14 Enzimas: las proteasas en los productos comerciales PDF

14 Enzimas: las proteasas en los productos comerciales PDF

ENZIMAS
LAS PROTEASAS EN LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES
Las enzimas en los lavarropas
En los productos industriales para el lavado de ropa, las enzimas se encuentran en una proporción
del 1% a 2%, incluso a veces menor. Sin embargo, esta cantidad es considerada suficiente porque
al ser catalizadores, las enzimas se recuperan intactas al final de la reacción química que
promueven. Su papel es aproximar las moléculas, reduciendo la energía necesaria para formar o
romper una unión química.
Además de ser eficientes, las enzimas son específicas. Como un sistema de llave y cerradura, cada
una ejerce su acción sobre un sustrato específico: las proteasas actúan sobre las proteínas; las
amilasas sobre el almidón; las lipasas sobre las grasas y aceites; y las celulasas sobre la celulosa.
Las enzimas son proteínas y por lo tanto, biodegradables.
Las enzimas incluidas en los productos para el lavado de ropa evitan la necesidad de fregar, una
tarea pesada y que desgasta la ropa. De todos modos, es necesario dejar las prendas en remojo
durante un tiempo para facilitar la acción de las enzimas. Estas hidrolizan sustancias orgánicas
específicas, fragmentándolas y facilitando su remoción.
Durante el lavado de la ropa, las enzimas empleadas responden a condiciones determinadas de
temperatura (20º a 50º) y pH (alcalino, entre 9 y 11). De este modo, se evita el calentamiento del
agua para el lavado, y se asegura también la coexistencia de la enzima con el surfactante.
La remoción de manchas
Las manchas pueden estar formadas por proteínas, almidón u otros carbohidratos, ácidos grasos y
lípidos, sales inorgánicas, tierra y pigmentos.
Las principales enzimas para lavar la ropa, son las proteasas y las amilasas. En general estas
hidrolizan sus respectivos sustratos cuando se encuentran en la ropa, pero también eliminan
manchas por digestión de las proteínas que están pegadas al tejido.
Durante el lavado, las lipasas no eliminan más que la cuarta parte de las manchas específicas; pero
presentan un efecto residual particularmente interesante. Absorbidas por los lípidos, las lipasas no
son eliminadas totalmente en el enjuague. Incluso continúan actuando durante el secado,
facilitando la remoción de manchas en el lavado siguiente. También se incluyen celulasas para
remover las fibras que forman bolitas no deseadas en el tejido, con el objetivo de mejorar el
aspecto de la ropa, suavizándola al tacto y resaltando su colorido.
BIBLIOGRAFIA
KEUSH, P. Organic Chemistry Demonstration Experiments on Video Chemistry Visualized.
http://www.uni-regensburg.de/Fakultaeten/nat_Fak_IV/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-Video-e.htm
MALAJOVICH, M.A.M de. Limpiando la ropa con enzimas. Biotecnología y vida cotidiana. Manual de trabajos
prácticos de Biotecnología. Buenos Aires, Argenbio, 2007. En http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
ZAGO NETO, O.G. Trabalhando a química dos sabões e detergentes.
http://www.iq.ufrgs.br/aeq/html/publicacoes/matdid/livros/pdf/sabao.pdf
Guía 14
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
ENZIMAS / LAS PROTEASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES
ACTIVIDAD PRÁCTICA
Los productos para el lavado de ropa que se compran en los comercios y supermercados tienen un
detalle de su composición en el envase. No todos contienen enzimas. Las proteasas son las
enzimas que clivan las proteínas que dan color a algunas manchas, facilitando su remoción.
¿Cómo identificar la presencia de proteasas en un producto?
OBJETIVO
Identificar la presencia de proteasas en los productos comerciales para el lavado de ropa.
MATERIALES
Un sobre de gelatina blanca, 5 vasos y 5 cucharas de plástico, agua, 1 cuchara sopera de 4
productos comerciales para lavar ropa, 1 rotulador.
PROCEDIMIENTO
1. Rotular los vasos (control, producto 1, producto 2, producto 3 y producto 4).
2. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase.
3. Distribuir cantidades iguales en los vasos y completar los pasos 4, 5 y 6.
4. Colocar una cucharada de agua en uno de los vasos (control) y mezclar bien.
5. Colocar una cucharada del primer producto en el vaso correspondiente y mezclar bien.
6. Repetir lo mismo con los productos restantes.
7. Luego de 2 horas colocar en la heladera, hasta que la gelatina del vaso control solidifique.
8. Observar si la gelatina de los vasos restantes ha solidificado.
9. Interpretar los resultados.
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ENZIMAS / LAS PROTEASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES
NUESTRO COMENTARIO
El procedimiento no presenta mayores dificultades. Si la gelatina no solidifica, el producto contiene
proteasas. Sin embargo, si la gelatina solidifica, el resultado puede ser considerado ambiguo: el
producto no contiene proteasas o simplemente no conseguimos detectarlas (debido a un tiempo
insuficiente de incubación, por ejemplo).
Resultados
1 = Control, 2 = Producto sin enzimas, 3 = Producto con enzimas
Como las proteasas son las enzimas más comunes en los productos para lavar ropa, es probable
que alguno muestre un resultado positivo. Un buen indicio de la presencia de proteasas es
encontrar como consejo en el envase la indicación de que se evite su uso para el lavado de lana y
seda.
Dependiendo del contexto, se puede realizar esta actividad con un control ciego, identificando los
productos sólo cuando ha finalizado la práctica.
¿CÓMO MONTAR UN PROYECTO?
Analizar la presencia de proteasas en diversos productos comerciales con enzimas digestivas.
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