RGB básico

receta julio 287x136_Maquetación 1 16/06/11 12:49 Página 1
ingredientes
(para 4 personas):
300 g de bonito en aceite SPAR
150 g de lechugas variadas
1 bote de brotes de soja SPAR
1 bote de maíz cocido SPAR
200 g de judías verdes frescas
75 ml de aceite de oliva virgen
SPAR
25 ml de vinagre de sidra SPAR
2 cucharaditas de mostaza en
grano SPAR
Cebolla picada y sal SPAR
Elaboración
Sacamos el bonito del envase lo más entero que podamos; lo escurrimos, separamos en láminas y reservamos.
Ponemos abundante agua a hervir y añadimos sal, aceite y una pizca de bicarbonato, gracias al cual las judías
mantendrán un verde intenso una vez cocidas. Quitamos las hebras duras de las judías verdes y retiramos las
puntas, las cortamos en juliana y las ponemos a cocer a fuego suave; las escurrimos, las enfriamos y reservamos.
Escurrimos los brotes de soja y el maíz y los mezclamos con las judías verdes ya frías; limpiamos las lechugas,
troceamos y añadimos a la mezcla anterior.
En un cuenco, mezclamos aceite, vinagre, una pizca de sal y mostaza en grano; vertemos la vinagreta resultante
en el cuenco de las lechugas.
Acabado del plato:
Con la ayuda de un molde redondo, colocamos las lechugas y el resto de los ingredientes en el centro del plato;
encima de las lechugas y en los laterales, disponemos las láminas de bonito escurridas; añadimos un hilo de la
vinagreta de mostaza alrededor del plato y decoramos con la cebolla picada.
Dificultad: Baja.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Las Ensaladas
Imprescindibles en la dieta equilibrada
Las propiedades de las ensaladas son múltiples, fáciles de
preparar, poseen un elevado contenido en agua y otros
nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestra
hambre de manera natural y saludable ayudando mucho
a la salud de nuestra piel, además nos aportan pocas
calorías por lo que son adecuadas para todas las personas, y
en especial para quienes siguen una dieta de adelgazamiento.
Una buena ensalada brinda abundancia y frescura, debido al
tratamiento de cada ingrediente que se mezcla perfectamente.
Para la época de verano no hay nada mejor que una combinación de
vegetales, hortalizas y atún.
El atún es un alimento saludable y con las propiedades nutritivas del
pescado azul, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías. Tiene
minerales como el fosforo, potasio, hierro, magnesio y sodio, y entre los
nutrientes esenciales que contiene están: calcio, vitaminas A, B y D, y
ácidos Omega 3 que ayudan a controlar el colesterol y disminuir los
triglicéridos en sangre, ideal para aquellas personas que padecen
enfermedades cardiovasculares.
Receta
7ª
Julio 2011
Ensalada de bonito con vinagreta de mostaza
Las Ensaladas
receta julio 287x136_Maquetación 1 16/06/11 12:50 Página 2
receta junio 287x136_Maquetación 1 16/05/11 11:58 Página 1
(para 4 personas):
500 g de arroz redondo SPAR
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
6 cigalas (cuatro si son grandes)
4 carabineros
250 g de gambas arroceras
200 g de almejas
300 g de rape
3 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de azafrán SPAR
Perejil picado SPAR
200 g de tomate frito SPAR
1 litro de caldo de pescado SPAR
Aceite de oliva y sal SPAR
La paella
el plato más conocido
de nuestra rica y variada gastronomía
“Paella” es un término que se utiliza en español en todos los
idiomas, ejemplo indiscutible del valor internacional de nuestra
cocina.
La paella surge en las zonas rurales de Valencia en el siglo XVI
como plato típico de agricultores y pastores, por ser una comida
fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tenían a
mano.
La paella es una elaboración culinaria muy conocida y es habitual
encontrarla en las cartas y menús de miles de restaurantes de nuestro país
y de todo el mundo.
Es un plato equilibrado porque tiene proteínas procedentes de las carnes y
marisco además de los hidratos de carbono procedentes del arroz. Una ración
media suele contener unas 450 calorías dependiendo de la cantidad y de los
ingredientes.
En la preparación de este sabroso plato no debemos lavar el arroz debido a
que perdería las vitaminas que contiene, como son la B1 y la B2. El arroz es
un producto bajo en sodio y posee cantidades mínimas de gluten.
Receta
6ª
Junio 2011
ingredientes
Paella de pescado y marisco
Elaboración
Colocar la paellera en el fuego con aceite. Una vez caliente, sofreír los ajos y retirarlos. Limpiar de “bigotes” las
cigalas, carabineros y gambas, sofreírlos en el mismo aceite y retirarlos.
