Adlsadkñsakdasñldsñasad dksjdaslkjdsad Beneficiado del cacao

Transcripción

Revista Especializada en CACAO
9na. edición l Septiembre 2016
Una publicación de Anecacao
Ecos de la IV Cumbre
Mundial del Cacao
Trámites más simples con tramiton.to
AdlsadkñsakdasñldsñasadBeneficiado del cacao:
dksjdaslkjdsad cosecha y fermentación (Parte I)
Presidente
Juan Pablo Zúñiga
Directora ejecutiva
Merlyn Casanova
[email protected]
ÍNDICE
EL PRODUCTOR
DIÁLOGO
Trámites más simples
con tramiton.to
Fortaleza del Valle, mayor beneficio a
pequeños y medianos productores
Dpto. Estadístico
Ricky Moncayo
[email protected]
Comentarios y sugerencias
[email protected]
Dirección
Guayaquil
Av. Miguel H Alcívar y Víctor
Hugo Sicouret. Edificio Torres
del Norte, torre B local 6.
593-4-2687248
Pág. 10
Pág. 6
Comercialización y ventas
Fiorella Vera
[email protected]
CACAO EN BOGA
Lo alegórico del ecosistema del
cacao: el arte de Patricia León
TECNO CACAO
La poda del cacao:
un concepto fisiológico
Pág. 14
Pág. 16
Quevedo
Km. 1 vía Valencia.
593-5-2782171
IDENTIDAD CACAOTERA
www.anecacao.com
Museo del cacao y chocolate abrió
sus puertas al público
BUENAS PRÁCTICAS
El Beneficiado del Cacao:
Cosecha Y Fermentación (Parte I)
/anecacao.ecuador
@anecacao_ecu
@anecacao_ecu
Pág. 20
Pág. 22
Anecacao Ecuador
Sabor Arriba es una publicación de
ANECACAO. Su distribución es a nivel
nacional e internacional y está dirigida
a todos los actores del sector cacaotero
mundial. El contenido editorial de esta
revista es de total y exclusiva responsabilidad
de los autores.
ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Exportaciones
ecuatorianas de cacao
Producción Editorial
VIVE EDITORES
[email protected]
EVENTOS
Desempeño de la IV Cumbre
Mundial del Cacao
Pág. 26
Editora
Daniela Arosemena
Directora de Arte
Jeannine Mendoza SM.
CALENDARIO
Eventos sectoriales 2016
Traducción
Daniela Arosemena
Fotografías
Arcadio Arosemena R.
Impresión
El Telégrafo E P
Circulación
3.000 ejemplares
Pág. 38
Pág.30
oga
EDITORIAL
Editorial
En la cima
Ecos de la IV Cumbre
Mundial del Cacao
Retos ANECACAO
En buenas manos
A
pesar de que nuestro país está atravesando un año de crisis económica, la IV Cumbre Mundial
del Cacao superó las expectativas que teníamos en cuanto a la participación de productores,
exportadores y personajes relacionados al sector. Este éxito fue gracias a un esfuerzo en
conjunto del comité organizador del evento integrado por APROCAFA, EXPOPLAZA y ANECACAO.
Logramos un récord de asistencia el día inaugural gracias al nuevo esquema implementado: un conver-
El cacao ende personalidades
Buenas muy ligadas
Buenasanoticias
satorio
con la participación
la industria chocolatera, con amplia expeEl
productor
el
mundo
prácticas
riencia en la materia como son los señores Pedro Mata y Bruno Brevi, profesionales de alto nivel. Por
otro lado, contamos por segundo año consecutivo con la honorable presencia del Director Ejecutivo de
la I.C.C.O., el Dr. Jean Marc Anga, quien junto a las autoridades locales le dieron un especial realce a la
ceremonia de inauguración de la Cumbre.
Luego de la IV edición de la CMC podemos aseverar que estamos por cumplir uno de los principales
objetivos: ser un evento protagónico a nivel internacional y convertirse en un punto de referencia para
el resto del mundo, reconociéndolo como un evento que se encuentra al nivel de las mejores convenciones chocolateras y cacaoteras internacionales. Esto lo reafirma la presencia de delegaciones de 25
países, así como también la presencia de panelistas internacionales de gran prestigio y experiencia,
quienes complementaron las excelentes exposiciones de los panelistas locales.
Los participantes han visto con buenos ojos la gestión realizada, dando como resultado que durante
la Cumbre se logró una serie de contactos con perspectivas a poder concretar futuros negocios, en
especial los miembros de la cadena que industrializan el cacao, sea con productos semi-elaborados o
terminados, como lo es el chocolate.
Un buen complemento para la CMC fue la realización del concurso denominado “La pepa de oro” con el
fin de premiar y destacar a los productores que están realizando bien las cosas. Inicialmente participaron 17 haciendas, donde después de la revisión y calificación de los granos, 11 fueron pre-clasificadas,
y de las cuales un jurado especializado realizó una cata del licor y escogió 3 finalistas. Luego, el licor
de los granos finalistas fue convertido en barras de chocolate para que el público participante tenga la
oportunidad de escoger el mejor chocolate. El ganador fue reconocido como la mejor “PEPA DE ORO”.
Es importante recalcar que dentro del marco de desarrollo de la cumbre se incorporó también un espacio para dar un reconocimiento especial a pequeños productores chocolateros que han tenido éxito en
eventos internacionales y locales.
Estamos convencidos que la próxima cumbre tendrá un éxito mayor, una vez que logremos con un
trabajo en conjunto del sector público y privado superar la realidad actual de la cadena cacaotera
ecuatoriana. El presente año no ha sido favorable debido a la caída tan marcada en la producción, lo
que resulta muy preocupante. Es indispensable que las autoridades tomen medidas inmediatas que
apoyen al sector, y quizás lo más importante, que se elimine el pago del anticipo al impuesto a la renta.
La demanda mundial de cacao sigue creciendo y Ecuador esta en capacidad de duplicar o triplicar su
producción, siempre y cuando existan líneas de crédito blandas para que los productores y exportadores puedan mejorar su infraestructura, y contribuir así al crecimiento de las exportaciones agroindustriales del ECUADOR.
Juan Pablo Zúñiga
Presidente
4 l Sabor Arriba
EDITORIAL
Reflections on the IV World
Cocoa Summit
Dialogos
Editorial
En la c
El productor
El caca
el mun
D
espite of the economic crisis that our country is experiencing this
year, the IV World Cocoa Summit surpassed our expectations on
the participation of producers, exporters, and related entities.
This success is the product of joint efforts from the organizing committee
integrated by APROCAFA, EXPOPLAZA and ANECACAO.
Cacao en Boga
On inauguration day we hit record attendance thanks to the implementation
of a new scheme: a discussion panel with the participation of prestigious
personalities of the chocolate industry, widely experienced in the subject,
as the high-level professionals Pedro Mata and Bruno Brevi. On the other
hand, for a second year in a row, Dr. Jean Marc Anga, Executive Director of
I.C.C.O., pleased us with his honorable presence. The inaugural ceremony
for the Summit was enhanced by participation of Dr. Anga along with
local authorities.
After the IV edition of the World Cocoa Summit, it can be asserted that
one of the main objectives is almost accomplished: to stand as a leading
event internationally, and to become a reference all over the world; to be recognized as an event at the
level of top international conventions of chocolate and cacao. The previous statement was reaffirmed
by the presence of delegations from 25 countries, as well as the participation of international panelists
of great prestige and experience, complemented by local expert panelists.
As a result of the positive management of the Summit, during the event, a series of business connections
with a promising future were created, in particular within members of the cacao industrialization
chain, whether with semi-elaborate or finished products.
A successful complement for the WCS was the implementation of the contest “La pepa de oro”, with
the purpose of rewarding and highlighting the outstanding performance of producers. Initially, 17
haciendas participated in the contest, where, after the evaluation and qualification of the beans, 11
were pre-selected, from where a specialized jury conducted a liquor tasting, and chose 3 finalists.
Later, the liquor from the finalists was converted into chocolate bars so the participant public could
have the opportunity to choose the best chocolate. The winner was recognized as the best “PEPA DE
ORO” .
It is important to emphasize that along the Summit’s framework of development we incorporated a
special moment to recognize small chocolate producers that have succeeded on international and
local events.
We truly believe that the next Summit will have a greater success, once we manage a collaboration
between the public and private sectors, in order to overcome the present situation of the ecuadorian
cacao chain. This year it was not possible, and it is preoccupying, due to the sharp decline in production.
It is of utmost importance that authorities take immediate actions that support the sector, and perhaps
the most important is that they eliminate the advance payment for the income tax.
The worldwide demand for cacao is rising, and Ecuador is in its full capacity to double and triple
its production, provided that there are special soft credit lines to enable producers and exporters to
improve their infrastructure, this way contributing to the national agro-industrial export growth.
Juan Pablo Zúñiga
President
Sabor Arriba l 5
DIÁLOGO
Trámites más
simples con
tramiton.to
sogolaiD
lE
L
a Ex Ministra de Ambiente del
Ecuador, actual Asesora del
agoB neMinisterio
oacaC
Coordinador de la
Producción, Empleo y Competitividad,
explica el proceso de la Implementación del Gobierno Electrónico en la
Administración Pública Central, dependiente de la Función Ejecutiva, que
busca simplificar y reducir los trámites
relacionados al sector público, y que
presentará mejoras en el sector productivo en el año 2016.
¿Qué acciones se han tomado para
lograr una simplificación de trámites
en la administración pública?
En diciembre del 2013, el Presidente emite el Decreto Ejecutivo No. 149
para la Implementación del Gobierno Electrónico en la Administración
Pública, donde se establece que la
administración pública central, institucional, y que dependa de la función
ejecutiva, debe tener como objetivo
la simplificación a través de la disminución y eliminación de la duplicidad
de requisitos y actividades que realice
el ciudadano para acceder a servicios
eficientes, transparentes y de calidad.
Es responsabilidad y obligación de la
administración pública permitir realizar ágilmente los trámites a los ciudadanos, reduciendo costo, tiempo y
pasos de transacciones. Las etapas de
simplificación pueden ir desde la optimización y mejora del proceso hasta la
automatización del trámite con interconexión de información de datos públicos entre instituciones para no tener que solicitársela a los ciudadanos.
¿Cómo beneficia la simplificación de
trámites al sector productivo?
Reduciendo tiempo y costos, que a su
vez contribuyen en la productividad.
En el 2015 se trabajó con 32 instituciones para la simplificación de 277
trámites del sector, donde 126 fueron automatizados, lo que redujo un
6 l Sabor Arriba
Mgs. Lorena Tapia Núñez, Asesora del Ministerio Coordinador de la Producción, Empleo y Competitividad.
promedio de 94,7 horas por trámite
(25.912 horas reducidas). También se
eliminaron 545 interacciones del ciudadano con instituciones.
“Es responsabilidad
y obligación de la
administración pública
permitir realizar ágilmente
los trámites a los
ciudadanos”.
¿Cuáles han sido las prioridades para
el 2016?
En el 2016, nos hemos enfocado de
manera especial al sector productivo, priorizando los trámites con cinco
criterios de acuerdo a su nivel de importancia: impacto productivo, mayor
demanda, mayor tiempo de respuesta,
existencia de quejas y costos directos
e indirectos.
En primer lugar, con un nivel tres, los
trámites que impactan principalmente a las actividades productivas; luego, con un nivel de dos cada uno, los
que más demanda anual tienen para
beneficiar a la mayor cantidad de la
población productiva, y aquellos que
tienen un elevado número de quejas;
y por último, con nivel de 1,5, los que
tienen un tiempo de respuesta, desde
la solicitud hasta la obtención del documento, por encima del límite legal
establecido, y aquellos que tienen un
elevado costo de manera relativa al
servicio recibido.
