiliza y simplifica también
la labor de control de los observadores
de este organismo –uno de los cuales
acompaña a la flota pesquera de Balfegó
en cada uno de sus viajes–, y aporta
datos exactos y cuantitativos sobre
el número y las características de los
ejemplares capturados. Por vía telemática
y automatizada, este novedoso sistema
realiza todas las comunicaciones con
las distintas administraciones sobre las
actividades de los barcos de pesca y las
capturas que realizan.
Este procedimiento asegura el respeto de
las cuotas de pesca asignadas por ICCAT,
ya que impide a los pescadores declarar
capturas por encima de la cifra permitida.
¿Cómo funciona
este sistema día a día?
27 de abril , L’Ametlla de Mar.
7.00 horas. El catamarán de Balfegó –la
flota española de barcos de pesca de atún
con la técnica de cerco cuenta con un total
de seis embarcaciones– carga en el puerto
de l’Ametlla de Mar de 20 a 70 toneladas
(según la época del año) de caballa,
arenques y/o sardinas en fresco
o congelado para alimentar a los atunes
de las granjas de Balfegó.
7.30 horas. El barco, cargado con el
desayuno de los atunes, parte en dirección
a las instalaciones marítimas del Grupo
Balfegó, ubicadas a 2,5 millas del puerto
(a unos 20 minutos de trayecto).
7.50 horas. Llegada a las instalaciones
marítimas en las que el Grupo Balfegó
tiene ocho jaulas de 50 metros y dos cuya
extensión es similar a la de un campo de
fútbol, en total diez. Allí se alimenta a los
atunes y se preparan para la pesca de
ese día, según los pedidos que se hayan
realizado, ya que Balfegó sólo pesca una
vez se ha asegurado que colocará en el
mercado las piezas que saca del mar.
8.10 horas. Se hinchan unos globos que
hay en el interior de las jaulas marinas para
que los atunes se agrupen en un lado del
cerco. Desde allí se hace pasar al número
de atunes que se necesita pescar ese día
a una red que se coloca en el interior de
la jaula. Los buzos de Balfegó controlan
personalmente que en la red únicamente
entre el número de ejemplares que ya se
han vendido.
8.20 horas. Los buzos de Balfegó,
profesionales altamente cualificados,
sacrifican el atún con un disparo certero que
certifica que los ejemplares no sufran estrés
en ningún momento. Una vez sacrificada
los buzos atan una cuerda a la cola del atún
para izarlo al barco con una grúa.
5
8.25 horas. En cuestión de segundos,
y con una coordinación digna de una
orquesta, la tripulación de a bordo de
Balfegó limpia y prepara cada uno de
los atunes para su traslado a la planta de
manipulación. Un observador del ICCAT,
siempre a bordo de los barcos del grupo,
mide minuciosamente la pieza para
asegurarse de que cumple las medidas
establecidas. Inmediatamente, se le pone
al atún una etiqueta de plástico, atada
en la cola, con un código que permitirá
controlar su trazabilidad desde el Mar
Mediterráneo al plato.
Además se extrae una muestra de la
cola que servirá a Balfegó para realizar
el control de calidad de la pieza y sus
características únicas. Así, el Grupo
Balfegó se asegura de que a cada cliente
le llega la pieza de atún que más se ajusta
a sus necesidades.
Este proceso se repite minuciosamente
con cada uno de los ejemplares que se
necesitan para cada día, por lo que para
la pesca de todo el atún de un día se
necesitan varias horas.
13.30 horas. Llegada al puerto del barco
y descarga de los atunes uno por uno en
un camión refrigerado que les llevará a la
planta de Balfegó, situada a tan solo un
par de kilómetros, en el polígono industrial
de l’Ametlla de Mar. En el puerto, mientras
se realiza el traslado de los atunes del
barco al camión un inspector del Ministerio
de Agricultura y Pesca verifica el pescado
que entra en el puerto, que ha de ser
además uno de los puertos autorizados
para recibir atún rojo en España.