Hacer lo mismo con el rape cortado en trozos pequeños y con un poco de sal, hasta que estén dorados. Añadir los
pimientos cortados en dados y sofreír todo junto; una vez doraditos, agregar la cebolla picada, dejar que se dore e
incorporar el tomate frito. Cocinar todo junto unos minutos y agregar el arroz, rehogando bien para que suelte el
almidón, no se abra tan fácilmente y quede más suelto.
Mojar con el caldo hirviendo, ponerlo a punto de sal y cocer 10 minutos, mientras, machacar el azafrán en un
mortero con un poco de sal, añadir los ajos dorados y un poco de perejil; machacar todo, diluirlo con un poco de
caldo e incorporar al arroz.
Acabado del plato:
Pasados los 10 minutos agregar las almejas y colocar de forma atractiva los carabineros, cigalas y gambas. Se puede
acabar en el horno precalentado a 180º C. durante 5 minutos o en el fuego de la cocina subiéndolo hacia el final y
de esa manera obtener el tradicional socarrat. Retirar del fuego y tapar preferiblemente con un paño, dejar
reposar 5 minutos antes de servir.
Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Los Arroces
receta junio 287x136_Maquetación 1 16/05/11 11:58 Página 2
receta mayo 287x136:Maquetación 1 14/04/11 9:07 Página 1
ingredientes
(para 4 personas):
½ penca de cardo natural
½ penca de borraja natural
½ coliflor
6 hojas de espinacas frescas
8 alcachofas naturales
2 cebolletas frescas
4 ajetes frescos
2 dientes de ajo picaditos
50 g de jamón serrano SPAR
picado en daditos
8 lonchas finas de jamón
SPAR
50 ml de aceite de oliva
virgen SPAR
500 ml de caldo de carne
SPAR
Para cada verdura:
Cardo y Borraja: quitar las hebras laterales, telas y nervios centrales
con un cuchillo fino. Cocer en abundante agua hirviendo con sal
y aceite, a fuego lento para que no se deshaga (aproximadamente
unos 30 minutos), pinchar para comprobar el punto.
Alcachofas: eliminar las capas superficiales. Pelar un poco el
rabito, pero sin quitarlo totalmente. Hervir en abundante agua
con sal, aceite y un par de cucharadas de harina, para que no se
oscurezcan.
Coliflor: despojar de los troncos centrales, que quede como en
ramilletes. Cocer en abundante agua con aceite y sal durante unos
30 minutos. Escurrir.
Espinaca: deshojar y cocer en agua con sal y una pizca de
bicarbonato durante unos 30 segundos, para que las hojas queden
enteras, pero al mismo tiempo cocidas. Al cabo de este tiempo,
pasar por agua fría.
Picar las cebolletas frescas y los ajetes y rehogarlos
con una gota de aceite de oliva; añadir el caldo de
carne y dejar que reduzca.
Una vez reducido el caldo de carne, meter todas
las verduras anteriormente peladas y cocidas,
dejando que se mezclen todos los ingredientes.
Retirar y escurrir.
En una sartén con aceite de oliva virgen, añadir
el jamón en daditos y rehogarlo. Cuando esté
dorado, añadir los dientes de ajo picados,
procurando que no se quemen, y esparcir todo ello
por encima del resto de los ingredientes de la
menestra, de manera que adquieran brillo y sabor.
Acabado del plato:
Añadir sal y emplatar, colocando en el último
momento, justo antes de servir, un par de lonchas
de jamón serrano SPAR recién cortado.
Tiempo de preparación: 1,30 horas.
Dificultad: Baja
Las Verduras
imprescindibles en la dieta equilibrada
Las verduras son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por
su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en
vitaminas, minerales y fibra lo que explica su bajo aporte calórico. Son
también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante.
Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e
indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo
más representativo es la dieta mediterránea.
La dieta mediterránea, basada sobre todo en el consumo de
vegetales, también contribuye a reducir el riesgo de las enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y el cáncer. Sin embargo, a pesar de que
nuestro país tiene un potencial productivo privilegiado y del aumento en el
consumo que se ha experimentado en los últimos años, aún no las consumimos
en la cantidad deseable.
Las verduras congeladas o en conserva, son una saludable opción para su consumo
cuando el alimento ha sido congelado o enlatado recién recolectado, como es el
caso de nuestros productos SPAR. Aunque en estos tipos de tratamiento de los
alimentos se pierden nutrientes como el potasio, también se le añaden otros como
el sodio, en el caso de las latas, y es una buena alternativa ante la falta de
verduras frescas en determinadas temporadas.