Por esta razón, este año las instituciones con mayor cantidad de trámites a
simplificar en el sector productivo son:
Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (MAGAP), Ministerio de Transporte y Obras Públicas
(MTOP), Agencia Nacional de Tránsito
(ANT) y Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO).
DIÁLOGO
¿Cómo recopilan la información para
decidir qué simplificar?
La primera fuente que utilizamos fue
el Gobierno por Resultados (GPR), una
página donde se encuentran todos los
trámites con su respectiva información
de demanda y demás datos de los criterios evaluados; con esto se priorizó
cuáles entraron en el plan 2016.
Adicionalmente, contamos con el portal
de Tramitón Productivo, en el que los ciudadanos exponen casos de tramitología
y propuestas de simplificación; evaluamos y seleccionamos los trámites que se
podrían incluir en el plan.
Las mesas de trabajo realizadas por el
Subcomité de Simplificación de Trámites, en el marco del Consejo Consultivo de Desarrollo Productivo y Comercio
Exterior, son fuentes de información
muy importantes y personalizadas.
Gracias a estas mesas de trabajo se
recopilan trámites que requieren ser
simplificados, no solo de una sino de
varias instituciones. Además, se obtiene la retroalimentación de los avances
que se vayan obteniendo en la implementación de mejoras.
información personal, sociodemográfica y de contacto, o si desea mantenerlos privados. En caso de hacerlos
públicos, la(s) institución(es) relacionadas en su propuesta de solución
podrán contactarlo de manera directa
para gestionar su caso, según aplique
y la institución considere pertinente.
En ningún caso dichos datos serán publicados en la Plataforma Tramitón o
demás portales web de la Administración Pública Central.
“Con el portal de Tramitón
Productivo se desea
fomentar la participación
y colaboración de los
productores, empresarios y
demás, en la simplificación
de los trámites”.
Existen muchos mensajes negativos en
la plataforma, ¿cómo se selecciona la
información en el Tramitón Productivo?
Los mensajes negativos son exactamente lo que se espera para identificar los
problemas que se convierten en oportunidades de mejora. Si no se conociera
casos no sabríamos que tenemos que
mejorar, por lo que estos mensajes nos
Dialogos
permiten priorizar dónde trabajar.
¿Por cuánto tiempo va a funcionar el
Tramitón Productivo?
Periódicamente se evalúan las soluciones propuestas, y de ser necesario se incluyen en el plan de este año; al final del
año se hará una evaluación de lo recopilado. El próximo año se continuará con
esta herramienta, con mejoras para ver
evolución de los trámites e innovaciones
Cacao en Boga
de nuevos servicios para los ciudadanos,
en el mismo marco de simplificación de
trámites.
¿Cómo hacer seguimiento de que las
propuestas han sido consideradas y serán implementadas?
La difusión se hará por diferentes medios de comunicación durante todo el
año, progresivamente, a medida que
se vayan mejorando los trámites; al finalizar este año, se consolidará toda la
información difundida de los trámites
simplificados. Un medio de difusión
que estamos utilizando son las mesas
de trabajo, donde cada una de las instituciones expone las mejoras en los
trámites del sector productivo.
¿Cómo nace el Tramitón Productivo, y
cuál es su objetivo?
El año 2015 se implementó el Tramitón, pero estaba orientado a trámites
generales de los ciudadanos; no obstante, se necesitaba atender al sector
productivo, por lo que se implementó
el Tramitón Productivo. Con ese portal
se desea fomentar la participación y
colaboración de los productores, empresarios y demás, en la simplificación
de los trámites. Buscamos que cuenten sus experiencias y propongan ellos
mismos qué es lo que necesita mejorar, y así poder impulsar la calidad, eficiencia, eficacia y calidez en la gestión
pública.
¿La información registrada es confidencial?
Efectivamente es confidencial, todos
los datos registrados en Tramitón, datos personales y de experiencia con el
trámite, son de uso exclusivo de la Secretaría Nacional de la Administración
Pública (SNAP). El ciudadano(a) al registrarse, podrá seleccionar si desea
hacer públicos sus datos, es decir su
Portal web del Tramitón Productivo.
Sabor Arriba l 7
El pr
DIALOGUE
sogolaiD
lE
Simplified
Procedures
with
Tramiton.to
agoB ne oacaC
T
h e . . Fo r m e r. . M i n i s te r. . of
Environment of Ecuador,
current Advisor for the
Coordinating Ministry of Production,
Employment.
and
Competence,
explains the Implementation of the
Electronic Government on Central
Public Administration, that intents to
simplify and reduce procedures related
to the public sector, and will present
improvements in the productive sector in
the year 2016.
What actions have been taken in order
to accomplish a simplification of
procedures in public administration?
In December 2013, the President
emits the Executive Order No. 149 for
the Implementation of the Electronic
Government in Public Administration,
where it establishes that the central
public administration, institutional
and dependent on executive function,
must aim for simplification through the
decrease and elimination of the duplicity
of requirements and activities that the
citizens perform in order to access
efficient, transparent, and high quality
services.
It is the responsibility and the obligation
of public administration to allow citizens
to perform procedures nimbly, reducing
cost, time, and transaction steps. The
stages of simplification can range from
the optimization and improvement of a
process, to the automation of procedures
through the interconnection of public
8 l Sabor Arriba
LL.M. Lorena Tapia Núñez, Advisor for the Coordinating Ministry of Production, Employment and
Competence.
data between institutions to avoid
requesting it repeatedly from citizens.
How does the simplification of
procedures benefit the productive
sector?
Reducing time and costs, which in
turn contributes to productivity. In
2015 we worked with 32 institutions for
the simplification of 277 procedures of
the sector; 126 were automated, which
reduced an average of 94,7 hours per
procedure (25.912 hours reduced).
We also eliminated 545 interactions
between citizens and institutions.
“It is the responsibility
and the obligation of
public administration to
allow citizens to perform
procedures nimbly.”
What are the priorities for 2016?
In 2016, we have specially focused on
the productive sector, prioritizing the
procedures according to their degree
of importance, using five criteria:
production impact, demand level,
response time, amount of complaints,
and direct and indirect costs.
In the first place, on a level 3 of
importance, the procedures that impact
mostly production activities; then
with a level of 2 each, the ones with
higher annual demand that benefit the
greatest amount of production related
population, and those who have an
elevated amount of complaints; last,
with a weight of 1,5 the ones that
have a response time, from the time
of the request until the reception of a
document, over the established legal
limit, and those who have an elevated
cost in relation to the service received.
For this reason, in 2016 the institutions
with greater amount of procedures to
simplify in the productive sector are:
Ministry of Agriculture and Livestock,
Aquaculture, and Fisheries (MAGAP),
Ministry of Transport and Public Works
(MTOP), National Agency of Transit
DIALOGUE
Dialogos
(ANT), and Ministry of Industries and
Productivity (MIPRO).
How do you collect information to
decide what to simplify?
The first source we used was
Government for Results (GPR), a
tool where one can find all the filed
procedures with their respective claim
information and other data related to the
evaluated criteria; with this we prioritized
which ones entered in the plan for 2016.
Cacao en Boga
Additionally, we have the web portal
Tramitón Productivo, in which citizens
expose procedural cases and proposals
for their simplification; we evaluate
and select the procedures that could be
included in the plan.
Web Portal Tramitón Productivo.
The Subcommittee of Simplification
of Procedures, in the framework of
the Advisory Council of Productive
Development and Foreign Trade,
conducts working tables that are a very
important and personalized source of
information. Thanks to these tables we
collect information on procedures that
require simplification, not only from one
but from various institutions. Feedback
is obtained from the advances that the
implementation of reforms entail.
“With this portal we wish to
encourage the participation
and collaboration of
producers, businessmen and
others, in the simplification
of procedures.”
How is Tramitón Productivo born, and
what is its objective?
In the year 2015 Tramitón was
implemented, but it was oriented towards
citizens’ general transactions; however,
the productive sector needed attention,
therefore the Tramitón Productivo
was implemented in the system. With
this portal we wish to encourage the
participation and collaboration of
producers, businessmen and others,
in the simplification of procedures.
We want them to tell their experiences
and propose what they think needs
improvement, and thus impulse quality,
efficiency, efficacy and warmth in public
management.
Is the registered information
confidential?
In fact it is confidential, all the data
registered in Tramitón, personal data
and experience with procedures,
are of exclusive use of the National
Secretariat of Public Administration
(SNAP). During registration, citizens
will be able to choose if they want their
data to become public, ie personal
information, sociodemographic and
of contact, or if they want it to remain
private. In the case they make their data
public, the institution(s) related in their
proposed solution will be able to contact
them directly to manage their case, as
it applies and the institution deems
appropriate. Anyway, said data will never
be published in the Tramitón platform or
on other portal from the Central Public
Administration, dependent on Executive
Order.
There are many negative messages,
how is the information of the Tramitón
selected?
Negative messages are exactly what
we expect in order to identify the
problems, they become opportunities
of improvement. If we didn’t know of
these cases, we wouldn’t know we had
to improve, therefore, these messages
let us prioritize where to work.
For how long is the Tramitón Productivo
going to function?
Proposed solutions are evaluated
periodically, and if necessary, are
included in the present year’s plan; at
the end of the year we will conduct an
evaluation on the gathered information.
Next year we will continue with this
tool, with improvements to observe
the evolution of procedures and the
innovation in new services for citizens,
in the same framework of simplification
of procedures.
How can you monitor that the
proposals have been considered and
will be implemented?
The broadcasting will be made
through different media, progressively
throughout the year, as procedures are
improved. At the end of this year, the
diffused information from the simplified
procedures will be consolidated. We
are using working tables, as a means of
diffusion; each institution exhibits the
improvements made in the procedures
for the respective production sector.
Sabor Arriba l 9
El pr
Berto Zambrano, gerente de la corporación Fortaleza del Valle, en el centro de acopio en el Cantón Bolívar.
Fortaleza del Valle, mayor beneficio a
pequeños y medianos productores
C
on el objetivo principal de
agilizar el proceso de producción y exportación de cacao
de pequeños y medianos productores del
cantón Bolívar, provincia de Manabí, el
visionario ingeniero agrónomo y productor de cacao Berto Zambrano vio la necesidad de asociarse con 60 socios productores para constituir la corporación
Fortaleza del Valle. El primer año, en el
2005, agruparon a 60 productores del
cantón; luego consideraron viable la expansión a otros cantones como Tosagua,
Chone, Junín y Portoviejo. En la actualidad tienen un promedio de 2.4 hectáreas
entre los mil productores que conforman
la asociación, y han logrado beneficiarse
directamente al independizar en su totalidad el proceso de exportación de cacao.
Zambrano es el actual gerente de
la corporación, nació en la parroquia
Canuto del cantón Chone, y viene de una
familia de cacaoteros, como él mismo
comenta, “vengo de la herencia de mis
10 l Sabor Arriba
padres, el cacao es mi vida, lo que aprendí
desde niño”, razón por lo cual decidió
enraizar su trabajo a su tierra natal.
Inicialmente la corporación participó
en ferias nacionales donde consiguieron
vender su producto. Por consiguiente,
luego de obtener varias certificaciones
como BIOSUISS, NOP para los Estados
Unidos, Certificación Orgánica, y
Comercio Justo, lograron exportar
su cacao internacionalmente a sus
principales clientes en Suiza, Estados
Unidos, Francia, Italia y Ghana.
“El negocio que nosotros
hacemos con nuestros
compradores no es
simplemente un negocio, es
una relación”.
