Receta del aq - AQ restaurant

Receta del aq
OSTRA CON GINTONIC,
GRANIZADO Y
LIMÓN CONFITADO
Ingredientes
- 4 Ostras gallegas XL.
- 1 tónica.
- 1 dl de Ginebra Citadelle.
- 1.5 hoja de gelatina.
- Zumo de limón.
- Agua.
- Sal y pimienta.
- Piel de limón.
Elaboración del granizado de limón:
Hacer un zumo de limón, y añadirle a gusto agua sal y
pimienta y poner a congelar.
Elaboración del limón confitado:
Cortar en juliana piel de limón y cocerlo en un almíbar..
Elaboración del gintonic:
Mezclar la tónica con la ginebra y ralladura de limón, añadirle
la gelatina y enfriar.
Elaboración:
En una copa de cocktail poner en la base la gelatina de
gintonic, la ostra recien abierta, el granizado de limón y la piel
confitada.