13.40 horas. Llegada del pescado a
las instalaciones del Grupo Balfegó. Allí
profesionales especializados en el manejo
de piezas de atún reciben los ejemplares
para pesarlos, etiquetarlos y prepararlos
para su envío al cliente, que en cuestión
6
de horas recibirá el producto en cualquier
punto del planeta. Todo se hace de manera
manual y artesana en esta empresa
familiar de cinco generaciones que sin
embargo ha invertido millones de euros
en investigación y es además una de las
más innovadoras del mundo en la pesca,
acuicultura y comercialización del atún.
Además de los encargados de limpiar las
piezas, los atunes pasan por tres procesos
clave:
1. El control de calidad, mediante el
cual un experto determina la grasa y
las características más especiales de
cada pieza, tras lo que se decide para
qué cliente será cada ejemplar, según
las necesidades del restaurante, el
distribuidor o la empresa compradora.
2. El control biológico a través del cual
se determina el PH de cada una de las
piezas, pudiendo determinar así si el atún
ha sufrido estrés a la hora de la muerte o
durante su vida en la granja, lo cual será un
factor clave para la calidad de su carne.
3. Continuidad de la Trazabilidad, que una
vez más asegura al consumidor final la
posibilidad de saber todo lo necesario
sobre la pieza de atún que está a punto
de localizar. A su entrada en la fábrica,
y tras las pruebas pertinentes, el equipo
de Balfegó elabora una etiqueta única e
irrepetible para cada una de las piezas
que han capturado. En la etiqueta se
puede encontrar la información básica
de ese atún: peso, día y hora de pesca,
procedencia…etc. Pero además, la etiqueta
cuenta con un código Bidi que puedes leer
través del teléfono móvil y que te llevará
en cuestión de segundos a conocer todo
el historial del atún, desde su captura,
hasta formar parte de la gastronomía. La
misma información puede ser consultada
asimismo a través de la página web
de Balfegó: www.grupbalfego.com o
enviando un sms al +34 608 176 696.
7
16.00 horas. El pescado está listo para
salir de Balfegó rumbo al cliente que ya
lo ha solicitado. Justo antes de salir de las
instalaciones, el observador del ICCAT que
ha estado presente en el barco durante la
captura, firma un certificado que prueba
que este atún está dentro de la cuota legal,
que cumple los requisitos internacionales
y que es absolutamente apto para su
comercialización y consumo.
28 de abril, Madrid
8.00 horas. El atún, que en este caso ha
sido solicitado por El Casino de Madrid,
llega a su distribuidor en Madrid tras haber
viajado hasta allí en un camión refrigerado
(desde que sale del mar, permanece
siempre en frío hasta que llega al plato).
Allí permanecerá refrigerado hasta la hora
de entrega en destino.
19.30 horas. El atún llega al Casino de
Madrid en perfecto estado. Contrariamente
a lo que se suele pensar, la calidad del atún
aumenta a partir de las 24 horas después
de que se haya pescado, ya que la piel y
la textura del producto se suavizan con
las horas. Por eso, en ocasiones, y en caso
de que el cliente lo solicite, Balfegó se
encarga de ronquear o trocear el atún y
lo envía despiezado a su destino un día
después de haberlo pescado.
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Sostenibilidad,
Responsabilidad
e Investigación
El Grupo Balfegó tiene una voluntad
decidida de contribuir no solamente a
la sostenibilidad del atún rojo, sino a la
mejora de su presente y de su futuro,
algo que demuestra su responsabilidad
y conciencia verdaderamente ecológica.
Por eso colabora de manera decidida
con las instituciones españolas, europeas
y mundiales con el objetivo de conseguir
que se establezcan y apliquen con
garantía criterios generalizados de
pesca y consumo responsable.
Colaboran con el Gobierno de España
y con organismos tales como el
Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC), el Instituto Español
de Oceanografía (IEO), la Comisión
Internacional para la Conservación del
Atún Rojo del Atlántico (ICCAT), el Institut
de Recerca y Tecnologia Agroalimentaries
(IRTA) y la Universidad de Cádiz, entre
otros, con el objetivo de mejorar el
conocimiento del atún rojo como especie
y la puesta en marcha de proyectos y
actuaciones que mejoren su sostenibilidad.
