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El poble sempre guanya
Se li temia, i molt, a setembre. Entre tots, la
veritat, van aconseguir acollonar-nos un munt.
Però, va arribar setembre, i octubre, i la vida
segueix. El que cal situar en el seu just lloc és
si això és vida. Això ja depèn de cadascun. El
que sí és cert és que l'esclat social que s'augurava per després de l'estiu, almenys de moment, no ha ocorregut. El que també és cert
és que la situació no és bona, ni molt menys:
als proveïdors els costa (ens costa) cobrar el
gènere servit i els serveis prestats, perquè els
clients no venen el que necessiten vendre per
poder mantenir la cadena de pagaments, perquè els ciutadans han d'estrènyer-se el cinturó
per l'atur, per les retallades i per la falta de serietat i de lleialtat d'un govern central que enfonsa a l'autonòmic i aquest ha de sisar-li el
que pugui al ciutadà que, en definitiva, és el
que sempre acaba pagant els excessos dels
seus governants.
A Catalunya pedrega i la nostra habilitat és
anar-ho sortejant com bonament podem a l'espera de temps millors que sembla no trigaran
a arribar, encara que no sigui a gran intensitat. Escrivia a l'agost en aquesta mateixa pàgina sobre la paradoxa que es produïa a
Castelldefels: se segueix tancant comerços,
però en opinió d'alguns comerciants es percep
una lleugera brisa de recuperació. I a l'octubre
haig de mantenir-me en el comentari anterior:
sembla que a dia d'avui són alguns més els
emprenedors que noten aquest, potser imperceptible però existent, halo de voler remuntar
les vendes. Segurament no és per celebrar un
esdeveniment però bó és que, almenys, la situació no retrocedeixi com fins ara.
El pitjor és no és la brutal desconfiança dels
ciutadans cap als partits, els polítics i la política, sinó que els partits i els polítics segueixen
igual de desvergonyits, sinó més encara, i no
mostren el més mínim indici de voler regenerar-se, i el noranta-cinc per cent de la població
segueix sotmesa als capricis, excessos i pocavenrgonya del cinc per cent que va rebre dels
ciutadans l'encàrrec de procurar-nos un estat
de benestar del que dia a dia ells ens priven
en el seu propi benefici. La gent percep als
partits polítics com a clubs de càrrecs públics i
aspirants a càrrecs públics, i no com a mitjans
per participar en la vida pública i resoldre els
problemes del país.
I, malgrat tot, el poble lluita cada dia per aconseguir tirar endavant una situació que els seus
governants s'obstinen a enfonsar. Són aquestes bones gents que ja pensen en el Nadal, a
reunir-se amb les seves famílies, a celebrar
aquests menjars d'empresa que, lamentablement, s'han convertit en menjars o sopars
d'empleats i a començar un nou any amb el
cap ben alt i pensant que aquest sí serà millor
que l'anterior. Tinc el convenciment que aquí sí
serà així, tot començarà a anar, dia a dia, una
mica millor, malgrat els mals auguris -o potser
caldria dir mals desitjos?- d'alguns. Alguna
cosa està canviant, i ells ho saben. Que ens
agafi preparats. Serà molt més ràpid i efectiu.
El poble, al final, sempre guanya; farien bé en
no oblidar-ho.
O almenys, a mi, així m'ho sembla.
Joan Capell
Periodista
15 octubre - 15 nobembre Nº 140
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la prensa
¿Qué sabemos de
Por su gran diversidad en la elaboración culinaria y debido a su precio relativamente económico, resulta un alimento habitual en todas las cocinas, ya sean
profesionales o domésticas.
Se denomina como “pollo” el ave gallinácea de cría,
macho o hembra, sacrificada con una edad máxima de
20 semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3
kilos. A día de hoy, se cría de manera intensiva en las
granjas, por lo que en tan solo tres meses se logran ejemplares de 1 kilo.
El pollo se inició como animal libre y salvaje y se comenzó
a domesticar en el valle del Indo, río de Asia meridional,
hace aproximadamente cuatro mil quinientos años,
desde donde pasó a Persia (actual Irán) a través de los intercambios comerciales. Durante la Edad Media su consumo disminuyó, ya que se preferían aves más
“aristocráticas”, como las pulardas y capones, reapareciendo con fuerza gastronómica hacia el siglo XVI. Dada
la gran demanda de esta carne, los pollos alimentados
con grano han dado paso a los criados de forma intensiva, disminuyendo su precio de forma considerable.
Tipos de pollos. Se pueden diferenciar en función del
sexo y la edad del ejemplar en el momento del sacrificio,
variables que determinan las características organolépticas de la carne.
- Picantón. Se sacrifica con un mes de edad y 500 g de
peso. Carne tierna y con poco sabor, muy adecuada para
preparar al grill o a la parrilla.
- Tomatero. Con un peso de 500-1000 g, de carne firme,
delicada y de buen sabor. Se cocina igual el picantón.
- Poularda. Es la hembra castrada y sobrealimentada,
sacrificada a los 6-8 meses de edad, con un peso entre
2,5 - 3 kg. Carne firme, tierna, sabrosa y de color blanco.
Mismas preparaciones que el pollo.
- Capón. Macho castrado y sobrealimentado, sacrificado
con un peso de 3-3,5 kg. Presenta gran cantidad de grasa
entreverada, con carne tierna, sabrosa y aromática, muy
adecuada para preparar rellena y asada.
