Mousse de chocolate blanco y coco

Mousse de chocolate blanco y
coco
Ingredientes:
300 g Leche entera
100 g Classic Coco
300 g Leche entera
60 g Azúcar
200 g Yemas
400 g Blanc Selection X605/G
125 g Bavarois Neutro
400 g Crema Chantypak
400 g Crema doble
Metodo:
Formar una leche de coco utilizando 300g de leche
entera y Classic Coco.
Realizar una crema inglesa con la leche entera, leche de coco, azúcar y yemas de huevos. Agregarle el
Bavarois Neutro.
Verter la preparación sobre el chocolate Blanc
Selection X605/G .
Enfriar el preparado a una temperatura de 35ºC.
Agregar la mezcla de ambas cremas (Chantypak/crema doble) a medio batir, mezclar en
forma envolvente.
Moldear y congelar a una temperatura de -18ºC.