Receta
5ª
Mayo 2011
Menestra de verduras con jamón
Las Verduras
receta mayo 287x136:Maquetación 1 14/04/11 9:09 Página 2
receta abril 287x136:Maquetación 1 16/03/11 18:04 Página 1
ingredientes
(para 4 o 5 personas):
250 g de harina SPAR
2 manzanas reineta grandes
30 g de mantequilla SPAR
100 g de almendras molidas SPAR
100 g de azúcar SPAR
3 huevos SPAR
75 g de mantequilla SPAR
50 ml de leche SPAR
1 cucharadita de sal SPAR
1 cucharada (de las de moka) de
extracto de almendra amarga
2 cucharadas soperas de licor de
Calvados o ron
Para la masa quebrada: Mezclar en un cuenco la mantequilla, sal, azúcar 1 yema de huevo
y 50 ml de leche. Añadir la harina poco a poco en forma de lluvia, mezclar con las yemas de
los dedos sin amasar demasiado, formar una bola y reservar en la nevera durante 2 horas,
estirándola después con un rodillo hasta dejarla con 3-4 mm de espesor con un rodillo sobre
una superficie enharinada.
Untar el molde con un poco de mantequilla y espolvorear con harina. Estirar la masa con el
rodillo sobre una superficie plana, para que alcance el tamaño del molde, colocarla dentro,
pinchar el fondo con un tenedor y disponer legumbres encima, para que la masa no suba.
Introducir el molde con la masa en el horno (precalentado a 150º), a media altura, durante
8 minutos, hasta que la masa esté endurecida, pero sin que tome color.
Mientras, en un cuenco, mezclar la almendra rallada con el azúcar, añadir las 2 yemas y la
clara y batir bien el conjunto. Echar el extracto de almendra amarga, el licor y remover.
Sacar el molde del horno y verter la crema, extendiéndola por todo el fondo de la masa.
Cortar en cuatro cada manzana y pelarlas .Cortar los gajos bastante finos, disponerlos
sobre la masa y pintarlos con mantequilla derretida.
Introducir en el horno y dejar que se haga la tarta de manzana durante unos 45 minutos.
Sacar, desmoldar y servir templada.
Tiempo de preparación: 3 horas aprox.
Dificultad: Media
La Harina
ingrediente básico de nuestra cocina
La harina de trigo posee constituyentes idóneos como son la
proteína y el gluten para la formación de masas. Mezclada con
agua en determinadas proporciones produce una masa
consistente, tenaz, con ligazón entre si, a la que podemos dar
la forma deseada en función de la receta que deseemos
preparar.
Para nuestro uso cotidiano, nos interesa distinguir entre
harinas de fuerza y harinas flojas. Las harinas de fuerza y las
flojas provienen de diferentes variedades de trigo, las primeras
corresponden al trigo que se siembra en primavera y las otras
a la que se siembra en otoño / invierno.
Las harinas de fuerza tienen entre 13 y 15 g de proteína por
cada 100 g y poseen mayor absorción de líquido, hasta 750 ml
de agua por cada kilo de harina, mientras que las harinas flojas
tienen entre un 5% y un 11% de proteína y absorben 500 ml de
agua por kilo de harina. De ahí que en cada receta podemos
necesitar más o menos cantidad de agua en función de la
harina que se use.
La harina SPAR tiene un 14% de proteína, es una harina de
fuerza y se debe acompañar, cuando la receta lo requiera, de
levadura de panadería (fresca, prensada, liofilizada, en polvo
o en cualquier otro estado) nunca con levadura química.
Receta
4ª
Abril 2011
Tarta de manzanas y crema de almendras
La Harina
receta abril 287x136:Maquetación 1 16/03/11 18:05 Página 2
receta marz 287x136:Maquetación 1 15/02/11 11:09 Página 1
300 g de mejillones
200 g de colas de langostinos SPAR
200 g de harina SPAR
250 ml de leche SPAR
1 sobre de levadura SPAR
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado SPAR
1 huevo SPAR
Ralladura de 1/2 limón
Aceite de oliva virgen SPAR
Sal SPAR
Buñuelos de mejillones y langostinos
Limpiar los mejillones, raspar las valvas y quitar las barbas; abrirlos en un cazo al
fuego con un dedo de agua y sal, sacar la carne y desechar las valvas.
Pelar las colas de langostinos, trocear y reservar; picar los mejillones.
En un bol, batir el huevo, añadir la leche, el ajo muy picado, el perejil y la harina,
mezclar bien hasta disolver los grumos; incorporar los mejillones, los langostinos y la
ralladura del limón, mezclar y sazonar.