- Gallina. Hembra adulta y sacrificada tras agotar su capacidad de puesta. Se emplea en la elaboración de caldos
y sopas, ya que proporciona una carne dura, fibrosa,
grasa y de intenso sabor.
Cabe diferenciar dos tipos de pollo en función de la cría:
Pollo industrial o de granja. Se cría de forma intensiva y se engorda rápidamente con piensos. De este
modo, se ha conseguido abaratar mucho el producto y
satisfacer así la gran demanda que existe. La carne, de
color más pálido, presenta un sabor y un aroma menos
pronunciados.
Pollo rural, de caserío o de grano. Es alimentado con
grano, en espacios libres y sin recibir medicamentos. El
tiempo que requiere para alcanzar el peso de sacrificio
es mayor, aunque su carne es más sabrosa que la del
pollo industrial, tiene menos grasa y resulta más firme.
la carne de pollo?
05
Propiedades nutritivas. Los ejemplares más viejos son
más grasos. La pechuga contiene más proteínas que el
muslo. El contenido, distribución y composición de la
grasa del pollo es similar al del resto de las aves de corral. Destaca la presencia de ácido fólico y vitamina B3 o
niacina. El nivel de hierro y de zinc es menor que en el
caso de la carne roja, aunque supone una fuente más importante de fósforo y potasio. El valor nutritivo de los menudillos de pollo es muy alto y contienen una gran
cantidad de colesterol. El hígado presenta un contenido
en proteínas y lípidos similar al de la carne, aunque destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente
vitamina B12, A, vitamina C y ácido fólico.
Ventajas e inconvenientes. La carne de pollo es muy
fácil de digerir, más que la de pavo. La pechuga es muy
adecuada en dietas de control de peso, debe eliminarse
la piel y prepararse a la plancha o al horno, con poco
aceite. Los menudillos de pollo contienen gran cantidad
de colesterol, aspecto a ser tenido en cuenta en caso de
padecer hipercolesterolemia o enfermedades cardiovasculares. La carne de pollo, en una cantidad a 80 - 100 gramos por ración, puede formar parte de la dieta de
personas con hiperuricemia (ácido úrico elevado).
En la cocina. La preparación más sencilla y la que resalta más su sabor, es el asado. El pollo admite todos los
acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas
aromáticas, escabechados y en adobo. Antes de cocinar
un pollo, y una vez sin las vísceras, se ha de lavar interna
y externamente con agua potable. Es muy importante
que la carne esté bien hecha, de forma que se asegure la
destrucción de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis.
Compra y conservación. Aunque la carne de pollo es
de color blanco, puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, al haber sido alimentado con maíz.
Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar las
patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas,
y la piel no debe estar pegajosa, será bastante lisa y
tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el
cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en
la órbita. La presencia de reflejos violetas o verdosos en
la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, así
como la decoloración verdosa alrededor del cuello, son
claros síntomas de que la carne no es muy fresca.Una vez
en el hogar, se recomienda retirar en primer lugar el plástico con el que frecuentemente se envuelven y sustituirlo
por papel de aluminio, si no se va a preparar inmediatamente. El pollo con sus vísceras se mantiene durante
poco más de 24 horas. Crudo y eviscerado no debe permanecer más de dos días en la nevera. Si está cocinado
se puede guardar tres o cuatro días, y si se congela,
puede guardarse hasta 6 meses.
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06
Broquetes de pollastre adobat
amb iogurt grec
COM FER-LES
INGREDIENTS
per 6-8 broquetes
2 pits de pollastre de pollastre
250 g de iogurt grec natural
1 llimona petita
1 culleradeta d’harissa
1 culleradeta de comí mòlt
2 dents d'all
2 culleradetes de julivert
1/2 culleradetes de sal
Pebre negre
Oli d'oliva.
Netejar els pits de pollastre de les possibles restes de greix
i assecar-les bé amb paper de cuina. Trossejar-les en peces
d'un parell de centímetres.
Tirar en un bol el iogurt grec, una mica de la pell ratllada de
la llimona, el seu suc espremut, l’harissa (salsa picant típica del Marroc), el comí mòlt, les dents d'all picats, el julivert, la sal i pebre negre recentment mòlt.
Barrejar tots els ingredients de l’adobat fins a formar una
salsa espessa. Afegir el pollastre trossejat i barrejar bé perquè s'impregnin completament. Tapar amb film i deixar
adobar com a mínim dues hores, o tota la nit en la nevera.
Preparar les broquetes en el moment en què es vagin a cuinar. Si les fem servir de fusta, és recomanable mullar-les
primer. Repartir els trossos de pollastre enfilant-los en cada
broqueta, netejant la major part de l’adobat.
Escalfar una mica d'oli en una planxa o graella i cuinar les
broquetes a foc fort, per tots dos costats, fins que estiguin
ben daurades.
Per completar-les, es podrie intercalar en mig de les peces
de carn alguna verdura, com a pebrot o uns senzills tomaquets petitons.
Servir-les en el moment en què estiguin llestes, acabdes de
fer.
Les podem acompanyar amb un senzill arròs blanc i algunes verdures rostides, o servir-les amb una amanida fresca
per a fer un menjar lleuger.
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10
Pechugas de pollo rellenas
con salsa de coca-cola
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
8 tiras de beicon
4 lonchas de queso que funda bien
1 lata de coca-cola (no sirve la light)
1 sobre de sopa de cebolla Knorr
1 cucharada sopera de ketchup
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Abrimos la pechuga, la estiramos bien y la rellenamos con las tiras de beicon y el queso.
