Paul Bocuse, la gran leyenda de la cocina

Paul Bocuse, la gran leyenda de la cocina

18/9/2014
Paul Bocuse, la gran leyenda de la cocina – Animal Gourmet
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MISTURA 2014
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Paul Bocuse, la gran leyenda de la cocina
Por Animal Gourmet en 17/09/2014
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Paul Bocuse es una leyenda entre leyendas, nació en 1926 en Collonges-au-Mont-d’Or Francia,
proviene de una familia de cocineros, sus abuelos del lado materno llevaban el Hotel du Pont, su
padre trabajaba en las brigadas del Hotel de Paris en Montecarlo y su abuelo paterno
era propietario del Restaurante Bocuse, así que viniendo de una línea de cocineros no es
sorpresa que Paul Bocuse terminara siendo chef y uno de los más importantes.
La Segunda Guerra Mundial estalló cuando tenía tan sólo 12 años de edad, por lo que pasaba el
tiempo cazado y sin oportunidad de recibir educación escolar. Cuando cumplió 16 años su
padre lo hizo entrar como aprendiz de Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon.
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A sus 18 años se enroló en el ejército y al terminar la guerra
regresó a Lyon donde trabajó para Eugénie Brazier (3 estrellas
¿Que se cocina estos días? Les enviamos
la #AgendaGourmet http://t.co/KS4f9Mzn5o, 8 mins
ago
Michelin en 1933), con quien además de cocinar trabajó de jardinero
y haciendo el mantenimiento.
http://www.animalgourmet.com/2014/09/17/paul-bocuse-la-gran-leyenda-de-la-cocina/
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Paul Bocuse, la gran leyenda de la cocina – Animal Gourmet
Alrededor de 1950 trabajó para Fernard Point en La Pyramide de
Vienne, pero preocupado por su formación se fue Paris a trabajar en
picadillo tradicional pero de pato, en un refractario,
cubierto de puré de papa y al horno 25 min., 23
mins ago
la brigada de Lucas Carton para después regresar con el chef Point
donde hasta 1954 ocupó el puesto de responsable de almacén.
Todo lo que
probablemente no
sabías de los
supermercados
Su padre abrió el Restaurant de Pont de Callonges donde Paul
Nos preguntan de un buen pato Pekín en
DF: Excellency, en Prado Sur., 1 hour ago
trabajaba los veranos, hasta que tras la muerte de su padre en 1959
se hizo cargo del negocio. En 1961 fue elegido el mejor
cocinero de Francia obteniendo su primera estrella Michelin, un
año después obtuvo su segunda estrella después de reformar el
restaurante y para 1965 obtuvo la tercera, logro que ha
mantenido hasta la fecha.
El principal restaurante de Bocuse es el mismo que hoy lleva su
#Mistura2014 La gran
oleada del cebiche
peruano
nombre Paul Bocuse, pero también tiene otros proyectos como Le
Nord, L’Est, Le Sud y L’Ouest, especializados también en
comida francesa. Además de otro restaurante Bocuse en el
pabellón de Epcot dirigido por su hijo.
En 1989 fue nombrado cocinero del siglo por Gault-Millau.
Bocuse es una leyenda en vida, a tal grado que hasta tiene su
propia escultura en el museo Grévin de París gracias al escultor
Gastronomía, una
herramienta para ir
más allá del arte
culinario
RECETAS
LUGARES
francés Daniel Druet.
Creó el Instituto Paul Bocuse, con el cual busca preservar y
conocimiento
sobre la cocina,
formando nuevos
chefs, SALUD
AGENDA transmitir
CHEFS elTIPS
GENTE GOURMET
INGREDIENTES
HISTORIAS
Buscar
ha escrito libros como La ciusine du meché, Le Gibier y Bocuse
dans votre ciusine obras traducidas a 11 idiomas.
En 2010 fue nombrado el chef del siglo por el Culinary Institute of America, una de las
escuelas de cocina más importantes de Estados Unidos.
Hablar de Paul Bocuse es reconocer a un hombre que se ha esforzado a través de su vida,
no siempre tuvo un trabajo lleno de glamour, pero con mucha dedicación y trabajo llegó a ser el
gran chef que es hoy.
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