Calentar abundante aceite en una sartén y con ayuda de dos cucharas (mejor mojadas, para que la masa no se pegue) añadir porciones pequeñas de masa, dorándolas a fuego vivo por ambos lados.
Escurrir sobre papel absorbente y servir muy calientes.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Dificultad: Baja.
El Aceite de oliva
ingrediente básico de nuestra cocina
Son muchas las razones que hacen muy aconsejable utilizar el aceite de oliva en la cocina, dónde resulta de una
gran versatilidad.
En frituras, como hemos hecho en la receta de buñuelos
de mejillones y langostinos, el aceite de oliva virgen es el
más estable de todas las grasas vegetales y no sólo no produce reacciones tóxicas cuando se somete a altas temperaturas en las frituras, sino que además mejora las
cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír forma
una capa fina y consistente alrededor del producto, que
impide que absorba más aceite y pueda retener todos los
jugos. El aceite de oliva fríe y no cuece como otros aceites.
En crudo, el aceite de oliva conserva todo el aroma y sabor
de la fruta fresca, y es un compañero inseparable de ensaladas, verduras, aderezos o salsas. El aceite de oliva rociado en pan o en tostada es un manjar que deleita
nuestro paladar, además de ser un producto muy saludable.
En rehogados y guisos, siempre a fuego lento y a baja temperatura para que el aceite de oliva mantenga todas sus
propiedades, especialmente en legumbres y verduras.
Receta
3ª
Marzo 2011
ingredientes
El aceite de oliva
receta marz 287x136:Maquetación 1 15/02/11 11:09 Página 2
receta febrero 287x136:Maquetación 1 13/01/11 19:00 Página 1
400 g de espagueti SPAR
1 berenjena
1 bote de tomate triturado SPAR,
400 g
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar SPAR
Sal SPAR
200 g de queso rallado SPAR
Espagueti con Berenjena
Introducir en una cazuela con agua y sal los espagueti y cocerlos durante 10 minutos.
Una vez al dente, escurrirlos y reservar.
Pelar los ajos y dorar. Añadir en la misma sartén el tomate triturado, una cucharadita
de azúcar y sal. Una vez frito el tomate, incorporar el queso rallado, mezclándolo bien.
Pelar la berenjena, cortar en láminas, añadir sal, secar con papel absorbente, pasar por
harina y freír hasta que tome color.
Con ayuda de un molde, introducir en sus laterales las tiras de berenjena y dentro los espagueti y la salsa.
Desmoldar y servir caliente.
Tiempo de preparación:
Media hora.
Dificultad: Baja
Las Pastas
imprescindibles en la dieta equilibrada
La pasta ocupa un lugar destacado en nuestra alimentación. Es un alimento que posee
casi todas las ventajas y ningún inconveniente. A su riqueza nutricional se une una gran
versatilidad, gusta a niños y mayores, es saludable, apetitosa y equilibrada.
La pasta la debemos comer de la manera más variada posible: en
sopa, gratinada, en ensalada, con tomate, con verduras, con queso,
con marisco, con huevo…. Es el gran comodín de nuestra dieta mediterránea.
La pasta está especialmente indicada:
• En estados en que se necesite un aporte extra de energía. Cada
100 gramos de pasta aportan 365 calorías.
• En la alimentación de las personas de edad avanzada, por su
fácil digestión y asimilación.
• En los deportistas, por su riqueza en hidratos de carbono de
absorción lenta, su bajo contenido en grasas, el 1%, y su gran
aporte en proteínas, el 11,4%.
Podemos concluir que la pasta es uno de los alimentos más completos
y recomendables en una alimentación sana, equilibrada, apetitosa
y además económica.
Receta
2ª
Febrero 2011
ingredientes
Las Pastas
receta febrero 287x136:Maquetación 1 13/01/11 19:00 Página 2
LINEA DE DOBLADO
CONTRA PORTADA
PORTADA
Surtido de Legumbres Spar
Judiones con Chorizo
tocino, morro y oreja de cerdo
136mm
287mm
CONTRA PORTADA
PORTADA
400 g de judiones
100 g de tocino veteado
100 g de chorizo para guisar SPAR
100 g morro de cerdo
100 g de oreja de cerdo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita (de las de café) de
pimentón dulce SPAR.
136mm
tocino, morro y oreja de cerdo
La noche anterior dejamos los judiones en remojo. Lavamos el morro y la oreja y los escaldamos en agua hirviendo con sal. En una cazuela amplia ponemos a cocer los judiones,
cubiertos con agua, y añadimos el tocino, el morro, la oreja y los ajos, cortados en trozos
menudos.