Enrollamos la pechuga, cuidando de que no se
salga el relleno y con ayuda de un cordel de cocina, la atamos.
Una vez que tengamos las pechugas atadas, salpimentamos y enharinamos.
Ponemos aceite de oliva en una cazuela y
cuando esté caliente, doramos bien las pechugas por todos los lados
Añadimos la sopa de cebolla, el ketchup y la
coca-cola y dejamos a fuego medio unos 20 minutos.Retiramos el cordel de las pechugas,
las cortamos a lonchas y las servimos acompañadas de la salsa.
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14
Pollastre farcit
de mató i herbes
PREPARACIÓ
INGREDIENTS (4 PERSONES)
4 pits de pollastre de pollastre de
125 grs. cadascun, oberts per farcir
100 grs. de mató
1 dent d'all esclafat
3 cullerades soperes d'alfàbrega
fresca, picada
10 grs. cebollí fresc, picat
1 clara d'ou, batuda lleugerament
40 grs. de mantega
1 cullarada de cafè de suc de llimona
100 ml. vi blanc sec o xerès
Sal i pebre
Barrejar en un bol el mató, l'all, l'alfàbrega, el
cebollí i la meitat de la clara. Salpebrar.
Repartir la mescla sobre els pits de pollastre
(salpebrats per tots dos costats), pintar les
vores amb la resta de la clara i enrotllar. Embolicar cada pit de pollastre amb film transparent
i reservar una nit en la nevera.Daurar el pollastre en una paella amb la mantega.
Incorporar el suc de llimona i cuinar dos minuts
més.
Abocar el vi amb cura i deixar coure a foc suau
durant 10 minuts.
retirar el pollastre de la paella, tapar amb paper
d'alumini i deixar reposar 5 minuts.
En la mateixa paella, agregar 2 cullerades soperes d'aigua amb el líquid del pollastre, pujar
el foc i cuinar dos minuts fins que es formi una
salsa. Salpebrar.
Servir el pollastre amb la salsa.
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16
Sopa picante de pollo y cilantro
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1 litro de caldo de verduras
1 zanahoria, apio... y un litro de agua).
1 muslo y contramuslo de pollo.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
6 tomatitos cherrys.
Maíz dulce, unas tres cucharadas.
1cm de jengibre fresco.
1 cayena un chile fresco.
Zumo de medio limón.
1 cucharadita de miel.
Unas hojas de cilantro fresco.
Fideos al gusto.
Ponemos a cocer el caldo de verduras con el
muslo de pollo, unos 30 minutos, para que se
haga bien la carne. Si no tuviéramos caldo de verduras ya preparado, ponemos un litro de agua y le
añadimos las verduras indicadas, el pollo y un
poco de sal y lo cocinamos todo junto.Una vez cocido, colamos el caldo y dejamos enfriar el pollo,
hasta poderlo manejar. Cuando esté templado, lo
desmigamos en hebras, guardando toda la carne.
En la cazuela donde haremos la sopa ponemos a
pochar la cebolla picadita, con una pizca de sal y
un chorrito de aceite. Cuando comience a ablandarse, añadimos el ajo picado y el jengibre pelado
y muy picado y salteamos un minuto. Añadimos
la cayena desmigada (o el chili, sin pepitas, bien
picado), el pollo desmigado y el caldo, y dejamos
cocer todo junto unos 10 minutos.Añadimos el
zumo de limón y una cucharadita de miel y dejamos cocer a fuego suave otros 5 minutos.Si
vamos a utilizar unos fideos normales de trigo, podemos añadirlos ahora, y cocer hasta unos 5 minutos más.
Añadimos los tomatitos partidos por la mitad, el
maíz y el cilantro, un poco picado pero en trozos
grandes. En el caso de usar fideos de arroz,
o algún tipo similar que cueza rápido, los añadimos ahora y cocinamos otros 3 minutos más.
Servimos bien caliente.
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18
Gallina o pollo en pepitoria
PREPARACIÓN
INGREDIENTES (4 comensales)
1 gallina joven o pollo troceado
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. almendras
100 gr. zanahorias
Una pizca de azafrán
Sal y pimienta
3/4 litro de caldo de pollo
Jerez o vino blanco
3 huevos duros
Perejil
4 dientes de ajo
1 cebolla.
Aderezamos la gallina o el pollo troceado con los
ajos picados, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Lo colocamos en un cuenco y lo rociamos
con una copa de jerez o vino seco. Dejamos que
repose un rato en frío. Si disponemos de tiempo,
lo dejaremos toda la noche marinando, para que
la carne coja todo el sabor.
Salteamos en una cazuela de fondo grueso la cebolla picada muy fina. Añadimos la gallina o el
pollo con su marinada y salteamos hasta que se
dore. Incorporamos las almendras picadas, las zanahorias peladas y picadas finas y el azafrán. Removemos y salteamos el conjunto unos minutos.
Cubrimos con el caldo y dejamos cocer, a fuego
lento, tapado, una media hora larga, o hasta que
el pollo quede muy tierno. Si usamos gallina la
cocción será más prolongada, al menos una hora.
Si se quedara seco, añadimos algo más de caldo
durante la cocción.
Al final, incorporamos las yemas cocidas diluidas
en un poco de caldo, para espesar, y ponemos a
punto de sal y pimienta.
Servimos decorando con las claras cocidas picadas y un poco de perejil picado.