También la flota de embarcaciones
de Balfegó está comprometida con el
medio ambiente: se trata de la flota más
ecoeficiente de toda España y la que
menos CO2 emite por cada kilogramo de
pescado capturado, gracias a la eficiencia
y la proximidad de las zonas de pesca
(Mediterráneo Occidental).
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En términos de sostenibilidad, Balfegó
apuesta por:
:: Desarrollo y modernización de los
modelos de explotación, seguimiento,
control y gestión del atún para conseguir
una explotación responsable y sostenible.
:: Estudios para aportar conocimientos
sobre la dinámica, viabilidad e impacto
de la explotación del atún rojo.
:: Llegar a conseguir el equilibrio regional
de la pesca de atún rojo en la cuenca del
Mediterráneo.
Transparencia
Para el Grupo Balfegó es necesario hacer
pública la información que el consumidor
y la sociedad demandan sobre su
actividad, por eso se someten sin rodeos
a los controles de los observadores del
ICCAT, siempre presentes a bordo de sus
barcos, y a los del Ministerio de Agricultura
y Pesca a su llegada al puerto.
Por eso también apuestan por la
trazabilidad con su sistema pionero
que certifica que las piezas de atún
han sido pescadas en un cumplimiento
escrupuloso de la normativa que garantiza
la continuidad de la especie.
Compromiso e
Investigación
Grupo Balfegó se compromete con sus
clientes y con la sociedad en general,
a satisfacer sus expectativas de forma
sostenible.
Por eso, gracias a su experiencia de cinco
generaciones de pescadores, utilizan las
técnicas de pesca más innovadoras y
respetuosas con el atún y su medio de
vida. Esto les permite suministrar atún
durante todo el año a pesar de que sólo lo
pescan en mar abierto de mayo a junio.
10
Una vez capturados, y tras esperar al
desove de todos los ejemplares para
asegurar así la continuidad de la especie,
traslandan sus enormes jaulas frente a la
costa de l’Ametlla de Mar. El Grupo Balfegó
garantiza la ausencia de juveniles en sus
jaulas y permite además la reproducción
de sus ejemplares incluso después de ser
capturados.
Gastronomía
El atún rojo salvaje se captura y alimenta
con una dieta estricta de pescado azul,
el mismo que hubiera consumido en caso
de permanecer salvaje, para conseguir
que poco a poco, con el tiempo, consiga
el porcentaje de grasa que lo hace
característico y muy apreciado en el
mundo de la alta gastronomía.
Prueba de ello es que algunos de los
mejores restaurantes españoles utilizan
su producto.
El atún rojo es además una fuente
excelente de proteínas, minerales y
ácidos grasos Omega 3 que hacen de ella
un alimento nutritivo, cardiosaludable,
antiinflamatorio y equilibrado para una
dieta recomendable a todas las edades.
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El atún rojo:
el ronqueo
Morrillos
Contramormo
Mormos
Facera
Galete
Descargado
Morrillo
Mormo
Cola negra
Plato
Espineta negra
Contramorro
Oreja
Galete
Descargamento
Ventresca
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Cola blanca
Taranillo
Espineta blanca
Breve historia
del Grupo Balfegó
L’Ametlla de Mar está vinculada al sector
pesquero desde sus orígenes. Esta
localidad tarraconense cuenta con una
larga tradición en la pesca del atún rojo,
una actividad a la que la familia Balfegó
ha estado vinculada desde los inicios
de la pesca llamada de “tonnaire” (red
de enmalle a la deriva), ya en tiempos de
navegación a vela.
A partir de los años 70 inician la pesca con
artes de cerco con jareta, compaginándola
con otras modalidades, y que en los años
80 se acabó convirtiendo en la única
actividad de pesca para esta flota. En la
actualidad, l’Ametlla de Mar es el puerto
base de los seis únicos cerqueros de atún
rojo con bandera española.
