16 Enzimas: las lipasas en los productos comerciales PDF

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ENZIMAS
LAS LIPASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES
Las enzimas en los lavarropas
En los productos industriales para lavado de ropa, las enzimas se encuentran en una proporción del
1% a 2%, incluso a veces menor. Sin embargo, esta cantidad es considerada suficiente porque al
ser catalizadores, las enzimas se recuperan intactas al final de la reacción química que promueven.
Su papel es aproximar las moléculas, reduciendo la energía necesaria para formar o romper una
unión química.
Además de ser eficientes, las enzimas son específicas. Como un sistema de llave y cerradura, cada
una ejerce su acción sobre un sustrato específico: las proteasas actúan sobre las proteínas; las
amilasas sobre el almidón; las lipasas sobre las grasas y aceites; y las celulasas sobre la celulosa.
Las enzimas son proteínas y por lo tanto, biodegradables.
Las enzimas incluidas en los productos para el lavado de ropa evitan la necesidad de fregar, una
tarea pesada y que desgasta la ropa. De todos modos, es necesario dejar las prendas en remojo
durante un tiempo para facilitar la acción de las enzimas. Estas hidrolizan sustancias orgánicas
específicas, fragmentándolas y facilitando su remoción.
Durante el lavado de la ropa, las enzimas empleadas responden a condiciones determinadas de
temperatura (20º a 50º) y pH (alcalino, entre 9 y 11). De este modo, se evita el calentamiento del
agua para el lavado, y se asegura también la coexistencia de la enzima con el surfactante.
La remoción de manchas
Las manchas pueden estar formadas por proteínas, almidón u otros carbohidratos, ácidos grasos y
lípidos, sales inorgánicas, tierra y pigmentos.
Las principales enzimas para lavar la ropa, son las proteasas y las amilasas. En general estas
hidrolizan sus respectivos sustratos cuando se encuentran en la ropa, pero también eliminan
manchas por digestión de las proteínas pegadas al tejido.
Durante el lavado, las lipasas no eliminan más que la cuarta parte de las manchas específicas; por
tanto representan un efecto residual particularmente interesante. Absorbidas por los lípidos, las
lipasas no son eliminadas totalmente en el enjuague. Incluso continúan actuando durante el
secado, facilitando la remoción de manchas en el lavado siguiente.
También se incluyen celulasas para remover las fibras que forman bolitas no deseadas en el tejido,
con el objetivo de mejorar el aspecto de la ropa, suavizándola al tacto y resaltando su colorido.
BIBLIOGRAFIA
KEUSH, P. Organic Chemistry Demonstration Experiments on Video Chemistry Visualized.
http://www.uni-regensburg.de/Fakultaeten/nat_Fak_IV/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-Video-e.htm
MALAJOVICH, M.A.M de. Limpiando la ropa con enzimas. Biotecnología y vida cotidiana. Manual de trabajos
prácticos de Biotecnología. Buenos Aires, Argenbio, 2007. En http://www.porquebiotecnologia.com.ar/
ZAGO NETO, O.G. Trabalhando a química dos sabões e detergentes.
http://www.iq.ufrgs.br/aeq/html/publicacoes/matdid/livros/pdf/sabao.pdf
Guía 16
Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades
Biotecnologia: ensino e divulgação
http://www.bteduc.bio.br
ENZIMAS / LAS LIPASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES
ACTIVIDAD PRÁCTICA
Los productos para el lavado de ropa que se compran en los comercios y supermercados tienen un
detalle de su composición en el envase. No todos contienen enzimas. Entre las enzimas que
pueden estar presentes figuran las lipasas, que fragmentan los lípidos en una reacción que libera
ácidos grasos, facilitando la remoción de las manchas correspondientes. ¿Cómo identificar la
presencia de lipasas en un producto?
OBJETIVO
Identificar la presencia de lipasas en los productos comerciales para el lavado de ropa.
MATERIALES
Un pote de crema de leche, 8 vasos y 4 cucharas de plástico, 4 productos comerciales para lavar la
ropa (uno sin enzimas y los restantes con enzimas), 1 frasco con gotero de fenolftaleína
(indicador), 1 rotulador.
Preparación de la solución de fenolftaleína: Disolver 1 g de fenolftaleína en 60 ml
de alcohol y diluirlo con agua hasta un volumen de 100 ml. Se usa una o dos gotas
por cada 100 ml de solución a titular.
PROCEDIMENTO
1. Rotular los vasos (control, producto 1, producto 2, producto 3 y producto 4).
2. Colocar 50 ml de crema de leche en cada vaso.
3. Disolver 3 cucharadas soperas de cada producto en 100 ml de agua. Dejar decantar.
4. Agregar 50 ml del sobrenadante del producto sin enzimas al vaso control y mezclar bien.
5. Repetir el punto anterior con los sobrenadantes de los otros productos en los vasos
correspondientes.
6. Incubar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
7. En cada vaso, agregar el indicador de pH gota a gota. Si el producto testeado no contiene
lipasas, el contenido del vaso se volverá rosa.
8. Interpretar los resultados.
Guía 16
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
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ENZIMAS / LAS LIPASAS EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES
NUESTRO COMENTARIO
Fijamos los controles con dos productos, uno de ellos sin enzimas y el otro con enzimas. El uso del
sobrenadante evita, probablemente, el exceso de otros componentes alcalinizantes.
Confirmamos la presencia de lipasas por el aumento de la acidez del medio, causada por la
liberación de ácidos grasos como consecuencia de la digestión enzimática de los lípidos. El aumento
de la acidez (disminución del pH) es visualizado con la fenolftaleína, un indicador de color rosa con
pH mayor a 10 e incoloro con pH menor a 8,2.
Figura: a la izquierda, Control; a la derecha, Producto con enzimas
¿CÓMO MONTAR UN PROYECTO?
Analizar la presencia de lipasas en diversos productos comerciales con enzimas digestivas.
Sabiendo que la acción de las lipasas se superpone con la del tensoactivo o surfactante, analice la
calidad de los productos para el lavado de ropa y confirme si el contenido se corresponde con la
presencia de lipasas.
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