Fem els filets de magra que havíem reservat a la
planxa.
Posem en el plat un filet de magra i damunt l'arròs; podem acabar amb unes llesques fines de
formatge curat.
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20
Receta tradicional de
pollo al ajillo
El plato que pretendemos conseguir tiene
que ser un pollo con las tajadas bien doradas, que se deshagan al trocear y a la vez
que estén bien jugosas ya que el principal
riesgo de esta receta es que el pollo quede
reseco. En cuanto al ajo, no queremos que
tape el sabor del pollo, pero sí que tenga la
presencia que le requiere el nombre de la receta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Un pollo de 1.700 gr aproximadamente, 4
dientes de ajo, aceite de oliva, harina, zumo
de limón, 1/2 litro de caldo de ave, 1 hoja de
laurel, 150 ml de vino de Jerez
HACER UN POLLO AL AJILLO TRADICIONAL
Al comprar el pollo, pedimos que nos lo corten en trozos para ajillo. Lo primero que
vamos a hacer es aromatizar el aceite de
oliva friendo en él unos ajos con su piel. En
cuanto la piel se tueste un poco, los retiramos.
Sazonamos los trozos de pollo y los pasamos
ligeramente por harina y los freímos a fuego
fuerte para dorar su exterior. Una vez estén
bien dorados, retiramos parte del aceite
para que no queden muy grasientos y añadimos el zumo de medio limón, removiendo
para que todas las piezas se impregnen de
su sabor.
Para que nos quede muy tierno, casi como
un guiso de pollo en salsa, añadimos ahora
el caldo de pollo, dos dientes de ajo crudos
picados en láminas y la hoja de laurel, dejando que el conjunto cueza a borbotones,
hasta que prácticamente todo el caldo se
evapore.
En ese momento incorporamos el vino de
Jerez, dejándole dar un último hervor. Para
llevarlo a la mesa, sacamos las tajadas de
pollo y las ponemos en una fuente, añadimos unos ajos confitados y preparamos la
salsa.
Para ello, desglasamos el fondo de la sartén
raspando con una cuchara de madera para
ligar la salsa, que tendrá los aromas del
pollo, el ajo, el caldo, el vino y el limón y la
consistencia de la harina.
Pondremos una guarnición sencilla, tipo ensalada de tomate y lechuga o unas patatas a
lo pobre.
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24
Muslos de Pollo Asados
a la Cerveza
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
4 Muslos de pollo
3 Dientes de ajo
1 (taza de café) de vino blanco
½ (taza de café) de cerveza
½ (taza de café) de agua
1 poco de aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Por un lado, echamos un chorrito de aceite de
oliva en la bandeja que vayamos a usar para el
horno, y extendemos este aceite por toda la superficie con ayuda de un papel de cocina.
Por otro lado, nos untamos las manos con un chorrito de aceite de oliva y masajeamos al pollo por
la parte de la piel. Y los colocamos la bandeja.
A esto, le echamos sal por todo y con la medida
de una taza de café, echamos ½ taza de vino
blanco, ½ taza de cerveza sin gluten y ½ taza de
agua.
Luego, pelamos, cortamos en láminas los ajos y
los esparcimos por encima de los muslos.
Echamos también la pimienta negra (al gusto) por
encima de los muslos.
Finalmente, precalentamos el horno a 190ºC y lo
metemos aproximadamente 20 minutos con calor
arriba y abajo y otros 10 minutos con calor solo
arriba para que se acabe de hacer y se dore bien.
Sacamos y servimos en caliente. Puedes acompañarlo con la guarnición que más te guste. En
mi caso, una ensalada.
Satay de pollo
Son unas pequeñas brochetas en las que el
sabor del pollo se mezcla con sabores tan diferentes como el cacahuete o la soja. Un plato
sencillo, económico y con un sabor especial
que no te dejara indiferente. Es fácil de preparar, rápido de cocinar y muy recomendable si
queréis sorprender a los amigos
INGREDIENTES
3 Pechugas de pollo medianas
3 Cs de mantequilla de cacahuete
50 Ml de salsa de soja
1 Cs de azúcar moreno o de caña
50 Ml de zumo de limón
Pimienta de cayena al gusto
1 Diente de ajo picado muy fino
Cortamos las pechugas en dados de 2 cm de grosor
Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes, menos el pollo, y revolvemos hasta formar
una salsa gruesa y espesa
Introducimos el pollo en la salsa y dejamos marinar 3 o 4 horas en la nevera
Ensartamos el pollo marinado en las brochetas
(es conveniente mojarlas primero)
Colocamos las brochetas en una fuente para
horno
Precalentamos el horno a 220º e introducimos
la fuente. En 20 minutos están listas las brochetas
Podemos colocar en la base de la fuente para
horno unas patatas (cortadas panaderas) salpimentadas y con un chorrito de aceite de oliva,
así se asan con la salsa de las brochetas y nos
queda un buen acompañamiento. Completamos el plato con unas alcachofas doradas en
ajo y vinagre al estilo de los antispasto italianos. Este plato admite muchos acompañamientos como por ejemplo arroces asiáticos.