Aparte, preparamos un sofrito con media cebolla y dos dientes de ajo y lo reservamos hasta
que los judiones estén en su punto, aproximadamente 2 horas después del inicio de la
cocción. Incorporamos el sofrito anterior a la cazuela, la cucharadita de pimentón dulce
SPAR y mezclamos bien los ingredientes cocinándolo un par de minutos.
Consejos nutricionales sobre las Legumbres
Las legumbres, imprescindibles en una dieta equilibrada. Las legumbres están recuperando el protagonismo que
merecida y sabiamente habían tenido en nuestra cocina.
Los guisos de judías, garbanzos y lentejas … se reivindican hoy, y con razón, como platos apetitosos, nutritivos, saludables y además económicos. La inclusión de tres o cuatro veces por semana de un plato elaborado con legumbres hace
nuestra dieta más saludable y equilibrada. Las legumbres forman parte de la dieta humana desde hace miles de años y
su consumo frecuente consigue efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y
diabetes.
345 Kcal
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Tiempo de preparación:
2 Horas y cuarto aprox.
Dificultad: Baja
47,3%
40,4%
Hidratos
Proteinas
30,7%
Grasas
Beneficiosas para la salud: El aporte calórico medio de las legumbres es de entre 280 y
400 calorías por cada 100 gramos. Las legumbres secas contienen entre 19 y 25 gramos de
proteína por cada 100 gramos de producto, pudiendo superar a la carne. El contenido
en hidratos de carbono viene determinado por el grado de hinchamiento del grano por
absorción de agua y la textura del producto cocido. El aporte calórico oscila entre el 26%
de la soja y el 60% de las habas. Las legumbres tienen además un elaborado aporte de
fibra procedente de su piel, son una excelente fuente de vitaminas, hierro, calcio, zinc,
potasio, fósforo y magnesio.
287mm
Receta 1ª
Judiones con Chorizo
LINEA DE DOBLADO
CONTRA PORTADA
PORTADA
Surtido de Legumbres Spar
Judiones con Chorizo
tocino, morro y oreja de cerdo
136mm
287mm
CONTRA PORTADA
PORTADA
400 g de judiones
100 g de tocino veteado
100 g de chorizo para guisar SPAR
100 g morro de cerdo
100 g de oreja de cerdo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita (de las de café) de
pimentón dulce SPAR.
136mm
tocino, morro y oreja de cerdo
La noche anterior dejamos los judiones en remojo. Lavamos el morro y la oreja y los escaldamos en agua hirviendo con sal. En una cazuela amplia ponemos a cocer los judiones,
cubiertos con agua, y añadimos el tocino, el morro, la oreja y los ajos, cortados en trozos
menudos.
Aparte, preparamos un sofrito con media cebolla y dos dientes de ajo y lo reservamos hasta
que los judiones estén en su punto, aproximadamente 2 horas después del inicio de la
cocción. Incorporamos el sofrito anterior a la cazuela, la cucharadita de pimentón dulce
SPAR y mezclamos bien los ingredientes cocinándolo un par de minutos.
Consejos nutricionales sobre las Legumbres
Las legumbres, imprescindibles en una dieta equilibrada. Las legumbres están recuperando el protagonismo que
merecida y sabiamente habían tenido en nuestra cocina.
Los guisos de judías, garbanzos y lentejas … se reivindican hoy, y con razón, como platos apetitosos, nutritivos, saludables y además económicos. La inclusión de tres o cuatro veces por semana de un plato elaborado con legumbres hace
nuestra dieta más saludable y equilibrada. Las legumbres forman parte de la dieta humana desde hace miles de años y
su consumo frecuente consigue efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y
diabetes.
345 Kcal
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Tiempo de preparación:
2 Horas y cuarto aprox.
Dificultad: Baja
47,3%
40,4%
Hidratos
Proteinas
30,7%
Grasas
Beneficiosas para la salud: El aporte calórico medio de las legumbres es de entre 280 y
400 calorías por cada 100 gramos. Las legumbres secas contienen entre 19 y 25 gramos de
proteína por cada 100 gramos de producto, pudiendo superar a la carne. El contenido
en hidratos de carbono viene determinado por el grado de hinchamiento del grano por
absorción de agua y la textura del producto cocido. El aporte calórico oscila entre el 26%
de la soja y el 60% de las habas. Las legumbres tienen además un elaborado aporte de
fibra procedente de su piel, son una excelente fuente de vitaminas, hierro, calcio, zinc,
potasio, fósforo y magnesio.
287mm
Receta 1ª
Judiones con Chorizo