La certificación Comercio Justo
respalda el ideal de la corporación de
impulsar la economía de los pequeños
y medianos productores de cacao a
través del uso exclusivo de su producto;
entre ellos hay quienes tienen tan poco
como 100 plantas. El departamento de
inspección en Fortaleza del Valle está
conformado únicamente por socios
e hijos de socios; realizan visitas de
control de calidad a las plantaciones
y proporcionan guía a los productores
con el fin de mantener la excelencia
exigida por sus certificaciones. El mayor
beneficio que ofrece la corporación al
productor es mantener un diferencial
interno en el precio del cacao versus el
mercado; también ofrece créditos sin
intereses a sus productores pequeños,
mantiene fondos mortuorios, fondos
para rehabilitación completa de finca,
asistencia médica, y un bono navideño.
A raíz del terremoto que sacudió a
la provincia de Manabí, el pasado 16
de abril, la producción cacaotera en
Fortaleza del Valle se vio severamente
afectada en el primer semestre del
año. Berto Zambrano señala que los
EL PRODUCTOR
últimos meses han sido complicados
para la corporación, “las altas
temperaturas nos estaban avisando
que podía haber algún terremoto y a
consecuencia de estas se nos dañó
mucho el cacao”. Si recordamos que en
el año 2015 el país exportó alrededor
de 260,000 TM de cacao, se cree que
para finales del año 2016 puede haber
una disminución en las exportaciones.
La producción de cacao en Fortaleza
del Valle años anteriores ha sido más
abundante, con alrededor de 500 TM
de cacao acopiadas, que hasta el día
de hoy no llegan ni a la mitad.
La corporación no ha podido
cumplir al cien por ciento con
las
empresas
compradoras
a
consecuencia de este movimiento
telúrico. Zambrano comenta que han
tenido que refinanciar créditos en
el exterior; pero lo más importante
ha sido mantenerse en contacto
regularmente con sus clientes
para poder sobrellevar la situación.
“Consideramos que el negocio que
nosotros hacemos con nuestros
compradores no es simplemente un
negocio, es una relación; nosotros
vamos donde ellos, ellos vienen donde
nosotros, y se forma una relación que
hay que cuidar”.
Luego de realizar una serie de
evaluaciones
post-terremoto
se
identificó afortunadamente que entre
los socios y sus familiares no hubo
fatalidades, sin embargo, casi un
tercio de ellos se vieron damnificados:
“Se detectaron 300 casitas golpeadas;
63 casas en su totalidad caídas, y 237
parcialmente destruidas”, expresa
Zambrano. Por su lado, los terrenos de
las plantaciones de cacao no sufrieron
daños graves más allá de “una o dos
plantas caídas”.
Fortaleza del Valle colabora con
Heifer, una fundación que busca
superar el hambre y pobreza en varios
países entre ellos Ecuador, y gracias
a su apoyo han logrado recuperar el
centro de acopio de pequeños daños
físicos sufridos a nivel estructural;
pudieron adecuarlo para que sea
operativo nuevamente, que era una de
sus prioridades.
Cacao en Boga
El productor
Yoshinari Furuya, voluntario sénior de la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA), en el laboratorio
preparando chocolate.
PROYECTO DE VALOR AGREGADO PARA EL 2016
Fortaleza del Valle tiene varias certificaciones de las cuales ha decidido valerse
para el emprendimiento de añadir un valor agregado al cacao y producir chocolate.
La corporación pretende crear una compañía, una sociedad anónima, para vender
las acciones del proyecto de chocolate a los mismos socios productores y así
asegurar su mayor beneficio. Zambrano manifiesta, con un tono de positivismo
en su voz, “nos hemos metido en un trabajo sumamente fuerte, de mucha
competencia”, pero asegura que ese debe ser el camino a seguir para lograr un
buen chocolate.
En este momento se encuentran en pruebas de laboratorio para lograr la
producción de un chocolate de calidad superior. Gracias a la intervención del
Consejo Provincial de Manabí, la Agencia de Cooperación Internacional del
Japón (JICA) envió al voluntario sénior japonés Yoshinari Furuya, especialista
en procesamiento de cacao, en el mes de febrero con una estadía prevista de 11
meses, para ayudar a la empresa con el montaje de la planta y la elaboración de
nuevas recetas. A principios del mes de agosto recibieron la visita de un antiguo
cliente Suizo ya jubilado, que llegó para ayudar a preparar y capacitar a socios e
hijos de socios para la elaboración de chocolate en la planta.
Actualmente están construyendo la fábrica, y esperan que si les “acompaña el
tiempo y el dinero” puedan iniciar con la venta en octubre o noviembre. También
tienen planes de proporcionar el servicio de maquinaria para la producción de
chocolate a otras empresas; incluso poseen una lista de clientes potenciales en
los cantones cercanos. Tal como aseveró anteriormente Berto Zambrano, en toda
empresa la relación de negocios es crucial para la corporación, por lo que el invita
a todos los productores a considerar que “la producción del cacao es un negocio en
el que se necesita una agrupación y asociatividad para lograr mayores volúmenes
de producto y que los pequeños y medianos productores logren exportar y tener
mayor rentabilidad en su producción”.
Sabor Arriba l 11
El ca
el m
Boga
THE PRODUCER
Fortaleza del Valle, Greater Benefit for Small
and Medium Producers
El productor
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
Buenas noticias
Berto Zambrano, manager of the corporation Fortaleza del Valle, at the cacao collection center, Canton of Bolivar.
W
ith the objective of
expediting the process
of production and export
of cacao from small and medium
cacao producers in the canton of
Bolívar, province of Manabí, the
visionary producer and agricultural
engineer Berto Zambrano, in the year
2005, along with the partnership
of 60 producers saw the necessity
of associating and constituted the
corporation Fortaleza del Valle. On
the first year they grouped together
60 cacao producers in the canton of
Bolívar, afterwards they considered
viable the expansion towards other
cantons from Manabí like Tosagua,
Chone, Junín and Portoviejo. Currently
they have an average of 2.4 hectares
among the nearly thousand producers
12 l Sabor Arriba
who have been directly benefited
thanks to the total independence in
the process of export of cacao.
“We consider that the
business we do with our
clients is not simply
a business,
it is a relationship.”
Zambrano, is the current manager
of the corporation, he is a native of the
parish of Canuto from the canton of
Chone, and he comes from a family of
cacao producers, on which he adds, “I
come from my parents’ heritage, cacao is
my life, what I learned from childhood”,
whence he decided to enroot his work to
his home parish. Initially, the corporation
participated in national fairs where
they managed to sell their product.
Consequently, after obtaining several
certifications like BIOSUISS, NOP for
the United States, Organic Certification,
and Fair Trade, just to mention a few,
they managed to export their cacao
internationally to their main clients in
Switzerland, United States, France, Italy,
and Ghana.
The Fair Trade certification falls in
line with the corporation’s ideal by
spurring the economy of small and
medium cacao producers through the
exclusive use of their product; among
the producers are those with as little
as 100 plants. Fortaleza del Valle has
its own inspection department solely
conformed by partners and their
THE PRODUCER
children; they carry out quality control
visits to the plantations and provide
producers with guidance in order
to maintain the excellency required
by their certifications. The greatest
benefit the producer receives from
the corporation is a differential in the
internal pricing of cacao, compared to
the market; it also offers no interest
credit for small producers, holds
funds for mortuary services, funds for
the rehabilitation of estate, medical
assistance, and a Christmas bonus.
As a result of the earthquake that hit
the province of Manabí, on April 16th,
the production of cacao at Fortaleza
del Valle was affected during the first
semester of the year. Berto Zambrano
points out that the past few months
have been complicated for the
corporation, “the high temperatures
were warning us there could be some
earthquake, and in consequence our
cacao was mostly damaged”. If we
remember that in 2015 the country
exported around 260 thousand tons of
cacao beans, it is believed that in 2016
there could be a decline in exports.
In previous reporting years, cacao
production at Fortaleza del Valle has
been significantly more abundant,
with around 500 tons stockpiled,
which fail to reach half to this day.
After this telluric movement, the
corporation has not been able to comply
one hundred percent with their buying
companies. Zambrano comments
that they have had to refinance
international credit to stabilize their
finances, but to be able to cope with
the situation at an administrative
level, the most important has been
to regularly stay in contact with their
clients. “We consider that the business
we do with our clients is not simply
a business, it is a relationship; we
come to them, they come to us, thus
a valuable relationship is formed, one
we must take care of.”
After en several
post-earthquake
Cacao
Boga
El productor
evaluations, it was identified that
luckily, among the corporation’s
partners and families, there were
no fatalities; however, almost a
third of them were affected. “We
detected 300 stricken households:
63 fully collapsed, and 237 partially
destroyed”, expresses Zambrano.
Meanwhile, the cacao plantations did
not suffer severe damage more than
“one or two fallen plants”.
Fortaleza del Valle collaborates
with Heifer, a foundation that aims
to overcome hunger and poverty in
various countries including Ecuador.
Thanks to their support they have
achieved the recovery of the collection
center from small physical and
structural damages; they were able to
reconstruct it and make it operational
again, which was a priority.
ADDED VALUE PROJECT FOR 2016
Fortaleza del Valle has decided to make use of its various certifications in the venture of giving cacao an added value to produce chocolate. The corporation pretends to establish a company, an anonymous society, to sell the actions of the chocolate
project to the same partners, thereby insuring its greatest benefit. Zambrano manifests, with positivism in his voice, “we have
embarked in a highly difficult job, very competitive”, but he asserts it must be the right path towards a great chocolate.
Currently, they are performing laboratory tests for the production of a high quality chocolate. Thanks to the intervention
of the Provincial Council of Manabí, the Japan International Cooperation Agency (JICA) sent the Japanese senior volunteer
Yoshinari Furuya, specialist in cacao processing, on February with an expected stay of 11 months, to assist Fortaleza del Valle
in the establishment of the plant and the elaboration of new recipes. At the beginning of August 2016, they received the visit
from a former Swiss client, already retired, that arrived in order to help prepare and train partners and their children in the
elaboration of chocolate in the plant.
At the present time they are constructing the factory, and they hope that “if time and money are present” they will be able
to begin the sale in October or November. They also have plans of providing the service of chocolate production machinery to
other companies; they even have a list of potential buyers in nearby cantons. Just like Berto Zambrano previously asserted,
in every company the business relationship is crucial for the corporation, thus he invites all producers to consider that “the
production of cacao is a business in which you need association and grouping to collect higher volumes of product so the small
and medium producers are able to export and accomplish greater profitability in their production”.
Sabor Arriba l 13
El ca
el m
CACAO EN BOGA
Lo alegórico del ecosistema del cacao:
el arte de Patricia León
Cacao en Boga
El productor
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
Buenas noticias
Patricia León Guerrero en su estudio de arte en el centro de Guayaquil.
C
iudad Cacau-Lounge Art Chocolat es un espacio cultural,
ubicado en el centro de la ciudad de Guayaquil, que busca introducir a
los turistas y a los visitantes los diversos
usos del cacao y la importancia del cultivo de esta fruta. Este espacio es también el estudio de arte de su fundadora
Patricia León Guerrero, quien nació en la
provincia Los Ríos entre el cantón Baba
y la ciudad de Vinces. Por cuatro generaciones su familia se ha dedicado a la
agricultura y cosecha del cacao. A pesar
de haber vivido en Guayaquil por varios
años, ella sigue involucrada en la administración de las plantaciones de cacao
de la familia.
Patricia se describe a sí misma como
pintora artística, artesana, y creadora de
cosméticos; al mismo tiempo que señala
un sofá de estilo barroco tapizado con
terciopelo púrpura y pintado a mano con
acrílicos de colores vibrantes, dice entre
risas, “hasta mueblera”. En su niñez la
artista encontró inspiración merodeando
por los cacaotales: al ver la copa de los
árboles de abajo hacia arriba decidió
plasmar esa imagen en un lienzo. Sin
embargo, su afición por el cacao no
acaba en lo estético, sino, como ella
manifiesta, “estoy trabajando sobre lo
14 l Sabor Arriba
alegórico del ecosistema del cacao, no
del cacao en sí”.