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30
Pollastre trufat
PREPARACIÓ
INGREDIENTS
1 pit de pollastre
100 gr de gall dindi fred
1 pot petit de tòfones
Una cullerada de cebeta picada
1 cullerada de pa rallat amb all i julivert
Un raig de brandi
Piquem el pit de pollastre o bé l'hi diem al carnisser que ens el piqui.Piquem el gall dindi
fred.Piquem les tòfones.Barregem tot junt al
brandi i el pa rallat, formant una pasta com
de si mandonguilles es tractés.Untem un motlle de plum-cake amb mantega, ho omplim
amb la mescla i ho portem al forn preescalfat
a 180º on ho tenim durant 30'.Deixem refredar i ho tallem a llesques.Es pot menjar fred,
calent, fet en sandvitx o com a plat complet
acompanyat d'un ou fregit i una mica de puré
de codony.
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32
Pollastre Margarita
COM FER-HO, PAS A PAS
Aquest pollastre Margarita deu el seu
nom al fet que té ingredients molt similars a aquesta popular pizza.
INGREDIENTS
4 pits de pollastre de pollastre petits.
2 mozzarellas.2 tomàquets madurs.
1 rajolí de vinagre balsàmic de Mòdena.
Alfàbrega fresca.
Pebre negre recentment mòlt.
Sal.
Escalfar un fons d'oli en una casserola baixa.
Quan sigui a punt, posar-hi el pollastre trossejat i moure-ho amb una cullera de fusta
perquè es dauri per tots els costats. Quan s'hagin segellat els trossos de pollastre, empolseguem amb pebre negre i sal. Baixar la
temperatura a mitjana-baixa i tapar la casserola perquè es cuini tot durant 20 minuts.
Tallar el tomàquet en grillons i picar les fulles
d'alfàbrega. Quan acabi de fer-se el pollastre,
afegir el tomàquet i l'alfàbrega juntament
amb el rajolí de vinagre en la casserola i remoure perquè es reparteixi bé. Tornar a tapar
la casserola i esperar altres 5-10 minuts fins
que el vinagre s'hagi incorporat bé.
Finalment, tallar la mozzarella en rodanxes i
col·locar-les pel damunt. Tornar a tapar la
casserola i deixar passar 5 minuts fins que la
mozzarella s'hagi fos una mica. Apartar la
casserola del foc i ja podem servir-ho!
És important tenir paciència i no pujar la temperatura, perquè es fa massa i queda un pollastre molt sec.
EL ‘MOSCATELL’,
ideal para acompañar los panellets
Se avecinan los días en que los panellets, las castañas y
los boniatos invaden pastelerías y fruterías. La de Todos
los Santos, que ahora llamamos “Hallowen”, es una
fiesta entrañablemente familiar y el “moscatell” se convierte en marido protagonista a la hora de acompañarlos.
El moscatel es una variedad de cepa blanca, aunque
también existe una variedad negra más escasa. Se cultiva en Europa, al norte de África, California, Australia…
Se utiliza como uva de mesa o pasas y para elaborar
vinos dulces y mistelas. El vino de moscatel es un vino
dulce obtenido con parada fermentativa por adición de
otro vino, o bien con una fermentación retardada y parcialmente en botella, que hace que no todo el azúcar
acontezca alcohol.
La graduación es alta, sobre el 17 de vol.alc., y el gusto
y el olor recuerdan el almizcle (mesc en catalán), de
dónde proviene etimológicamente el nombre de moscatell, o moscat como se conoce en la Catalunya del Norte.
Es una variedad muy antigua, ya utilizada por griegos y
romanos. Se supone que es originaria de Alejandría. Los
musulmanes la introdujeron a la península Ibérica. Necesita de la vecindad del mar, que le aporta el grado de
humedad necesario para obtener una vegetación óptima.
Moscatell de l'Empordà
El Moscatell de l'Empordà es un vino dulce natural elaborado con uva Moscatell y vendimiada muy tarde (mediados de octubre). Es de color amarillo con tonos limón.
Destacan los aromas de flores blancas y de rosas con delicadas notas de cítricos, miel y especies. De gusto redondo y aterciopelado, untuoso y dulce pero nunca
pegajoso. Bien estructurado y con un buen equilibrio
entre la acidez y la dulzura, que ayuda a una larguísima
persistencia de sabores perfectamente atados con los
primeros aromas encontrados en la nariz. Tiene diferentes posibilidades de maridaje, tanto en su vertiente más
tradicional (frutos secos, galletas, pastelería...) como en
la vanguardia de la gastronomía (hoyas, quesos azules,
etc.).
CEPAS VIEJAS
MIS VINOS
Joan Capell
Dominio de Tares
REGIÓN: Castilla y León
DENOMINACIÓN: D.O. Bierzo
COLOR: Tinto
AÑADA: 2009
CEPA: 100% Mencía
ALCOHOL: 14 % vol.
CONTENIDO: 75 cl
PRECIO APROX: 12 €
LA DEGUSTACIÓN
Color rojo picota con reflejos violáceos y de capa
alta.
Aromas intensos tanto florales (violetas) como frutales (cerezas). Con recuerdos especiados (pimiento
negra), ahumados, torrefactos y un final terroso y
mineral que lo identifica con las características de
la tierra del Bierzo.
Boca fresca, madura, de cuerpo medio, frutas negras casi licorosas con un final ligeramente amargo
y un tanino sedoso. Un clásico perfecto para beberlo
desde este momento.
LOS CONSEJOS DEL SUMILLER
Servir entre 16 y 17ºC.
Con carnes adobadas, filete de ternera, con el típico
botillo de León y carnes rojas.
Desde este momento hasta 2018.
