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En la sobremesa de Mesamérica 2014
Por Alejandro Escalante (@Sr_Escalante) en 04/06/2014
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Este pasado 20 de mayo se inauguró Mesamérica 2014, el congreso de gastronomía más
importante de México que en esta tercera edición tuvo un tema central: La cocina
callejera/expresiones urbanas.
Más de dos mil personas se dieron cita en el Auditorio Blackberry para el evento formal, el
cual fue presidido por el Jefe de Gobierno de la ciudad de México, Miguel Ángel Mancera; hubo
discursos y ceremonia, para de inmediato dar paso a las conferencias.
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Hablar sobre la comida y sus entornos es una actividad muy
placentera. En este diálogo participaron cocineros e investigadores
especializados y se escuchó la voz de los profesionales del
medio a lo largo de un programa que se extendió por tres
#INFOGRAFÍA La relación entre cafeína y
oficinas: una taza de café ayuda a tener un mejor
desempeño laboral--> http://t.co/9YtHDEoeM4, 27
mins ago
jornadas en las cuales participaron de más de 45 ponentes que
fueron conducidos hasta el escenario por eminentes presentadores
La dulce realidad de
Sonia Arias
y, junto a sus invitados, algunas viandas, bebidas, postres, algo de
humo y más que cualquier otra cosa: su conversación, sus palabras.
El tema de la cocina de la calle tiene de origen una paradoja:
está prohibido vender comida en la banqueta. Como ejemplo de
ello puede mencionarse que los puestos de comida que rodean el
auditorio donde se llevó a cabo este evento, en la colonia Condesa,
Chocolate sobre
chocolate, el cacao en
dos tiempos de Oriol
Balaguer
esa mañana permanecieron cerrados ante la presencia de un
político de peso.
Las conferencias que trataron esta forma de gastronomía popular
dejaron de lado el hecho de que este tipo de comida generalmente
se manifiesta en zonas de tolerancia que de alguna u otra manera
implican corrupción. Este punto se trató con más amplitud en la
conferencia acerca de los restaurantes sobre ruedas o food trucks,
donde se explicaron las contradicciones legales que enfrentan
La experiencia
gastromusical de
Enrique Olvera y Café
Tacuba
aquellos que llevan a cabo esta actividad, tanto en México como en
cualquier otro lugar del mundo.
Esperemos que la “inminente” legislación que se pretende
realizar en torno al espinoso tema de la comida en la calle, no
de pie a nuevas formas de coerción o se demore un tanto. Hay que decirlo para que no quepa
duda: la cocina popular es un bien cultural y turístico de la mayor importancia para el país. Ese
tendría que ser el punto de partida.
Pero durante estas conferencias también se habló de aquello que acontece en la biósfera de
los restaurantes, la cocina, los comensales, viandas y oficios. Se dijeron cosas del campo, de
sembrar, del mar, de la teoría: hubo testimonios, sueños, cine y música con la participación de
verdaderos expertos en los temas que se trataron.
El público en su mayoría fue de estudiantes del ámbito de la hospitalidad. Para ellos el programa
resultó emocionante, hubo premios y muchos jóvenes participaron sobre el escenario. Por
momentos resultó divertido ver y escuchar lo que sucedía en este espacio; todo el evento se
transmitió en vivo a través de www.animalgourmet.com y pudo ser visto en todo el mundo.
La dulce realidad de Sonia Arias
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Chocolate sobre chocolate, el cacao en dos
tiempos de Oriol Balaguer
Durante los tres días se reunieron más de dos mil personas entre chefs, estudiantes y amantes de
La experiencia gastromusical de Enrique
Olvera y Café Tacuba
la cocina mexicana. // Foto: Deni Álvarez (@deniletus)
Cabe destacar la jornada especial de pastelería durante el tercer día, que puede considerarse
como una muy dulce sorpresa por el entusiasmo y la calidad de los ponentes, con premios y
emociones de alta gama.
Esta fue una cumbre de profesionales y sin embargo la faceta de negocios que caracteriza a
congresos de esta dimensión aquí no fue evidente, pues ninguna mercancía se presentó a la venta.
Más que la promoción de productos o empresas, este ciclo de conferencias se centra en la
difusión de los conceptos.
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para ver lo que hacen tus
amigos.
Es difícil imaginar a otro gremio organizando un evento de estas dimensiones
sustentado únicamente en la reflexión
Por ello Mesamérica destaca como un acontecimiento generado, producido y gestionado por
el Colectivo Mexicano de Cocina, una asociación civil que ha logrado llevar a cabo —por tercera
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vez— un congreso que hasta hace pocos años era solo posible imaginar como una dádiva
del Estado, o bien como evento comercial de algún importante sector de la economía.
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Es difícil imaginar a otro gremio organizando un evento de estas dimensiones sustentado
únicamente en la reflexión, pues ni siquiera en el medio de la cultura se lleva a cabo algo de un
tamaño similar y con esta dimensión global; en ese sentido es que Mesamérica cobra un nivel
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singular de importancia.
MesaMaco, en febrero, y MesaAbierta, en San Miguel de Allende durante marzo, fueron
actividades paralelas/tangenciales de este festival; MesaWeek se llevará a cabo en agosto
próximo y será la última de las etapas de #Mesa14 con un programa de cenas en los
restaurantes miembros del Colectivo.
Se trata de eventos que inciden en la difusión de espacios, empresas, destinos, escuelas y
muchos otros elementos que conforman una parte muy importante de la actividad restaurantera
de México.
Por ello Mesamérica debe continuar abriendo el horizonte de la teoría, la enseñanza, la
promoción, la confrontación; fomentar la expansión de la gastronomía como un elemento
determinante para el futuro del país.
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María Teresa Cervantes · Mexico City, Mexico
¿Sería posible conocer el programa y eventos de Mesaweek con anlación?
Reply · Like · June 4 at 4:26pm
María Teresa Cervantes · Mexico City, Mexico
antelación, anterioridad ...
Reply · Like · June 4 at 4:27pm
Animal Gourmet
Desde luego, estamos ya por compartirlos!
Reply · Like · June 4 at 4:36pm
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