“Estoy trabajando sobre
lo alegórico del ecosistema
del cacao,
no del cacao en sí”.
Hace diez años Patricia empezó a
experimentar con la baba del cacao
y hoy en día la utiliza para imprimar
sus lienzos. Juega con su entorno, con
piezas a las que sobrepone la baba del
cacao que se torna pardusca cuando se
seca. El proceso consiste en permitir que
la baba del cacao gotee sobre el lienzo
para luego esparcirlo equitativamente.
La baba duerme en la lona y una vez
seca se lija para pulir. En ciertos casos
ella imprima el lienzo entero, en otros
hace una reserva tapando un área donde
no desea que caiga la baba. Luego de
años de experimentación con la baba
del cacao Patricia observa que, “existe
una gran diferencia entre el cacao CCN
y el Nacional: la capacidad de fijación, la
rigidez de la tela, y la calidad del cacao es
mejor en el tipo nacional.”
En el año 2006, Patricia León
participó junto a Victoria Carrasco y
Pilar Bustos en la muestra grupal “Tres
artistas ecuatorianas”, organizada por
la embajada de Ecuador en Venezuela
y con el apoyo del Banco de desarrollo
de América Latina (CAF). En ella expuso
una obra característica de su estilo y su
particular técnica. Además, participó
junto a otros artistas del continente
americano en la exhibición grupal
“Treinta ideas en Tokyo”, un proyecto
de autogestión de la fundación de arte
contemporáneo La Corporación de
Ecuador, que tuvo lugar en el Meguro
Museum of Art en Tokyo, Japón en el
2005.
Patricia recuerda que el arte
multimedia fue el más predominante en
la exhibición de Japón, y considera que
ese medio se encuentra en “todas partes
del mundo”; ella cree que su temática
modernista y su técnica artística son
más originales, por ende más atractivas
en el exterior. “Yo tengo una estética
diferente, no es la clásica que ves la
cascada, el bosque”, afirma Patricia. En
su obra se exaltan los sentidos: se huele,
se ve, se siente el cultivo del cacao. La
artista asegura que a través de los años
ha logrado dominar la tinta de cacao;
ha definido finalmente el modo de
operación de esta técnica.
COCOA IN VOGUE
Cacao en Boga
The Allegorical Aspect of Cacao:
the Art of Patricia León
C
iudad Cacau-Lounge Art Chocolat is a cultural space located in the heart of Guayaquil
that aims to introduce tourists and visitors to the diverse uses of cacao and
the importance of its cultivation. This
space is also the art studio of its founder, Patricia León Guerrero, who was
born in the province of Los Rios, between the cantons of Baba and Vinces.
For four generations her family has
been dedicated to agriculture and the
harvest of cacao. Even though she has
lived in Guayaquil for many years, she
is still involved in the administration of
her family’s cacao plantations.
canvas, in others she covers a section
where she does not want the pulp to
drop. After years of experimentation
Patricia observes, “There is a big
difference between CCN cacao and
National cacao: the fixation capacity,
the rigidity of the fabric is better when
using national cacao.”
She describes herself as an artistic
painter, artisan, and cosmetologist;
while pointing out a baroque sofa
upholstered with a purple velvet
and hand painted with colorful and
vibrant acrylics, amidst laughter she
says, “even a furniture maker”. During
her childhood she found inspiration
wandering through the plantations;
while looking up to the tree canopy
she decided to capture that image
on canvas. However, her passion for
cacao does not end in its aesthetic
value, but as she says, “I am working
on the allegorical aspect of the cacao
ecosystem, not about cacao itself”.
In the year 2006, Patricia participated
with Victoria Carrasco and Pilar
Bustos in the group exhibition “Three
Ecuadorian artists”, organized by the
Ecuadorian Embassy in Venezuela in
collaboration with the Latin American
Bank of Development (CAF). In the
exhibition she presented a painting
characteristic of her style and
“There is a big difference
between CCN cacao
and National cacao: the
fixation capacity, the
rigidity of the fabric is
better when using
national cacao.”
technique. In addition, she participated
along other artists from the Americas
in the group show “Thirty ideas in
Tokyo”, an auto-conducted project
by the Ecuadorian contemporary art
foundation La Corporación, which took
place at the Meguro Museum of Art in
Tokyo, Japan in 2005.
Patricia remembers that multimedia
art was the most popular medium in
the exhibition in Japan, and considers
that the medium is found “everywhere
in the world”; she believes her subject
of cacao and her artistic technique
are more original thus more attractive
outside of Ecuador. “I have a different
aesthetic, it is not the classic that you
see the waterfall, the woods”, she
affirms. When looking at her work the
senses are engaged; one smells, sees,
and feels the cultivation of cacao. The
artist asserts that through the years
she has learned to dominate cacao tint;
she has finally defined this technique’s
mode of operation.
Ten years ago, Patricia began
to experiment with cacao pulp
and nowadays employs it to prime
her canvases. She plays with her
environment, with pieces that can
be superimposed with the brownish
tint produced once the pulp dries.
The process consists on allowing the
pulp to drip on the canvas and then
spreading it evenly. The pulp rests on
the surface overnight and once dry
it is sanded for a smooth finish. In
some cases Patricia primes the entire
Detail of cacao texture from a painting by Patricia León.
Sabor Arriba l 15
El
d
ra
al
or
TECNO CACAO
La poda del cacao: un concepto fisiológico
Tecno Cacao
Números
del cacao
Por Bernardo Sáenz Cardona
Ingeniero Agrónomo
[email protected]
Eventos
Porcentaje de hojas verdes sobre cobertura de suelo
L
a poda de los árboles de cacao, bien sea en sus primeros
estados de crecimiento y desarrollo, o posteriormente en arboles formados
en plena capacidad
En la ycima
Retos productiva,
ANECACAO
es práctica común y permanente de los
cultivadores de cacao del Ecuador, de
Colombia y del mundo. Sin embargo, las
consideraciones técnicas para realizar
esta labor, que es fundamental para la
productividad, no son generalmente tomadas en cuenta; para muchos, podar es
tomar unas tijeras y cortar ramas y hojas
sin criterios mayores a las de airear los
árboles, o permitir mayor calor en las raEl cacao
enconsideraciones
Buenas
mas,
u otras
sin asidero
el
mundo
prácticas
técnico y mucho menos científico.
Al vincular la poda a principios fisiológicos fundamentales que explican, encausen, orienten y justifiquen la poda,
se deben entender dos conceptos fundamentales:
1. El árbol del cacao es una planta
cauliflora, es decir, produce sus cojines
florales – flores- y sus frutos en el “cauli” o leño – ramas - , en el mismo sitio,
en forma muy permanente y generalmente todo el año cuando se dispone
de lluvias bien distribuidas y temperatura adecuada.
2. La productividad depende del Área
Foliar* y de su captación de energía solar, para maximizar el proceso de Fotosíntesis** con la captura de CO2, la liberación de Oxigeno y especialmente la
producción de carbohidratos, y así, a través del manejo de las plantas propiciar
la distribución de los productos transformados hacia los frutos y otros órganos
de la planta.
*ÍNDICE DE ÁREA FOLIAR – IAFSE EXPRESA COMO LA RELACIÓN DE
LA SUPERFICIE DE LAS HOJAS SOBRE
LA UNIDAD DE SUPERFICIE DEL SUELO.
Fisiológicamente representa el potencial
fotosintético total de una planta o conjunto de ellas.
16 l Sabor Arriba
En buenas manos
15%
50%
En el cacao 4 o 4.5 veces el área de las
hojas sobre el área del suelo es lo ideal;
cultivos sin podar llegan a 5 y 6 veces
o más, y podados fuertemente bajan a
índices de solamente 2 veces área de
Buenas
noticias
hojas
sobre
área del suelo. Ambas situaciones atentan contra la producción.
**FOTOSÍNTESIS
PROCESO FISICOQUÍMICO QUE SE DESARROLLA EN LOS TEJIDOS VEGETALES (VERDES) CON CLOROPLASTO, QUE
CONSISTE EN LA PRODUCCIÓN DE CARBOHIDRATOS A PARTIR DE DIÓXIDO DE
CARBONO Y AGUA MEDIANTE LA CLOROFILA, EMPLEANDO ENERGÍA LUMINOSA Y LIBERANDO OXÍGENO.
• Al considerar la fotosíntesis como la
única fuente de carbohidratos para el
crecimiento de los árboles y para la producción de frutos, se explica porqué es
un determinante básico en la producción
de cacao, máxime al tener en cuenta que
las almendras son ricas en grasas y que
éstas provienen de la transformación de
los carbohidratos de reserva.
Siendo los componentes de la fotosíntesis el área foliar, la luz del sol, el agua
y el aire, así como la madera o leño que
respira, los flujos de crecimiento del follaje son de la mayor importancia y están
relacionados con la caída de las hojas
senescentes o viejas. En general el crecimiento de órganos vegetativos precede
a una intensa caída de hojas, bien sea
naturalmente por los cambios en el agua
en el suelo por un cultivo hidroperiódico,
o por la poda realizada por el hombre, de
ahí su importancia.
100%
COMPORTAMIENTOS FISIOLÓGICOS
Algunas investigaciones han mostrado
que el 95% de interceptación de la radiación solar fotosintéticamente activa
se logra cuando las plantas alcanzan un
IAF alrededor de 4,5. Esto sugiere que
dicho valor es el óptimo para el cultivo, y
que por encima de él se debe intervenir;
podar las plantas para facilitar la distribución de la luz en los estratos foliares
(Costa et al., 2000; Mailet-Serra et al.,
2001).
Los frutos se alimentan hasta en un 95%
de los nutrientes o carbohidratos que
elaboran las hojas a través de la fotosíntesis. El 95% del peso seco de un fruto de
cacao corresponde a los carbohidratos
suministrados por HOJAS, LUZ, AIRE. EL
5% restante de los minerales absorbidos
del suelo.
Conociendo estos dos conceptos el objetivo de la poda es el de :
• Optimizar LA RELACIÓN ENTRE BIOMASA o CRECIMIENTO VEGETATIVO /
BIOMASA o CRECIMIENTO PRODUCTIVO (FLORES Y MAZORCAS) y entender
los fenómenos de regulación FUENTE –
DESTINO. En esta forma utilizar la PODA
para MANEJAR la REPARTICIÓN de los
productos de la fotosíntesis.
Se PODA para adecuar el árbol, promover la fotosíntesis y los carbohidratos,
disminuir la respiración y establecer el
equilibrio fisiológico entre el área vegetativa de los árboles y la producción de
frutos.
Está demostrado que la mayor capaci-
TECNO CACAO
dad de producción de frutos se encuentra en el tercio medio del árbol y por consiguiente esta es la porción que mayor
importancia tiene dentro de la arquitectura general del árbol. Disminuir drásticamente este tercio atenta contra la
producción. Por lo mismo es el área que
debe protegerse en el proceso de “poda”
porque es allí en donde se obtienen los
altos rendimientos del árbol de cacao
cuando las condiciones ecológicas, el
material genético, la nutrición y el control de enfermedades se han proporcionado satisfactoriamente.
De nada servirían las prácticas culturales si el árbol de cacao, con buena
capacidad genética de producción, no
dispone de las ramas leñosas necesarias para ubicar la mayor cantidad de
frutos que es capaz de producir, por supuesto, soportadas por el área foliar y
la fotosíntesis.