El Grupo Balfegó se ha ido adaptando
con el tiempo tanto a las reformas legales
como a las innovaciones tecnológicas y
preferencias del mercado. Por eso a día
de hoy la quinta generación de la familia
continúa dedicada al negocio de la pesca
de atún rojo.
13
El Grupo Balfegó
en cifras
:: Da empleo directo a 200 trabajadores
e indirecto a otros 200.
:: Facturan 25 millones de euros anuales.
:: Representan el 18 por ciento en
volumen de la cuota española, que este
año será de cerca de 2.400 toneladas,
según el ICCAT. En 2010 pescaron
960 toneladas de cuota de atún rojo,
dentro de los límites marcados por los
organismos internacionales.
:: Representan el 16 por ciento en
volumen de la cuota en vivo atún rojo
en el Mediterráneo.
:: Representan el 50 por ciento en
valor del atún que se comercializa
en España.
:: Su facturación supone el 20 por ciento
de todo el sector extractivo catalán en
14
primera venta, y lo mismo que todo el
arroz de Delta del Ebro.
:: Venden el 21 por ciento de su
producto en España.
:: Exportan el 46,92 por ciento de los
ejemplares a Japón, un 22,67 por ciento
a EEUU, y el resto de su mercancía se
queda en Europa.
Grupo Balfegó
Perfil de la empresa
Compañías
Balfegó & Balfegó S.L Balfegó Tuna S.l Tio Gel S.L Pesqueries La Frau S.L Grup Airmed Comercialización
Acuicultura
Pesca
Pesca
Aviación
Fundada Circa
Establecida 2001
Ventas netas 25 MM€
:: El grup Balfegó, es una compañía líder dedicada a la captura,
Grup Balfegó
mantenimiento y comercialización de atún rojo.
:: Es la quinta generación de pescadores.
:: P
rimeros en comercializar su pesca desde el origen hasta el
consumidor final. :: La primera transferencia de atún vivo de todo el Mediterráneo.
:: La primera Licencia de cerco dirigido al atún rojo.
:: Los primeros en constatar la reproducción del atún rojo.
Pioneros :: Primeros en proponer medidas de gestión y control con el fin
de eliminar la competencia desleal de quienes optan por no
cumplir las normas. Medidas aceptadas y actualmente vigentes.
:: Trazar electrónicamente los atunes de forma individual, y en
todas y cada una de sus partes.
:: Los primeros y únicos en gestionar electrónicamente
los documentos de captura en todas las fases de
pesca, transferencia, enjaulamiento, transformación, y
comercialización.
:: Posiblemente, los únicos pescadores que invierten dinero,
recursos materiales y humanos en la investigación del atún rojo.
Misión 15
a captura, alimentación, estudio y comercialización de
L
atún rojo bajo un sistema de responsabilidad empresarial
sostenible, que satisface las expectativas de los clientes de
forma continua y garantiza la continuidad de la especie para
las generaciones futuras.
:: Transparencia, haciendo pública la información que el
consumidor y la sociedad.
:: Compromiso, nos comprometemos con nuestros clientes
y con la sociedad en Valores general, a satisfacer sus
expectativas de forma sostenible.
:: Eficacia, porque los recursos sobre los que actuamos
merecen una actitud de mejora, que garantice la máxima
rentabilidad del resultado.
:: Responsabilidad, más allá del escrupuloso cumplimiento de
las leyes y otras obligaciones.
Equipo directivo Manel Balfegó Presidente
Pere Vicent Balfegó Presidente
Juan Serrano Director General
José Martín Administración
Agustín Sánchez Operaciones
Begonya Mellich
Calidad
Antonio López Acuicultura
Juanjo Navarro Jurídico y Relaciones Institucionales
Isaac Hermo Marketing y Ventas
Javier Hevia Aviación
Ventas Segmentadas
Geográficamente
2,05%
22,67%
21,00%
1,31%
6,05%
46,92%
Alemania
España
Gran Bretraña
Japón
Portugal
Estados Unidos
Contacto Balfegó
16
Polígono Industrial edificio Balfegó s/n
L’Ametlla de Mar 43860
Tarragona
Tlf: 977 04 77 00
Mail: [email protected]
www.grupbalfego.com
Menú
El atún rojo y todos sus colores
por Paco Roncero
:: Carrillada de atún con piperada.