COMENTARIO
Dominio de Tares es una prestigiosa bodega situada
en San Román de Bembibre, corazón del Bierzo. Fue
la pionera en el resurgir de una variedad tan cotizada y prestigiosa hoy como la mencía. Desde finales de los 90 el proyecto fue impulsado por un
puñado de emprendedores bercianos, asturianos,
madrileños y gallegos que depositaron toda su ilusión en una zona histórica que había que reivindicar. Dominio de Tares ha sido el vino pionero de los
bierzos de nuevo cuño desde su nacimiento en el
año 2000 con sus suelos de pizarra y grava con
cepas de mas de 60 años
Este Dominio de Tares muestra una gran variedad
de aromas destacando las flores y las frutas, con
ahumados y tostados, con recuerdos minerales que
surgen de las viñas de mencía de mas de 60 años de
diferentes parcelas. En boca destaca su equilibrio,
la fruta y la sedosidad de los taninos. Perfecto para
disfrutar de una buena comida desde este momento.
Selección manual de uva en mesas y envejece durante 9 meses en barricas nuevas y seminuevas de
roble francés y americano.
la prensa
De Gustibus
42
Maria Luisa Albacar
CAPACES
DE TODO
Esa curiosa y categórica aseveración se
encuentra en un folleto publicitario del
hotel Carlton de Bilbao. ¿Es una afirmación sorprendente y comprometida o se
trata de una simple bilbainada? Lo cierto
es que nos coge totalmente desprevenidos y es un titular excelente para enganchar al lector distraído.
El hotel Carlton se construyó en 1926
para que los bilbaínos se quitaran una espina que llevaban clavada (naturalmente
en el corazón) desde hacía unos cuantos
años. En efecto, en 1910 abrió sus puertas el famoso hotel Ritz de Madrid (proyecto del francés Charles Mewes) y dos
años más tarde fue el turno del hotel
María Cristina de San Sebastián (del
mismo arquitecto Mewes).
El proyecto para ese majestuoso hotel bilbaíno fue del arquitecto Manuel María
Smith Ibarra, nacido en Bilbao, para más
señas. El estilo que eligió Smith Ibarra y
que le hizo famoso en la alta y adinerada
burguesía vizcaína fue el Old English combinado con el Reina Ana. La anglofilia, en
la potente oligarquía vizcaína, ha sido
siempre muy patente. Y para muestra un
botón: todavía se pueden ver en el hotel
Carlton las sillas Windsor y las cómodas
Tallboy.
El Carlton fue y es el hotel con más solera de la capital. Situado en la céntrica y
bella plaza Federico Moyúa, es un referente para los viajeros que quieren disfrutar de unos días en esa ciudad. Sus
habitaciones son cómodas, espaciosas,
elegantes y su restaurante, llamado Carlton, les ofrece lo mejor de la cocina vernácula. Pidan a su chef, Eduardo Díez,
que les prepare su famoso arroz Abando y
ya me dirán. Ese establecimiento, entre
otros alicientes, está situado cerca de la
ría del Nervión y a dos pasos del museo
Guggenheim y del museo de Bellas Artes.
Si antiguamente se iba a Bilbao por negocios o por temas muy puntuales, actualmente la capital vizcaína se ha
convertido en una ciudad de cultura y de
turismo de todo tipo. Siempre pasa algo
interesante en Bilbao. Ya no se va, aprisa
y corriendo, a una cita de negocios. Ahora
se camina tranquilamente por sus calles
para descubrir los innumerables atractivos de esa ciudad.
En este mes de octubre es una buenísima
idea desplazarse a Bilbao, al hotel Carlton, y aprovechar de algunas de sus ofertas interesantes para que el viaje les
salga redondo. Y si quieren saber más
acerca de lo que la ciudad les ofrece, consulten al Turismo de Bilbao y les perfilarán una estancia de lo más sugestiva.
www.hotelcarlton.es
www.bilbao.net/bilbaoturismo/
la prensa
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Sala Muntaner. Programación
temporada 2013-2014
El teatro Sala Muntaner de Barcelona, presentó a través de su director artístico, Josep María Coll las nueve obras teatrales que
se verán esta próxima temporada: La Rendición, Els Dolents, Gus
de Cendra, Cosmètica de l´Enemic (repetición), son algunos de
los títulos escénicos, dentro de un programa que también incluye un espectáculo de hipnosis, "Hypnos", a cargo de Luís
Pardo. Sala Muntaner. Calle Muntaner, 4.
La Semana de la Joya, en Barcelona
El velero "Santa Eulalia", anclado en el Puerto de Barcelona, sirvió de escenario para la presentación de la Semana de la Joyería, que se celebrará entre los días 17 y 20 de Octubre, en los
espacios de las Reials Drassanes y en el Convent dels Àngels de
la Ciudad Condal. Ambos salones acogerán los certámenes Espai
Joia y Joya, y fueron presentados a los medios invitados por sus
directores Anthony Chevallier y Paulo Ribeiro, junto a ellos (foto)
Juan Valencia, Ramón Oriol y Patrik Rybaccek. El acto se clausuró con un cóctel ofrecido por: Cavas Nadal, Casual Fruit, Flor
de Sal D´es Trenc y las delikatessen de Casa Riera Ordeix.
El Negocio Turístico en Internet
El bufete Tourisme & Law abogados y el Gremio de Hoteles de
Barcelona organizaron en el Hotel Acevi, de la Ciudad Condal,
una jornada informativa con la tan actual temática de analizar
las claves que representa el negocio turístico a través de internet,
resaltando especialmente el correspondiente al sector hotelero.