El principio fisiológico de la relación
FUENTE- DESTINO, para lograr un mayor
aprovechamiento de los nutrientes que
produce el árbol (carbohidratos) con su
follaje, se conoce de otra parte. Es ne-
3.50 m
MORFOLOGÍA
Agrocontrol ÁREAS BÁSICAS
IdentidadDEL ÁRBOL
Tecno Cacao
cacaotera
IAF=4,5
PRODUCCIÓN DE CARBOHIDRATOS
PANEL
2.0 m
ZONA CAULIFLORA
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Dialogos
NUTRICIÓN
LEÑO
Editorial
En la cima
Re
MINERAL
cesario que este follaje esté cerca de la
zona de producción de frutos, mediante
el proceso de bajarle altura a los árboles,
para que la producción se incremente en
las ramas inferiores.
Cacao en Boga
La Producción de frutos está ligada al
crecimiento vegetativo, existe competencia interna para conseguir fotoasimilados o carbohidratos entre los frutos
en crecimiento y las nuevas emisiones
de brotes vegetativos (lanzamientos de
hojas), estos tres procesos: crecimiento vegetativo, floración y crecimiento de
frutos, son secuenciales, uno después
El cacaoestos
en
del El
otro
y la poda puede trastocar
productor
el
mundo
procesos si no se consulta cuando hacerse o mejor se tiene en cuenta en cuál periodo de los tres procesos se encuentra
el cultivo.
p
d
ra
al
or
TECNO COCOA
Pruning Cacao Trees: a Physiological Concept
Tecno Cacao
Números
del cacao
By Bernardo Sáenz Cardona
Agricultural Engineer
[email protected]
Eventos
Percentage soil coverage green leaves
T
he pruning of cacao trees,
whether during early stages
of growth and development
or subsequently on fully productive and
completely
formed trees,
is a permanent
En la cima
Retos
ANECACAO
and common practice of Ecuadorian,
Colombian, and most of the world’s
cacao cultivators. Nonetheless, the
technical considerations to perform
this task, which is fundamental
for productivity, are not generally
accounted for; for many pruning is to
take a pair of scissors and cut branches
and leaves with no major criteria than
to aerate the trees, or to allow more
El cacaointo
en the branches,
Buenas
warmth
or other
el
mundo
prácticas
considerations without technical or
much less scientific handle.
When associating pruning to
fundamental physiological principles
that explain, instruct, orient and justify
the act, two fundamental concepts
must be understood:
1. The cacao tree is a cauliflora plant,
i.e., it produces its flowers and fruits
in the “cauli” or log –branches–, in the
same place, permanently and generally
all year when there are well-distributed
rains and adequate temperatures.
2. The productivity depends on
the Foliar Area* and its reception
of solar energy, to maximize the
process of Photosynthesis** with
the capture of CO2, the liberation of
oxygen and specially the production
of carbohydrates, thus through
the handling of the plants provide
the distribution of the transformed
products towards the fruits and other
organs in the plant.
*FOLIAR AREA INDEX–FAIEXPRESSED AS THE RELATIONSHIP
BETWEEN THE LEAVES’ SURFACE
OVER THE UNIT OF SOIL SURFACE.
Physiologically represents the total
photosynthetic potential of a plant or a
group of them.
18 l Sabor Arriba
En buenas manos
15%
50%
In cacao the ideal relationship is 4
or 4.5 times the leaves area over the
soil area; plantations without pruning
reach 5 to 6 times or more, and heavily
pruned decrease to indexes of barely
Buenas
2
times noticias
leaf area over soil area. Both
situations threaten production.
**PHOTOSYNTHESIS
PHYSIOCHEMICAL PROCESS THAT
DEVELOPS IN VEGETABLE TISSUES
(GREEN) WITH CHLOROPAST, THAT
CONSISTS IN THE PRODUCTION OF
CARBOHYDRATES FROM CARBON
DYOXIDE AND WATER, BY MEANS OF
CHLOROPHILE, EMPLOYING LUMINOUS
ENERGY AND LIBERATING OXYGEN.
• When considering photosynthesis
as the only source of carbohydrates for
the tree’s growth and fruit production,
it explains why the process is a primary
determinant in the production of
cacao, expressly keeping in mind
that the beans are rich in fat and that
these come from the transformation of
reserve carbohydrates.
Being
the
components
of
photosynthesis the foliar area, sunlight,
water and air, as well as the wood or
log that breathe, the foliage growth
flow are of the upmost importance and
are related to the fall of senescent or
old leaves. In general, the growth of
vegetative organs precedes an intense
fall of leaves, either naturally because
of changes in the water on the soil
because of a hydro periodical plantation,
or because of the pruning made by man,
hence its importance.
100%
PHYSIOLOGICAL BEHAVIORS
Some investigations have proven that
95% of interception of photosynthetically
active solar radiation is accomplished
when the plants reach an FAI around
4,5. This suggests that said amount is
the optimal for cultivation, and above it,
one must intervene; prune the plants to
facilitate the distribution of light among
leaf strata (Costa et al., 2000; MailetSerra et al., 2001).
The fruits feed up to 95% from nutrients
or carbohydrates elaborated by leaves
during the photosynthesis. 95% of the
weight of a dry cacao bean corresponds
to carbohydrates provided by LEAVES,
LIGHT, and AIR. The remaining 5% from
minerals absorbed from the ground.
Knowing these two concepts, the
objective of pruning is:
• To optimize THE RELATIONSHIP
BETWEEN BIOMASS or VEGETATIVE
GROWTH / BIOMASS or PRODUCTIVE
GROWTH (FLOWERS AND CACAO
FRUITS) and understand the regulation
phenomena SOURCE – DESTINY. In
this way use the PRUNE to HANDLE
the DISTRIBUTION of the products from
photosynthesis.
PRUNING is intended to adequate
trees, promote photosynthesis and
carbohydrates, diminish respiration and
establish the physiological equilibrium
between the tree’s vegetative area and
the production of fruit.
It is demonstrated that the tree’s
TECNO COCOA
greater capacity for fruit production
is found in the middle one-third area;
therefore this portion has the most
importance in the tree’s general
architecture. To drastically diminish
this third threatens production.
Consequently, this is the area that
needs protection during the process of
“pruning”, because it is where the highest
production of the cacao tree is obtained
when the ecological conditions, the
genetic material, nutrition and disease
control have been satisfactorily given.
Cultural
practices
would
be
meaningless if the cacao tree, with a
good genetic capacity for production,
would not have the woody branches
necessary to situate the greatest amount
of fruits that it is able to produce, of
course, supported by the foliar area and
photosynthesis.
The physiological principle of the
relationship SOURCE- DESTINY, to
accomplish a greater exploitation of
nutrients (carbohydrates) produced by
the tree with its leaves, is known from
somewhere else. It is necessary that the
3.50 m
MORPHOLOGY
BASIC AREAS OF THE TREE
Agrocontrol
FAI=4,5
CARBOHYDRATES PRODUCTION
PANEL
2.0 m
CAULIFLORA ZONE
PRODUCTION AREA
LOG
NUTRITION
foliage is close to the fruit production
zone, by means of lowering the height
of trees, so production increases in the
inferior branches.
Production of fruit is connected to
vegetative growth, there is internal
competition to catch photoassimilates or
carbohydrates between fruits in growth
Dialogos
MINERAL
and the new emissions of vegetative
sprouts (leaves sprouts), these three
processes: vegetative growth, flowering
and fruit growth, are sequential, one
after the other, and the pruning
can
Cacao
enalter
Boga
these processes if it is not consulted
when to perform them, or better if it is
not kept in mind on which period for the
three processes the cultivation is.
E
ol
ga
IDENTIDAD CACAOTERA
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Números
del cacao
Museo del cacao y chocolate abrió
sus puertas al público
Eventos
Por Juan Felipe Torres
Editorial
En la cima
El productor
El cacao en
el mundo
E
l pasado 10 de junio se realizó
el acto inaugural del Museo del
Cacao y Chocolate en el Parque
Histórico de Guayaquil.
El evento contó con la participación
del Ministro de Comercio Exterior,
Juan Carlos Cassinelli, quien reafirmó
la labor del Ministerio y la Marca País
para promover el cacao, semielaborados y chocolate ecuatorianos.
Juan Pablo Zúñiga, Presidente de
ANECACAO, participó en la ceremonia
y aseguró el apoyo de ANECACAO a
nuevos espacios de promoción de productos nacionales.
La inauguración contó con la intervención artística de Nayeli Álava, una
niña que cantó para los presentes, y
fue nombrada embajadora de la marca
País por ser una representante de los
valores ecuatorianos.
20 l Sabor Arriba
Retos ANECACAO
Buenas
prácticas
En buenas manos
Buenas noticias
El recorrido por el museo
El museo se encuentra ubicado en la
casa-hacienda San Juan del Parque Histórico y los horarios de apertura son de
miércoles a domingo, de 09h00 a 16h30.
Varios muñecos, dummies, de tamaño real, reciben a los visitantes y guían
su recorrido por el museo. Los muñecos
cuentan con audios en inglés y francés
para turistas extranjeros y fueron creados como representación de las personas que hablaban en la hacienda ecuatoriana en los años del boom cacaotero. El
recorrido dispone de textos que describen el proceso de producción del cacao
desde su cultivo hasta llegar a los acabados finales como el chocolate.
La casa-hacienda San Juan ofrece juegos lúdicos para niños y una muestra de
las herramientas que se utilizan durante
el proceso de producción, cosecha y post
producción del cacao hacia el chocolate.
Interiors del Museo Cacao y Chocolate.
Casa-hacienda San Juan del Parque Histórico de
Guayaquil.
COCOA IDENTITY
Agrocontrol
The Museum of Cacao and Chocolate Opens its
Doors to the Public
Id
ca
By Juan Felipe Torres
O
n June 10th, the inaugural
act for the Museum of Cacao
and Chocolate was held at
Parque Histórico de Guayaquil.
Dialogos
The Minister of Foreign Trade, Juan
Carlos Cassinelli, participated in the
event and reaffirmed the role of the
Ministry and the brand País, in the effort
for the promotion of Ecuadorian cacao,
semi processed cacao and chocolate.
Juan Pablo Zúñiga, President of
ANECACAO, contributed in the ceremony
and assured the company’s support for
new spaces for the promotion of national
product.
Cacao en Boga
The inaugural act featured the artistic
intervention of Nayeli Álava; a girl who
sang for the audience and was later
named ambassador of the brand País
for her exemplary representation of
Ecuadorian values.
Guided tour through the museum
The Museum is situated in the
haciendahouse San Juan at the Parque
Histórico de Guayaquil; the hours of
operation are Wednesday through
Sunday, from 09h00 to 16h30.
Many real-life sized cardboard figures
welcome visitors and guide them through
the tour; they represent the Ecuadorian
hacienda inhabitant from the time of
the cacao boom. They carton figures are
accompanied by an audio in Spanish,
with the option of English and French
for foreign tourists. Labels describe the
process of chocolate production from the
beginning to the final product.
The hacienda-house San Juan features
recreational games for children that
include models of the tools used during
the process of production, harvest, and
post-production of cacao into chocolate.
Lourdes Delgado, from the company Chchukululu, Juan Pablo Zúñiga, president of ANECACAO, Juan Carlos
Cassinelli, minister of Foreign Trade, among others.
Sabor Arriba l 21
El p
BUENAS PRÁCTICAS
Ing. Agr. Rosa Pérez Piza
Buenas
BuenasExportadora
noticias de
Gerente de la Compañía
prácticas
Cacao de Aroma y Orgánico (CECAO)
El Beneficiado del cacao:
cosecha y fermentación (Parte I)
C
on la conquista de América
los españoles descubren el
cacao, especie conocida hoy
en día como Theobroma cacao, que era
utilizado por los pueblos mesoamericanos como producto alimenticio. La
palabra Theobroma proviene del griego
“alimento de los dioses” y Cacao del Náhuatl xocolatl. Alrededor del año 1550
el cacao es exportado a Europa para su
comercialización, donde se populariza
luego que unas religiosas lo dulcifican y
le añaden vainilla. El chocolate se volvió
una bebida consumida exclusivamente
por la corte y realeza europea. Por medio
de Cédula Real, el cultivo y exportación
de cacao fueron concedidos solamente
a México, Centroamérica, Venezuela, y
Trinidad y Tobago.