:: S
andwich de ventresca de atún con
aguacate, tomates verdes y helado
de mahonesa ligera.
:: Jamón de toro.
:: R
isotto de Lomo atún con guisantes
y cerezas.
:: C
arpaccio ahumado de ventresca
de atún con cassis y cebolleta.
:: C
arrillada de atún confitado a 40ª C
con “salsa tártara”.
:: V
entresca de atún confitada con
mahonesa de atún.
:: T
artar de lomo de atún con ostras
y grasa de jamón.
:: T
ataki de ventresca de atún con
ajoblanco de miel de aceite de oliva.
:: Sashimi de atún con tartar de tomate.
:: Cogote de atún en chimi churri.
:: S
oba de aceite de oliva con ijada
de atún en tempura.
…y sushi y sashimi por Ricardo Sanz
17
Paco Roncero
Chef ejecutivo y director del Casino de
Madrid y del gastrobar Estado Puro,
Paco Roncero está considerado como el
máximo representante de la cocina de
vanguardia madrileña.
Formado en la Escuela de Hostelería
y Turismo de Madrid y con stages en
Zalacaín y en el Hotel Ritz, se incorporó
a la plantilla del Casino en 1991 y, cinco
años más tarde, fue nombrado jefe de
cocina del departamento de banquetes
de dicha institución. En 2000 su produjo
su ascenso a la jefatura de cocina del
Casino, incluyendo la dirección del área
de banquetes, del restaurante La Terraza
del Casino y del Club de Golf Retamares.
En esta época se produjo la explosión
de su personalidad creadora que supuso
una verdadera revolución para el Casino
de Madrid y para el panorama culinario
madrileño, además de la obtención de los
más prestigiosos premios gastronómicos:
en 2002 la primera estrella Michelín para
La Terraza del Casino, ya bajo la dirección
de NH Hoteles; en 2005 el Premio Chef
L’Avenir y en 2006 el Premio Nacional de
Gastronomía.
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La cocina de Paco Roncero es el resultado
del dominio de las más evolucionadas
técnicas culinarias, de su creatividad
y sensibilidad y de su capacidad de
innovación y espíritu investigador. Entre
sus aportaciones al universo culinario
destacan el desarrollo de nuevas texturas
con aceite de oliva y leche y la creación
del software “Gestor de Cocina“, un
programa desarrollado para mejorar el
rendimiento de gestión en el entorno
gastronómico. Además es autor de los
libros “Bocadillos y Ensaladas” y del
bipremiado “Tapas y Gastronomía del
SIglo XXI”.
Entre sus últimos logros está la obtención,
en 2009, de la segunda estrella Michelín
para La Terraza del Casino, un espacio,
exquisitamente decorado por Jaime
Hayón, con una bodega con más de 900
referencias escogidas por la sumiller
María José Huertas (Premio Nacional de
Gastronomía 2003) entre las mejores y
más especiales de España y del mundo,
y el servicio, capitaneado por Alfonso
Vega (Premio Nacional de Gastronomía
al Mejor Jefe de Sala 2009).
Ricardo Sanz
Formado en la Escuela Nacional de
Hostelería de Madrid. Durante los últimos
años de estudio, inicia su actividad como
cocinero y empresario abriendo una
hamburguesería, que vende al finalizarlos
para montar el bar de tapas La Bombilla,
especializado en pinchos, que fue
designado varios años como el mejor bar
de tapas y cervecería de Madrid por la
empresa Mahou.
En 1995 conoce a Masao Kikuchi, cocinero
y propietario del restaurante Tokio-Taro y
cliente del “La Bombilla”, que le propone
trabajar con él. Fascinado por el arte de
Masao Kikuchi, Ricardo decide vender
su negocio para dedicarse durante cinco
años a aprender los secretos de la cocina
japonesa.
En el año 1.999 conoce a José Antonio
Aparicio, que se entusiasma con el
19
proyecto KABUKI y al que decide
unirse como socio y jefe de cocina del
restaurante.
