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SOUFFLÉ DE CHOCOLATE
ESTE ES UN POSTRE CLÁSICO QUE TIENE LA REPUTACIÓN DE SER
MUY EXIGENTE. EL SECRETO PARA TENER ÉXITO CON LOS
SOUFFLÉS ES SEGUIR LAS INSTRUCCIONES PASO A PASO Y ¡NO
ABRIR NUNCA LA PUERTA DEL HORNO MIENTRAS SE ESTÉ
HORNEANDO EL SOUFFLÉ! SERVIRLO INMEDIATAMENTE ANTES
DE QUE EL SOUFFLÉ SE DESINFLE.
8 moldes individuales de 120 ml., o
1 molde grande (18 cm.) para soufflé
1 fuente de hornear grande
Los soufflés se preparan al baño maría dentro del horno.
INGRedientes:
55 g. de mantequilla
55 g. de harina
125 ml. de leche
40 g. de Chocolate Negro LINDT EXCELLENCE 70% troceado
40 g. de polvo de cacao
5 claras de huevo
4 yemas de huevo
65 g. de azúcar
Mantequilla fundida y azúcar para preparar los moldes del soufflé.
preparación:
Precalentar el horno a 200°C.
Preparar el molde o moldes recubriendo su interior con mantequilla
fundida y espolvoreándolo(s) con azúcar. Golpeando para eliminar
el exceso de azúcar.
Poner la mantequilla y la harina y en un bol y amasarlas juntas. Darle
forma de cordón y cortarlo en trozos pequeños.
Poner la leche, el chocolate cortado en trozos pequeños y el cacao en
polvo en un cazo y llevarlo a ebullición con fuego medio y removiendo
continuamente.
Añadir la harina y la mantequilla en trozos y remover hasta que quede
espeso y sin grumos.
Retirar el cazo del fuego y añadir, removiendo, una clara de huevo.
Verter la mezcla en un bol y dejarla enfriar hasta que esté tibia.
Añadir las yemas de huevo, de una en una y removiendo.
Batir las restantes claras añadiendo gradualmente el azúcar hasta
punto de nieve.
Incorporar cuidadosamente las claras montadas en la mezcla de
chocolate.
Verter la mezcla del soufflé en los moldes preparados.
Colocar los moldes en una fuente grande de horno. Llenar la fuente con
agua muy caliente que llegue a la mitad de los moldes y ponerla en el
tercio inferior del horno.
Reducir la temperatura del horno a 190ºC.
La receta básica del
soufflé, sin las claras
de huevo, se puede
preparar de antemano y guardarla en el
frigorifico. Antes de
hornearlo, retirar del
frigorifico, calentar
ligeramente al baño
maría, montar las
claras y el azúcar y
proseguir según las
instrucciones.
Intentar sustituir por
otros chocolates negros
de LINDT, incluyendo
el LINDT EXCELLENCE 85% CACAO,
o Excellence Orange
Intense.
Hornear 25-30 minutos para moldes pequeños o 35-40 para el molde
grande.
¡No abrir nunca la puerta del horno cuando se está haciendo
un soufflé!
Preparar la fuente para servir y el azúcar en polvo mientras el soufflé se
está horneando.
Cuando esté terminado, retirarlo del horno, colocarlo con su forma en la
fuente de postre, espolvorearlo con azúcar en polvo y servirlo. El
soufflé mantendrá su forma durante algunos minutos.
Del Maestro Cocolatero de LINDT Hans Geller.