Francisco Javier del Nogal (foto) expuso en su intervención distintos puntos sobre este negocio a través de la red.
MIJI, abrio el
Festival Asia celebrado en Barcelona
Foto: Oriol Gironés
Organizado por la Casa Asia de Barcelona, tuvo lugar los pasados días
20 al 24 de septiembre la celebración del XII Festival Asia, certamen
que vio su apertura en el Espai Francesca Bonnemaison, con la actuación de la banda musical femenina MIJI, compuesta por seis jóvenes interpretes de la Republica de Korea que, con los instrumentos
tradicionales del país, ofrecieron en su repertorio desde piezas folclóricas y tradicionales koreanas hasta famosas interpretaciones -adaptadas
a sus instrumentos- con temas de los Beatles, Frank Sinatra, o del grupo
Abba. Esta duodécima edición del festival contó asimismo con distintos
escenarios como los del Castell de Montjuïc, o Caixa Forum, que acogieron espectáculos de danza, música y circo.
Cómo recuperar
una mahonesa cortada
Se conocen varios trucos de cocina para arreglar
una mahonesa cortada, pero no se puede poner la
mano en el fuego por ninguno de ellos, pues unas
veces funcionan y otras no sirven más que para
aumentar el gasto de huevos o de aceite. Argumentar que es por poner demasiado aceite en
proporción a un huevo es un error. Para conseguir
una buena mahonesa hay que empezar a batir
con una pequeña cantidad de aceite y la yema, y
una vez que se ha conseguido la emulsión se
puede ir añadiendo más aceite a hilo sin miedo, e
incluso a chorritos.
Para arreglar una mahonesa que se nos ha
cortado debemos disponer de otro huevo y verterlo en otro recipiente para hacer la salsa, limpio
y seco. Además del huevo, añadimos un poco de
mahonesa cortada (como si fuera el aceite
cuando hacemos una mahonesa nueva), introducimos la batidora de mano posándola en el fondo
y sin moverla, empezamos a batir. Cuando veamos que ya ha emulsionado, simplemente hay
que continuar añadiendo el resto de salsa cortada
poco a poco.
Aprovechamos para comentar otra cosa: en caso
de no conseguir recuperar la mahonesa cortada,
no tirarla, se puede hacer un bizcocho, huevos,
aceite (de girasol o de oliva), una pizca de sal y
quizá un poco de limón… son ingredientes que
forman parte de muchas recetas de bizcocho.
la prensa
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Panellets i castanyes
Un dels costums més dolços de la vigilia de Tots Sants o de la nit de Hallowen és el dels panellets. Antigament els panellets rarament es compraven; la gent els adquiria participant en rifes que es realitzaven durant
gairebé tot el dia, o bé s´els feia a casa. Amb l´arribada de les pastisseries, es va estendre el costum de comprar-los i les rifes van acabar desapareixent. Era costum menjar els panellets a la nit, desprès de sopar i
hom els hi atorgava un sentit sagramental. Possiblement es tracta de la
pervivencia dels antics pans votius, en aquest cas oferts als difunts.
Amb els panellets, es menja també les castanyes rostides, acompanyat
tot per un bon vi dolç, essencialment moscatell o mistela begut en porró.
Als pobles es fan castanyades populars.
PANELLETS DE PINYONS
INGREDIENTS:
250 gr d'ametlles crues ratllades
250 gr sucre
150 gr patata
150 gr de moniato
1 ou
75 gr de pinyons
1 llimona
PREPARACIÓ:
Bulliu les patates amb pell i escalivar els moniatos al forn.
Peleu-los i feu-ne un puré sec
Deixeu-lo refredar completament Afegiu-hi després el sucre, les ametlles
i raspadures de la pell de la llimona.Barregeu bé primer amb una forquilla
i desprésamb una espàtula de fusta. Aixafeu la barreja sense remenar-la
fins que quedi unida. Deixeu reposar la pasta dels panellets 24 hores.
Agafeu trossets de pasta i feu-ne boletes petites. Passeules per clara d'ou una mica batuda. Cobriu-los amb pinyons. Aneu-los collocant els panellets en una safata de forn. Pinteu-los amb rovell dòu.
Poseu la plata a forn mitjà (180º) uns 15 o 20 minuts.
¿AHORA HAY UNANIMIDAD?
VERGÜENZA ES LO QUE HACE FALTA Y RESPETO A LOS QUE SUFREN
El pasado día 26 de septiembre el Pleno municipal aprobó por unanimidad la moción presentada por los grupos municipales PSC-PM e
ICV-EUiA-E para la aprobación de una subvención a los afectados por procesos de ejecución
hipotecaria y dación del inmueble en pago de
la deuda hipotecaria, de viviendas de residencia única y habitual, que resulten obligados al
pago de la plusvalía.
Felicítense señores políticos, felicítense entre
ustedes por haber aprobado por unanimidad
dicha moción. Parece que ven acercarse la
campaña electoral y que ya se preparan para
la misma, pero yo no les creo, y no les creo
porque no hacen las cosas cuando las tienen
que hacer.
¿Por qué se felicitan entre ustedes? ¿Por hacer
las cosas cuando ya no hay otra posibilidad,
cuando la situación es límite? ¿Cuando la
gente grita desesperada su situación?. Me alegro por todas aquellas personas a las que se
les pueda ofrecer una solución a su dramática
situación pero me indigna que hayan tenido
que sufrir tanto cuando la solución existía, porque si existe ahora es que también existía
antes como ya fundamentó el PDD hace más
de nueve meses.