Actualmente el cacao es organolépticamente aceptado por la sociedad, todos
los compradores quieren cacao beneficiado; su principal uso es alimenticio,
además tiene usos medicinales y cosméticos. El proceso de producción de cacao
beneficiado está constituido por varias
etapas: cosecha, fermentación, secado,
transporte, almacenamiento, y evaluación de calidad.
COSECHA
La cosecha es un conjunto de actividades que empieza con la recolección del
cacao en las fincas; seguido por la selección de las mazorcas; finalizado con
la quiebra y el desgrane de las mazorcas
para la obtención de las almendras de
cacao. En el proceso de cosecha se utilizan materiales como: tijera de poda,
mazo, baldes, sacos, hojas y palas. Se deben seleccionar únicamente las mazorcas de cacao que estén fisiológicamente
maduras y cortarlas con tijeras cerca de
la mazorca para no causar daños al pedúnculo. Para la quiebra de las mazorcas
se debe usar un machete pero se debe
tener cautela de no causar daños a las
almendras de cacao. El método correcto
22 l Sabor Arriba
es golpear la mazorca en la mitad y una
vez abierta desgranar con la mano para
retirar la placenta (maguey, tripa, corazón, etc.).
La selección de mazorcas es vital para
una buena fermentación; las mazorcas
no aptas para esta etapa son aquellas
inmaduras, sobre maduras, enfermas,
dañadas por roedores, o contaminadas.
Éstas son pobres en pulpa azucarada,
tienen una mala fermentación, produ-
cen manteca de mala calidad con poco
aroma, o una manteca ácida con sabor a
moho. Si se obtiene granos con placenta,
va a ocurrir una fermentación deficiente, con granos violetas, poco aroma, y
astringencia. Finalmente si se obtiene
granos negros, estos son defectuosos y
causan una manteca de mala calidad.
Durante la recolección de las almendras se debe utilizar recipientes destinados únicamente a la labor de recolección
BUENAS PRÁCTICAS
Cacao en Boga
El productor
de cacao, no reciclados, con el fin de
evadir químicos y otras sustancias contaminantes. Es indispensable realizar una
separación de almendras sanas por variedades y tipos de certificaciones ya que
de esto dependerá la etapa de fermentación. Existen variedades tipo Nacional
y Trinitario (CCN51), y certificaciones
como: almendras convencionales, Cacao
Orgánico, Rainforest Alliance, Comercio
Justo, etc.
La cosecha se puede transportar al
sitio de fermentación mediante un animal de carga; es fundamental cubrir el
lomo de éste para evitar el contacto con
garrapaticidas e insectos. En caso de utilizarse un vehículo de uso público, la superficie debe estar libre de químicos que
puedan dañar el producto. En todo caso,
las almendras no pueden entrar en contacto con la tierra ya que se contaminan
y dejan de ser de consumo humano.
FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso de reacciones bioquímicas que ocurren al
interior y exterior de las almendras de
cacao. Este proceso inicia con la eliminación de la pulpa externa de las almendras de cacao, lo que ocasiona la muerte
del embrión, y acto siguiente, se genera
la formación de los precursores del sabor
y aroma. Asimismo, ocurre una transformación del mucílago que recubre la
semilla, seguida por una reacción en el
interior de los cotiledones.
La fermentación se debe planificar de
acuerdo al origen del cacao y su cantidad. Si la cosecha es de una finca pequeña generalmente se utiliza el método de
los sacos; en caso de ser Trinitario CCN51 desbabado se puede utilizar el método de montones donde las almendras se
acumulan sobre fundas de plástico en el
piso. En el método de cajones de madera se recomienda colocarlos bajo techo
y sin corrientes de aire; los cajones se
pueden agrupar en forma de escalera, en
desnivel, o de manera individual. Se debe
revisar constantemente que los orificios
del fondo del cajón estén destapados y
que la masa fermentante esté siempre
tapada. Bajo ninguna circunstancia se
debe prolongar el tiempo de fermentación más allá del tiempo necesario o recomendado.
El proceso de fermentación del cacao
tiene dos fases: primero una fase anaeróbica y segundo una fase aeróbica. En
la fase anaeróbica la pulpa (baba o mucílago), compuesta por azúcar y ácido
cítrico entra en contacto con levaduras,
saccharomiyces, y se presentan cambios
en la pulpa que posteriormente al entrar
en contacto con alcohol etílico ocasiona
un aumento de temperatura y del pH de
la pulpa. Previo a entrar en la fase aeróbica, las bacterias acéticas azotobacter
y acetobacter entran en contacto con la
pulpa formando ácido acético; causan
una elevación de la temperatura y una
disminución del pH. Posteriormente los
ácidos penetran las almendras, causando una muerte del embrión, y subsecuentemente una cadena de reacciones
químicas internas del cotiledón.
“La fermentación es un
proceso de reacciones
bioquímicas que ocurren
al interior y exterior de las
almendras de cacao”.
Durante la fermentación se debe accionar remociones o volteos a los granos de
cacao con el objetivo de homogeneizar la
masa en fermentación, airear, y elevar la
temperatura; las primeras deben darse a
las 48 horas. La curva de evolución de la
temperatura muestra que la fermentación del cacao Nacional y del CCN-51 en
promedio empieza con una temperatura
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
de 27º, que a las 72 horas se presenta un
cambio hacia los 44º aproximadamente,
que a las 96 horas desciende a los 43º y
finalmente a las 120 horas en adelante
la temperatura oscila entre los 43 y 40º.
La mayor actividad de fermentación se
da en los primeros 10 centímetros. En
cada volteo se debe prevenir la formación de bolsas de aire a fin de evitar el
crecimiento de mohos o la aglomeración
de las almendras.
La ausencia de fermentación presenta granos pizarrosos sin aroma, con
amargor y astringencia. Una fermentación demasiado corta presenta granos
violetas con poco aroma, amargor y
astringencia. Una fermentación demasiado prolongada genera granos sobre
fermentados con sabores indeseables.
Finalmente, en el caso de una fermentación correcta y exitosa, la masa en
fermentación se calienta, el mucílago
escurre y cambia de color, al partir el
grano este escurre un líquido de color
vino tinto, la temperatura empieza a
descender, el grano se hincha, y el embrión muere. Al partir las almendras
estas muestran un color violeta pálido
rodeado de un anillo café oscuro, los
cotiledones se muestran agrietados, y
al secar presentan color café oscuro o
rojizo.
(La segunda parte del artículo se publicará en la próxima edición de Sabor
Arriba)
Sabor Arriba l 23
Buen
GOOD PRACTICES
Agricultural Engineer Rosa Pérez Piza
Buenas
Buenas
noticias
Director of Organic
and Aromatic
Cacao
prácticas
Export Company (CECAO)
Benefitted Cocoa:
Harvest and Fermentation (Part I)
W
ith the conquest of the
Americas the Spaniards discover cacao, a plant species
known today as Theobroma Cacao, which
was used by the Mesoamerican people
as an food product. The term Theobroma
comes from the Greek that means “food
of the gods” and Cacao, from the Nahuatl xocolatl. Around the 1500s, cocoa
is exported to Europe for trade, where
it becomes popular after religious nuns
dulcify it and add vanilla. Chocolate became a drink consumed exclusively by
European royals and members of the
court. Through Royal Decree, the harvest
and export of cacao were granted solely
to Mexico, Central America, Venezuela,
and Trinidad and Tobago.
Nowadays cocoa is organoleptically
accepted by society, every customer
wants benefitted cocoa; its main use
is as food, but it also has medicinal
and cosmetic application. The process
of production of benefited cocoa is
constituted by several stages: harvest,
fermentation, drying, transport, storage,
and quality evaluation.
HARVEST
Harvest consists of a group of activities
that begins at the plantations with the
gathering of cacao pods from the trees;
followed by the selection of mature
cocoa pods; and ending with the split of
the cacao pods by hand, and the retrieval
of the cacao almonds. Several tools are
used during the harvesting process,
among them: pruning scissors, mallet,
buckets, sacks, leaves and shovels. Just
the physiologically mature cacao pods
must be selected, and they must be cut
from the tree using a pair of pruning
scissors making the cut near the pod;
this way avoiding any damage to the
peduncle. A machete must be used to
split open the pods, but caution must
be given in order to not damage the
cacao almonds. The accurate procedure
is to hit the pod in the middle, and once
24 l Sabor Arriba
opened, thresh by hand to retrieve the
beans without the placenta (maguey,
gut, heart, etc.).
Pod selection is vital for assuring a
good fermentation; for this stage, the
unsuitable pods are those unripe,
overripe, diseased, damaged by
rodents, or contaminated. These are
poor in sugared pulp, perform a bad
fermentation, produce bad quality
cocoa butter with little aroma, or an
acid butter with moldy taste. If almonds
with placenta are obtained, a deficient
fermentation will take place, with violet
almonds, little aroma, and astringency.
Finally, if black almonds are obtained,
these are defective and cause a poor
quality cocoa butter.
With the objective of avoiding chemicals
and other contaminant substances,
only non-recycled containers, solely
used for this purpose, must be used
in the gathering of cacao almonds. It
is essential to perform a separation of
healthy almonds by varieties and types
of certificates, on this will depend the
stage of fermentation. There are a variety
of cacao beans, but the most used in
the country are the types National and
Trinitarian (CCN51), and certifications
like: conventional almonds, Organic
Cacao, Rainforest Alliance, Fair Trade,
etc.
The harvest can be transported to the
fermentation site using animals for
carrying the loads; it is fundamental to
cover the back of the animal to avoid
contact with tickicide or insects. When
using public vehicles, the surface must
be free of chemicals that can damage the
product. In any case, the almonds cannot
come into contact with soil since they
get contaminated and become no longer
suitable for human consumption.
FERMENTATION
Fermentation is a process of biochemical
reactions that take place inside and
outside cacao almonds. This process
begins with the elimination of the outer
pulp of the beans, which causes the
death of the embryo, and follows the
generation of the initiators of flavor and
aroma. Likewise, a transformation occurs
in the mucilage that covers the seed,
followed by a reaction in the interior of
the cotyledons.
GOOD PRACTICES
Fermentation must be planned according
to the origin and quantity of cacao. If the
harvest is from a small farm, the method
generally chosen is storing the beans
inside canvas sacks for the length of the
fermentation; in the case of Trinitario
CCN-51 beans they can be piled up over
plastic bags over the floor. Fermentation
boxes are used in the case of greater
amount of beans, it is recommended
that the boxes are covered from the
sun, and receive no wind streams; the
boxes can be stacked to resemble stairs,
or individually. It must be constantly
checked that the orifices at the bottom
of the box are unclogged and that the
fermenting mass is always sealed. Under
no circumstances must the fermentation
time be extended from the necessary or
recommended time.
The fermentation process consists of
two phases: first, an anaerobic phase
and second an aerobic phase. In the
anaerobic phase the pulp (or mucilage),
composed of sugar and citric acid gets
in contact with yeast, Saccharomyces,
and changes are presented in the pulp,
that subsequently, when coming into
Cacao en Boga
El productor
contact with ethylic alcohol
causes a rise
in the temperature and in the pulp’s pH.
