2013-11-01 Cocochas de bacalao en salsa verde
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2013-11-01 Cocochas de bacalao en salsa verde
receta noviembre 287x136_Maquetación 1 17/10/13 18:27 Página 1 (para 4 comensales) • 800 g de cocochas de bacalao • 1 guindilla SPAR • 100 g de guisantes cocidos SPAR • 1 cucharada de harina SPAR • 2 dientes de ajo picado • Perejil fresco • 300 ml de caldo de pescado SPAR • 50 ml de vino blanco SPAR • Sal SPAR • Aceite de oliva virgen SPAR Cocochas de bacalao en salsa verde Elaboración Retiramos las espinas y las telillas negras a las cocochas, las lavamos y secamos con un paño. En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, añadimos la guindilla troceada y el ajo picado y dejamos que se caliente. Cuando el ajo se comience a dorar le añadimos la harina y rehogamos las cocochas. Una vez espeso, le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir, añadimos el caldo de pescado y los guisantes cocidos, dejamos que hierva unos minutos y le incorporamos el perejil picado. Tiempo de elaboración : 30 minutos Dificultad : Baja El bacalao El bacalao es un pescado blanco con bajo contenido en materia grasa que vive en aguas saladas a temperaturas muy bajas, nunca por encima de los 6ºC. Donde se localizan más especies de bacalao es en el mar Báltico, en el mar del Norte y en el Océano Atlántico. Su carne es rica en proteínas, vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos e intervienen en la formación de glóbulos rojos, así como en la síntesis del material genético y funcionamiento del sistema nervioso. También posee aunque en menor cantidad vitaminas D, E y A. Destaca la presencia de potasio, mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular y de fósforo presente en huesos y dientes. El bacalao fresco admite múltiples preparaciones culinarias, una de sus más preciadas son las cocochas, parte inferior de la barbilla del pescado, cuyo nombre proviene del euskera kokotxa y es un plato típico del País Vasco. El pescado es un alimento fundamental dentro de lo que se considera una alimentación sana y equilibrada. Receta 35ª Noviembre 2013 ingredientes El bacalao receta noviembre 287x136_Maquetación 1 17/10/13 18:27 Página 2