¿Cuánto tiempo llevan dando vueltas para finalmente felicitarse todos mutuamente?
¿Quiénes han sido los perjudicados durante
todo este tiempo? Los ciudadanos.
Algunos, la oposición, dice que ya desde hace
meses, estaban haciendo mención al tema,
mención que en realidad no ofrecía la manera
de poder solventar la cuestión, porque discursos políticos los sabemos hacer todos, la cuestión es encontrar soluciones y no pedir tanto al
gobierno central sino utilizar los medios que la
ley da para hacer cosas por y para Castelldefels. Los otros, el equipo de gobierno, ahora
hablan de situación injusta. La cuestión es sólo
una: ¿por qué no lo han arreglado antes? No
olviden que es su trabajo y para eso están ahí.
¿Ahora sí hay solución y hace nueve meses
no? Digan que la solución ha existido siempre
y que ahora, que la situación es insostenible,
deciden empezar a buscarla. Porque la solución ha existido siempre, digan eso, digan la
verdad. Digan por qué no lo han hecho antes.
Ninguno de esos políticos que ahora aprueban
por unanimidad una moción, ha hecho mención a la intervención del PDD en el Pleno del
20 de diciembre de 2.012 en el que se pre-
sentó una Propuesta en la que solicitaba el
aplazamiento y compensación de la plusvalía
en el caso de ejecuciones hipotecarias forzosas. Y dicha Propuesta, vecinos, estaba fundamentada, se daban las soluciones, la forma
legal de hacerlo. ¿Por qué no aprovechó la
oposición para elevar nuestra Propuesta a moción?, ¿por qué el equipo de gobierno calló
nuevamente? Invito a aquellos que quieran acceder a nuestra Propuesta y ver que lo que decimos es verdad a que entren en nuestro blog:
http://partdivdem.blogspot.com.es. Ahí hay
una solución, una Propuesta social en beneficio de aquellos vecinos que tienen problemas,
una posibilidad de tomar medidas.
Ahora pónganse todos medallas, digan lo buenos que son, pero cuando estén en los Plenos,
en vez de muchos de ustedes estar con el
móvil, piensen en que están ahí representando
a los ciudadanos que les han votado y pregúntense si pueden hacer algo más por esos
ciudadanos. Ya sabemos que las Propuestas
del PDD (Partido para la Diversidad Democrática) nunca les sirven para nada aunque luego,
curiosamente, algunas de ellas las llevan a la
práctica, pero es indignante que por intereses
políticos no nos escuchen y no trabajen con
conciencia social sino con conciencia política,
por intereses políticos.
Esperamos que ahora no tarden meses en
buscar la forma de poder llevar a la práctica el
tema, siempre pueden leerse nuestra Proposición, porque nuestras propuestas las hacemos
siempre en la creencia de que son beneficiosas para todos, y además porque para llevarlas a la práctica no dependemos de gobiernos
centrales sino de los mecanismos que la ley
nos da para poder hacerlas, porque los mecanismos existen, sólo depende de querer hacerlo, lo demás son excusas.
¿Tan difícil es hacer las cosas o es que todas
sus actuaciones se guían por intereses políticos y por mantener su silla?
Cristina Ruiz Barrau
Presidenta del PDD
Abogado
la prensa
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La antiestética moda del
'Grilzz'
Hay gustos que merecen palos y modas que
horrorizan al personal. Y ésta es una de ellas,
una nueva tendencia que comienza a ser de lo
más seguido entre las famosas, sobre todo
entre las cantantes.
Se trata de la moda del Grilzz que consiste en
vestir los dientes con fundas de metales preciosos, diamantes, y otras tantas formas y colores. En resumidas cuentas algo de lo más
antiestético como podemos comprobar en los
ejemplos que os ofrecemos.
Esta moda ya surgió en los años 80 y continuó
en los 90 pero en un determinado sector de la
población, de hecho fue una tendencia entre
los músicos de rap y hip-hop de esa época que
los utilizaban como símbolos de riqueza y de
un determinado estatus. Y es que estas piezas
lo normal es que se confeccionen en oro y,
aquellos más ostentosos, también incluyen diamantes u otras piedras preciosas.
Una de las últimas en unirse a la tendencia ha
sido Madonna, la cual ha declarado, a pesar
de los cientos de críticas que ha recibido, que
sus fundas están ahí para quedarse y, básicamente, al que no le guste que no mire. Sin embargo, no es la única.
Otra cantante de renombre, Katy Perry, luce
también esta moda en su dentadura, con incrustaciones de piedras preciosas y formando
la palabra Road en honor a su último trabajo
musical.
Las hay más discretas como el caso de Beyoncé, lo cual no quiere decir que sea más estético. Y es que nos encontramos ante piezas
que, evidentemente, se tienen que hacer a medida, tomando un molde de tu dentadura para
luego hacer que encajen a la perfección.
También juegan las formas y así Rihanna nos
ofrece sus fundas en forma de arma de fuego,
buscando también la controversia.
Kim Kardashian apuesta por una funda completa.
En opinión de algunos odontólogos, estas tendencias pueden ser muy perjudiciales para nuestra dentadura: Ante una mala adaptación de
estos dispositivos fabricados a medida de los
dientes del paciente, se puede provocar enfermedad de las encías, con inflamación y sangrado,
o sobrecargas sobre determinados dientes que
afectarían a la sujeción del diente en el hueso,
causando su movilidad y posterior caída.