CABRILLAS EN TOMATE

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CABRILLAS EN TOMATE
Ingredientes para 4 personas:
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1 Kg. De cabrillas
6 dientes de ajo
2 cebollas
4 tomates rojos grandes
2 pimientos verdes
1 guindilla
1 hoja de laurel
Medio vaso de vino fino
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Dejamos ayunar las cabrillas el día antes.
Las lavamos bajo el grifo varias veces. Las ponemos en una olla
con agua fría (que las cubra sobradamente) con un poco de sal a fuego muy
suave tapadas.
Dejar cocer 10 minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción
(pero hacerlo minutos antes de echarlas en la salsa o ennegrecerán fuera del agua)
Hacer mientras un sofrito en un perol con aceite de oliva con el
ajo, el laurel, las cebollas y los pimientos troceado todo. Cuando estén
pochaditos agregamos los tomates troceados y freímos bien.
Pasamos el sofrito de tomate por el chino sobre las cabrillas,
añadimos el vino, medio vaso de agua, la guindilla partida en dos y
medio vaso de agua. Dejar cocer unos 15-20 minutos a fuego lento.
Rectificar de sal.
J.C.B.