Prior entering into the aerobic phase,
the acetic bacteria azotobacter and
acetobacter makes contact with the
pulp forming acetic acid; they cause an
elevation in temperature and a decrease
in pH. Finally the acids penetrate the
almonds, causing the death of the
embryo, and consequently a chain of
chemical reactions in the inside of the
cotyledons.
During fermentation the cacao beans
must be turned and constantly moved
with the objective of homogenizing
the fermenting mass, ventilating, and
elevating the temperature; the first
turns must be executed in 48 hours. The
temperature’s curve of evolution shows
that the temperature of National cacao
and that of CCN-51 in average begins
with a temperature of 27º, which 72
hours later elevates to 44º approximately,
and at 96 hours descends to 43º, and
finally at 120 hours and further the
temperature oscillates between 43º
and 40º. Fermentation’s highest activity
Unión de Organizaciones Campesinas
Cacaoteras del Ecuador
El cacao en
Buenas
levels
occur on the upper prácticas
10cm of the
el mundo
growth of mold or the agglomeration of
beans.
The absence of fermentation presents
slaty-like beans with no aroma, bitter
and astringent. An extremely short
fermentation presents violet beans
with little aroma, a slight bitterness
and astringency. An exceedingly
long fermentation generates overly
fermented beans with undesirable flavor.
Finally, in the case of a correct and
successful fermentation, the fermented
mass heats up, the mucilage drains
and changes color; when cutting the
bean, this drains a wine-colored tint, the
temperature descends, the bean swells,
and the embryo dies. When cutting the
almonds these shows a pale violet color,
surrounded by a dark brown ring, the
cotyledons seem cracked, and when
dried present a dark brown or reddish
color.
(The second part of this article will be
published in the next edition of Sabor
Arriba).
RADIO DIBLU 88.9FM
Sábados y Domingo 6:00 am
Buen
o
Ricky Moncayo R.
Números
Departamento
de Estadísticas
Eventos
del
cacao
ANECACAO
Exportaciones ecuatorianas de cacao
E
l sector cacaotero sigue sufriendo una baja productividad y le esta costando recuperarse del los embates
de la naturaleza. La tendencia se mantiene durante el
primer semestre, pese a esporádicos repuntes en los produc-
tos semielaborados durante el mes de junio y la tendencia hacia el alza de exportación de granos a Asia. No ha
existido una gran variación en el precio del cacao, lo cual
ha ayudado a la estabilidad del sector.
EXPORTACIÓN MENSUAL DE CACAO GRANOS + SEMIELABORADOS
En miles de toneladas métricas. Semielaborados equivalentes a granos.
30000.0 ANECACAO
Retos
25.5
25
En buenas manos
26.1
25000.0
20000.0
22.5
16.4
23.1
15000.0
.0
-12%
Enero
-7%
Febrero
12.4
13.3
2015
5000.0
15
15.7
13.1
10000.0
16.7
15.1
19.3
2016
Marzo
7%
-17%
Junio
Julio
-12%
-20%
-26%
Abril
Mayo
Al concluir el 7mo. mes del año las exportaciones totales de cacao se mantinen tendientes al descenso,
registrando una contracción del 14% sobre los volúmenes año a año.
Un total de 120 mil toneladas métricas de cacao han sido exportadas por el país con corte al mes de julio, por debajo de
las 139 mil toneladas enviadas al exterior durante el 2015,
lo que refiere la recesión de la cosecha a nivel nacional.
Buenas
prácticas
Buenas noticias
EXPORTACIÓN MENSUAL DE CACAO GRANOS + SEMIELABORADOS
Expresado en millónes de dólares.
$ 72.3
$ 64.5
$ 71.3
$ 67.7
$ 61.6
$ 48.2
$ 41.6
$ 53.8
$ 41.7
$ 38.8
$ 36.3
2015
$ 45.7
$ 44
$ 35.6
2016
-11%
-9%
-24%
-13%
-7%
9%
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
-22%
Julio
En valores USD-FOB las exportaciones del 2016 suman 339 millónes de dólares ,
a través del cacao en grano y sus productos derivados,
en relación a los 384 millones de dólares generados el 2015 al mes de julio,
marcan un 13% de recesión en los ingresos para este estratégico sector productivo.
EXPORTACIÓN GRANOS DE CACAO POR DESTINOS CONTINENTALES
Expresado en miles de toneladas métricas.
77.1
América
48.7
33
Europa
31.8
14.2
Asia
África
Oceanía
24.9
0.1
0.01
0.02
con corte a julio
2015
2016
Se registra una disminución significativa en los envíos destinados, de la Pepa de Oro, hacia los mercados
americanos, una caída del 37% en las compras lideradas por Estados Unidos y México. Las compras de Europa se
redujeron en un 4% con corte al séptimo mes del año.
Asia incrementó en un 75% sus compras alcanzando 24.9 mil toneladas métricas
con India y China a la cabeza como destinos.
26 l Sabor Arriba
Agrocontrol
Identidad
cacaotera
Expresado en miles de toneladas métricas. Equivalentes su peso a granos.
Números
del cacao
Tecno Cacao
EXPORTACIÓN SEMIELABORADOS POR DESTINOS CONTINENTALES
10.5
10.6
América
Europa
2.5
3
1.1
1
Asia
África
0.3
0.2
Oceanía
0,01
0.01
con corte a julio
2015
Dialogos
2016
Editorial
En la cima
Retos ANECACAO
E
Las compras de semielaborados de cacao de Europa disminuyeron en un 20%.
América contrajo sus compras en un 36% a 48 mil TM de 77 mil exportadas durante el 2015.
Europa contrae un 6% sus compras a 31 mil toneladas en relación a las 33 mil TM
al corte del séptimo mes del 2015.
EXPORTACIÓN POR CALIDADES DE GRANOS DE CACAO
En miles de toneladas métricas.
2015
58.9
Cacao en Boga
El cacao en
el mundo
El productor
50,000
40,000
2016
con corte a julio
52
60,000
-12%
Buenas
prácticas
35.6
28
30,000
22.9 21.3
-21%
-41%
20,000
10,000
-7%
0,1
7
4.1
1
0
A.S.E.
A.S.N.
A.S.S.
A.S.S.P.S.
A.S.S.S.
CCN-51
Las exportaciones de la calidad de cacao nacional A.S.E. descienderon un 12% a 52 mil toneladas métricas
exportadas durante el 2016, mientras la calidad de granos CCN-51 se contrae un 21%, año a año, a 28 mil toneladas
exportadas.
La calidad de cacao nacional A.S.S.S. (triple S) desciende en un 41% a 4 mil TM,
y el nacional A.S.S. (doble S) muestra una contracción del 7% a 21 mil TM enviadas al exterior.
EXPORTACIÓN POR TIPOS DE SEMIELABORADOS
En miles de toneladas métricas. equivalentes su peso a granos.
2015
7.5
8,000
7,000
6,000
2016
con corte a julio
6.4
17%
4.1
5,000
3
4,000
3.1
2.9
60%
3,000
-28%
4%
2,000
0,1 0,1
1,000
0,9
1.3
0
Licor o Pasta
Manteca
NIBS
Polvo
Torta
En la otra mano, los productos semielaborados de cacao a través del licor registran un incremento del 17% en
los volúmenes exportados, alcanzado 7,5 mil toneladas métricas,
la manteca de cacao se expande en un 4% alcanzando 3,1 mil toneladas métricas,
mientras el polvo de cacao cae en un 28% con 2,9 mil toneladas.
La torta de cacao registra aumento del 60% en sus volúmenes.
Sabor Arriba l 27
Bu
Números
del cacao
Eventos
EXPORTACIÓN GRANOS DE CACAO POR PAÍSES DE DESTINO
2015
60.5
28.8
En buenas manos
11.2 13.5
Otros
India
5.5 3.7
3 1.4 4.7
3.8 4.2 4 1.5
Canadá
Alemania
7.5
Indonesia
8.3
6.1 7.7 5.4
China
11.9
Bélgica
Holanda
11
Federación
de Malasia
14.1
11.7
México
Retos ANECACAO
2016
con corte a julio
E.E.U.U.
o
Los Estados Unidos de Norte América disminuyeron sus compras de cacao en grano, en lo que va del presente año
en un 52%, equivalente a 32 mil toneladas menos.
Holanda registra un crecimiento en sus volúmenes de 20% de 11 mil a 14 mil toneladas métricas. México también
Buenas noticias muestra un incremento más moderado del 8%.
Buenas
prácticas
EXPORTACIÓN SEMIELABORADOS POR PAÍSES DE DESTINO
2015
3.5
2016
con corte a julio
1.6
1.8
1.6
1.7
1.9 2
1.7
1.3
1.3 1.2 1.3
0,8
0,8
1 1
1
0,8
1
0,6
0,6
0,2
28 l Sabor Arriba
Agrocontrol
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Números
del cacao
EXPORTACIÓN DE CACAO
En miles de toneladas métricas. Semielaborados equivalentes su peso a granos.
Semielaborados
Granos
con corte a julio
14.5
15.1
124.6
2015
Dialogos
Editorial
En la cima
Retos ANECACAO
105.7
2016
Las exportaciones de cacao en grano con corte al mes de julio pasaron de 124 mil toneladas
métricas durante el 2015 a 105 mil toneladas exportadas este 2016.
Mientras los semielaborados de cacao aumentaron alcanzando 15 mil toneladas en contraste con
14 Cacao
mil durante
el mismo período del 2015.
en Boga
El cacao en
El productor
el mundo
Buenas
prácticas
EXPORTACIÓN DE CACAO EN MILLONES DE DÓLARES
Semielaborados
Granos
con corte a julio
$ 30.5
$ 42.7
$ 354
2015
E
$ 296.3
2016
Los ingresos USD FOB generados a través de las exportaciones este 2016 a julio disminuyeron
en un 13% de 384 millones de dólares a 339 millones de dólares.
Esto debido a la caida de la cosecha ecuatoriana de cacao la cual se ve reflejada en disminución
de las exportaciones.
Sabor Arriba l 29
Bu
EVENTOS
sotnevE
IV Cumbre Mundial del Cacao
soremúN
oacac led
oacaC onceT
daditnedI
aretoacac
lortnocorgA
Del 29 al 31 de Agosto se realizó la IV Cumbre Mundial del Cacao en Guayaquil. La sede del Centro de Convenciones de Guayaquil
acogió a expositores y se realizaron conferencias magistrales por parte de destacados expertos nacionales e internacionales.
sonam saneub nE
OACACENA soteR
amic al nE
lairotidE
sogolaiD
El Ministro de Comercio Exterior, Dr. Juan Carlos Cassinelli fue el encargado de inaugurar la IV Cumbre Mundial del Cacao, en
la gráfica lo acompaña Silvana Vallejo de PRO ECUADOR, el Presidente de ANECACAO Juan Pablo Zúñiga y el Presidente del
Consultative Board de la ICCO Iván Ontaneda.
saiciton saneuB
saneuB
sacitcárp
ne oacac lE
odnum le
rotcudorp lE
agoB ne oacaC
La charla magistral estuvo a cargo de Pedro Mata y Bruno Brevi, expertos ecuatorianos en la elaboración de cacao.
La empresa FMC fue acreedora del pemio al mejor stand de la
Cumbre.
30 l Sabor Arriba
El expositor Pedro Mata junto a Juan Pablo Zúñiga Presidente
de ANECACAO.
EVENTOS
sotnevE
sonam saneub nE
Juan Pablo Zúñiga Presidente de ANECACAO da la bienvenida a
todos los participantes de la IV Cumbre Mundial del Cacao.
Jean Marc Anga, Director Ejecutivo de la ICCO exaltó el
trabajo realizado por el Ecuador en materia de cacao.
saiciton saneuB
Juan Carlos Cassinelli, Ministro de Comercio Exterior
saluda a Jean Marc Anga.
Jean Marc Anga y Juan Pablo Zúñiga.
