Caldereta extremeña

Caldereta extremeña
Extremadura stew
INGREDIENTES
INGREDIENTS
(para 6 personas)
(6 serves)
1 kg. Carne de cordero
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta negra
Sal al gusto
1 hígado de cordero
½ taza de vino blanco
1 pimiento morrón
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de comino
1 k lamb
5 cloves of garlic
2 Bay leaves
8 grains of black pepper
Salt
1 lamb liver
1/2 cup of white wine
1 red pepper
1 spoonful of paprika
1 teaspoon of cumin
PREPARACION
PREPARATION
Cortar la carne en trozos y reservar.
Pelar dos dientes de ajo y dejarlos enteros.
Luego se fríen en el aceite en una cazuela de
barro y se retiran.
En el mismo aceite, freir el cordero, dorándolo
por todos lados, moviéndolo a menudo con una
cuchara de madera. Sazonar al gusto.
Espolvorear la carne con el pimentón, da runas
vueltas y regar rápidamente con el vino.
Cuando se evapore un poco, añadir el agua y
cocer a fuego suave. Mientras asar en una
parrilla los dientes de ajo restantes con su piel.
Asar aparte el hígado.
Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el
mortero con sal, el hígado, la pimienta y los
cominos, hasta conseguir una pasta. Añadir el
pimiento morrón troceado a y unas gotas de
aceite. Incorporar este majado a la caldereta y
continuar la cocción a fuego suave, hasta que el
cordero esté en su punto y la salsa quede
espesita.
Cut the meat into pieces and set aside.
Peel two cloves of garlic and leave them
intact. Then fry them in oil in an
earthenware dish and removed them.
In the same oil, fry the lamb, browning it
on all sides and stirring it with a wooden
spoon. Season to taste
Sprinkle the meat with the paprika, stir it
for a while and then sprinkle it with the
wine.
When the wine evaporates, add water and
cook on a low heat. Meanwhile roast the
cloves of garlic without being peeled in a
grill. Roast the liver aside.
Peel the garlic cloves and crush them with
the salt, the liver, the pepper and the cumin
to obtain a paste. Add the chopped red
pepper and a few drops of oil. Add this
mixture to the stew and continue cooking
on a low heat, until the lamb is ready and
the sauce is thick.