2013-06-01 Carrilleras de ternera estofadas con pimiento de piquillo

2013-06-01 Carrilleras de ternera estofadas con pimiento de piquillo

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(para 4 comensales)
• 3 carrilleras grandes
de ternera
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de pimentón
SPAR
• Harina SPAR
• 200 ml de vino de jerez
• 300 ml de vino tinto SPAR
• 12 pimientos del piquillo
en conserva SPAR
• 2 cucharadas de azúcar SPAR
• ½ cucharada de vinagre
de jerez SPAR
• Aceite de oliva SPAR
• Sal, pimienta y laurel SPAR
Carrilleras de ternera estofadas
con pimiento de piquillo
Elaboración
Limpiar las carrilleras de grasa e impurezas. Trocear, salpimentar y enharinar ligeramente.
Dentro de una olla, calentar a fuego medio-alto, unas 6 cucharadas de aceite de oliva. Dorar cada pieza
de carne, por todas sus caras e ir colocando en un plato.
Retirar el aceite usado y renovar con nuevo introduciendo las verduras peladas muy picadas. Pochar
hasta dorar a fuego medio con el laurel.
Espolvorear con el pimentón, rehogar, añadir las carrilleras y los vinos. Subir el fuego a máxima potencia y
dejar evaporar, evitando que se queme el fondo. Cubrir con agua, salpimentar y llevar a ebullición, a fuego
medio-bajo durante 1h y 30 min, aproximadamente, hasta que la carne este tierna.
Retirar las carrilleras, colar y dejar evaporar el caldo hasta obtener una salsa con cuerpo. Introducir la
carne de nuevo en la salsa y dejar templar.
Dentro de una sartén, disponer los pimientos del piquillos, espolvorear con azúcar y dejar caramelizar a
fuego medio por ambas caras.
Servir las carrilleras abundantemente salseadas acompañadas de los pimientos caramelizados.
Tiempo de elaboración: 2 horas
Dificultad: media
La carne de vacuno
La carne de vacuno es un alimento de gran valor nutritivo, que
varía según del animal que procede, es decir, ternera de leche (animal
de meses que se alimenta sólo de leche), añojo (entre 10 y 18 meses),
novillo (18 meses a 3 años) o vacuno mayor (3 a 5 años carne
más roja) y también según el tipo de pieza que cocinemos.
Contiene un porcentaje elevado de proteínas, las
vitaminas y minerales se encuentran en cantidades
moderadas y se ven mermados durante la cocción del
alimento, es fuente importante de minerales como yodo,
magnesio, zinc, selenio y destaca por su aporte en hierro, de fácil
absorción.
Teniendo en cuenta que ciertas partes de la ternera son más
ricas en grasa, las personas con problemas de sobrepeso, colesterol o
triglicéridos en sangre deben seleccionar las piezas magras y cocinarlas
con la menor cantidad de grasa posible.
La carne de ternera cocinada y envasada, es un alimento
idóneo para guardar congelado y tener a mano siempre unos platos
preparados listos para su consumo en cualquier momento.
Receta
30ª
Junio 2013
ingredientes
Carne de vacuno
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