Conclusiones Acreditación 2013

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Instituto Markin, S.L.
Conclusiones del estudio
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El marco muestral con el que se ha trabajado en este Estudio tiene unos parámetros
de demanda que podemos calificar de estándar. A título de ejemplo damos alguno
de los descriptores, de los que se ha recogido información:

Un 45% de los hogares declara tener un consumo anual entre 20 y 35 kg.

Los empresarios entrevistados son de un tamaño medio.

De la pregunta g) a la l), están dirigidas a definir el tipo de producto que
demanda el consumidor final, por esta razón, no hay respuestas de los
transformadores. De las entrevistas realizadas en estas preguntas se
concluye, como cabía esperar, que los HORECA han consumido, a lo
largo de un año, todos los tipos de productos de pollo.

Por otra parte, los hogares han declarado un bajo interés por el consumo
de pollo entero, cocinados y carne congelada; en esta última, las
respuestas de los hogares contrastan fuertemente con la restauración, ya
que casi todos los entrevistados declaran haber comprado pollo congelado
en el último año.

Por último, en cuanto al consumo de pollo despiezado, elaborados de pollo
y “otros” productos de pollo, destaca el gran interés que tienen por su
consumo en el hogar, siendo prioritario el consumo de higaditos, mientras
que en el canal HORECA la mayor demanda es la de carcasas.
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PROPOLLO:
Elaboración de un sistema de Acreditación “Origen España” específico para la carne
de pollo. Implicaciones técnicas, sociales y económicas - (Octubre/2013)
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En cuanto a las razones de compra declaradas, en los hogares se evidencia un
interés por la salud (al valorar todos los items con ella relacionados), superando a la
del precio de producto, a la hora de comprar.
Por el contrario en el canal HORECA y transformadores, como sería de esperar, el
precio se declara como la principal razón de compra, superando a las relacionadas
con la salud, aunque estas últimas tienen también un importante papel.
Los hogares eligen como lugar de compra prioritario el de proximidad y
destacadamente la pollería, al tiempo que los otros grupos de compradores
estudiados se abastecen principalmente en grandes distribuidores de la zona.
Aparecen diferencias entre comprador privado y empresarial a la hora de
considerarse informado en el momento de la compra, en líneas generales, el
empresario se considera razonablemente informado y que solo en algún asunto
concreto puede que falten datos del producto (es claro que ésta repuesta se debe a
su capacidad de interlocución directa con el productor), por el contrario, el
comprador del hogar, y de acuerdo con diversos estudios, declara que necesita más
información (38%), principalmente por falta de datos, pero indica que puede
encontrar un cierto grado de dificultad, a la hora de poder leer o interpretar la
información que acompaña al producto.
En el grupo de información “general” que reclaman en el producto los consumidores,
figuran los de ámbito económico y nutricional; los primeros tienen singular
importancia en las declaraciones de los compradores de empresa.
Por el contrario, en las declaraciones de los compradores de los hogares aparece un
interés por cuestiones de la cría de los animales.
Este interés emerge con una fuerza como para casi duplicar a lo manifestado por los
empresarios e igualar a la necesidad, declarada por los hogares, de información
sobre aspectos nutricionales del producto.
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Es curioso que la necesidad de información sobre aspectos económicos queda
relegada, en el grupo de hogares consumidores, a un tercer lugar.
Por otro lado, resalta como sobre aspectos culinarios y de conservación de producto
solo solicitan más información, de una forma clara, los compradores empresariales.
Analizando las respuesta relacionadas con la información sobre el producto, que
solicitan los entrevistados, y que hemos encuadrado como “especiales” (aspectos
geográficos y del “modelo europeo de producción”), se observa como los
compradores empresariales reaccionan con menos interés que los hogares (1,8 vs
2,3 citaciones/persona) dando un giro de 180º en la actitud de respuesta que tenían
en el grupo de “generales”, en el que duplicaban la citaciones con respecto a las de
los hogares.
En líneas generales los entrevistados muestran un interés superior por conocer
aspectos geográficos de la producción y algo menor en cuestiones relacionadas con
la protección animal o ambiental.
La vía que declaran como preferida para informarse a la hora de comprar pollo los
empresarios es el logo de marca y en segundo lugar el consejo del vendedor. Los
hogares tienen una ordenación de prioridad inversa a esta.
Los entrevistados tiene una actitud diversa respecto a informarse el país donde han
tenido lugar los distintos procesos de producción, en general, los compradores
empresariales dan más importancia que los hogares a conocer el país donde el pollo
nace, se cría, sacrifica y proceden las materias primas del pienso.
El mayor interés declarado, entre los compradores empresariales, es por conocer el
país donde se sacrifica el animal; mientras que lo que preferentemente interesa a los
hogares es el país de procedencia de las materias primas de los piensos y el país
donde se cría el animal.
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Que el origen del animal y los lugares donde se han desarrollado las fases de
producción sea España es algo muy bien valorado por casi todas las personas
entrevistadas, y ello, sin grandes diferencias entre el comprador empresarial y el del
hogar.
Hemos detectado un valor ligeramente inferior en el porcentaje de aquellos que
declaran interés por que los pollos fueran sacrificados en nuestro país, con respecto
a los que valoran muy positivamente que España sea el país de cría y nacimiento
del animal.
Los entrevistados piensan que el mejor mecanismo para informar, del origen español
de los productos de pollo, es un Logo, en segundo lugar, los hogares declaran su
preferencia por una imagen, mientras que para los compradores de empresas es un
texto.
Solo los hogares valoran positivamente que este mensaje se transmita mediante una
combinación de símbolos.
Para cada una de las herramientas propuestas no tiene buena acogida acompañar
los símbolos con una bandera.
Por otro lado, una mayoría de entrevistados proponen como la medida más
adecuada para la información del “origen España” en los productos, aquella que
tiene un tamaño entre 2 y 4 cm, y en muy pocos casos lo prefieren menor.
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