En el año 2.002 abre KOTOBUKI, cocina
industrial que da servicio a empresas
de catering y a grandes superficies,
suministrando comida japonesa elaborada.
En el año 2.005 abre el restaurante
ABAMA – KABUKI, en Tenerife, que ha
sido galardonado recientemente como el
mejor restaurante de cocina extranjera de
la isla.
En el año 2007 abre el restaurante Kabuki
Wellington, un espectáculo de diseño
deluxe, que en el año de su inauguración
fue elegido como mejor restaurante del
año por la revista metrópolis del periódico
El Mundo y por el certamen gastronómico
Madrid Fusión.
Juan Echanove
que él mismo se puso la batuta de director, y
“Plataforma” dirigida por Calixto Bieito, entre
muchas otras.
Actor de cine, teatro y televisión, Juan
Echanove es además un gastrónomo
reconocido, especialmente después de
su paso por el programa de TVE, “Un
país para comérselo”, en el que junto al
también actor Imanol Arias, recorren toda la
geografía española para conocer a fondo la
gastronomía de nuestro país, considerada en
todo el mundo como una de las mejores y
más ricas del planeta.
En la gran pantalla ha participado en más
de 30 películas, títulos como “Quiéreme”,
dirigida por Beda Docampo Feijoo (2007),
“Manolete”, dirigida por Menno Meyes
(2007), “Bienvenido a casa” dirigida por
David Trueba (2006), “Alatriste”, dirigida
por Agustín Díaz Yanes (2006), “Sin noticias
de Dios”, dirigida por Agustín Díaz Yanes
(2001), “La flor de mi secreto”, dirigida por
Pedro Almodóvar (1995), “Mi hermano del
alma”, dirigida por Mariano Barroso (1993).
“Madregilda” –con la que ganó su segundo
Goya y otros muchos premios– dirigida por
Francisco Regueiro (1993), “Yo soy esa”,
dirigida por Luis Sanz (1990) y “Divinas
Palabras” –que le valió su primer Goya–
dirigida por J.L. García Sánchez (1988).
También se ha subido al escenario de los
mejores teatros de España para interpretar
en obras como “Cuentos de los bosques de
Viena”, dirigida por Antonio Larreta, “Anselmo
B”, dirigida por Adolfo Marsillach, “El público”,
dirigida por Lluis Pasqúal, “Comedia sin
título”, dirigida por Lluis Pascual, “Don
Quijote”, dirigida por Mauricio Escaparro, “El
Cerdo”, dirigida por José Luis Castro, “Como
canta una ciudad de noviembre a noviembre”,
dirigida por Lluis Pascual, “El Verdugo”
dirigida por Luis Olmos, “Personas”, en la
20
No obstante Echanove se ha hecho un hueco
en todos los hogares de España a través
de programas y series de TV, entre ellos
cabe destacar “Un país para comérselo”,
TVE (2009), “UCO”, dirigida por Antonio
Cuadri (2009), “Cuéntame”, dirigida por
Tito Fernández (2005 -2010), “Famosos
y familia”, dirigida por Fernando Colomo,
“Camino de Santiago”, dirigida por Robert
Young, “Turno de oficio I y II”, dirigida por
Antonio Mercero en su primera parte, y Juan
Echanove y Manolo Matji en la segunda,
“Pepe y Pepa”, dirigida por Manuel Iborra,
“Hermanos de leche”, dirigida por Carlos
Serrano (1993), “El mundo de Juan Lobón”,
dirigida por Enrique Brasó (1987), y “La
huella del crimen”, dirigida por Ricardo
Franco (1985), entre otras.