Javier Ponce, Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca junto a
Jean Marc Anga.
Merlyn Casanova, Juan.Pablo.Zúñiga, Priscila Neira y Vanessa
Rodriguez.
Sabor Arriba l 31
OA
EVENTOS
sotnevE
sonam saneub nE
soremúN
oacac led
OACACENA soteR
oacaC onceT
amic al nE
Juan Pablo Zúñiga, Sergio Cedeño, Jean Marc Anga y Don
Esteban Quirola.
saiciton saneuB
saneuB
sacitcárp
ne oacac lE
odnum le
daditnedI
aretoacac
lairotidE
sogolaiD
Jean Marc Anga, Vice Ministro de Agricultura Luis Valverde,
Evelyne Nowak, Karla Garcés, Juan Pablo Zúñiga y Víctor
Orellana.
rotcudorp lE
Daniel Manobanda, Iván Ontaneda, Juan Pablo Zúñiga y Ricardo Zambrano.
agoB ne oacaC
Paula Muñiz, Daniel Legarda, Juan Pablo Zúñiga
y César Marcos.
Carlos Cuello, Jorge Villacreses, Juan Pablo Zúñiga, Víctor Orellana, Richard Hall y
José Carbo.
32 l Sabor Arriba
lortnocorgA
José Ampuero y Carlos Jiménez.
EVENTOS
sotnevE
sonam saneub nE
Bruno Brevi y Miguel Rendón de Escoffee.
Mónica Abril, Ana María Aguirre y Daniela Alvarado de NPD.
saiciton saneuB
Julio Zambrano, Carlos Zambrano, Carlos Zambrano y Ricardo
Zambrano.
Jorge Zúñiga, Juan Pablo Zúñiga y Zoila
Orellana.
Juan Pablo Zúñiga, Don Esteban Quirola y Jean Marc Anga.
Juan Pablo Zúñiga, Jean Marc Anga, Juan Carlos Cassinelli, Esteban Saénz y
Ricardo Baquerizo.
Sabor Arriba l 33
OA
EVENTOS
sotnevE
sonam saneub nE
soremúN
oacac led
OACACENA soteR
oacaC onceT
amic al nE
Esteba Saénz, Juan Pablo Zúñiga, Alicia Encalada y
Ricardo Baquerizo.
saiciton saneuB
saneuB
sacitcárp
ne oacac lE
odnum le
daditnedI
aretoacac
lairotidE
lortnocorgA
sogolaiD
Esteba Saénz, Representante de Apovinces, Juan Pablo
Zúñiga y Ricardo Baquerizo.
rotcudorp lE
agoB ne oacaC
Esteba Saénz, Representante de Hoja Verde, Juan Pablo
Esteba Saénz, Ricardo Delfinni, Juan Pablo Zúñiga y
Ricardo Baquerizo.
Representante del G.A.D. de Pichincha, Juan Pablo
Equipo de trabajo de ANECACAO.
Esteba Saénz, Juan Pablo Zúñiga, representante de la hacienda
San José ganador de la Pepa de Oro y Ricardo Baquerizo.
34 l Sabor Arriba
Representantes de las tres Haciendas finalistas del
concurso “La Pepa de Oro”.
EVENTOS
Plan de capacitación para el mejoramiento de
la producción de cacao en el mes de julio
sotnevE
sonam saneub nE
Plan de capacitación a productores de la zona
de La Clementina.
ANECACAO sigue capacitando a todo los agricultores y productores para mejorar
los redimientos y productividad de las plantaciones de cacao.
Mejoramiento de la
producción de cacao
saiciton saneuB
Con la presencia del Ing. Bernando Sáenz, expositor colombiano; la Ing. Rosa Pérez, expositora de CECAO
Ecuador; el Ing. Renato Quintero, expositor de Plastigama Ecuador y el Ing. Franklin Borbor de ANECACAO, se
desarrollaron jornadas de capacitación para miembros y socios de la institución.
Capacitación a productores de la Parroquia Febres-Cordero.
Jornada de capacitación para miembros y socios de la institución.
Ing. Bernando Sáenz, expositor
colombiano.
Ing. Renato Quintero, expositor de
Plastigama Ecuador.
Sabor Arriba l 35
OA
PUBLIREPORTAJE
Importancia del Crecimiento Continuo de la Raíz
para Incrementar los Rendimientos
“Las plantas nacen de las raíces hacia arriba y mueren desde las raíces hacia arriba.”
Jerry Stoller
Todo nuevo ciclo de crecimiento en un frutal, inicia con
renovación del crecimiento de raíces, parte esencial
porque no sólo tomará agua y nutrientes suministrados,
también es responsable de la producción de hormonas
vegetales que determinarán cómo crece la planta. Las
yemas que se convertirán en flor y cuajarán en fruto,
cantidad, peso y calidad de mazorcas están determinadas
por el crecimiento radicular. Por lo general, al revisar
una plantación, observamos follaje, flores, frutos, riego,
enfermedades y plagas, pero olvidamos revisar las raíces.
¿Por qué? Porque no están a la vista.
El cacao tiene floración intensiva; la retención de frutos, su
desarrollo homogéneo, peso y características de calidad
del grano dependerán de que tan eficiente sea el desarrollo
del sistema radicular durante esta etapa.
El continuo crecimiento de raíces establece el balance
hormonal adecuado, previniendo plantas con vigor
vegetativo excesivo (altas, ramas delgadas, entrenudos
largos, excesivo follaje, escasos brotes florales, pocas
mazorcas) haciéndola más susceptible al ataque de
enfermedades, resultando en plantaciones de poca
rentabilidad.
El uso de fertilizantes, control de plagas y enfermedades,
podas y manejos culturales están direccionados a
incrementar producción y pueden ser controlarlos. Las
condiciones climáticas al contrario NO se pueden controlar
y sin embargo son las que determinarán la productividad.
Ápice de Raíces: El Cerebro de la Planta
Pelos Radiculares
Los pelos radiculares son
señalizados por la cofia
radicular para absorber el
agua y los nutrientes del suelo
Crecimiento
de raices
NUEVA
división
celular
Auxinas
desde los
brotes
Citoquininas
(del meristemo)
Tecnología
Stoller
N-HIB
Nitrógeno
aminico NH2
Energía de
azúcares
Nitrato
Reductasa
Nitrógeno
Nitrico de
fertilizantes
Cofia Radicular
Tejidos Meristemáticos
(nuevos crecimientos celulares)
La cofia radicular percibe el
entorno ambiental (nutrientes,
humedad y señaliza a los
tejidos meristemáticos para que
produzcan hormonas.
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¿Qué podemos hacer?
Hormonas Vegetales
Todas las plantas producen sustancias conocidas
como hormonas vegetales. Estas se desarrollan en una
parte de la planta y ejercen su efecto en otros órganos,
determinando el vigor productivo o vegetativo.
Son cinco las hormonas que produce toda planta.
Hormonas de Crecimiento
Auxinas, Citoquininas, Ácido Giberélico.
Hormonas de Estrés:
Etileno, Ácido Abscísico.
Las Raíces son el Cerebro de la Planta
Una funcionalidad trascendente de las raíces consiste en
transmitir señales hormonales fundamentales para la parte
aérea de la planta, por esta razón Charles Darwin afirmó
que “Las Raíces son el Cerebro de la Planta”.
En las raíces nuevas en constante crecimiento se
producen Citoquininas, que transportadas hacia arriba
estimularán, en balance con Auxinas la continua división y
diferenciación celular de los órganos.
En este balance hormonal, las Citoquininas son
responsables de la diferenciación de primordios
reproductivos, vigor del polen, cuajado y crecimiento
de frutos. Tamaño y peso de los granos dependerán de
la división celular que tengan. El cese del crecimiento
radicular, limitará la provisión de Citoquininas y cesará la
división y diferenciación celular. El direccionamiento de
fotosintatos hacia estos granos es determinado por las
Auxinas y la cantidad o intensidad de este movimiento es
determinado por el ácido Giberélico. Al cesar la división
celular de los granos, estos tendrán pocas células y el
fruto resultará de menor tamaño y peso.
Stoller desarrolla productos para mejorar crecimiento
radicular continuo, recuperando raíces y plantas bajo
condiciones de estrés, asegurando floración y cuaje con
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CALENDARIO DE EVENTOS
SECTORIAL 2016
LISTADO DE FERIAS, MISIONES Y RUEDAS DE NEGOCIOS 2016
ACTIVIDADES
FECHA
SECTOR
LUGAR
No. EMPRESAS
PARTICIPANTES
TIPO DE
ACTIVIDAD
OCE
Misión
Comercial a
Rusia
15 al 18 de
septiembre
Alimentos y
bebidas
Moscú
Rusia
10
Feria
presencial
Moscú
Flower Expo
Moscú
13 al 15 de
septiembre
Flores
Moscú
Rusia
12
Feria
presencial
Moscú
Multisectorial
Por definir
80
Rueda de
negocios
Lima
Misión
Comercial en el
septiembre Metalmecánica
marco de
Expometálica
Bogotá
Colombia
6
Misión
comercial
Bogotá
20
Feria
presencial
París
Feria
institucional
Estocolmo
Encuentro
Binacional
septiembre
Ecuador - Perú
2016
Sial París
16 al 20 de
octubre
Alimentos
procesados y
bebidas
París
Francia
Festival de
Chocolate en
Estocolmo
octubre
Cacao y
chocolate
Estocolmo
Suecia
4
PLMA Chicago
15 al 17 de
noviembre
Alimentos y
bebidas
Chicago
EE.UU
8
Artículos de
cuidado
personal
Por definir
Artículos de
ciudado
personal
Santa Cruz
Bolivia
6
Chicago
Misión
comercial
Santa Cruz
Directorio ANECACAO
2016 -2018
Socios de Anecacao
Adelcocoa S.A.
PRESIDENTE
Agrícola Guangala S.A.
Juan Pablo Zúñiga
VICEPRESIDENTE
Jacinto Andrade
Agro Manobanda
Hermanos S.A.
Agrosanchez
Cocoa Export S.A.
Agroarriba S.A.
Cafeica Cia. Ltda.
Aromatic
Cocoa Export S.A.
DIRECTORES PRINCIPALES
Iván Ontaneda
Vincent Zeller
Julio César Zambrano
Manjimexport S.A.
María Elena Aguilar
Pedro Gonzalo Martinetti
Carlos Sánchez
Manuel López
Daniel Manobanda
CASACAO S.A.
Chocolates Finos Nacionales
Cofina S.A.
Cafiesa S.A.
DIRECTORES ALTERNOS
Freddy Cabello
Armando Manobanda
Ángel Kam
Confitexport
Eco-Kakao S.A.
Exikam S.A.
Eximore Cia. Ltda.
Sociedad Civil Gerverd
Víctor Orellana
Alberto Nácer
Gonzalo Chiriboga
José Carvajal
Ecuatoriana Cía. Ltda.
Germán Verdesoto
COMISARIO PRINCIPAL
José Carbo
Inmobiliaria
Guangala S.A.
MakitaAgro Cia. Ltda.
Exportadora e Importadora
"A y J" S.A.
COMISARIO ALTERNO
Kathryn Cavallin
Outspan Ecuador S.A.
Nestlé Ecuador S.A.
Osella S.A.
TRIBUNAL DE HONOR
Jorge Manobanda
Alejandro Orellana
Quevexport S.A.
Ristokcacao S.A.
UNOCACE
Universal Sweets Industries S.A.
Transmar Commodity
Group of Ecuador S.A.
Rafael Sánchez
Cocoa Market
Pedro Martinetti

Adlsadkñsakdasñldsñasad dksjdaslkjdsad Beneficiado del cacao

Transcripción

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2º/057/16 – Visita al Chocomuseo