Sama en escabeche.

Sama en escabeche.
Coste: medio
Dificultad: media
INGREDIENTES (para 4 pax)
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1 kg de sama
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100 grs de harina
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2 hojas de laurel y tomillo
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Una cucharada de pimentón
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1 vaso de vinagre de vino blanco
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½ vaso de aceite
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2 cucharadas de orégano
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Sal gorda
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1 cabeza de ajos
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½ cebolla
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½ Zanahoria
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Papas o batatas cocidas
ELABORACIÓN
Para la sama:
Se limpian de escamas y se filetean, se le quitan las espinas centrales con una
pinzas. Se sala y se enharina y se fríe en abundante aceite y se añade al
escabeche.
Para el escabeche;
Se dora en una cazuela una cabeza entera de ajos cortada por la mitad y se retira,
luego la cebolla en aros se fondea con la zanahoria, el pimentón ajo machacado,
las hierbas y por último el vinagre y el aceite, se da un hervor y se añade el
pescado y se deja enfriar.
Se ha de acompañar con papas o batatas sancochadas o con ambas y regar con
algo de perejil picado(opcional)