Por su prolífica carrera ha recibido además
numerosos premios, tales como el Premio
Ciudad de Arnedo en el Festival Octubre
Corto como reconocimiento su carrera
profesional (2009, Premio Herald Angel de
Edimburgh Theatre Festival por “Plataforma”
(2006), Premio MAX de las artes escénicas al
mejor actor protagonista y mejor espectáculo
por “El verdugo” (2001), Premio La Celestina
de la crítica especializada de Madrid al mejor
actor de Teatro por “El verdugo” (2001),
Premio Fotogramas de Plata al mejor actor
de teatro por “Como canta una ciudad de
noviembre a noviembre” (2000), Premio
GOYA al Mejor Actor Principal por su
interpretación en la película “Madregilda”
(1994), Premio al Mejor Actor en la III Semana
de Cine Español de Punta Del Este (Uruguay)
por “Madregilda” (1994), Premio SANT JORDI
de la Generalitat de Catalunya al Mejor Actor
por “Madregilda” (1994), Concha de Plata
del Festival de San Sebastián por la película
MADREGILDA (1993), Premio ONDAS al
mejor Actor por “Madregilda” (1993), y
Premio GOYA al Mejor Actor de reparto
por su interpretación en “Divinas palabras”
(1988), entre otros muchos.
Carme Chaparro
Licenciada en Periodismo por la
Universidad Autónoma de Barcelona
(1996).
También escribe en diversas publicaciones
nacionales como Mujer Hoy, Yo Dona,
InStyle o GQ.
Desde enero de 1997 trabaja en
Informativos Telecinco. Primero
fue editora y presentadora de la
desconexión de la cadena para
Cataluña. En 2001 se traslada a Madrid
para presentar los informativos
nacionales, con Hillario Pino, en la
edición de las 14.30. En la actualidad
presenta y edita los informativos de fin
de semana.
Es especialista en asuntos de género e
igualdad, y ha participado en congresos
internacionales como “Mujeres por
un mundo mejor, EspañaÁfrica”,
“Women’s World”, “Beijing+15” o el
“Hay Festival”. También ha sido ponente
de la Declaración de Valencia sobre el
tratamiento de la violencia de género en
los medios de comunicación.
En Telecinco Carme ha participado
además en programas especiales de
grandes eventos, como el Mundial de
Fútbol 2010, la Fórmula 1, las noches
electorales, los atentados del 11–M, la
muerte del Papa Juan Pablo II o la boda
del Príncipe Felipe.
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Además, Carme da cursos de técnicas de
comunicación, formación de portavoces y
gestión de crisis.
Antes de incorporarse a Telecinco, había
trabajado en el gabinete de prensa de
Barcelona’92, en la Cadena SER (Radio
Tarragona), La Vanguardia y TV3 (en
programas informativos no diarios).
Xavier Agulló
Periodista, escritor y crítico gastronómico,
realizó estudios de arquitectura antes
de lanzarse a las arenas mediáticas. Ha
trabajado en todos los medios, diarios,
revistas, radio, TV (TVE, codirector
y presentador; Antena 3, subdirector y
guionista) e Internet, en columnas de
opinión, dirigiendo revistas y programas.
Partiendo del rock and roll, e involucrado
a la vez en ámbitos de arquitectura,
diseño y cultura en general, ganó un
Premio Nacional de Periodismo. Más
tarde, se especializó en lifestyle, y ya lleva
años dedicado a la gastronomía tanto
en lo periodístico como en lo personal.
Es miembro de la Academia y del jurado
mundial de la revista británica Restaurant,
que elije los 50 mejores restaurantes
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del mundo. Y Premio Nacional de
Gastronomía 2006 (Mejor Labor
Periodística) y 2009 (como miembro
del equipo de Metrópoli-El Mundo) por
la Real Academia de Gastronomía de
España.
Actualmente es crítico gastronómico
para El Mundo, El Economista, la Guía
del Viajero, la guía Lugares Divinos y la
guía italiana Identità Golose. Colabora en
Vino y Gastronomía, Barcelonés, Madriz
y diferentes revistas del sector; escribe
en la revista de diseño italiana Abitare
y en Le Connoisseur (Puerto Rico) y es
también consultor para diversas empresas
relacionadas con la comunicación, la TV y
la gastronomía.
Información
y contacto
Departamento de Prensa
Att. Isabel Conde
C/Tuset 27, 7º 1ª
08006 Barcelona
Mail: [email protected]
Tel.: +34 650 967 748 / 93 241 27 55
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